2020年(生物科技行业)功能性食品生物活性肽的研究

（生物科技行业）功能性食品生物活性肽的研究

课程论文

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课程论文题目：功能性食品生物活性肽的研究

课程名称：功能食品开发和评价

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功能性食品生物活性肽的研究

摘要：近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。

关键词:活性肽，蛋白质，水解，大豆。

近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科技界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这壹领域在世界范围内日益受到关注。生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。

1、什么是肽？

1.1、肽是俩个或俩个之上的氨基酸以肽键相连的化合物。壹个氨基酸不能成为肽，也不能合成肽，肽是俩个或俩个之上氨基酸以肽键相连的化合物。俩个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以次类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽。

1.2、分子量段在5000--180之间的才能称为肽。分子量段在1000之上至5000之间的称为大肽。分子量段在1000—180之间的称为小肽、寡肽、低聚肽、微肽，也称为小分子活性多肽。

1.3、生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。

2、科学家对生物活性肽价值的重大发现

2.1、人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的。

2.2、肽在人体中合成蛋白质率较氨基酸高26%。

2.3、氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。

2.4、现代人缺乏肽。现代生活，人体从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺乏。因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺乏肽的主要原因。因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。人体必须从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。

3、人体很多活性物质都是以肽的形式存在的

没有肽，就没有活性，就没有生命。人体很多活性物质都是以肽的形式存在的，人体内有成百上千种肽。特别是大脑中的肽含量最多，肽涉及人体的激素、

神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白质合成，最终产生特定的生理效应，或发挥其药理作用。肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。肽能够合成细胞，且调节细胞的功能活动。肽在人体作为神经递质，传递信息。肽可在人体内作为运输工具，将人体所食的各种营养物质和各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在太重要了。但现代人因各种因素使人体中的肽流失，合成肽的能力大大减弱，因此现代人体缺乏肽，必须补充人工合成肽，补肽就是补活性，补肽就是补活力，补肽就是补生命。

4、生物活性肽，现代人的前沿功能营养

4.1、优于高蛋白。高蛋白是分子量在5万之上的氨基酸链，最终被人体合成肽才能吸收，但人体分解蛋白质，合成肽的数量微乎其微。高蛋白摄取太多，有很多副作用，它自身具有营养性，但不具备功能性；肽不是高蛋白，肽是壹种功能蛋白，人食后不但不会引起营养过剩，而且能够调节人体的营养平衡。

4.2、由氨基酸合成，优于氨基酸。肽是俩个或俩个之上的氨基酸以肽键相连的化合物，它比单个的氨基酸作用大上千倍。

4.3、肽在人体中合成蛋白质率比氨基酸高26%。

4.4、氨基酸的吸收机制是：只有合成肽才能被人体吸收。

4.5、动物蛋白质中的氨基酸只有20种，植物蛋白质中的氨基酸只有18种，其功能屈指可数。而以氨基酸合成的肽，可达上百种上千种，而每个肽的功能都

比单个的氨基酸多，多肽的功能有成千上万种。

5、生物活性肽吸收机制的六大特点

5.1、不需消化，直接吸收。它表面有壹层保护膜，不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。

5.2、吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射壹样，快速发挥作用。

5.3、它具有100%吸收的特点。吸收时，没有任何废物及代谢物，能被人体全部利用。

5.4、主动吸收，迫使吸收。

5.5、吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。

5.6、起载体作用。它可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。

6、生物活性肽显著的生物学功能

6.1、小肽：和氨基酸运输体系相比，小肽具有吸收快速、低耗、不易饱和的特点，因而能够利用这类易消化吸收的肽为某些特殊身体状况的人群补充营养，适合于手术后，特别是消化道手术后，尚处于康复期的患者；因精神压力、过度劳累及夏天厌食等引起的肠胃功能失调者；维持耐久力运动，或运动后需及时快速补充氮源，而又要避免增加胃肠负担者；消化器官未发育成熟的婴幼儿，或消化吸收功能开始衰退的老人。

小肽对乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等多种微生物的生长有显著促进作用，这对食物营养的吸收具有重要意义。