2019年中考生物专题复习 食品腐败的主要原因与保存方法(无答案)

食品腐败的主要原因与保存方法

一、选择题

1. ( 2分) 长期保存香菇、木耳的一般方法是（）

A. 脱水法

B. 巴氏消毒法

C. 添加防腐剂

D. 腌制法

2. ( 2分)下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）

A. 香醋﹣﹣青霉菌

B. 酸奶﹣﹣醋酸菌

C. 酱油﹣﹣乳酸菌

D. 面包﹣﹣酵母菌

3. ( 2分) 防止食品腐败的主要原理是（）

A. 让细菌和真菌感染食品

B. 不让细菌和真菌接触食品

C. 把食品内的细菌或真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖

D. 将食品在感染病菌前进行真空处理

4. ( 2分)日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（）

A. 酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成

B. 利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋

C. 青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用

D. 腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长

5. ( 2分) 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（）

A. 抑制细菌繁殖

B. 不让营养流失

C. 防止水分蒸发

D. 保持菜肴的形状和颜色

6. ( 2分) 微生物对人类有害的一面表现在（）

A. 参与自然界的物质循环

B. 用于酿酒、制作食品

C. 使食品腐败

D. 用于制药

7. ( 2分) 新鲜水果用保鲜袋包装，可延长贮藏时间，主要原因是（）

A. 减少水分散失

B. 减少果皮损伤

C. 抑制呼吸作用

D. 保持温度恒定

8. ( 2分) 在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根本原因是（）

A. 含水量和含糖量过高

B. 细菌和真菌等微生物的入侵

C. 贮藏方法不正确

D. 过度使用化肥、农药

9. ( 2分) 夏天蔬菜和水果很容易腐烂，人们常将果蔬用保鲜袋封好放人冰箱冷藏。原因是（）

A. 低温抑制细菌的繁殖

B. 缺氧抑制细菌的呼吸

C. 缺水抑制细菌的繁殖

D. 冰箱能杀灭细菌

10. ( 2分) 将食品放在冰箱中能较长时间保存的原因是（）

A. 冰箱中无空气

B. 冰箱中无微生物

C. 低温抑制了微生物在食品中的生长和繁殖

D. 低温杀死了食品中的微生物

11. ( 2分) 下列有关食品保存方法，错误的是（）

A. 果脯罐头密封后保存

B. 蘑菇晒干后保存

C. 鲜肉加盐腌制后保存

D. 鸡蛋煮熟后保存

12. ( 2分) 关于食品保鲜的原理，下列说法错误的是（）

A. 加热可以杀死微生物

B. 冷冻冷藏能降低温度，抑制细菌的生长

C. 腌制可使微生物得不到呼吸所用的空气

D. 干燥可减少水分，破坏微生物的生存条件

13. ( 2分) 对于各种水果的保鲜，主要是为了抑制它们的哪种生理活动（）

A. 萌发过程

B. 呼吸作用

C. 光合作用

D. 吸收作用

14. ( 2分) 将食物放在冰箱中能保存较长时间，原因是( )

A. 冰箱中无空气

B. 冰箱中无微生物

C. 低温杀死了食品中的微生物

D. 低温抑制了微生物的生长和繁殖

15. ( 2分) 为了延长蔬菜的保存时间，我们可以选择的保存方法有（）

①加热②低温贮藏③腌制④真空包装．

A. ①②③

B. ①③④

C. ①②④

D. ②③④

二、综合题

16. ( 7分) （鲜美的肉汤放置久了会变酸，这是微生物搞的“恶作剧”．这些微生物来自哪里？法国生物学家巴斯德通过巧妙的实验解答了这一问题．右图是巴斯德的实验示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理．一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质．请回答：

（1）巴斯德提出的问题是：________？

（2）巴斯德做出的假设是：________．

（3）甲、乙两组实验所控制的变量都是．

A. 瓶子的大小

B. 细菌的有无

C. 肉汤的多少

（4）乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制变量的方法则是________．

（5）甲图中肉汤仍保鲜的是________瓶．乙图中将瓶颈打断后，变质的原因是空气中的________进入瓶内．

17. ( 6分)为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学射击类如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，冷却后取出，分别作如下处理：

分析回答问题：

（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，目的是________．

（2）甲和丙这组对照实验的变量是________．通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件是

________．

（3）相同时间后牛奶最先腐败的是甲．请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法________、

________、________．

18. ( 5分) 你吃过“鸡蛋干”吗？“鸡蛋干”是将鸡蛋全蛋或蛋清经过浓缩加工而成的，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味．该食品营养价值高，食用方便，开袋即食，也可炒菜．小芬在超市选购了一包某品牌的“鸡蛋干”，食品上的标签摘选如图，请分析回答：

（1）为了防止鸡蛋干腐败变质，本产品在制作过程中采用了哪两种方法？________、________．

（2）该鸡蛋干应在2017年________月底之前食用．

（3）鸡蛋干中含量最多的营养物质是________．

（4）标签提示我们，食用完“鸡蛋干”后，应将包装袋________．