高职酒店管理专业“工学交替”人才培养模式的实践与思考——以江西青年职业学院为例

【 关键词】 高职酒店 管理 ； 工学交替 ； 人才培养模 式 ； 实践与思考
［ 中 图分 类 号 ］ （ ； ７ １ ２ ［ 文献标识码］ Ａ ［ 文章 编 号 ］ １ ６ ７ ２ — ２ １ ０ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ２ － ０ ０ ８ ９ － ０ ２
目前 。 我 国大 多 数 高 职 院 校酒 店管 理专 业 的人 才 培 养 虽 然 摆 脱 了 传 统 的学 科 本 位 的方 式 ， 但 在实 践 教 学 上 力 量
学生职业发展 。
带 及 江 西 本 地 的酒 店接 触 与 交 流 ， 发 现 绝 大 多 数 院 校 酒
店 专 业 毕 业 生 并 没有 真正 认 识 到 酒 店 行 业 的 本 质 ． 普 遍 眼
高手低 ， 对 未 来 从 事 酒 店 高 管 的工 作 热 情 度 高 ， 但在具体 工 作 时 又 缺 乏 服 务 意 识 ，缺 乏 从 基 层 做 起 的 良好 心 态 ． 不 能够吃苦 。 由于 这 种 现象 导 致 企 业 对 专 业 毕 业 生 的期 望值 和 提 供 的 岗位 层 次 下 降 ， 进 而 导致 学 生 对专 业 的认 可 度 下 降， 短期 跳 槽 现 象 十 分 频 繁 。 调查发现 ， 我 国高 职 酒 店 管 理
的企 业 共 同 参 与 ， 教学对象具有双重 身份 ． 既 是 学 校 的学 生， 又 是企 业 的 员工 ； 且有 两 类 学 习场 所 ， 既有 在 学 校 的学
习， 也 有在 企业 的学 习 。
一
（ 一） “ 洛桑” 模 式 。即产 教 结 合 的 教学 模 式 。 这 种模 式
下 学校既是教学场所 ， 同时 又 对 外 营业 ， 即 教 学 楼 就 是 酒 店， 学 生 既是 服 务 员 又是 顾 客 。这 种模 式 可 以使 学生 置 身
模 式
培训 。 “ 工学 交 替 ” 人 才培 养 模 式 是指 教 学 对 象 在 学 校 学 习
期间， 既 有 参 加 在 学 校 开 展 的课 堂理 论 学 习 ， 又 有 参 加 在 企 业 的实 践 技 能 训 练 ， 且 两 个 阶段 交替 进 行 的一 种理 论 与
实践相结合的模式。 工学 交 替 的培 养 模 式 需 要 学 校 与 合作
以江西青年职业学院为例
刘 江 海
（ 江 西青 年职 业学 院 ， 江西 南 昌 ３ ３ ０ ０ ４ ５ ）
【 摘要】 本课题通过对高职酒店 管理专业“ 工学交替” 教学模式研 究， 分析 了人 才供需现状 ， 梳理 了我 国高职酒店管理专业
“ 工 学交替 ” 人 才培 养 的 常见 模 式 ， 提 出 了“ １ ＋ ０ ． ５ ＋１ ＋ ０ ． ５ ” 的 理 论 与 实践 滚 动 交替 的新 型模 式 ， 并 指 出了在 实施 “ 工 学交替 ” 人 才 培养 模 式 过程 中应 注 意的 关键 问题 和 关键 环 节 。同时 ， 指 出采 用 这种 模 式 可 以提 高 高职 院校 的 办学能 力 。 增 强所 培养 的人 才 在社 会 的 竞 争 力 学校 在 社 会 的影 响 力 。
仍然 十分薄弱 ， 实 践 教 学 与 企 业 的需 求 无 法 对 接 。 难 以实
识 与 操 作 技 能 没 有结 合 起 来 ， 毕业 就 业 时 与 企业 的用 人 需
求 出现 偏 差 ， 导致就业层次低 ， 就 业 质 量不 理 想 。 高 职 院 校要 培 养 出符 合 酒 店 行 业 需求 的高 技 能 人 才 。
于酒 店 ， 对 职 业 化 的 素 养 及 技 能 的形 成很 有 帮 助 ， 但 是 这 种 方 式 投 入 大 ，在 我 国 只有 极 少 数 高 职 院 校能 够 做 到 ， 仅 适 用 于 专 门 性 的酒 店 管 理 学 院 ， 否则 ， 在 生 源 不 足 的情 况
、
本 课题 研 究 的背 景
一
下， 实 训设 备 就 会 闲置 。 导致 资 源浪 费 。
（ 二） “ 理论＋ 实习” 模 式 。即学 生 在 学校 学 完 所 有 专业 课 程 之 后 再 到 酒 店 进 行 顶 岗实 习 ． 实 习期 结 束 在 实 习 酒 店 实现就业 。 目前 大 多 数 院 校采 取这 种 方 式 ， 可 以 实现 就 业 。 但 这 种 方 式 的不 足 在 于 ，学 生 在 学 校 未 能 预 知 酒 店 的 工 作， 实 习 时往 往 会 与 预 期 出现 反 差 。 感 觉 到 自己某 一 方 面 存在差距不能适应 ， 要么勉强坚持 ， 要么离职 。 这 都 不 利 于
现 高 职 人 才 培 养 的 目标 ， 毕 业 生 到 企业 后 不 得 不 重新 进 行
就 必 须 改 革 创新 ， 找 出一 条 既 能 够让 学 生 掌 握专 业 理 论 知 识， 又能够使学生 掌握专业操作技能 ， 还 能 够 使 学 生 养 成
良好 的 职 业 素 养 的 人 才培 养 模 式 。 二、 我 国 高职 酒 店 管 理 专 业 工 学 交替 人 才 培 养 的 常见
教育部在《 关 于 全 面 提 高 高 等 职业 教 育 教学 质 量 的若
干 意Байду номын сангаас》 ［ 教高 ［ ２ ０ ０ ６ ］ １ ６号 ］ 中将 工学交 替视为 教学模 式
的一 种 ， 工学 交替人才培养模式 的实施 ， 更 有 利 于 实 现 高 等 职 业 教 育 的就 业 教 育这 一 目标 。近 年 来 ， 通 过 与 江 浙 沪
第 ２ ３卷 第 ２期
２ ０ １ ３年 ４ 月
江 西 青 年 职 业 学 院 学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｊ Ｉ ＡＮＧＸ Ｉ ＹＯＵＴ Ｈ ＶＯＣＡ Ｔ Ｉ ＯＮＡＬ ＣＯＵＬ ＥＧＥ
Ｖｏ １ ． ２３ ， Ｎｏ ． ２ Ａｐｒ ． ２０ １ ３
高 职酒 店 管 理 专 业 “ 工 学 交 替” 人 才 培 养 模式 的 实 践 与 思 考