汉语与饮食文化

• 食品都被归为阴阳两类：
• “阴”的症状如“贫血”,需要阳的食物。 如:肝、鸡蛋、红糖、大枣等,主要有祛寒、补 虚等功效。“阳”的症状如高血压、炎症等, 应用“阴”的食物来败火,如:冬瓜、绿豆、莲 子、黄瓜等，有解毒、清热降火的功效。
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2、“天人合一”的哲学思想
• 中国传统文化认为,人类与大自然是一个整 体。天人是相通的,人无时无刻不受天地的 影响,天地的所有变化都会影响到人。(应时)
• “麻婆豆腐”被译成 “麻脸的女人做的豆 腐”（Bean curd made by a pockmarked woman）；
• “蚂蚁上树”被翻译 成“一堆在爬树的蚂 蚁”（A pile of climbing the tree ）；
“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉 团”（Four glad meatballs）；
• 四、汉语饮食类词汇体现出了汉民族什么 样的思维方式
1、形象思维和直觉思维
• “近取诸身，远取诸物”，习惯“设象喻 理”
• “让了甜桃，去寻酸枣” • “两勺”、“半碗”、“少许”
2.整体思维
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶” “色香味俱全”
3.含蓄性思维 “背黑锅” “吃独食”
• 五、汉语中具有文化意义的饮食类词语可 分为几大类？
A.趁热灶 背黑锅 金饭碗 拖油瓶 破罐子破摔 • B、豆腐渣 装洋蒜 落汤鸡 空心萝卜 • C、爱吃醋 火辣辣 捞油水 添油加醋 • D、炒鱿鱼 炒剩饭 烙烧饼 大杂烩 涮别人 • E、吃白食 喝墨水 咬尾巴
1、烹食器具文化词汇 • “锅碗瓢盆筷碟勺”
砸锅：比喻办事失败。 背黑锅：比喻平白无故地替别人承担罪名。 扣黑锅：比喻把罪过或坏名声背在自己身上
1）“甘”和“甜”：享受是甜
• • 甜蜜：比喻幸福舒适。甜头：好处、利益。
甜言蜜语：讨好或哄骗别人而说的好听话。 甜滋滋：幸福愉悦的感觉。
2)“酸”Байду номын сангаас“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸
• 由酸组成的词语常常与一个人的痛苦的心情 和困顿潦倒的形象有关，如酸楚，辛酸，指人 的心境；
3)“苦”——遭受是苦
《尔雅·释言》“：咸，苦也。” “苦”和咸”味感接近，两者之间的不同是 从盐中区别出来的。
4、烹饪方式类文化词汇
• 如：煎、煮、熬、炖、煨、腌、熏、脍、炙、 熘、烹、炒、涮、烙、炝、炸、氽等，花样 繁多，招式讲究。
• 炒：中国菜肴最常用的方法，就是在热的 锅里翻来覆去地不断搅拌。
• “炒凉饭”“炒鱿鱼”
或按在别人身上。 下油锅：比喻不得好死。
2、烹食材料类文化词汇 • “巧妇难为无米之炊”
• 豆腐干：比喻发表在报刊上的短小精悍的 文章或诗歌。
• 糟豆腐：比喻朴实而懦弱无能的人。 • 豆腐渣：比喻劣质产品。
3、烹食调味类文化词汇
——五“味”:人生百态
• “味”本义为食物在口中的味觉，常 用来喻指“体察事理”或“意义，旨 趣”。
• 三、汉语中透视出了什么样的饮食文化
1、“人生是饮食” • 饮食对于中国人来说不仅是维持生命的方
式，而是描述世界的手段。
• 能反映人的性格 心理状态 人的际遇 • “吃里扒外”
2、体现出国人价值观
• “仁、义、礼、智、信” “白糖嘴巴砒霜心” “红白萝卜分不清” “鸡蛋里挑骨头”
“大杂烩” “熏陶”
• 吃惊、吃苦、吃亏、吃力、吃香、吃巴掌、吃官司、 通吃、吃软饭、吃官饭
• 软硬不吃、争风吃醋、吃软不吃硬、靠山吃山靠水吃 水、敬酒不吃吃罚酒、吃着锅里的，看着碗里的、吃 不了兜着走。
一、饮食为何在中国人心目中占据显著的地位？
从饮食的选料（新鲜）、刀法（精致、端庄）、造型、火候、调味、烹饪 （色泽鲜艳、味道调和）等到饮食习俗（食不言），饮食已经发展成为一 种艺术。
5.饮食动作类文化词语 • “吃”------一切通吃 • 吃软饭 • 吃大款
• 如：困苦、痛苦、苦难、辛苦、艰苦、苦 笑、苦楚、苦差、苦涩、吃苦头、苦衷、 愁眉苦脸、苦尽甘来、含辛茹苦、一肚子 苦水等；
4)“辣”：性格火爆是辣
• “辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是最 富刺激而又能醒脾开胃的味道。后“辣” 专指与酒无关的植物“辣椒”。
• 泼辣、老辣、毒辣、心狠手辣、
5)“咸”
3.老庄的自然清淡思想
• 寡欲、愚民、反智、不德 ——不折腾 • 崇尚自然朴素的审美理想，强调自然的本
然性。 • “自然”、“清淡”“ • 恬淡为上，胜而不美”
4、“中和为美”的哲学思想
• 中也者，天下之大本也 ——《中庸》
“中”指恰到好处,合乎度。 五味调和——咸、苦、酸、辛、甘
五味之说源于五行（水、火、木、金、土）
“红烧狮子头”被译成“烧红了的狮 子头”（Red burned lion head）；
“饮食男女，人之大欲存焉。” ——《礼记》
告子曰：“食色性也。仁，内也，非外也。 义，外也，非内也。”
———《孟子》
“王者以民为天，而民以食为天。” ——《汉书·郦食其传》
吃
• 杏核眼 ，樱 桃小嘴，瓜籽脸 ，胫如嫩藕 ，指纤若 葱白，口若含贝 ，一笑两酒窝 。
• 1.饮食与人类的生活密不可分。 中国农耕社会背景——生产力落后
2.反映了中国的礼仪文化
• “礼之初，始于饮食。” —— 《礼记·礼运》
• 《礼记》认为：礼仪风俗源于饮食活动
• • 饮食活动中的礼仪规范：
尊卑有序、长幼有礼，讲究座次上菜 时，主人让，客人取
鼎
1 古代烹煮用的器物，一般三足两耳： 铜～。～食（列鼎而食，指豪侈生活）。 2 锅：～罐。～锅。 3 古代视为立国的重 器，是政权的象征：～彝。九～。定～。 问～。～祚（国运）。 九鼎：大禹担任部落联盟领袖时铸造的礼器。
爵
• 饮酒器具，盛于商代 及西周。
• 王以贵重的酒杯赐给 有功之臣，因功劳的 大小分别赐给不同分 量的爵，以表分等级 身份的不同,后引申为 爵位。
3、饮食具有很多的寓意和象征
请客吃饭——群体意识
• 二、中国饮食文化蕴涵了哪些传统文化思想？
1、阴阳五行思想
将饮食中的五味对应自然界的 五行，“酸、甜、苦、辣、 咸”五味，其中辣味属金； 酸味属木；咸味属水；苦味 属火；甜味属土，这是中华 民族特有的文化现象，也体 现了古人朴素的“天人合一” 的哲学思想。