油茶果实的采收和茶籽的储存技术探究

油茶果实的采收和茶籽的储存技术探究

摘要：为了探究油茶果实采收和储存技术，笔者首先阐述油茶果生物学特性，之后从采收时间、采收方式、一般储存法、干燥储存法、桶箱储存法，给出具体

措施，发现：油茶果一般在10—11月上旬成熟，采收时间与果实产量和质量具

有密不可分的关系。因此，在采收之前应该做到“三观察”，综合利用多种存储

技术，使得果实长时间维持新鲜状态，避免油茶籽霉变，提升油茶果和茶籽的经

济价值。

关键字：油茶果；茶籽；采收；储存技术；生物学特性

油茶为多年生常绿小乔木，主要分布在我国南方几个省，尤其是广西地区，

油茶产量位居我国第一位，油茶果就是油茶的果实，一般在10—11月上旬成熟，茶果色泽鲜艳，果基毛硬而粗，果皮外表呈现油光，籽壳变黑发亮，果壳微裂，

不饱和脂肪酸供应充足，油茶富含丰富的维生素E，营养价值高。合理把控油茶

果实的采收，科学对茶籽进行储存，可以保持果实长时间维持新鲜状态，提高出

油率，保障品质。

一、油茶果生物学特性

油茶果的采收时间与果实产量和质量具有密不可分的关系[1]。确保适时采收，可以提升油茶籽的产量和品质，未完全成熟的油茶果在晒干处理时容易出现“死果”现象，在烘干过程中需要人工锤击才能破壳取仁，如果过迟采摘，油茶籽散落，易引起油茶果掉落或问题，在储存过程中油茶籽容易霉变，因此，种植人员

应该合理确定采收时间，避免出现茶籽品质问题。

二、油茶果实的采收技术

（一）采收时间

油茶果要适时采摘，要想油脂含量达到最高值，油质最好，应该在霜降前三

四天开始采摘，抓住“前三后七采摘适宜”。到霜降后七八天摘完，并做到“三

观察”[2]。主要体现在以下几个方面：1.观察颜色，熟悉油茶果成熟的表面特征，当茶籽颜色红皮果红中带黄，果皮上茸毛脱尽，茶籽发亮，果皮发亮，青皮果青

中带白，证明球果已充分成，如果到油茶林中随手采摘球果剥开，仁白中带黄，

这时便可采摘。2.观察品种，油茶果成熟期不一，如果是不同品种，该种成熟期

的差异性将会增大，比如：如果是“霜降籽”，开张分枝角度一般为50°，要于“霜降”时成熟采摘，如果是“寒露籽，分枝角度小于3，果小皮薄，在“寒露”时成熟采摘，“立冬籽”树冠大，果大，应于“立冬”时成熟采摘。3.观察地貌，油茶所处的地理位置不同成熟期不一致，一般表现为高山先熟，低山后熟，并且

荒芜地先熟，耕作地后熟。

（二）采收方式

油茶果采收方式基本可以分为3种：1.人摘果收籽，种植户直接从树上采摘

鲜果，在油茶果实成熟后集中处理出，油茶果采收后及时脱掉果壳取出茶籽，是

目前普遍采用的采收方式，如果遇到阴雨天气时应该在脱壳后低温烘干，以防止

油脂品质的劣变。2.自然落果收籽，让果实完全成熟后，其籽从树上脱落掉下后，种植人员在进行人工收集，更加适合应用到坡度较陡中，当种子与果壳自然分离后，再进入到采摘运输不方便的种植区，但是采收时应该规避阴雨天气，否则摘

果会影响茶籽质量。3.机械智能摘果采收（机收法），随着油茶种植面积不断增长，再加之我国农机推广宣传的普及，油茶果自动化采收逐渐步入人们视野，避

免人工采收过程中作业效率低下、成本高等弊端，使用轻便的辅助式采摘机，可

以达到省时省力的效果。

三、油茶籽的储存技术

（一）一般储存法

一般储存法主要指晾晒+储藏[3]。其中，在晾晒阶段，采收后的茶果应在室内

通风，每堆放128~250公斤，在干燥、阴凉的地方进行翻晒，通过该种方法，可

以促进果实后熟和果实开裂，种植户应该注意到，最好在土坪晒场脱粒和晒籽，

风晒脱粒之后，降低含水量，去壳后的茶籽应再晒5-7几天，可提高2%出油率，

如果储放35~40天，茶籽含水量可以维持在8%以下，如果用手抓起来摇晃，听到

“沙沙”声，说明基本晒干。在储藏阶段，榨油茶籽时，要想让储藏的茶籽尽快

榨油，应该每隔6~7天翻动1次，茶籽用箩筐或麻袋盛装，最好用低温库储藏，

可以防霉变又可提高出油率，散堆堆放高度应控制在1米以内，每隔7~10天开

窗通风1次。其次，也可以利用留种茶籽储藏法，将种子与湿沙按1:1的比例平

铺于地面，混合均匀之后在冬季可储藏50~60天；如果是对储藏要求高的茶籽，

必须利用低温收藏法，提高茶籽收藏品质。

（二）干燥法

油茶籽的干燥储存法，一般分为2种，分别为：1..自然干燥，该种干燥方

式较为传统，利于油茶种子的大规模干燥处理，并且对外在气候条件的要求较高，如果低温时间长，可能会加速油茶籽品质的降低甚至是霉变。2.热风干燥，该种

方法可以降低茶油水果加工成本，缩短干燥周期，主要是应用烘干机，烘干效果好，处理量大，干燥后的油茶籽品质高，该种技术设备遵循加工工艺所需要的干

燥曲线规律，依次实现预热干燥-匀速干燥-减速干燥三个干燥过程，经过不同温区，其表面受热均匀，能够满足茶油果加工要求，生产过程中无任何污染，符合

食品卫生标准，主要应用主动脉动送风技术、双驱技术，降低了操作工人的劳动

强度，同时可以加工多种形状类似的物料。

比如，可以利用循环干燥EAT智能测控方法，在油茶果采收后对其进行干燥，依据农学积温理论，干燥等效积温控制风干过程，有助于保证油茶果干燥品质，

技术人员利用循环速度调节器、测试仪、温度测控仪、电容水分仪等设备控制相

应的干燥过，其中主要技术指标如下：

表1：主要技术指标

项目名称具体参数

生产率/ t·B-115

水分检测范围/%8 ~ 45

温度控制精度/℃±2

温度调控范围/℃20~ 80℃

湿度检测范围/%0 ~ 99

湿度检测精度/%±0.2

水分检测精度/%水分在6% ~ 10%）

通过对以上干燥数据的测量，使得油茶籽始终处于合适和温湿度环境，最终

实现烘干和储存，但是不难看出，该种技术方式需要一定技术支持，更加适合应

用到大规模企业，如果散户、小户，仍然以普通干燥法和储存法为主。

（三）桶箱储存法

桶箱储存法就是指利用油茶籽存储桶，箱体内底壁有旋转空心杆，引风机的

输出端贯穿箱底，外表面固定连通有若干个空心柱，并且空心柱之间的距离相等，引流孔交错等距离排列，通过引风机抽取箱体内部的潮气，可以防止油茶籽因受

潮而变质，潮气依次通过引流孔，旋转空心杆，最终排出箱外，使用该种装备，

可以规避油茶籽受潮，出油率不高的问题，解决通风效果差、储藏变质等问题。

结束语：综上所述，广西地区具有油茶的种植区位优势和自然优势，为了提

升该地区油茶果的经济效益，当地种植户应该采用根据种植地的实际情况，分析

坡面高差、气温降水情况，精细化处理油茶果采收时间，优化处理方式，确保采