第四章-学前儿童营养教学内容

1-6岁儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为:
50g.
最好一半来自于动物蛋白和豆类蛋白.
二）脂类
1、脂肪营养价值评价 1）脂肪的消化率 动物性脂肪（饱和脂肪酸）：90%； 植物性脂肪（不饱和脂肪酸）：97-98%。
2）必需脂肪酸含量 身体必须而人体不能合成的、必须由食物
供给的不饱和脂肪酸。 多存在于植物油中。
1-6岁： 30%-35% 7岁： 25%-30%
膳食脂肪主要来自动物脂肪及油料作物 和烹调用油。膳食脂肪摄入通常应遵循 如下原则：
①膳食脂肪摄入总量在我国规定，由脂 肪提供的热能占每日摄入热能总量的比 例，在成人为20%～25%，儿童、青少 年为25%～30%，婴幼儿为40%左右。
②在适度脂肪摄入的前提下尽量减少含饱 和脂肪酸较高的动物性脂肪摄入，提倡以 植物油作烹调整用油。豆油、花生油、葵 花籽等植物烹调用油富含多不饱和脂肪酸， 尤其亚油酸含量高、维生素E含量多。但植 物油用量也不是多多益善，过多摄入会促 进衰老、易诱发直肠癌等，也是不可取的。
三）碳水化合物
1、碳水化合物的食物来源 主要食物来源：谷类、薯类、根茎类蔬菜、
豆类； 食糖：蔗糖； 蔬菜、水果
2、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量 1-6岁儿童每日膳食中碳水化合物推荐的热
能摄入量应占总热能的： 50%-60% 糖每日摄入量：10g。
二、热能
人体所需要的热能来自产热营养素，有三 类：
5、 VitC
第四章-学前儿童营养
1）食物中蛋白质的营养价值 食物中蛋白质含量越高，营养价值越高。 2）蛋白质消化率 人体对蛋白质的消化率越高，吸收率也越高，营
养价值也就越高。 有些食物需要通过加工，才能提高人体对蛋白质
的消化率。如，豆类蛋白。
3）蛋白质利用率 蛋白质被消化吸收后，在人体内被利用的
尤其在粮谷类的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜过度。 动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高,芹菜叶、莴笋叶
中含量也较丰富,应当充分利用。 土豆中虽含量不高,但以土豆 为主食的地区,也是VB1的主
要来源。
某些鱼类及软体动物体内,含有硫胺素酶,生吃可以造成其 他食物中VB1的损失,故 “生吃鱼、活吃虾”的说法,既不 卫生,也不科学。
从营养上讲, 维生素应该是人体不能合成 (或合成数量不能满足需要)而在人体正常代 谢过程和调节生理功能所不可缺少的 一类 物质。
它们是必须由食物供给的营养素。
1、VitA和胡萝卜素
含VitA和胡萝卜素丰富的食物： 天然VA只存在于动物体内。动物的肝脏、鱼肝油、
奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。 胡萝卜素,广泛分布 于植物性食品中,其中最重要
蛋白质 脂肪 碳水化合物
学前儿童每日膳食中各类热能所占的比例：
蛋白质 脂肪 碳水化合物
10%-15% 30%-35% 50%-60%
三类热能成金字塔形
三、无机盐和微量元素
学前儿童易缺乏的无机盐和微量元素； 1、钙 人体中的钙主要存在于骨骼和牙齿中。 含钙量丰富、吸收率高的食品： 乳类及乳制品 海产品：虾皮、海带 豆类及豆类制品 油料种子和蔬菜
程度。 蛋白质的互补作用：一种含蛋白质食物单
独食用时，利用率低于多种含蛋白质食物 同餐食用。
2、蛋白质食物来源和推荐摄入量
含蛋白质食物 畜、禽、鱼类 奶类：鲜奶
奶粉 蛋类 干豆类(大豆含量最高) 硬果类 谷类
蛋白质含量 10-20% 1.5-4% 25-27% 12-14% 20-24% 15-25% 6-10%
4、锌 含锌量高的食物：高蛋白质食物含锌量都较高。 包括：海产品、奶类、蛋类。 学前儿童每日膳食中锌的适宜摄入量： 1-3岁：9mg 4-6岁：12mg
பைடு நூலகம் 7岁：13.5mg
四、维生素
维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生 素就有几十种,大致可分为（脂溶性）和 （水溶性）两大类。 前者包括维生素A、D、 E、K,后一类包括维生素B族和维生素C,以 及许多“类维生素”。
3）脂溶性维生素含量 脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。 动物肝脏脂肪：维生素A、D； 蛋、奶脂肪：维生素A、D； 植物油：维生素E。
2、脂类的食物来源与适宜摄入量
动物性油脂：猪油、牛脂、羊脂、肥肉、 奶脂、蛋类及其制品。
植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄榄油 等。
我国学前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量 摄入量应占总热量的比例：
学前儿童每日膳食中VitB1的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：0.9mg
4、 VitB2
食物来源 动物性食物含VB2较多,尤以肝、心、肾中
丰富, 奶、蛋类食品中含量也不少； 植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量
都不高。
学前儿童每日膳食中VitB2的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：1.0mg
一般说来,人只要 能经常接触阳光,在一般膳食条 件下,不会造成VD缺乏。
以牛奶为主食的婴儿,应适当补充鱼肝油,并经常接 受日光照晒,有 利于生长发育。
学前儿童每日膳食中VitD的适宜摄入量： 1-7岁：10 μg。
3、含VViBtB11丰富的食物： 含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类,
学前儿童钙的适宜摄入量： 1-3岁：600mg 4-7岁：800mg
2、铁 膳食中铁的来源： 动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 学前儿童每日铁的摄入量为：12mg。
3、碘 含碘量高的食物：主要是海产品。 学前儿童每日膳食中碘的适宜摄入量： 1-3岁：50μg 4-7岁：90μg
的是β-胡萝卜素。红色、橙色、深绿色植物性食 物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、 菠菜、苋菜、杏、芒果等 。
学前儿童每日膳食中VitA和胡萝卜素的适宜 摄入量：
1-3岁：500μg 4-6岁： 600μg 7岁：700μg
2、VitD
VD含量最丰富的食物为鱼肝油,动物肝脏和蛋黄, 牛奶与其他食物中VD的含量较少。