观赏蔬菜的概念

观赏蔬菜的概念、来源和品种分类

（一）什么是观赏蔬菜

从广义上讲，观赏蔬菜应指所有可用作观赏目的的蔬菜；狭义上讲，观赏蔬菜是指既可食用又可观赏，适合庭院和阳台绿化，家庭种养的一年生或多年生的草本或木本植物、食用菌等。观赏蔬菜不是严谨科学的植物学类型，也不是习惯的农业生产类别，而是高营养、高观赏价值的新品种或新类型。观赏蔬菜主要有彩色菜类、观赏瓜和茄类、可菜可果两用类及食花蔬菜类等。茄果类有观赏茄子、樱桃番茄；瓜类，如苦瓜、多角南瓜；豆类，如红花菜豆；绿叶菜类，如彩叶莴苣；水生蔬菜，如莲（食用部位为藕，观赏部位为叶和花）；多年生蔬菜，如百合、金针菜（也叫黄花菜）；食用菌类，如灵芝、金针菇。按观赏的部位不同，可分为观果类，如樱桃番茄、飞碟瓜；观叶类，如红花菜豆、黄花菜、百合等；观子实体类，如食用菌中的金针菇、灵芝等。

（二）观赏蔬菜的来源

观赏蔬菜主要从以下途经获得：

（1）从大路菜中选育出来例如甘蓝一般为绿色，从中选出色彩艳丽的红甘蓝、彩色甘蓝。

（2）品种培育人们一般食用的番茄是大果的粉红或大红的品种，近年育成了多彩番茄、珍珠番茄、樱桃番茄、红箭番茄、红玛瑙茄及长圆形番茄，使番茄的观赏性、食用性、多样性大大提高。

（3）由花卉转入观赏蔬菜我国古时早有食用花卉的习惯，食菊是我国特有的菊文化的重要内容，钟繇之子钟会作《菊花赋》，“掇以纤手，承以轻巾，揉以玉英，纳以朱唇，服之者长生，食之者通神”，对餐菊之过程和效果，作了生动的描述。玉兰花瓣搅面糊加糖油炸成的玉兰饼、桂花糖、桂花猪油年糕、桂花汤圆是城乡居民喜爱的风味小吃。

（4）由野生及珍稀蔬菜转入观赏蔬菜绝大多数蔬菜原来均呈野生状态，经过人们栽培驯化而成为栽培的品种。例如常见的花椰菜是白色，观赏的花椰菜则是紫红色、淡黄色和黄色的，球茎甘蓝一般是绿色的，观赏用的是紫红色和绿白色；菊苣的芽球是奶黄色和红色的；红牛皮菜嫩叶黄绿，叶柄紫红，艳丽无比；根菜中紫红色的紫菜头和黄花的黄金菜头，观赏价值很高；鲜橙色的蛇瓜，其诱人的外形，很受人们青睐。在野生蔬菜中，墨绿色、细长丝状、像一团黑头发的发菜，嫩叶形若握拳上举之手的蕨菜，还有含有特殊芳香的罗勒、百里香、香荆菜、香蜂花、香花菜、鼠尾草、牛至、芝麻菜及柠檬草等。

（5）经过特殊的工艺及包装，形成新型观赏蔬菜例如西瓜在幼果期用玻璃方块套上，长成的方形西瓜；戎芦长到核桃大小时套上模具，印上福、禄、寿、喜、各种动物、花鸟虫鱼，成为工艺葫芦。

（三）观赏蔬菜的种类

（1）彩色蔬菜羽衣甘蓝、红甘蓝、花叶甘蓝、抱子甘蓝、彩色花椰菜、紫菜薹、根菾菜、樱桃萝卜、袖珍芜菁、胡萝卜、费菜、食苗佛手瓜、食用仙人掌、百合、芦荟、珍珠菜、千宝菜、罗勒、彩叶莴苣、七彩菠菜、菊苣、红牛皮菜、食用大黄、结球茴香、红紫苏、五彩苋菜、红花落葵、枸杞、黄秋葵、凤仙花、蕨菜、黄姜、酢浆草、金针菇、灵芝、白背木耳等。

（2）观赏茄瓜樱桃番茄、珍珠番茄、香蕉番茄、番茄椒、观赏椒、彩椒、袖珍茄子、水果黄瓜、迷你西瓜、带字西瓜、袖珍南瓜、观赏南瓜、彩色西葫芦、网纹甜瓜、节瓜、金

果茄、乳茄、人参果、苦瓜、南瓜、甜瓜等。

（3）观赏花卉蔬菜豌豆、蚕豆、扁豆、四棱豆、菊花、月季、玫瑰、蔷薇、桂花、茶花、白兰花、玉兰、茉莉、金银花、芍药、牡丹、丁香、栀子、扶桑、木芙蓉、梅花、木槿、佛手、金柑、玳玳、腊梅、桃花、夜来香、槐花、合欢、秋海棠、萱草、鸡冠花、番红花、蜀葵、剑花、万寿菊、金莲花、中国兰花、荷花等。

（4）食用菌类香菇、蘑菇、黑木耳、金针姑、平菇、猴头、灵芝、白蚁菇、竹荪、金耳、血耳、牛舌菌、牛肝菌、鲍鱼菇、茶薪菇、鸡腿蘑、滑菇等。

（5）稀特蔬菜根类：根芹菜、牛蒡、紫菜头、辣根、菊牛蒡、婆罗门参、美洲防风等；绿叶类：结球莴苣、冬寒菜、番杏、菊苣、苦苣、苦买菜、蕹菜、苋菜、落葵、茼蒿、叶甜菜、金花菜、冬寒菜、荠菜、罗勒等。

我国野菜种质资源分布和价值

（一）我国野菜种质资源

野菜在我国分布范围很广，从南到北，从沿海到沙漠，从平原到山区，无论是陆地还是水面，近在房前屋后，远至深山老林，凡是有植被的地方都有野菜生长。我国发现并食用的野菜多达600多种，其中常被人采食约有200多种。按其可食部分可分为：①全株类，指全株或整个地上幼嫩叶柄为食用部分，这类野菜大多为草本植物，如独行菜、刺儿菜、蚤缀、苦菜、铁苋菜、荠菜、虫实、猪毛菜、茵陈蒿、打碗花、马齿苋、灰灰菜（藜）、野苋菜、龙葵、蕨菜、荚果和薇菜等。②叶菜类，主要食用其嫩叶部分，以叶未展开的嫩芽为食用，也划分到叶菜类。如防已叶、青檀叶、小叶朴叶、小叶杨叶、椿叶、芝麻叶、红薯叶、楤木等。③花、果菜类指以花、果为食用的野菜。如紫藤花、刺槐花、木槿花、柳絮、萱草花、白鹃梅等；榆树以果、叶均可食用，现在以榆钱食用为主，并已形成商品比。④根菜类，根茎类是指以植物地下部分为食用的野菜。例如绵枣儿食用鳞茎、野山芭、玉竹、桔梗、马棘、荷花根茎等。以上野菜均可鲜食或作干菜食用。

此外，还有食用菌。据统计，目前全世界已记载的食用菌超过2000种。我国记载的食用菌有600多种。其中属于子囊菌的有地菇科、马鞍科和盘菌科，有近40种；属于担子菌的有木耳科、银耳科、花耳科、绣球菌科、珊瑚菌科、齿菌科、鸡油菌科、牛排菌科、多孔菌科、牛肝菌科、桩菇科、蜡伞科、红菇科、靴耳科、口蘑科、鹅膏科、丝膜菌科、鬼伞科、蘑菇科、粪伞科、鬼笔科和马勃科，有620余种。目前，我国能够进行人工栽培的食用菌有40多种，作为商品的仅有20多种，主要是双孢蘑菇、大肥菇、香菇、银耳、金耳、黑木耳、草菇、金针菇、平菇、凤尾菇、鲍鱼菇、滑菇（珍珠菇）、猴头菌、茯苓、竹荪、灵芝等。

（二）我国野菜的分布

在《中国野菜开发与利用》一书中，比较详尽地指出我国野菜的主要分布区域和种类。全国性分布的种类大多数是草本，主要种类有蕺菜、藜、冬寒菜、刺五加、车前、鼠曲草、苦菜、薤白、蕨、水蓼、地肤、猪毛菜、牛膝、苋菜、鸡冠花、白花菜、诸葛菜、商陆、牛繁缕、繁缕、唐松草、豆瓣菜、酸模、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、穿龙薯蓣、马先蒿、飞廉、附地菜、枸妃、野豌豆、铁苋菜、小白酒草、荇菜、小蓟、薇菜、香椿、紫苏、问荆、松茸、野芝麻、鸭跖草、香蒲、白花碎米荠、葶苈、独行菜、龙牙草、地榆、酢浆草等。

不同区域有其特定的野菜种类。东北地区分布的主要野菜种类有歪头菜、东风菜、关苍术、桔梗、败酱、耳叶蟹甲草、山蓼、杠柳、柳蒿、轮叶党参、轮叶沙参、蹄叶橐吾、银线草、辣蓼铁线莲、荨麻、风花菜、土三七、鹅绒委陵菜、鸡眼草、苜蓿、变豆菜、短果茴芹、