马铃薯交联淀粉的制备及交联剂的影响分析

以水 为反 应 溶 剂 ， 一 定 的物 料 配 比 ， Ｎａ 按 将 ｏＨ、 ＮａＳ 三 偏 磷 酸 钠 及 马 铃 薯 淀 粉 分 别 加 入 反 应 器 Ｏ 、 中 ， 分搅 拌 均匀 后移 人 自循 环反 应 器 中 ， 热夹套 循 充 加
环水 ， 物料 升 温到 一 定 值 ， 将 在保 温 条 件 下 进 行 反 应 。
用 量 为 ５ ０ｇ 反 应 时 间为 ４ｈ的条 件 下 ， 察 淀 粉 乳 ０ 、 考
浓 度对 马铃 薯 交联 淀 粉粘 度 的影 响 ， 果 见 图 １ 结 。 从图 １ 知， 可 马铃 薯 交 联 淀 粉 的粘 度 随淀 粉 乳 浓
上 的第二 、 三 、 六 的醇 羟 基 反 应 形 成 多 功 能 键 ， 第 第 使
中 图 分 类 号 ： ３ ＴＳ ２ １ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： ６２ ５２（０１０ Ａ１ ７ — ４ ５ ２ １ ） ２—０ ３ ０ ３—０ ３
交 联 淀 粉 是 重 要 的 变 性 淀 粉 之 一 ， 途 广 泛 。在 用
淀 粉 与 交 联 剂 三 偏 磷 酸 钠 在 氢 氧 化 钠 的 碱 性 环 境 中 发 生 交联 反应 ［ 。化 学反 应式 为 ： ４ ］
反 应 结束 后加 入 盐 酸 调 ｐ 值 至 ５ ５ ６ ５ 过 滤 ， Ｈ ．～ ． ， 洗
涤 ， 燥 ， 到 粉末 状 的 马铃薯 交 联淀 粉 。 干 得
１ ４ 测 定 方 法 ．
ｌ 实验
１ １ 材 料 、 剂 与 仪 器 Байду номын сангаас． 试
马铃 薯 淀粉 ， 优级 品 ， 威力 马 铃薯 淀粉 有 限公 司 。 三偏 磷 酸 钠 ， 品 级 ； 氧 化 钠 、 酸 、 酸 钠 ， 食 氢 盐 硫 均
为工 业助 剂 。 ＭＩ Ｒ Ｃ ＯＶＩ Ｃ — Ｓ Ｏ ＡＭＹＩ — ＡＰ 型 粘 度 仪 ， ＧＲ Ｏ Ｈ 德 国 Ｂ ａ ｅ ｄ ｒ 司 ； ０ 型 真 空 干 燥 箱 ， 海 路 达 实 验 ｒｂ ｎ ｅ 公 １１ 上
采 用连 续 升温 法 （ 淀粉 乳 浓度 ５ ， 程扭 矩 特 定 量 值 １ ５ｃ ） ２ ｍｇ 测定 粘度 。
基 金 项 目 ： 建 省科 技 计 划 项 目（ Ｋ Ｏ Ｏ ５ ） 福 建 省 科 技 计 划 重 大项 目（ ０ ０ ０ ０ 福 Ｊ ２ ＬＯ ９ ， ２ １ Ｈ６ ２ ）
ＴＬＥＲ ＴＯＬＥＤｏ 公 司 。
在 马铃 薯淀 粉 用 量 为 ２ ０ 、 应 温度 为 ４ ℃ 、 ００ｇ 反 ２
Ｎａ ＯＨ 用 量为 ８ｇ 三 偏 磷 酸 钠 用 量 为 ０ ３ｇ ＮａＳ 、 ． 、 Ｏ
１ ２ 制 备 原 理 ． 利 用 交 联 剂 的 多 元 官 能 团 与 淀 粉 分 子 葡 萄 糖 残 基
２ 结 果 与 讨 论
２ １ 马 铃 薯 交 联 淀 粉 的 制 备 工 艺 条 件 优 化 ． ２ １ １ 淀 粉 乳 浓 度 对 交 联 反 应 的 影 响 ． ．
仪 器有 限公 司 ； 一Ｏ型 红 外 线 快 速 水 分 测 定 仪 ， ＭＦ ５ 日
本 Ａ＆Ｄ 有 限 公 司 ； ２ ４Ｓ型 电 子 分 析 天 平 ， Ｅ — ＡＢ ０ 一 Ｍ Ｔ
亿 亏 与 生 物 Ｚ 程 ２１，ｏ２ Ｎ ０１ １８ ０２ Ｖ ．
Ｃｈ ｍｉｔｙ ＆ Ｂｉｅ ｇｉｅ ｒｎ ｅ ｓｒ ｏ ｎ ｎ ｅ ｉｇ
ｄ ｉ １ ． ９ ９ ｊ ｉｓ ． ６ ２ ５ ２ ． ０ １ ０ ． １ ｏ ： ０ ３ ６ ／．ｓ ｎ １ ７ — ４ ５ ２ １ ． ２ ０ １
三 偏 磷 酸 钠 、 氯 氧 磷 、 氧 氯 丙 烷 、 醛 等 。 作 者 在 三 环 甲
２ｔ Ｓ ＯＨ ＋ （ Ｐ ） 一 Ｓ 一 （＿ Ｐ 一０一 Ｓ ＋ Ｎａ Ｈ２ ２ Ｎａ Ｏ３ ３ ｔ ） 一 ＿ ｔ ２ Ｐ Ｏ７
１
０Ｎａ
１ ３ 方 法 ．
此 以三偏磷 酸 钠为 交 联 剂 制 备 马 铃 薯 交 联 淀 粉 ， 对 并 交 联反 应工 艺 条件 进 行 了 优 化 ， 结 了交 联 剂 用 量 对 总 交 联淀 粉 粘 度 的影 响 规 律 。为 改 善 马铃 薯 淀 粉 的 性 能 、 宽其应 用 范 围 、 高产 品附加 值提 供 了依 据 。 拓 提
摘 要 ： 马铃 薯 淀 粉 为原 料 ， 过 交联 反 应 制备 得 到 马 铃 薯 交 联 淀 粉 以 通 ，研 究 了 Ｎａ ０Ｈ 用 量 、 Ｏ 用 量 、 应 时 Ｎａ Ｓ 反
间 、 应 温度 、 粉 乳 浓度 、 反 淀 交联 剂 用 量 对 交 联 反 应 的影 响 ； 以粘 度 为 考察 目标 ， 过 单 因素 实验 确 定 了适 宜的 工 艺 条 件 ； 通 总 结 了交 联 剂 三 偏 磷 酸钠 的 用 量 对 交联 淀粉 粘度 的 影 响 规 律 ， 马铃 薯 交联 淀粉 生 产 工 艺的 改进 提 供 了依 据 。 为 关键 词 ： 马铃 薯 淀粉 ； 交联 ； 度 粘
马 铃 薯 交 联 淀 粉 的 制 备 及 交 联 剂 的 影 响 分 析
崔 媛 罗菊香 ， 国星 。 崔 （ ． 明百事 达 淀粉 有 限公 司研发 中心 ， 建 三 明 ３ ５ ０ ； ． 明学 院化 学与 生物 工程 系 ， １三 福 ６２ ０ ２ 三 福建 三 明 ３ ５ ０ ） ６ ０ ４
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淀粉 分 子 中引入 交联 键 可 得 到交 联 淀 粉 ， 淀 粉 的性 使 质发 生 改变 ， 要 表 现 在 粘 度 提 高 、 明度 增 加 或 降 主 透 低、 耐剪切 、 高 温 ， 更好 地 适合 加工 需要 ， 且 能代 耐 能 并 替部 分价 格较 高 的食 用 胶 如 明胶 、 藻 胶 、 脂 等 ， 海 琼 降 低生 产成 本 。制备 交联 淀 粉ｌ 所 用 的交 联 剂 主要 有 ＿ １ ｑ