餐饮行业海底捞火锅案例分析PPT

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人性与系统管理的高度统一
海底捞管理根本是靠 对人性的理解，对农 民工群体的理解，
管理的精髓在于对人 性的把握和挖掘充分 调动人的积极性（授 权-信任-尊敬，人的 双重性）管理是实践 的艺术，不在于知而 在于行，只有不断纠 错尝试
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及时到位的席间服务
在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底 捞实行"员工奖励计划"，给优秀员工配股。此外，海 底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并 且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的 两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、 电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁员工的工 作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿 舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居
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顾客多，服务好，服务人员总是保持微笑
顾客多，服务好 服务人员总是保 持微笑
高强度，长时间的工作。顾客多，服务好，服务人员总是保持微笑,海底 捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是 “正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在 学习，海底捞让我们学习，给我们学习机会。有这两种心理暗示，以后工 作肯定会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言， 也是投入成本较小的一种方式
备空调、电视
和谐的文化
公司有针对性的制定了许多 细节上的待遇。在尊重与善 待员工的问题上，海底捞还
有不少“创意”
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良好的晋升通道
海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向
发展路径 他们表明该发展途径及待遇
入职承诺 每位员工入职前都会得到这样的承诺。“海底捞现有的管理人
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相关理论运用
Y理论“让员工能够发挥自己的特长，从而在工作中获得乐趣，使工作变得更 有价值”，运用了Y理论中人具有独特性的观点，每个人的思维都具有独创的 合理性，都能发挥较高的想象力,聪明才智和创造力。经纪人假设理论 海底捞鼓励员工创新，当创新运用得当时便会给予一定的奖励，体现了经济 人假设理论社会人假设理论海底捞员工的福利待遇比较好
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海底捞的管理与服务
让等待充满快乐
在如此和谐的文化与工作氛围的激励下 ，员工们的热情日益高涨，提出很多建 议。并且，只要是合理的，公司都会采 纳。这些激励措施既满足了员工的基本 需求，同时也满足了他们的尊重需求与 自我实现的需求，激发了员工的主人翁 意识。
营造激发员工工作热 情和创造力的机制和 氛围，增强员工对企 业的向心力
海底捞火锅案例分析
宣讲人：谁谁谁 时间：20XX.XX
演示完毕感谢您的观看
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ห้องสมุดไป่ตู้
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顾客满意，品牌打响
以人为本，进行人本管理
海底捞管理根本是靠对人性的理解，对农民工群体的理解，对餐 饮业特殊工作的理解。管理的精髓在于对人性的把握和挖掘，充 分调动人的积极性（授权-信任-尊敬，人的双重性）。管理是实 践的艺术，不在于知，而在于行，只有不断纠错尝试，才能使管 理的知识和技巧趋于成熟和完美。在处理问题时不能捡芝麻丢西 瓜，注重全面系统。建立和推行企业文化，大凡成功的企业家都 有一套管理哲学，因为哲学就像一只罗盘指引正确方向，帮助企 业家迎接挑战，创造辉煌，走向成功。
员全部是服务员
基层岗位 传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平
公正的发展空间 海底捞将成就你的未来！”该措施满足了职工对自我实现的需
激励员工 要，激励了员工对更好未来的追求。
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晋升通道
✓ 管理路线：新员工—合格员工—1级员工—优秀员工—领班—大堂经理—店经理 ✓ 技术路线：新员工—合格员工—1级员工—先进员工—标兵 ✓ 后勤路线：新员工—合格员工—1级员工—先进员工—办公室人员或出纳—会计，采购 ✓ 晋升标准：能不能干，正直，勤奋，好学，人人都有晋升机会
海底捞火锅案例分析
宣讲人：谁谁谁 时间：20XX.XX
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我国当前餐饮业发展状况
餐饮现 状
全国餐饮收入达27860亿元，2016年1-10 月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长 9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点 。分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折 、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭 ，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值 11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至 最低谷。限额以 上餐饮收入增幅更是在8月 急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的 疲态。
经纪人假设理论
海底捞为员工提供公寓，满足生理需求；为员 工父母发工资，为孩子建设学校，满足社安全需求； 员工和上级平等，满足尊重需求员工之间和睦相处， 满足社交需求；有完善的晋升制度，满足自我实现需 求。
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员工把公司当作家
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海底捞独特的管理方式
海底捞独特的管理方式，更像是一门艺术，艺术性的管理有效地 激发了员工的工作热忱
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营 餐饮民营企业。海底捞虽然是一家火锅店，但它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极 致的情况下，“海底捞特色”日益丰富
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独特的考核制度
考核制度
海底捞对管理人员的考核非常 严格，除了业务方面的内容之 外，还有创新、员工激情、顾 客满意度、后备干部的培养等 ，每项内容都必须达到规定的 标准。这几项不易评价的考核 内容，海底捞都有自己衡量的 标准。例如"员工激情"，总部 不定期的会对各个分店进行检 查，观察员工的注意力是不是 放在客人的身上
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从“海底捞”看激励机制
从海底捞看激励机制
海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。 第一，我们经过培训，我们是“正规军”，不是 临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将” 。第二，我们在学习，海底捞让我们学习，给我 们学习机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定 会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相 比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式 ，而且更有利于企业统一标准。集中进行入职培 训的好处远不止于此，甚至可以说每一个新员工 以后的工作都会受到入职培训的深刻影响。
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对员工进行亲情化管理
尊重与善待
在海底捞，尊重与善待员工 始终被放在首位。海底捞实 行"员工奖励计划"，给优秀员 工配股。此外，海底捞的管 理人员与员工都住在统一的
员工宿舍，并且规定
员工奖励
必须给所有员工租住正式小 区或公寓中的两、三居室， 不能是地下室，所有房间配
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新员工入职培训
企业文化，基本职业技能，团队协作 能力，服务人员职业道德，基本的公 关意识，反馈信息
海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军 ”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学习，海底捞让我 们学习，给我们学习机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更加有底气。从企业 的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式，而且更有 利于企业统一标准。集中进行入职培训的好处远不止于此，甚至可以说每一个新员工 以后的工作都会受到入职培训的深刻影响。
企业文化，基本职业技能，团队协作能力，服务人员职业 道德，基本的公关意识，反馈信息
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每一个环节都洋溢着服务的光芒
若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾 他的饮食起居
海底捞实行"员工奖励计划"，给优秀员工配股。此 外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿 舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公 寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备 空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁员 工的工作服、被罩等也统一清洗。
人性与系统管理,海底捞管理 根本是靠对人性的理解
在处理问题时不能捡芝麻丢西瓜，注重 全面系统。建立和推行企业文化，大凡 成功的企业家都有一套管理哲学，因为 哲学就像一只罗盘指引正确方向，帮助 企业家迎接挑战，创造辉煌，走向成功
建立和推行企业文化，大凡成功的企 业家都有一套管理哲学，因为哲学就 像一只罗盘指引正确方向，帮助企业 家迎接挑战，创造辉煌，走向成功。 最高管理者的志向和秉性十分重要。 领导者要转变态度，放下架子，做到 真正的关心员工
最高管理者的志向和秉性十分重要。领导者要转变态度，放下架子 ，做到真正的关心员工，而不是“管理”员工。用企业的利润和领 导的真情去感动员工，这是我们要学习的主要精神品质。
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情感管理、民主管理、自主管理
以人为本，进行人本管理。随着经济社会的发 展，人们的思维方式、价值观念也发生了巨大 的变化，人们工作的目的已不仅仅是为了生存 ，因而人们的自主、自尊以及自我实现的要求 日益强烈，企业管理者必须确立以人为本的观 念，重视人在企业中的作用，创新管理方式， 并勇于实践。“人本管理”可分为五个层次： 情感管理、民主管理、自主管理、人才管理和 文化管理。具体包括：运用行为科学，重新塑 造人际关系； 增加人力资本，提高劳动质量 ； 改善劳动管理，充分利用劳动力资源