冷冻羊肉怎么解冻

冷冻羊肉怎么解冻？

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许多人家冰箱里都有冷冻羊肉，冷冻羊肉怎么解冻？冻得太厉害，解冻太费劲了!有什么好的办法又快又省事的解冻吗?很多人不知道正确方法。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会影响食物的营养价值，还会使微生物繁殖，导致食品安全问题。

解冻速度是影响产品质量的重要参数之一，关于解冻速度对肉类品质的影响存在着两种观点：一种认为快速解冻使汁液没有充足的时间重新进入细胞内影响肉品的鲜嫩度；另一种观点认为快速解冻可以缩短微生物繁殖与生化反应的时间,有利于提高产品质量。…

汁液流失直接与解冻速度有关。在水中快速解冻比4C°下缓慢解冻汁液流失少，反之，在环境温度下解冻比之在冰箱中解冻流失更多。汁液流失可能也取决于肉块大小。

食品解冻，当温度上升到一定范围(由0℃上升到8C°，相对湿度70一90%)时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去，如急速解冻，这些水分就变成汁液流出。流出的汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性物质，就会使食品风味、营养价值受到损失。肉的冻结由于肌肉纤维的机械创伤和肌原纤维蛋白质的可溶性下降，所以对于它的质量总是具有一种负的影响。这种变化使解冻过程中汁液流失增加多汁性下降。

二、利用空气或水作为解冻介质解冻时应注意的问题是:

(1)解冻介质的温度要尽量低，不宜超过20℃

(2)解冻介质的数量要充足，并充分流动

(3)在空气中解冻时，空气的湿度要大，避免出现冻结品表面干燥和失量

(4)尽量分割成小的单位，使形状尽量薄，以增大与解冻介质的接触面积

(5)要注意解冻终了的温度，通常是看解冻后肉类的用途而定，但一般是解冻至半解冻状态为好

(6)不论解冻到什么样的程度，解冻结束之后立即放在0左右的温度下冷藏。

品质好的解冻羊肉：肉有光泽，颜色深红，脂肪较白，肌肉组织较有弹性，外表微湿润，不粘手，无异味，肉汤透明澄清，具有与鲜羊肉类同的香气和滋味。品质好的解冻羊肉的品质应与鲜羊肉趋同，但因解冻羊肉是经过低温冷冻冷藏处理的，其品质不能恢复到鲜肉的标准。一般表现在光泽稍逊于鲜羊肉，因解冻时流出部分血水，其色变淡，表面微湿润，营养价值稍有流失，肉的持水力下降。

品质差的解冻羊肉：肉色稍暗红，缺少光泽，脂肪微黄，或有少量霉斑，肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味；肉汤浑浊，脂肪呈小滴或很少浮于表面，缺乏香、鲜味道。

变质的解冻羊肉：肉色暗红，无光泽，脂肪污黄或灰绿色，常有霉斑，肉质松弛；外表及切面潮湿，粘手；有氨味、酸味或臭味。

六、专业环境速冻不等于普通冰箱冷冻

1）.相当部分超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜无温度显示器，很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中。若温度高于-10℃，会使保质期缩短。

2）.有些企业为节约成本，在运输过程中不使用专用冷藏车，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在运输过程中解冻粘连，让营养成分大大流失。

有些朋友会说，还用买速冻食品?我把新鲜食物放进家里冰箱冷冻室就可以了。其实，这和真正的速冻食品还是有差别的。所谓速冻食品，是将那些经过预先加工处理的食品，在30分钟内通过-1℃～-5℃，迅速降温冷却，然后在低于-1～8℃的环境下保藏和运输。这种条件只有相对专业的设备才能达到，而大部分百姓家里的普通冰箱是无法胜任的。其实,想要让食品长期储藏，专业速冻是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分。

好不容易从超市选了一堆速冻食物，当你心满意足地把战利品抱回家时,应该注意哪些问题才不让营养素溜走呢?

首先，自然是“传好手中的接力棒”，立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室。虽然家里的普通冰箱不一定能达到迅速降温至-1℃的条件，但毕竟是一个低温状态，对营养成分的保存是有好处的。

其次，速冻食品要尽快吃完，离生产日期越近越好。速冻食品如果短期储存，营养成分保持得非常好。可是在低温下，食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。所以，不要让食物老老实实地待在冰箱里。如果是肉类食品，可以适当延长存储时间，但要密切观察脂肪有没有变成黄色，这是肉类开始变质的信号。

贴心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味变质。