舌尖上的中国-美食篇

咸肉（腌笃鲜）、笋干（宁波菜常用）、绍兴梅干菜（梅干菜烧肉）、
霞浦县
福建
紫菜
野生紫菜
云林县
台湾
香烤乌鱼子
乌鱼卵
大澳
香港
咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾
鱼、虾、盐
第五部分厨房的秘密
香格里拉尼西乡
云南
琵琶肉（腊肉）
土陶炊具、腊肉
昆明市
云南
汽锅鸡
土陶炊具、土鸡
佛山顺德区均安镇
广东
粉葛蒸肉、均安蒸猪、菠萝排骨
粉葛、猪肉
芋头
日喀则
西藏
青稞酒、糌粑、青稞粉、酥油茶
青稞
重庆市区
重庆
重庆火锅
干红椒
汕头市
广东
紫菜汤、鱼丸紫菜煲
紫菜
广州市
广东
清蒸鱼、白切鸡
新鲜活鱼、土鸡
第七部分我们的田野
从江县
贵州
腌鱼、糯米蒸饭、酸汤鱼、炜酒、长街宴
鲤鱼、糯米
獐子岛
辽宁
葱烧海参（鲁菜当家菜）
海参、鲍鱼、扇贝、海胆
湖州市
浙江
清蒸大闸蟹、赛螃蟹、靖江蟹黄汤包
螃蟹、胡萝卜等
兴化市
江苏
蟹黄汪豆腐、芋头红烧肉
香港全境
香港
腊味煲仔饭、南安腊鸭、荔芋腊鸭煲
各类腊味制品
靖州市
湖南
腌鱼、萝卜干炒腊肉
鲤鱼、猪肉
黄山地区
安徽
臭鳜鱼、腊八豆腐、刀板香、腊肉、火腿
鳜鱼、豆腐、猪肉
金华市
浙江
秘制火方、金华火腿
猪火腿
上海市区
上海
杭州酱鸭、腌笃鲜、温州黄鱼鲞、宁波菜百搭的笋干、霉干菜烧肉、酱汁肉、红焖虾、煎鲳鱼、油焖春笋和面拖蟹、醉蟹、醉虾、酒糟制品（上海三洋南货店均有销售）
云南
石屏大豆腐
大豆
寿县
安徽
豆腐
大豆
锡林格勒盟
内蒙古
奶茶、奶豆腐
新鲜牛奶熬制
大理市
云南
乳扇
牛奶制品
天台山
浙江
素菜
豆腐为主
休宁县
安徽
毛豆腐、糯米酒
大豆、糯米
绍兴市
浙江
黄酒、酱油、安昌腊肠
大米、酵母菌
东北全境
东北
大豆酱、酸菜、酸菜白肉、酸菜饺子
大豆、白菜
第四部分时间的味道
绥化市
黑龙江
腌制辣泡菜、打糕
大白菜、糯米
扬州市
江苏
扬州包子、大烫干丝、酒酿火方、紫炝虎尾、素汤、葵花大斩肉（狮子头）、雪花鲥鱼、仿豹胎、文思豆腐、鉴真素鸭
白豆干、火腿、猪肉、油豆皮、冬笋
长沙市
湖南
油炸臭豆腐、金丝虾球、金鱼戏莲
豆腐
济南市
山东பைடு நூலகம்
葱烧海参
海参、大葱
杭州市
浙江
咸鸭蛋、新式大闸蟹、云雾鸳鸯龙井虾仁、西湖醋鱼
大闸蟹、龙井茶、河虾
第六部分五味的调和
鱼
京族三岛
广西
鱼
三亚
海南
清水煮狼鱼、酸菜鱼汤、清水煮红螺、香煎马鲛鱼、红烧池子鱼、酸笋煮炮弹鱼
狼鱼、马鲛鱼、红螺、池子鱼、炮弹鱼
第二部分主食的故事
襄汾县
山西
花馍
小麦面粉
绥德县
山西
黄馍馍
面粉、杂粮、糜子（黍）
库车县
新疆
馕
小麦面粉
中原地区全境
广大中原地区
馒头
小麦面粉
黎平县
贵州
米粉
稻谷
广州市
广东
干炒牛河（沙河粉）、竹升面
沙河粉、竹压细面条
西安市
陕西
肉夹馍、牛羊肉泡馍
白吉馍、腊汁肉
兰州市
甘肃
牛肉拉面
面条、牛肉
岐山县
陕西
岐山臊子面
肉丁、醋、文山辣面
嘉兴市
浙江
嘉兴粽子
糯米
宁波市井头村
浙江
宁波水磨年糕、梭子蟹炒年糕
晚粳米
山西全境
山西
焖面
面条、缸豆
北京市
北京
饺子
小麦面粉、各类肉馅
第三部分转化的灵感
建水县
云南
建水豆腐
大豆
石屏县
地址
省份
代表美食
原材料
第一部分自然的馈赠
香格里拉
云南
碳烤松茸、酥油煎松茸
松茸
遂昌县
浙江
油焖冬笋、腌笃鲜
毛竹冬笋
柳州市
广西
螺蛳粉、黄豆酸笋小黄鱼、
大头甜笋（鞭笋，酸笋原材料）
大理云龙县诺邓村
云南
血肠、诺邓火腿、莴笋炒火腿、火腿炒饭
井盐、猪肉
嘉鱼县
珍湖
湖北
藕夹、莲藕炖排骨
莲藕
查干湖
吉林
鱼头泡饼、垮炖杂鱼
汕头市
广东
糖葱薄饼、熏鸭
蔗糖
无锡市
江苏
梁溪脆鳝、手推馄饨、“三凤桥”酱排骨
蔗糖
江门市新会
广州
酿苦瓜、新会陈皮、陈皮宴
苦瓜、陈皮
路环岛
澳门
陈皮鸭
陈皮
惠东县
广东
盐焗鸡
盐
山西全境
山西
山西老陈醋
高粱、大麦等五谷
镇江市
江苏
镇江香醋、淆肉、镇江醋排
糯米（镇江香醋原料）
乐山市
四川
鱼香肉丝、麻婆豆腐、藤椒鱼
泡椒、豆瓣酱