食品微生物学检验菌落总数培训

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—菌落形成单位的定义 —菌落总数的英文 —培养温度和时间
36℃±1℃培养48h±2h。水产品30℃±1℃培养72h±3h
—微量移液器 —天平
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三 检验程序
检样 25g(mL)样品+ 225mL稀释液,均质
10倍系列稀释 选择2~3个适宜样品匀液, 各取1mL分别加入无菌培养皿内
每皿中加入15mL~20mL 平板计数琼脂培养基,混匀 培 养 36℃±1℃ 48h±2h
• 若空白对照上有菌落生长,则此次检测结果无效。
• 称重取样以cfu/g为单位报告,体积取样以cfu/mL为单位报告。
第二法 菌落总数PetrifilmTM测试片法
检验程序
• 除将平板计数琼脂培养基改成PetrifilmTM菌 落总数测试片外,其它与检验程序同第一 法。
操作步骤——样品的稀释
• 1:10的样品匀液制备后,用1mol/L NaOH或1 mol/L HCl调节pH至6.6~7.2。 • 其他步骤同第一法
计数各平板菌落数 计算菌落总数 报 告
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第一法 平板菌落计数法
操作步骤——样品稀释
• 固体和半固体样品:称取25g样品至盛有225 mL磷酸盐缓冲稀 释液或生理盐水的无菌均质杯内,8000r/min~10000 r/min均 质1min~2min,或放入盛有225 mL稀释液的无菌均质袋中,
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培养基改变依据
• 国外食品微生物权威的检测方法如ISO、AOAC和 FDA/BAM等基本上都是采用平板计数琼脂或在平板 计数琼脂的基础上进行了改良;
• 针对能力验证菌落总数的样品,采用两种培养基,结 果无显著性差异; • 平板计数琼脂具有细菌比较容易生长,菌落特征明显 ,容易计数等特点。
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2、3MTM PetrifilmTM 细菌总数试片法
• 国外情况
– 比对试验数据(已发表) – 标准方法
• 国内情况
– 使用状况 – 比对试验数据(已发表)
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优缺点
• 优点: 1、培养基具有良好的生产质量; 2、菌落计数特别方便(容易判读),红色菌落,易于食品颗粒分开,也不菌落重叠现 象; 3、准确计数,有方格,尤其是数目较多时,两个人分别计数同一纸片时差异; 4、菌落分布特别均匀; 5、平行平板菌落结果一致性比较好,与避免了热损伤有关; 6、菌落蔓延或半透明菌膜现象很少发生; 7、安全方面不像玻璃平皿易碎、对人员造成潜在的伤害,另外密封比较好,不容易直 接接触菌落。 缺点: 1、某些有红色颗粒的样品,需要注意;粘稠的液体样品,不易分散开;表面活性比较 大,易流出等 2、颜色特别重的样品,如桔黄色,掩盖了菌落; 3、抑菌剂浓度比较高的样品,如辣椒及辣椒粉、大蒜及洋葱制品; 4、某些微生物会液化凝胶,造成局部扩散或菌落模糊的现象,大部分是芽胞杆菌。
用拍击式均质器拍打1min~2min,制成1:10的样品匀液。
• 液体样品:以无菌吸管吸取25mL样品至盛有225mL磷酸盐缓
冲稀释液或生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌 玻璃珠)中,充分混匀,制成1:10的样品匀液。
操作步骤——样品稀释
• 用1mL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1mL,沿管 壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中(注意吸管或吸 头尖端不要触及稀释液面),振摇试管或换用1支无菌吸
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二、修订的主要内容
——培养基由营养琼脂改为平板计数琼脂 ——添加了PetrifilmTM 细菌总数检验测试片法 ——菌落计数公式进行了修改 ——添加了拍打式均质器或等效的设备 —— ………
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1、培养基改变情况
平板计数琼脂 (PCA) 胰蛋白胨 酵母浸膏 葡萄糖 琼 脂 蒸馏水 5.0g 2.5g 1.0g 15.0g 1000mL 营养琼脂(NA) 蛋白胨 牛肉膏 氯化钠 琼 脂 蒸馏水 10.0g 3.0g 5.0g 15.0g 1000mL
菌落计算-例子
1:100(第一稀释度) 232,244 1:1000(第二稀释度)38,35
C N
(n1 0.1n2 )d
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232 244 38 35 [2 (0.1 2)] 10 2 549 24909 2 2.2 10 25000
结果的表述——菌落总数的计算方法
• 若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内,计算两个平板菌落 数的平均值,再将平均值乘以相应稀释倍数,作为每g(mL)中菌落总数 结果。 • 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时,按公式计算。 • 若所有稀释度的平板上菌落数均大于300,则对稀释度最高的平板进行计 数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计 算。 • 若所有稀释度的平板菌落数均小于30,则应按稀释度最低的平均菌落数乘 以稀释倍数计算。 • 若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长,则以小于1乘以 最低稀释倍数计算。 • 若所有稀释度的平板菌落数均不在30~300之间,其中一部分大于300或小 于30时,则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
操作步骤——接种
• 根据对样本污染状况的估计,选择2~3个适宜稀 释度的样品匀液进行检验。将测试片置于平坦实 验台表面,揭开上层膜,用吸管或微量移液器吸 取1mL样品匀液,垂直滴加在测试片的中央,将 上层膜盖下,允许上层膜直接落下,但不要滚动 上层膜,将压板(凹面底朝下)放置在上层膜中 央,轻轻地压下,使样液均匀覆盖于圆形的培养 膜上,切勿扭转压板。拿起压板,静置至少1分钟 以使培养基凝固。每个稀释度接种两张测试片。

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菌落总数的卫生学意义
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修订依据(修订的主要参考方法)
• FDA/BAM Chapter 3 Aerobic Plate Count Jan. 2001
• • • • • • • •
SN 0168-92 出口食品平板菌落计数 AOAC 986.32 Aerobic Plate Count in Foods AOAC 988.18 Aerobic Plate Count AOAC 990.12 Aerobic Plate Count in Foods USDA/FSIS MLG CHAPTER 3 EXAMINATION OF FRESH, REFRIGERATED AND FROZEN PREPARED MEAT, POULTRY AND PASTEURIZED EGG PRODUCTS ISO 4833:1991 Microbiology -- General guidance for the enumeration of micro-organisms -- Colony count technique at 30 degrees C ISO 6610:1992 Milk and milk products-Enumeration Colony-forming units of micro-organisms-Colony-count technique at 30℃ NMKL APHA CCFRA JAPAN HPB
结果的表述
• 菌落总数的计算方法和报告规则同第一法。
谢 谢
3、菌落计算公式
有两个稀释度的菌落数在合适范围, 按照如下公式计算:
N
C
( n1 0.1n2 ) d
N = 样品中菌落数 ∑C =平板菌落数之和 n1 = 含合适范围菌落数的第一稀释度(低)平板数 n =含合适范围菌落数的第二稀释度(高)平板数 d = 第一稀释度(低)
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• 如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的 菌落时,可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培 养基(约4mL),凝固后翻转平板,按上述条件进 行培养。
菌落计数
• 可用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释 倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位( colony-forming units,cfu)表示。 • 选取菌落数在30cfu~300cfu之间、无蔓延菌落生长的平板 计数菌落总数。低于30cfu的平板记录具体菌落数,大于 300cfu的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用 两个平板的平均数。 • 其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应 以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数;若片状 菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀, 即可计算半个平板后乘以2,代表一个平板菌落数。 • 平板内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线),则应 将每条链(不同来源)作为一个菌落计。
操作步骤——培养
• 将测试片的透明面朝上,水平置于培养箱 内。可堆叠至20片,培养温度和时间同第 一法。
操作步骤——计数
• 培养结束后立即计数,可肉眼观察计数,或用菌落计数器、 放大镜、PetrifilmTM自动判读仪计数。选取菌落数在30~ 300之间的测试片计数。 • 计数所有红色菌落。细菌浓度很高时,整个测试片会变成 红色或粉红色,将结果记录为“多不可计”。 • 有时,当细菌浓度很高时,测试片中央没有可见菌落,但 圆形培养膜的边缘有许多小的菌落,其结果也记录为“多 不可计”;进一步稀释样品可获得准确的读数。 • 某些微生物会液化凝胶,造成局部扩散或菌落模糊的现象 。如果液化现象干扰计数,可以计数未液化的面积来估算 菌落浓度。
食品微生物学检验 菌落总数培训 (GB/T4789.2)
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内容
一、立项修订依据 二、主要修订内容 三、检验程序 四、第一法 五、第二法
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一 立项修订依据
• 修订的背景
– 标准清理 – 多年未进行修订

修订的意义(紧迫性)
– WTO的要求 – 原标准的局限(培养基、计数方式等) – 3M纸片法
结果的表述——菌落总数的报告
• 菌落数在100以内时,按“四舍五入”原则修约,采用两位有效
数字报告。
• 大于或等于100时,前第3Baidu Nhomakorabea数字采用“四舍五入”原则修约后 ,取前2位数字,后面用0代替位数来表示结果;也可用10的指 数形式来表示,此时也按“四舍五入”原则修约,采用两位有 效数字。
• 若所有平板上为蔓延菌落而无法计数,则报告菌落蔓延。
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统计学依据:
– 平板菌落数越多,结果越具有代表性; (不考虑稀释倍数和培养基的营养状况等) – 取样量越大,结果越具有代表性; (同等取样条件、排除其他方面的干扰因素) 两个相邻的稀释度平板菌落数直接相加,不考虑 稀释倍数的影响,采用加权平均值代替简单的算 术平均值
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4、其他内容
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菌落计算公式
1:100(第一稀释度) 232,244 1:1000(第二稀释度)33,35
N C (n1 0.1n2 )d
232 244 33 35 544 24727 25000 2 2 [2 (0.1 2)]10 2.2 10
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C1 C2 n d1 n d 2 2 N 1 C1 10 C2 d1 n n 1 2
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2 232 244 380 350 4 10 2 1206 30150 30000 2 4 10
无菌平皿内。同时分别取1mL稀释液加入2个无菌平
皿作空白对照。
• 及时将15mL~20mL冷却至46℃的平板计数琼脂培养
基(可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿
,并转动平皿使其混合均匀。
操作步骤——培养
• 琼脂凝固后,将平板翻转,36℃±1℃培养48h±2h 。水产品30℃±1℃培养72h±3h。
管反复吹打使其混合均匀,制成1:100的样品匀液。
• 按上述操作程序,制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀
释一次,换用1次1mL无菌吸管或吸头。
操作步骤——样品稀释
• 根据对样品污染状况的估计,选择2~3个适宜稀释度 的样品匀液(液体样品可包括原液),在进行10倍递 增稀释时,每个稀释度分别吸取1mL样品匀液于2个
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