第一节油脂分解
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糖类
糖类
蛋白质
糖类
蛋白质
油脂
糖类
蛋白质
油脂
维生素
糖类
蛋白质
油脂
无机盐
维生素
糖类
蛋白质
油脂
无机盐
维生素
水
《第四章第一节油脂》
脂肪(动物油脂 固态)
脂肪(动物油脂 固态)
油( 植物油脂 液态)
一、油脂的存在
一、油脂的存在
主要来源 于动物油、菜籽 油、花生油、豆
油、 棉籽油等
天然植物。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
能量 17.2 kJ/g 18 kBaidu Nhomakorabea/g 39.3 kJ/g
四、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可 以不同，可以是饱和的、 也可以是不饱和的)
四、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可 以不同，可以是饱和的、 也可以是不饱和的)
油
油 脂
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
油
油 脂
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
油
油 脂
2.如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
油
油 脂
2.如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油
1.动物油脂呈固态， 称脂肪
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。)
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态，
油
油 脂
2.如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油
1.动物油脂呈固态， 称脂肪 2.如：猪油、牛油
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
油
油 脂
2.如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油
1.动物油脂呈固态， 称脂肪 2.如：猪油、牛油
脂
肪
属 于 酯 类
二 、油脂概念，组成和结构
1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混 合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混 合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的 R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成
的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，
呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较
低，呈液态。
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混 合物吗？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
1．油脂的定义：
四、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可 以不同，可以是饱和的、 也可以是不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类
2. 油脂的分类
R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯
2. 油脂的分类
R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且 天然油脂一般都是混合物.
3、 油脂的分类 1.按常温下的状态分 油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分
R1 R2 R3相同） 单甘油酯（ R1 R2 R3不相同） 混甘油酯（ 【说明】 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基
脂和酯的区别
形成酯的醇 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚 形成酯的酸 高级脂肪酸 任何酸 内涵 专指油脂 包含油脂
这个表可看出酯是包括油脂
三、脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之 一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ， 是糖类或蛋白质的2倍； 2．油脂还是维持生命活动的一种 备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生 素，进食一定量的油脂能促进人体对食 物中维生素的吸收。
1、什么是油脂？
1、什么是油脂？
油脂
油：植物油脂，常温通常呈液态 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
1、什么是油脂？
油脂
油：植物油脂，常温通常呈液态 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯
1、什么是油脂？
油脂
油：植物油脂，常温通常呈液态 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供 能 量 对 比
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
1、什么是油脂？
油脂
油：植物油脂，常温通常呈液态 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂的分类
油脂的分类
油 脂
油脂的分类
糖类
蛋白质
糖类
蛋白质
油脂
糖类
蛋白质
油脂
维生素
糖类
蛋白质
油脂
无机盐
维生素
糖类
蛋白质
油脂
无机盐
维生素
水
《第四章第一节油脂》
脂肪(动物油脂 固态)
脂肪(动物油脂 固态)
油( 植物油脂 液态)
一、油脂的存在
一、油脂的存在
主要来源 于动物油、菜籽 油、花生油、豆
油、 棉籽油等
天然植物。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
能量 17.2 kJ/g 18 kBaidu Nhomakorabea/g 39.3 kJ/g
四、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可 以不同，可以是饱和的、 也可以是不饱和的)
四、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可 以不同，可以是饱和的、 也可以是不饱和的)
油
油 脂
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
油
油 脂
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
油
油 脂
2.如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
油
油 脂
2.如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油
1.动物油脂呈固态， 称脂肪
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。)
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态，
油
油 脂
2.如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油
1.动物油脂呈固态， 称脂肪 2.如：猪油、牛油
脂
肪
油脂的分类
1.植物油脂呈液态，称为油
油
油 脂
2.如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油
1.动物油脂呈固态， 称脂肪 2.如：猪油、牛油
脂
肪
属 于 酯 类
二 、油脂概念，组成和结构
1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混 合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混 合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的 R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成
的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，
呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较
低，呈液态。
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混 合物吗？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
1．油脂的定义：
四、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可 以不同，可以是饱和的、 也可以是不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类
2. 油脂的分类
R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯
2. 油脂的分类
R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且 天然油脂一般都是混合物.
3、 油脂的分类 1.按常温下的状态分 油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分
R1 R2 R3相同） 单甘油酯（ R1 R2 R3不相同） 混甘油酯（ 【说明】 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基
脂和酯的区别
形成酯的醇 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚 形成酯的酸 高级脂肪酸 任何酸 内涵 专指油脂 包含油脂
这个表可看出酯是包括油脂
三、脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之 一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ， 是糖类或蛋白质的2倍； 2．油脂还是维持生命活动的一种 备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生 素，进食一定量的油脂能促进人体对食 物中维生素的吸收。
1、什么是油脂？
1、什么是油脂？
油脂
油：植物油脂，常温通常呈液态 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
1、什么是油脂？
油脂
油：植物油脂，常温通常呈液态 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯
1、什么是油脂？
油脂
油：植物油脂，常温通常呈液态 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供 能 量 对 比
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
1、什么是油脂？
油脂
油：植物油脂，常温通常呈液态 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂的分类
油脂的分类
油 脂
油脂的分类