动物的消化与吸收_消化

小知识
唾液和口腔健康 唾液除了消化食物外，还有许多功能：
一、润滑作用，使口腔溼润、柔软，以利于 咀嚼、吞咽、语言表达及消化。
若唾液分泌不足，会使吞咽困难，舌上有 灼烧感，味觉能力降低，甚或口腔溃疡， 口臭，且使咀嚼、说话感到困难。
二、含溶菌酶和抗体具杀菌和抗菌作用，保 护牙齿，减少蛀牙的发生。
三、排泄作用，体内的药物或化学物质（如 铅、汞、尿素等），可由唾液排出。
分泌消化液
• 胰岛
分泌激素
人体胰脏的构造图
胰液的组成与功能
胰液：碱性（pH8.0~8.3） 组成： • 消化酵素
－帮助食物消化
• 碳酸氢盐
－中和酸性食糜
胰液的组成与功能
腺体
消化液
功能
胰液
（pH 8.0～8.3）
胰淀粉酶
将淀粉及肝糖分解为麦芽糖
胰蛋白酶
将蛋白质分解为较小的肽类
胰腺 胰脂酶 胰核酸酶
– 讯息就会由大脑整合，再传至唾液中枢 ，促使唾液分泌
唾液分泌的调节与控制
• 延脑反射 当食物进入口腔时，刺激味觉受器
– 传至延脑的唾液中枢，促使唾液分泌
• 生理机制 焦虑、恐惧及极度兴奋时
– 唾液分泌量会显著减少，出现口干现象
唾液与口腔健康
• 唾腺在没有食物刺激时的少量分泌
– 对口腔健康很重要
动物消化食物的方式
• 物理消化
以物理的方式来达成消化（不藉由酵素）
大体积→小体积 • 化学消化
由酵素进行分解反应
大分子→小分子
想一想
某些恐龙化石中消化道的部位曾被发现具 有小卵石，想一想，这些小石头可能具有
什么功能？
第1节 消化
6-1-1 哺乳动物消化道的构造
– 口腔 – 食道 –胃 – 小肠 – 大肠
人体直肠 （rectum）的构造
位置：上接结肠，下连接肛门
小知识
熊猫的消化道
• 曾是肉食动物的熊猫，根据推测可能是 被其他肉食动物或是人类所逼迫，而移 往较狭小的地区。
• 因为得不到充分的食物， 只好以该区大量生产的 各种竹类为主食，于是 转变成素食者而延续其 生命直到今日。
小知识
熊猫的消化道
功能
盐酸（HCl） 杀菌及活化胃蛋白酶
胃腺 内在因子 胃蛋白酶
帮助维生素B12吸收 将蛋白质分解为肽类
黏液
润滑及保护胃壁
胃液与淀粉的消化
• 实际状况 食物只在口腔内短暂停留
致使唾液淀粉酶大多未充分发挥作用 食团就已吞咽并经由食道的蠕动推挤入胃中
• 进入胃内后： 食团受胃液酸性的影响
外层的唾液淀粉酶随即失去活性 内部的淀粉酶仍可继续作用，直到胃液完全
• 牠体内保留了肉食动物短而简单的消化 道，长度只有体长的4～6倍。
• 胃简单而膨大，胃中没有消化纤维的微 生物，没有盲肠，食物经过消化道时间 很短，所以采取多吃快吃的对策。
• 由于在演化过程中始终没有完全解决消 化机能的问题，这或许成为限 制熊猫数量增长的原因之一。
第1节 消化
6-1-1 哺乳动物消化道的构造与运动 6-1-2 消化液的分泌、作用及调节
延伸阅读
反刍动物
小肠
位置：上接胃，下连大肠 区分为三部分：
十二指肠、空肠和回肠 十二指肠（duodenum）的功能
– 胆汁和胰液注入之处 – 分泌富含消化酵素的小肠液 – 分泌数种与消化有关的激素
小肠的运动与功能
当小肠管壁受到食糜进入的刺激： •产生蠕动
逐步推挤食糜前进，进行消化
•分节运动
藉局部肠管的交替收缩，使食糜与消化液 得以混合均匀
将脂质分解为脂肪酸及甘油 将DNA或RNA分解为核苷酸
（DNA及RNA
核酸酶）
碳酸氢盐
中和由胃进入的酸性食糜
胰液分泌的调节
• 神经的调节控制： 小肠中没有食物或酸性物质时
胰液就会停止分泌
• 激素的调节控Βιβλιοθήκη Baidu：
胰泌素 胆囊收缩素
※激素影响远超过神经的作用
胰液分泌的激素调节
• 胰泌素 条件：胃的酸性食糜进到十二指肠时 分泌：十二指肠黏膜细胞 影响：促使胰腺分泌胰液
• 位置：在咽的下方， 气管的后方
• 向下经过胸腔，再 穿越横膈连接至胃
• 功能：以蠕动方式
– 将食团推挤入胃
蠕动（peristalsis）
• 蠕动：
当食道受到食团刺激，
平滑肌会自上而下
连续发生收缩与舒张
的交替活动
• 功能：
推挤消化道内的物质往
食道蠕动的模式图
前移动
1、2、3为蠕动波连续进行之过程 箭头表示食团被挤迫而下降之方向
激素的 刺激激素 名称 分泌的物质
胃泌素
小分子的蛋白 质
胰泌素 酸性食糜
胆囊收 缩素
脂质或多肽类
分泌激素的 部位(细胞) 胃幽门部 黏膜细胞
十二指肠 黏膜细胞
十二指肠 黏膜细胞
激素的作用 (目的细胞)
促使胃腺分泌胃液
1. 促使胰腺分泌富含 HCO3－的胰液
2. 促使肝脏分泌胆汁 1. 促使胆囊收缩排出
想一想
拿镜子数一数自己有多少颗牙齿？犬齿、 臼齿各有多少？
比较像哪一种食性的动物？
舌
• 主要由骨骼肌构成
– 可以灵活运动
• 借以搅拌食物
咽（Pharynx）
• 位置：紧邻口腔后面的构造 • 功能：咽吞咽食物时，配合咽部肌肉的
收缩
– 可确保食团不误入气管 – 而能顺利进入食道
食道（esophagus）
促进肝细胞分泌胆汁
激素的 名称
胰泌素
刺激激素 分泌的物质
酸性食糜
分泌激素的 部位(细胞)
十二指肠 黏膜细胞
激素的作用 (目的细胞)
1. 促使胰腺分泌富含 HCO3－的胰液
2. 促使肝脏分泌胆汁
胰液分泌的激素调节
• 胆囊收缩素（cholecystokinin） 条件：食糜中的糖类、脂肪酸和胺基
酸进到十二指肠时 分泌：十二指肠黏膜细胞 结果：促使胰腺分泌胰液、胆囊收缩
• 分泌： 胃幽门部位黏膜上的一些特化细胞
• 条件：受食物中已被初步分解为较小 分子的蛋白质刺激
• 目标细胞：整个胃壁的胃腺
• 作用：当胃泌素经血液循环回到胃时
– 会促使胃腺分泌出更多的胃液
激素的 名称
胃泌素
刺激激素 分泌的物质
小分子的蛋白 质
分泌激素的 部位(细胞)
胃幽门部 黏膜细胞
激素的作用 (目的细胞)
• 肉食动物：
盲肠为退化的器官
不同食性动物 的盲肠比例
肉食动物 （狗）
草食动物 （无尾熊）
草食动物 （兔）
人体结肠 （colon）的构造
• 位置：自盲肠上端延伸到 右上腹部，再横行向左， 由左上腹部下降的这一段 大肠
• 形态：有如倒U字形悬挂 于腹腔
– 其外表呈现许多囊状的 隆起
– 末端呈S状弯曲
成为食团
牙齿的四种类型与功能
门齿：咬断及撕裂食物 犬齿：咬断及撕裂食物 小臼齿：研磨食物 大臼齿：研磨食物
特化性：
肉食动物犬齿最发达 草食动物犬齿退化或缺乏 杂食动物四型牙齿则呈均衡发展
哺乳动物的牙齿
门齿：黄色 犬齿：蓝色 小臼齿：浅紫色 大臼齿：浅绿色
杂食动物（人）
肉食动物（猫） 草食动物（羊）
激素的 刺激激素 名称 分泌的物质
胆囊收 缩素
脂质或多肽类
分泌激素的 部位(细胞)
十二指肠 黏膜细胞
激素的作用 (目的细胞)
1. 促使胆囊收缩排出 胆汁
2. 促使胰腺分泌富含 酵素的胰液
消化道分泌的各种激素
绿线：代表胰泌素的作用 红线：代表胆囊收缩素的作用 蓝线：代表胃泌素的作用
消化道中的 激素及其作用
提供维持生命活动所必需的能量 并作为细胞生长或修补的原料
• 维生素、矿物质
用以调节生理机能 使各种化学反应得以顺利进行
消化作用
• 目的：需将大分子分解为小分子
才能被细胞吸收和利用
• 必要性： 动物所需养分如糖类、蛋白质和脂质
通常是以大分子的形式存在于食物之中
在摄食后
需将大分子分解为小分子
才能被细胞吸收和利用
第六章 动物的消化与吸收
第六章
动物的消化与吸收
第１节 消化 第２节 吸收
第1节 消化
6-1-1 哺乳动物消化道的构造 6-1-2 消化液的分泌、作用及调节
生物的营养类型
• 自营
如：植物利用光合作用来获得有机养分
• 异营
如：动物必须摄食植物或其他生物以获取 有机养分
动物所需的 养分种类与功能
• 糖类、蛋白质、脂质
唾 黏液 腺
唾液淀粉酶
功能
润滑口腔﹑润溼食物﹑ 并使食物黏成团块
将淀粉及肝糖分解为麦 芽糖
唾液与味觉的关系
• 唾液溶解食物中某些成分后
– 才能刺激舌头上的受器
• 经神经传导至大脑味觉区
– 判断出食物的种类或新鲜度
• 再经由过去的经验调节其摄食的行为
唾液分泌的调节与控制
• 大脑意识 进食前，只是想到、看到、嗅到或听到某 些好吃的食物时
胆汁 2. 促使胰腺分泌富含
酵素的胰液
小知识
控制胰液分泌的激素
• 控制胰液分泌的激素是在1902年由两位 英国生理学家的实验而得知。
• 他们将小肠的内膜取出磨碎，再用弱酸 将其中的内含物浸出。
• 当将此浸出液注入受试验动物的血液中 时，发现胰液显著地分泌，
• 因此得知浸液中含有刺激胰腺分泌的物 质，此一物质就是胰泌素（secretin）。
促使胃腺分泌胃液
小知识
胃液分泌的控制
生物学家曾以狗做实验，先将一只狗原有控 制胃液分泌的神经切断，再将食物灌入胃内 ，发现仍会引起胃液分泌，只是分泌量较正 常情况减少。
想一想
某人若因病将胃切除，其胃的功能可被哪 些器官或腺体取代？
是否胃的所有功能都可被取代？为什么？
胰液
胰脏的功能
胰脏中含不同功能与类型的细胞 • 胰腺
延伸阅读
反刍动物
• 反刍动物都具有庞大的复胃，系由瘤胃、 蜂巢胃、重瓣胃及皱胃所构成。
• 反刍动物在摄食时，食物先进入瘤胃和蜂 巢胃，此二处有共生微生物可协助纤维素 的分解，然后再送回口中咀嚼，以协助其 他尚未消化的食物。
• 然后进入重瓣胃，以吸收所挤出的大部分 的水分。最后食物进入皱胃，皱胃可分泌 胃液，与其他哺乳动物的胃的功能相当。
6-1-2 消化液的分泌、作用及调节
• 消化道
哺乳动物 消化系统的功能
消化道的管壁通常富含肌肉
藉由肌肉的收缩和舒张来产生运动
以进行物理消化
• 消化腺 腺体分泌消化酵素
分解大分子
以进行化学消化
• 口腔 •咽 • 食道 •胃 • 小肠 • 大肠
哺乳动物消化道的组成
口腔
• 口腔内有舌和牙齿 • 食物经由口腔的消化后
• 功能：控制食物通过的关卡 • 分布：两器官相接处
– 食道与胃（贲门）、胃与小肠（幽门）
胃的消化作用
由胃壁上各种走向的肌肉
在食团通过贲门后， 开始收缩产生蠕动
目的：
– 促使胃内食物能与胃液 均匀混合
胃的构造
– 搓碎食物
结果：食团→胃的消化作用→食糜
胃的蠕动，1、2、3表示蠕动的顺序
反刍动物
有些哺乳动物 能将胃内的食物倒流回口腔内再次咀嚼 称为反刍动物 如牛科动物
想一想
望梅止渴和酸梅入口分别属于哪一种调节？
胃液
胃液的组成与功能
• 胃蛋白酶（pepsin）
须在酸性（pH≒2）环境中才能发挥作用
• 盐酸（即胃酸）
杀菌及活化胃蛋白酶
• 黏液 由胃腺中另一群特化的黏膜细胞所分泌
附于胃黏膜细胞的表面 可以保护胃壁免受胃酸的侵蚀
胃液的组成与功能
腺体
消化液
胃液 （pH 1.0～3.5）
亦称为搅拌运动
小肠分节运动的模式图
Ａ表示该段 小肠尚未发 生分节运动 之状态
Ｂ～Ｄ表示 分节运动正 在进行之程 序，英文字 母代表食糜 被挤压分散 成团之变化 情况
小肠的消化作用
• 进入十二指肠的酸性食糜
– 与胆汁、胰液和肠液相混合 – 与蠕动和分节运动的协助
• 可以充分进行消化作用
• 小肠通常是消化管中最长的部位
大肠
位置：上接小肠，下连肛门 区分三部份
盲肠、结肠与直肠
管径＞小肠 长度＜小肠
盲肠（cecum）
位置：在大肠的起始端（与小肠相接处） ，向下突出的盲囊，即是盲肠 其盲端又有一指状的突起，是为阑 尾（appendix）
盲肠的功能
• 草食动物有发达的盲肠： 内含大量共生细菌
这些细菌则可分泌消化纤维素的酵素 如：兔子、无尾熊
迫使胃前的括约肌打开
胃
位置：
上端
与食道相接，称为贲门
（cardia）
下端
与小肠相接，称为幽门
（pylorus）
经胃消化后的食物，称 为食糜
经由幽门进入小肠
括约肌（spincter）
• 括约肌：指在消化道的管壁内，有一圈 特别发达的环肌
– 括约肌平时呈紧缩状态（闭） – 当食物将要通过时才会舒张（开）
渗入为止
胃液分泌的调节与控制
• 神经的调节与控制 • 激素的调节与控制
神经调节与 控制胃液的分泌
• 外在刺激：
当食物进入口腔或到达胃 产生机械的、化学的和温度的刺激
• 大脑意识：
看到、闻到、想到合自己口味的食物时
均会使胃液分泌
胃泌素
促使胃液分泌
激素调节与 控制胃液的分泌
胃泌素（gastrin）
– 唾液 – 胃液 – 胰液 – 胆汁的分泌与调节 – 肠液
唾液
人体的唾腺与功能
分泌唾液的唾腺有三对
耳下腺、舌下腺和颔下腺
唾液包含： •黏液
– 润滑作用
•唾液淀粉酶
– 分解淀粉、肝糖 唾液的酸硷值：pH 6.3～6.8 –弱酸性，适合唾液淀粉酶作用
唾液的组成与功能
腺 体
消化液
唾液
（pH 6.3～6.8）