中餐服务流程

2、主动向客人介绍本 店所有的茶名供客人选 择；
3、泡好茶后用托盘将 茶及时为客人献上并使 用礼貌用语“您好，请 用茶”。
六、点菜
1、点菜前要先了解顾客的情况： 一看：看客人的年龄（老人、小孩）和目的（商务、家宴）； 二听：听客人的口音； 三问：问客人的特殊要求，有无忌口。
2、点菜时要注意色泽的搭配、荤素的搭配、冷热的搭配； 3、点完菜后向客人复述一遍菜单，确定是否可以上菜。
七、询问酒水、饮料
1、主动送上酒水牌，适时 介绍 ； 2、客人点到啤酒、果汁时 要问清客人特殊需求。
八、上凉菜
1、摆放时要注意荤素搭配、颜色 搭配、器皿的搭配； 2、根据菜式配备小分羹。
九、斟酒
1、酒水服务的程序： ①示酒， ②征询意见，开启酒， ③斟酒； 2、斟酒时的标准动作：
倒、提、转、收；
1、当客人到达包 厢时要主动招呼客 人入座为客人拉椅。 2、拉椅时注意右 脚在前左脚在后将 椅轻轻推入。
四、撤盘花、上香巾、撤筷套
1、当客人入座后从主 宾位开始用托盘撤下盘 花； 2、从主宾开始时为客 上送上热毛巾，并配上 礼貌用语“请用香巾”； 3、为每一位客人撤除 筷套。
五、问茶、斟茶
1、客人入座后主动寻 问客人是否需要茶水；
十Fra Baidu bibliotek、结帐
1、双手将帐单递交 给客人，并告知客 人消费的金额；
2、结帐时要注意唱 收唱付。
十四、送客
1、送客之前征询客 人意见剩余菜品是否 需要打包；
2、提醒客人带好随 身物品；
3、将客人送至电梯， 目送客人离开。
学在认真 学在真诚 手在勤奋 贵在坚持 学会吃亏 学会受气 多学一点 多问一点 多做一点
1、检查所负责区域的各 项卫生是否合格;
2、检查所负责区域的各 类餐具备用充足；
3、检查所负区域的设施 设备是否完好。
二、站岗迎客
1、站于所负责包厢门口，客 人途经面前时要致欢迎词；
2、站立时不依靠任何物体， 双腿不可弯曲需绷直，双手 自然交叠于腹前，面带微笑 站立。
三、拉椅让座
十一、席间服务
1、分菜：主菜、特殊 菜（不方便夹取）要主 动为客人分菜；
2、分菜需从主宾开始， 份量要均匀。
十二、席间服务
在服务过程中需及 时为客人更换骨碟、 烟缸，随时为客人 添加酒水、茶。
十二、核对帐单
1、服务员根据用餐 情况提前将帐单打好；
2、核对帐单时要看 清楚名称、价格、数 量。
3、斟酒时的要求： ①斟酒的顺序为：先主宾后主人，先女士后先生或先为主要的 客人斟酒； ②斟倒啤酒时要注意速度不要太快，标准为8分酒2分泡沫； ③斟倒红酒时，酒量为1∕3杯； ④白酒服务时，酒量为8分满，日常工作中要倒满，表示全心 全意。
十、上热菜
1、确定好上菜口（副主人 位右手边）； 2、上菜时先提醒客人，切 忌从客人头上或脸边划过， 以免和客人发生碰撞。 3、上菜时菜品摆放要求： 一点、二线、三品、四十 字、五梅花。
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1、餐前准备工作
2、站岗迎客
中
3、拉椅让座
餐
4、撤盘花、上香巾、撤筷套 5、问茶、斟茶
服
6、点菜 7、询问酒水、饮料
务
8、上凉菜
流
9、斟酒 10、上热菜
程
11、席间服务 12、核对帐单
13、结账
14、送客
就能够早成功一点
谢谢大家！
一、餐前准备工作 个人准备——仪容仪表、心态调整 卫生检查——餐前检查自己所负责区域的卫生 物品准备——茶叶、开水、托盘、器皿、服务
三宝等业务知识的准备
餐前准备——仪容仪表
1、工装要干净整洁无折皱、 配带好工号牌；
2、头发按规定梳好，不得留 长发披在肩上；
3、女同事应着淡妆.
餐前准备——卫生检查