中药炮制之煨制法(无视频版)

煨与煮
煨
1.利用湿面粉或湿纸包裹药物， 置热火灰中加热至面或纸焦黑 为度 2.煨是火制 3.煨用暗火久制
煮
1.是用清水或液体辅料与药物 共同加热的方法
2，煮是水火共制 3.煮用明火。武火煮沸，文火 煮熟
！！注意这里的煨是煨制法，要区别于食品制作中的煨
第二部分
煨法应用简述
面裹煨
肉豆蔻 葛根 诃子
第四部分
煨与煨制
我们平时常说的煨，与中药炮制的煨制法是有区别的，我们平常所说的煨， 多和煮类似，即用文火慢煨，使食材中的营养物质充分析出。 这种方法多用于菜肴烹饪当中，也用于汤药 的煎煮，二者虽然做法对象不同，但目的都 是使有效成分的更好利用，此外，菜肴的烹 饪也有一部分是为了更好的口感。 注意：中药的煎煮与中药的炮制是有区别 的，因此，煨中药与煨制中药存在本质上 的差别。
中药炮制
中药必须经过炮制方可入药，炮制的好坏，决定了药材的好坏，一个好
的医生，在他背后，一定有一个好的炮制师。因此，中药炮制在中医药
领域具有不可替代的作用，然而，很多炮制古法具有费时费工的缺点， 从事炮制的人也越来越少，现在大多数中药的炮制也在工厂化、规模化。 但是这样的做法有些无法达到古法炮制的目的。因此，中药炮制需要继 承与发展，如何提高炮制的效率，同时又能提高炮制的效果，这也是一 个漫长探索的过程。
第一部分
煨法定义
• 煨：古作埋入炭灰至熟方法，今指利用姜
葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异 味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤 水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹 调方法。 • 煨制法：将药材用湿面或湿纸包裹，置于 热火灰中或用吸油纸与药材隔层分放进行
加热的方法称为煨制法。
煨制目的
• 除去药材中的部分挥发性及刺激
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肉豆蔻煨Fra Baidu bibliotek法的改进工艺 ——湿麸炒煨法
方法：取麸皮(轶麸皮与药材之比为1:2)加清 改进：湿麸炒煨既保持了传统的方法, 又使 水适量拌匀，用手攥成团,不松散。倒入洁净 药材受热均匀,较好地解决了煨制法药材火 锅内,另将大小分档的药材置锅中,用麸皮埋好, 色不均匀的问题。本法简便,节省时间,不需 文火加热并翻动使药材均匀受热,以后火力可 其它设备,既适应成药生产单位大量加工炮 稍大(文武火), 待麸皮中的水分蒸发至将尽时, 制,又适合医院炮制的需要,便于推广和普及, 减小火力,用文火炒至麸皮大部呈焦黄色。出 更重要的是质量控制有了比较理想的方法。 锅筛去麸皮,趁热切片或捣碎备用。
性成分，以缓和药性，降低副作 用，增强疗效。
•
如肉豆蔻煨后降低了油质，免于 滑肠，减少刺激性，增强了固肠
止泻的功能。
煨制方法
一、面粉煨法
• 将药物以湿面片包裹，埋入热滑石粉或砂子拌炒煨至面焦黑 或焦黄色。如面粉煨肉豆蔻
二、纸煨法
• 取草纸打湿将药物包裹三层，入火或火灰中爆至纸烧焦为度，
剥去纸即得。如纸煨木香
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麦麸煨
肉豆蔻 葛根 诃子
纸煨
木香
滑石粉煨
肉豆蔻
面粉煨肉豆蔻
• 方法：将适量面粉打湿压成薄片，将肉豆
蔻逐个包裹，或用清水将肉豆蔻表面温润
后，如水泛丸法裹面粉3-4层，投入（药 物100kg，滑石粉50kg或砂子适量）炒热 的滑石粉或砂子中，炒煨至面皮呈焦黄色， 取出筛去滑石粉或砂子，放凉，剥去面皮。
中药炮制之
风吹过蒲公英
煨法
目录
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煨制法简介 煨制法实例 煨制法的现代研究 饮食中的煨法
03
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08
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•
作用：固肠止泻的作用增强，增强收敛之
性，增强了涩肠止泻的功效，用于久泻久 痢及脱肛等
纸煨木香
• 方法：取未经干燥的木香片，在铁丝匾中，
一层草纸一层木香片地间隔平铺数层压紧，
置于烟炉火上，或者烘干室内，用文火或 低温烘煨至木香中所含的部分挥发油渗透 至纸上，取出放凉。 • 作用：煨后木香固肠止泻作用增强，用于 治疗泄泻腹痛等
参考文献
• • • • • 仲锡铜, 耿晖, 徐瑞军. 中药煨制法的现代研究[J]. 山东中医杂志, 2002,
21(9):560-561.
李国祥, 金双福. 肉豆蔻面煨法改进一得[J]. 中国中药杂志, 1993(1). 孙秀梅, 张超. 中药煨制的研究进展与研究设计[C]// 中华中医药学会中药 炮制分会2011年学术年会. 2011. 巩建国. 肉豆蔻、木香煨制的改进[J]. 山东中医杂志, 1983(4). 贾东艳, 何瑶, 胡慧玲,等. 中药煨制法文献统计及川木香煨制的研究概况[J]. 四川省卫生管理干部学院学报, 2008, 2(3).
纸煨生姜
• 方法：取鲜姜片用草纸包好，清水润湿，
置灶中煨或炉台上烘烤，待纸焦枯时剥去
纸即可 • 作用：生姜煨后挥发油减少了约20％，改 变了性质，辛散之力不及生姜，而温中止
呕之力则较生姜为胜，生姜煨后增强了暖
胃和中作用，缓和了发散作用，适用胃寒 呕吐及腹痛便泄之症。
麦麸煨甘遂
• 方法：取净甘遂置锅内，加入麦麸同炒至
肉豆蔻煨制法的改进工艺
量 加 工 炮 制 有 一 定 困 难 。 诸 法 费 工 费 时 手 续 麻 烦 大 操 作 人 员 的 卫 生 要 求 。 以 上 滑 石 粉 飞 扬 ， 适 合 工 作 场 地 煨 制 程 度 不 好 掌 握 。 操 作 时 操 作 时 间 较 长 ； 滑 石 粉 炒 煨 ， 鼓 皮 蒸 煨 则 需 专 门 蒸 具 ， 且 里 不 透 及 生 熟 夹 杂 的 现 象 。 控 制 没 有 保 证 往 往 出 现 皮 焦 浆 煨 最 麻 烦 、 效 率 低 、 质 量 经 反 复 试 验 证 明 面 裹 煨 、 纸
压紧，加热)等改进方法，这些方法虽然较面裹煨或湿纸裹煨操作简便，适于
批量生产，但仍不易控制炮制程度，需进一步摸索有关炮制条件和参数对于 煨制方法的研究，应用现代科学技术，结合临床用药理论，进行全面深入的 研究探讨，筛选出可增强临床疗效、安全有效的炮制方法，使其炮制工艺和 炮制理论标准化、科学化，以确保炮制品的质量。
煨罐选择
煨汤、煨菜、煎药多使用瓦罐或砂锅，瓦罐和砂锅不仅仅比较耐热，而且，由于瓦罐多 瓦罐选择： 孔，其保温性能好，不易散热，受热比较均匀；性质稳定，不与药材或食材发生化学反 应。
1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质
量也很高，光亮均匀，导热性好。 2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有 突出的沪互高就薨脚胳协供茅砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。 3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手 轻轻敲击锅体，看声音是否清脆。
THANKS
谢谢大家！
泥煨肉豆蔻
方法：取净的粘土打碎,加清水搅拌成稠糊状,倒入锅内,投入净选 后的肉豆蔻,用武火加热,不断搅拌翻炒,使泥较均匀地包裹药物,逐 渐形成类圆球状,待泥干时降为文火,继续翻炒,至球粒表面的泥土 呈黑黄油分渗出为度。出锅,放凉,剥去表面泥土,再筛拣净泥块即 可,用时捣碎.
作用：土有温中和胃、止呕、涩肠止泻的作用,对油脂有较强的吸附力,不 仅消除了肉豆蔻的毒副作用,而且增强了温中涩肠的功效,尤对脾胃虚寒之 腹痛、呕吐、腹泻疗效更佳.同时,由于炮制方法简单,省工省时,取材方便 经济,又能提高药品的炮制质量,所以泥土可以代替面粉、麦献、滑石粉等 辅料炮制肉豆蔻。
焦黄色，取出，筛去麸皮（每甘遂100斤，
用麦麸30～40斤）。 • 应用：治卒身面浮肿，上气喘息：甘遂半 两（煨令微黄），蒜瓣半两（煨熟，研）， 黑豆半两（炒热）。上药除蒜外，捣罗为 末，用蒜并枣肉和丸，如梧桐子大。每服
以木通汤下十丸，日二服。（《圣惠方》
甘遂丸）
第三部分
煨制法的改进
煨法的传统工艺是将药物用湿面或湿纸包裹，埋入热火灰中煨之使熟现代有 用麦鼓炒煨和麦鼓蒸煨、滑石粉烫煨及隔纸煨(药材与吸油纸层层相间隔放置，