腐竹生产可行性报告

腐竹生产可行性报告

在民间有“种大豆养地，吃大豆养人”的说法，目前国内大豆加工主要有：榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆浆，腐乳，腐竹，酱油，各类豆制品等。这些生产过程中都要产生如豆饼、豆渣类产物或废弃物，甚至要产生大量的影响人类生存环境的黄浆水，且价值很低。如何能使大豆浑身都变成宝，让人们尽情的在大豆中淘金呢？那么研究开发全新工艺的大豆深加工系列食品势在必行。

为此我们经过长期的研究和试验，终于开发出了大豆腐竹、油皮等全新工艺的创新产品。这种腐竹、油皮创新豆制品与传统豆制品相比具有营养更全面、味道更筋道、生产工艺简便、成本低廉、产量高、没有废物等诸多优点，创造的利润是传统豆制品的几倍。全自动腐竹、油皮生产线是利用现代高新技术研制而成的。它具有安全性高、自动化强、噪音低、连续工作性强等特点。生产出的腐竹系列产品颜色金黄，有波纹条状，在色、香、味、形上都给人们以视、味、嗅等最佳感觉。腐竹是利用大豆直接生产出来的健康食品。因为大幅提高了大豆的利用率，所以综合经济效益非常可观，同时实现到了“大豆全身是宝”、“大豆利用率为100％”、“没有一点废弃物”的愿望，填补了中国市场这一空白。如果再进一步开发，还可制造出更多相关产品的生产线。腐竹

的出现必将使大豆深加工进入一个新的里程碑，有力的推动豆制品工业和健康食品加工业的大发展。

1. 首先从制做工艺来看

腐竹油皮在整个生产过程中没有任何废渣【豆渣可作为猪饲料等使用，且可以用出卖豆渣换取水电费】、废水、废弃物且生产过程中不用卤水，不用石膏，不用任何添加剂，防腐剂。保留了大豆的多种营养成份，同时不排黄浆水，完全符合绿色环保。新型腐竹是比传统腐竹营养更全面均衡，更适合制作各种菜肴的腐竹替代品。新型腐竹是成本低，产量高，味道筋道，特别适合大规模推广和普及的新型豆制品。具有大豆原料来源的厂家都可以利用设备将低价值的初级原料深加工成高附加值、高营养的健康绿色食品。提高原辅料的加工利用率，增加经济效益。

2. 从产品的特性上看

产品呈金黄色分为腐竹状、波纹面条状、细丝面条状。在防潮的情况下可以一年不变质；经温水水浸泡5-10分钟，即可凉拌、热炒、涮火锅、做汤、做馅等。水发后的产品膨胀2.5-3倍；且洁白、鲜嫩，与传统腐竹相比口感更劲道，营养更全更均衡，经调味后口感非常好。另外该产品具有无糖，零胆固醇，高蛋白（蛋白质含量在38-40%以上），低脂肪等特点，并富含磷、铁、钾、镁、钙、异黄酮等各种营养物质，是绝佳的新世纪健康食品。

一、项目单位简介

枣庄市金宇腐竹加工有限公司是一家集大豆深加工、销售及其他粮食加工为一体的食品企业，其主要产品金宇腐竹始产于唐朝，盛于明清，千余年来，一直旺盛不衰，系中华著名特产。公司总资产500万元，拥有员工250人，其中技术人员50人。公司通过ISO9002国际质量体系认证。

二、项目介绍

1. 发展目标：年产枣庄腐竹系列产品及大豆分离蛋白20000吨。

2. 建设内容：投建腐竹生产线10条。

3. 投资估算：该项目估算总投资500万元。

4. 建设条件：枣庄市金宇腐竹食品有限公司是枣庄市历史悠久、实力雄厚的腐竹及其他豆制品生产企业，其主要产品“金宇”牌腐竹获国家企业奖和山东省名牌产品称号；山东省枣庄市是大豆种植基地，全市大豆种植面积达20万亩，年产大豆5万吨。技术上可行，原料供给有充分的保障。且该项目位于枣庄市薛城工业园区，具备良好的基础设施和投资条件。公司二期工程将利用腐竹生产产生的豆渣进行畜牧养殖，为社会提供更多的肉蛋食品及就业机会。

三、市场预测

该项目建成后，80%腐竹产品国内销售，20%面向国外市场。

四、效益分析

本项目建成后将实现年新增销售收入1000万元，新增利润500万元，新增税收35万元，新增出口创汇20万美元。同时可提供200个就业岗位。

技术工艺

1 黄豆的选择：

应选用粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、有光泽的品种优良完全成熟的大豆。

2 浸泡

①黄豆浸泡，其一是使黄豆充分膨胀便于磨制豆浆，使黄豆组织中蛋白质比较容易地抽提出来；其二是改善腐竹的色泽和白度。

②浸泡黄豆的水质要符合饮用水的卫生标准，以纯水或软水为最佳，使大豆蛋白质提取率最高。如果用硬度较大的水，应先进行软化处理。

③浸泡黄豆的用水量一般以豆水比1：2.5-3为好。

④浸泡温度不宜过高。宜控制水温在15℃-20℃之间，浸泡时间一般为8-10小时。浸泡好的黄豆应达到以下要求：黄豆吸水量约为1：1.2，黄豆表面光滑，无皱，手感有劲。豆瓣的内表面略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心、呈乳白色。

⑤清洗：浸泡后的黄豆从水中捞出，用水漂洗。

3 磨浆

①高位水罐加入清水。

②开启磨浆机，把浸泡好的黄豆缓慢倒入磨浆机中粗磨，并同时把水阀打开，黄豆和水成比例加入(约1：6)。量不可过多过少，磨浆两次。

②豆渣通过离心分离。磨浆完毕后，用剩余的少量水冲刷磨浆机后，立即停机。此时豆浆量约为加入的大豆量的7倍。

4 胶体磨

将磨过浆的豆浆连同豆渣一道倒进胶体磨，胶体磨转速控制在5000rpm以上；然后100目过滤。

5 配料

①往豆浆中先加入配方量的D2-I型增筋剂，搅拌溶化3分钟。

②然后加入配方量的D2-Ⅱ型增筋剂，搅拌均匀。

⑧再将尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆浆中，搅拌均匀。

④最后用小苏打调整pH至7左右。

6 煮浆

当夹层锅煮开后保温一段时间，充分煮熟，控制豆浆浓度为2波美度左右(25℃)。煮浆完毕，降温至80℃左右。

7 结膜

控制豆浆温度80加减2℃，中等风速吹风结膜。

8 挑腐竹

用腐竹竿挑腐竹，边挑边控制pH7左右。

9 烘干、喷防霉剂

将腐竹放在烘房里80℃烘5小时左右，然后往配好的本所生产的高效防霉剂悬浊液中浸一下取出，再烘干4小时左右至要求含水量。

10包装

包装时轻拿轻放，包装后堆数不可太多。

腐竹知识介绍

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

腐竹营养分析：

1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；