西瓜酱的两种家庭做法

西瓜酱的两种家庭做法

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西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。只要掌握

制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱。做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬，其

实西瓜酱也有多种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用。

西瓜酱做法一

将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5～8cm厚，

温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7～10天后，豆粒上密生1～2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆

粒为准，最好不另外加水。每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。7～8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发

酵均匀，约一月后即可食用。

西瓜酱做法二

西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤，大蒜2两，面粉2两，八角、

花椒适量，盐适量。黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄

豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；

取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能

发黑）即可开始做酱。

将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太

阳下暴晒一月后，即可。

西瓜果酱的做法：选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎，放置锅内加水以文

火化软，掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。

巧妇教你腌糖蒜

七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。

其实，糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋。一般来

说，500克蒜大约需要750克白糖，醋量则按个人口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用

搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。

4种酱黄瓜的做法,酱黄瓜怎么做

酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。酱黄瓜的做法有很多种，下面介绍4种常见的做法，供朋友们参考。

酱黄瓜一：

原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。

准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。

做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。

酱黄瓜二：

首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。

然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。

初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。

复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。

在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

酱黄瓜三：

准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切成如下的形状，也可以

在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。

再准备酱油200毫升，白糖2两，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。

在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

火上做锅，放油，油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄

瓜上。大功告成！

腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。

酱黄瓜四：

先熬腌黄瓜的酱汁儿。酱油，半瓶；醋，两匙；大料，两颗；桂皮，一片；花椒，

一匙；红辣椒，根据自己口味定，撕开；以上材料混合，置于锅中，小火煮沸后，关火，等酱汁儿晾凉，待用。

黄瓜六根，去皮，剖成厚片；撒少许盐和糖，腌渍去水；将去水的黄瓜、压扁的生

蒜放入晾凉的酱汁儿，最好放入一些青椒丝；然后放入冰箱，二十四小时后，酱黄瓜乃成。

祖传秘制酱黄瓜的做法

以下各种配料是按5斤黄瓜的量配制的，800克的瓶子装了两瓶和一小盘，如果一

次做不了5斤黄瓜，可以将所有配料按比例缩小。

原料：黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克。

做法：黄瓜洗净晾干，切成1寸左右的条，放入盐腌2～3小时。蒜、姜切片。盆中

放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好

的汁中。锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即

可食用。

提醒：用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自

制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶

子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌

过的菜。