第七章-食用菌的深层发酵.
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
固体培养是真菌在农副产品组成的培养料上摄
ຫໍສະໝຸດ Baidu
取营养而生长，最终取得子实体或营养体（菌 核），也就是菌丝体可与已基本耗尽营养的培 养料渣滓相分离。 固体发酵是药用真菌在有机物组成的固体发酵 基质上生长并合成新成分；菌体不能也不应当 与含有大量次生物质的已经发酵的基质相分离， 这种以得到菌质为目的的生产工艺称为固体发 酵。
（三）环境条件：在室内进行，发酵室一 般温度在 25℃ 左右，相对温度在 30% ， 黑暗条件下保持正常新鲜空气。
生产工艺流程：菌种及种子培养、基质 配制、灭菌与接种、发酵、菌质后处理、 成分的提取与制剂等环节。
第二节 食用菌的深层发酵及其应用
深层发酵（ submerged fermentation ） : 是将 菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内,通过不断通气 搅拌或振荡,使菌体在液体深层外繁育的方法。 能在短期内获得大量的菌体和代谢物。
一方面菌丝体（胞内）可能含有活性成分；另
一方面所产生的各种次生物质也累积于体外已 被分解的基质中（胞外），其中也可能存在活 性成分； 经过发酵的基质中含有大量菌丝体和次生物质， 称为菌质。
二、固体发酵的构成
菌种、基质和发酵条件 （一）菌种 不同菌种所具有的酶与代谢类型有所不同，因 此应根据治疗疾病对象，选择或筛选有效菌种 中特定的菌株； 一旦研究其相应生产工艺经试验确认其功效或 已正式批准为新药后，不能再任意变更该菌株 的生产工艺，否则必须重新经过各种有关试验。
在发酵罐内的菌丝体有两种形态：丝状 和球状 菌丝球（mycelial pellet）:可通过提高培 养基的粘度来生产较小的菌丝球，用淀 粉、糊精等
二、深层发酵的培养基与培养条件
1、培养基的主要成分： 碳源：糖分控制在2%-6%； 氮源： 维生素：有些菌需补充 无机盐：常用的有磷酸氢二钾、磷酸二 氢钾、硫酸镁、硫酸钙、氯化钙等
2、培养条件： pH值：5左右 温度：20-30℃ 通气：
三、生产工艺
斜面菌种： 一级菌种： 100mL/500mL、 200mL/750mL,2030℃3-10天； 二级种子：在 50-100mL 的种子罐中培养，以 5%-10%的量接入一级菌种，培养2-6天； 三级种子：采用发酵培养基，在 500-1000mL 的种子罐中培养，以 10%-15% 的量接入二级 菌种，培养2-5天； 发酵：以15%-20%的量接入三级菌种。
（二）基质：能提供被真菌分解利用的各种营养， 及其代谢活动合成有关成分所需要的某些原材 料，按其性质可分为两类。 1、营养基质： 2、药材基质：在发酵组合中合理地选用药材基 质，比仅用营养基质所产生的菌质药效有明显 提高。 中药材本身具有活性成分 经发酵后产生新的次生物质
新型固体发酵采用无菌操作技术，接种 后置于一定环境条件下发酵，有一定的 发酵终点及质控标准与检测方法，因此 是新技术。
1500年前中国已经采用固体发酵工业制成著名 中药神曲，以健胃消食等功效沿用至今。 20世纪70年代亮菌、猴头、安洛小皮伞、云芝 等品种相继采用了固体发酵生产工艺。 固体发酵设备简单、原料来源广、方法简便、 经济有效，但机械化、自动化程度低，不能适 应工业化大生产的要求。
一、固体发酵与固体栽培的区别：
一、食用菌的深层发酵的用途
1、可用于生产液体菌种 优点： （1） 生产周期短 （2） 菌龄一致，出菇齐、便于管理 （3） 成本低 （4） 接种简便 缺点：不便贮藏、技术难度高、产量不稳、投 资大
2、生产食品： 可得到一些重要的代谢产物 制饮料 可培养不能人工栽培的菌类 3、生产真菌药物的原料 4、生产饲料
第七章 食用药用菌的深层发酵
杜春梅
食用菌发酵生产是一门新兴的技术，是 借鉴现代抗生素液体发酵工艺生产的菌 丝体或兼用发酵液，在很大程度上解决 了食用菌野生资源不足和人工栽培难以 形成子实体的问题； 目前我国已建立起一些以发酵生产药用 真菌的专业化药厂。
第一节 食用菌固体发酵
固体发酵是中国特有的药用菌生产工艺，早在
ຫໍສະໝຸດ Baidu
取营养而生长，最终取得子实体或营养体（菌 核），也就是菌丝体可与已基本耗尽营养的培 养料渣滓相分离。 固体发酵是药用真菌在有机物组成的固体发酵 基质上生长并合成新成分；菌体不能也不应当 与含有大量次生物质的已经发酵的基质相分离， 这种以得到菌质为目的的生产工艺称为固体发 酵。
（三）环境条件：在室内进行，发酵室一 般温度在 25℃ 左右，相对温度在 30% ， 黑暗条件下保持正常新鲜空气。
生产工艺流程：菌种及种子培养、基质 配制、灭菌与接种、发酵、菌质后处理、 成分的提取与制剂等环节。
第二节 食用菌的深层发酵及其应用
深层发酵（ submerged fermentation ） : 是将 菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内,通过不断通气 搅拌或振荡,使菌体在液体深层外繁育的方法。 能在短期内获得大量的菌体和代谢物。
一方面菌丝体（胞内）可能含有活性成分；另
一方面所产生的各种次生物质也累积于体外已 被分解的基质中（胞外），其中也可能存在活 性成分； 经过发酵的基质中含有大量菌丝体和次生物质， 称为菌质。
二、固体发酵的构成
菌种、基质和发酵条件 （一）菌种 不同菌种所具有的酶与代谢类型有所不同，因 此应根据治疗疾病对象，选择或筛选有效菌种 中特定的菌株； 一旦研究其相应生产工艺经试验确认其功效或 已正式批准为新药后，不能再任意变更该菌株 的生产工艺，否则必须重新经过各种有关试验。
在发酵罐内的菌丝体有两种形态：丝状 和球状 菌丝球（mycelial pellet）:可通过提高培 养基的粘度来生产较小的菌丝球，用淀 粉、糊精等
二、深层发酵的培养基与培养条件
1、培养基的主要成分： 碳源：糖分控制在2%-6%； 氮源： 维生素：有些菌需补充 无机盐：常用的有磷酸氢二钾、磷酸二 氢钾、硫酸镁、硫酸钙、氯化钙等
2、培养条件： pH值：5左右 温度：20-30℃ 通气：
三、生产工艺
斜面菌种： 一级菌种： 100mL/500mL、 200mL/750mL,2030℃3-10天； 二级种子：在 50-100mL 的种子罐中培养，以 5%-10%的量接入一级菌种，培养2-6天； 三级种子：采用发酵培养基，在 500-1000mL 的种子罐中培养，以 10%-15% 的量接入二级 菌种，培养2-5天； 发酵：以15%-20%的量接入三级菌种。
（二）基质：能提供被真菌分解利用的各种营养， 及其代谢活动合成有关成分所需要的某些原材 料，按其性质可分为两类。 1、营养基质： 2、药材基质：在发酵组合中合理地选用药材基 质，比仅用营养基质所产生的菌质药效有明显 提高。 中药材本身具有活性成分 经发酵后产生新的次生物质
新型固体发酵采用无菌操作技术，接种 后置于一定环境条件下发酵，有一定的 发酵终点及质控标准与检测方法，因此 是新技术。
1500年前中国已经采用固体发酵工业制成著名 中药神曲，以健胃消食等功效沿用至今。 20世纪70年代亮菌、猴头、安洛小皮伞、云芝 等品种相继采用了固体发酵生产工艺。 固体发酵设备简单、原料来源广、方法简便、 经济有效，但机械化、自动化程度低，不能适 应工业化大生产的要求。
一、固体发酵与固体栽培的区别：
一、食用菌的深层发酵的用途
1、可用于生产液体菌种 优点： （1） 生产周期短 （2） 菌龄一致，出菇齐、便于管理 （3） 成本低 （4） 接种简便 缺点：不便贮藏、技术难度高、产量不稳、投 资大
2、生产食品： 可得到一些重要的代谢产物 制饮料 可培养不能人工栽培的菌类 3、生产真菌药物的原料 4、生产饲料
第七章 食用药用菌的深层发酵
杜春梅
食用菌发酵生产是一门新兴的技术，是 借鉴现代抗生素液体发酵工艺生产的菌 丝体或兼用发酵液，在很大程度上解决 了食用菌野生资源不足和人工栽培难以 形成子实体的问题； 目前我国已建立起一些以发酵生产药用 真菌的专业化药厂。
第一节 食用菌固体发酵
固体发酵是中国特有的药用菌生产工艺，早在