锰缺乏

概述

锰的缺乏症容易被忽视，其实锰缺乏可能是人类的一个潜在的营养问题。锰缺乏与很多疾病有关，在骨质疏松、糖尿病、动脉粥样硬化、癫痫、创伤愈合不良的患者中存在膳食锰摄入少，血锰、组织锰低的问题，锰的缺乏还影响到新生儿的发育健康。

锰简介

锰广泛分布在生物圈中，但在人体及动物体内含量甚少。成人体内锰总量为10～20mg，分布于一切组织中，以骨骼、肾、肝、胰内含量较多。人体内30%的锰集中于肌肉内，20%分布于肝中，可见肝中锰的浓度是很高的。大脑中的锰以大脑皮层、脑干以及神经核中含量最高。在这些器官组织中的线粒体内，锰的生理作用与能量代谢有关，即维持与呼吸有关的酶的活性。据测定，肌肉中含锰量很高，尤其是骨骼肌，是人体内含锰量最高的部位，由于人体的力量来自肌肉，肌肉的力量又必须以能量为基础，锰又参与体内氧化磷酸化过程，在锰化合物的作用下，氧化过程增强，耗氧量增加，所以肌肉中含锰量较高。

锰的生理作用

锰是人体所需的重要元素之一，锰在体内一部分作为金属酶的组成成分，一部分作为酶的激活剂起作用。有人提出，锰缺乏可能是人类的一个潜在的营养问题。锰缺乏还可能与某些疾病有关。有人曾报告，在骨质疏松、糖尿病、动脉粥样硬化、癫痫、创伤愈合不良的患者中存在膳食锰摄入少，血锰、组织锰低的问题。

单纯用谷物饲料喂养的畜禽易发生缺锰症状，导致不妊娠或者畜仔发育迟缓，所以饲养过程中必须添加必要的补充剂。

锰可促进骨骼的生长发育，保护细胞中细粒体的完整，保持正常的脑功能，维持正常的糖代谢和脂肪代谢，可改善肌体的造血功能。动物实验表明，10～15天的动物胚胎中锰的含量很丰富，骨骼和肝脏中含有较多的锰，很可能与它们的造血作用有一定关系。给贫血动物以小剂量锰盐或含锰蛋白，可使血红蛋白、中幼红细胞、成熟红细胞及血液总量增多。新生儿正常脐带血锰含量为0.0105±0.0076μg/mL；母血为0.0089±0.0012μg/mL。110例胎盘锰含量为0.40±0.03。全血中锰含量与性别无关，均为62μg/L。

新生儿肝和肾中锰含量分别为0.52和0.48mg/kg；胚胎肝和肾中分别为0.94和0.45mg/kg；胚胎肺为0.2mg/kg。婴儿吃奶后，其体内锰含量开始减少，至断奶开始吃混合食物后，体内锰含量又逐渐增多。因为奶内锰含量低，而谷物内锰含量较高。

生理需求

成年人的锰的适宜摄入量为3.5-10mg/d，锰的吸收率不高，受食物质量和其它元素含量影响较大，其中大部分锰经直肠排泄掉。从人的代谢实验数据表明，当成年人每日摄取量少于3.0毫克时就不再能维持锰的平衡水平了。

食物来源

谷类、坚果、叶菜等都含锰。茶叶内锰含量最丰富。精制的谷类、肉、鱼、奶类中锰含量比较少。动物性食物虽然含量不高，但吸收和存留较高，仍不失锰的良好来源。

吸收和排泄

食物中锰只能在小肠中吸收，但是锰的吸收率很低，一般只有不到10%的锰会被吸收利用，虽然有些食品含锰高，但是吸收有限，根本不必担心锰过量问题，总体来说，食用任何高锰食物都是安全的，也是非常有益的。锰的吸收是一种迅速的可饱和过程，很可能是通过一种高亲和性、低容量的主动运输系统和一个不饱和的简单扩散作用完成的。锰的吸收机制有可能包括两个步骤，首先是从肠腔摄取，然后是跨过黏膜细胞输送，两个动力过程同时进行。在吸收过程中锰、铁与钴竞争相同的吸收部位，三者中任何一个数量高都会抑制另外两个的吸收。锰几乎完全经肠道排泄，仅有微量经尿排泄。吸收的锰经肠道的排泄非常快。锰还可通过汗液、指甲、污垢及胎盘排出，妇女月经失血也伴有锰的损失。锰主要经过各脏器排除，对于哺乳期妇女来说，通过乳汁可供给婴儿一定量的锰。动物在哺乳期锰的排泄量较少是由于其胆汁分泌液太少所致。

锰元素需求的发现

18世纪后半叶，瑞典化学家T.O.柏格曼研究了软锰矿，认为它是一种新金属氧化物。他曾试图分离出这个金属，却没有成功。舍勒也同样没有从软锰矿中提取出金属，便求助于他的好友、柏格曼的助手——甘英。在1774年，甘英分离出了金属锰。柏格曼将它命名为managnese(锰)。它的拉丁名称manganum和元素符号Mn由此而来。在1913年已经知道锰是动物组织的成分之一，但从1931年才陆续在多种实验动物中发现缺锰的表现，从而确认锰是动物的必需微量元素之一。

锰缺乏症状

锰的缺乏症容易被忽视，其实锰缺乏可能是人类的一个潜在的营养问题。锰缺乏与很多疾病有关，在骨质疏松、糖尿病、动脉粥样硬化、癫痫、创伤愈合不良的患者中存在膳食锰摄入少，血锰、组织锰低的问题，锰的缺乏还影响到新生儿的发育健康。

过量表现

锰过量发生在工业环境污染时，锰可以以蒸气、烟尘的形式通过呼吸道进入人体，经消化道吸收缓慢而不完全，经皮肤吸收甚微。锰矿开采和冶炼、锰焊条制造和焊接、风割锰合金以及制造和应用含锰化合物(如橡胶、陶瓷、玻璃、锰合金等)的工人可发生锰中毒，此类中毒多属于职业性慢性锰中毒。