食品安全快速检测培训课件(ppt 60张)

•2 注意事项 •2.1 对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排
除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期 处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样， 并将样品送实验室进一步确证。 •2.2 对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品： 应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。 •3 快速检测报告形式:可参见单样品或多样品检测结果打印 模板。
的含量。如酸碱、氧化还原性物资等。
•4.便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计、
中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATP荧光度仪等。
五、现场快速检测结果的表述及注意事项
• 食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可
以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。 • 1 检测方法与表述形式 • 1.1 定性检测与表述：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物 质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性来表述。阴性表 示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。 • 1.2 限量检测与表述：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超 出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格 来表述。 • 1.3 半定量检测与表述：能够快速地得出所测物质成分的大概含量， 通常以合格或不合格来表述，也可标出具体数值。 • 1.4 定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导 率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。
八、引发食品安全问题的主要原因
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食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危 害的物质。 5 误食、误用有毒物质。
•3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：
在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在 应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测有 其特殊作用可以利用。 •4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作：我国近30年 来经济快速发展，社会处于转型时期，而且还会持续相当长 的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全也出 现了一些问题，如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食 物中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生等。 我国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，我国 对现场快速检测有着特殊的需求。
六、现场快速检测项目的分类
• 一、常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、
有毒油脂、亚硝酸盐、甲醇、生豆浆、有毒豆角 等的快速检测方法。 • 二、非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、 食品物理或化学性质的改变等。 • 三Байду номын сангаас食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、 洁净度、消毒效果等。 • 四、生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群。注 意：在生物性污染项目中，致病菌是常见食物中 毒因子。
二、快速检测的意义
•1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督
过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可 疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度， 保障食品安全有着重要的意义。 •2.快速检测是实验室常规检测的有益补充: 为了保障食品安全， 需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多，一一采集样品 送实验室检测不现实，采用快速检测的方法，可增加样品检测 数量，扩大食品安全控制范围，对有问题的食品，必要时送实 验室进一步检测，既能提高监督效率，又能提出有针对性的检 测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。
目录 一、概述 二、采样要点
三、常见食的快速检测举例
第一部分 概述
一、快速检测的定义
• 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即
在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检
测出被检物质是否处于正常状态？被检物质是否是有毒有
害物质？或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、 筛查行为称之为快速检测。
现场快速检测方法。
•微生物快速检验方法：与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测
时间，其检测结果基本相同或相近的方法，可视为快速检测方法。
四、现场快速检测方法的主要形式
• 现场快速检测方法的形式大体上有以下几种： • 1 试纸法 • 1.1 用试纸显色来定性或作为限量指示：如农药、敌鼠钠盐等。
• 1.2 用试纸层析显色来定性并来作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。
食品安全快速检测
2016
前 言
• 民以食为天，食以安为先。食品安全关系着民生、关系到社会的稳定
与经济的发展，是任何时候都不能忽视的大事。 • 食品安全问题是一个全球性问题。当一个国家经济处于快速发展阶段 时，食品安全问题就彰显得尤为突出。以往食品污染，添加剂滥用， 不法分子唯利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等，致使局部 地区或全国范围内食品安全事件时有发生。 • 食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、 管理等需要强化外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责 检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村 地区；二是检验室的检验成本较高，影响了应该送检的样品未能及时 送检；三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食 品等，没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。如何解决这些客观 因素的不足呢？较好的办法之一就是开展快速检测。
• 1.3 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。
• 2 试管法 • 2.1 用试管显色来定性并来作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。
• 2.2 用试管显色的深浅来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，
比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。
•3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质
三、快速检测的时间概念
•快速检测没有明确的时间限制，但基本上有一种共识，即： •理化快速检验方法：包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检
测结果，即可视为实验室快速检测方法。 如果方法能够应用于现 场，在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果 能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的