黄酒质量标准【黄酒的质量标准有哪几个】

黄酒质量标准【黄酒的质量标准有哪几个】

目前，与黄酒相关的国家标准有四个，即GB/T13662—2008《黄酒》国家标准、GB/T17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准、QB/T2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T897—2004

《绿色食品黄酒》农业行业标准。

QB/T2745—2005《烹饪黄酒》为轻工行业标准，该标准由国家发展和改革委员会于2005年7月26日发布，2006年1月1日开始实施。

NY/T897—2004《绿色食品黄酒》为农业行业标准。该标准由农

业部于2005年1月4日发布，2005年2月1日开始实施。标准由

农业部提出，由中国绿色食品发展中心归口。

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而

成的酿造酒。

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自

溶物。

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨

基酸仅为440mg或更少。

黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物

料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不

被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的

生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2.选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3.选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4.黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。

5.酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。