香菇

香菇

第一节概述

香菇，又名香蕈、冬菇，在分类上属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇是驰名中外的食用菌和药用菌，其人工栽培的产量仅决于双孢菇，名列第二。香菇新鲜时清香可口，烘干后风味别具一格，它不但营养丰富，而且有防病治病的功能，能促进儿童骨骼牙齿发育，经常食用对肝炎、肝硬化、心脏病有一定疗效，并能降低胆固醇。香菇素有“菇中之王”的美称，全世界约有100多个国家和地区进行栽培，但主要产区集中在亚洲，中国、日本、韩国以及我国台湾省是主要的生产地。我国是栽培香菇最早的国家。九十年代以前，香菇的生产栽培主要局限于南方各省，生产方法是段木栽培，产量很低；九十年代以后，代料栽培获得成功，香菇产区迅速扩大到全国29个省、市、自治区，使香菇生产进入了一个新的阶段。袋栽香菇所用原料广泛，农作物秸秆如玉米秸(芯)、麦秸等均可利用，技术容易掌握生产工艺简单、产量高，多采用室内和山洞、塑料大棚进行代料栽培。

一、生活条件香菇生长发育分菌丝体和子实体生长两个阶段。发育所需条件主要有营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度，它们对香菇产量、质量有很大影响。只有熟悉和掌握这些条件，在栽培上加以控制，才能栽培成功，生产出符合商品要求的子实体，取得较好的经济效益。

(一)营养香菇是木腐菌，野生香菇多生长在栎、桦、枫等枯木上，

人工栽培现在以代料栽培为主。实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽皮、玉米秸(芯)、麦秸、稻草等均可作为培养料，但不同的培养料产量有很大差异，在这些培养料中添加麦麸、玉米面、饼粉等可促进菌丝生长，提高香菇的产量。

(二)温度香菇属于低温变温结实性菌类，在整个生长发育过程中，温度是最活跃、最重要的因素。菌丝体生长的温度范围是5～32℃，最适23～27℃，在10℃以下和32℃以上生长很差，在5℃以下和34℃以上停止生长。一般子实体分化的温度是8～21℃，最适为15℃左右。昼夜温差越大越能促进子实体的分化，子实体形成后，较低或较高温度均可生长，但是，温度不同形成子实体的品质也不同：温度在8℃以下，子实体生长缓慢，特别是4℃左右，遇天气干燥，子实体龟裂成花纹，形成质量最好的“花菇”；8～16℃，形成的子实体柄短，菌盖厚，不易开伞，称为“厚菇”；16℃以上特别是20℃以上，子实体生长快，菌盖肉薄，菌柄长，品质差，称为“薄菇”。

(三)湿度水分是香菇栽培过程中不可缺少的重要因素，菌丝体发育、子实体生长都离不开水。水与香菇的关系，包括两层含意：一是指培养料中的含水量，二是指空气的相对湿度。在菌丝体生长阶段，培养料的含水量要求60％左右，空气相对湿度60％～70％。含水量过低不利于各种酶对培养料的分解；含水量过高，则造成培养料通气不良而生长缓慢，易引起杂菌污染。在子实体生长阶段，培养料含水量要求70％左右，空气相对湿度80％～90％，若空气相对湿度低于60％，则子实体生长迟缓形成小菇，甚至干死；空气相对湿度超过95％，

则易造成子实体大量形成，如人工代料栽培时，菌丝长满培养料时，往料面上喷水，可刺激子实体原基的分化，从而形成子实体。(四)空气香菇属好气性真菌，从发菌到子实体长成必须有充足的氧气。空气不流通，氧气不足，将使菌丝呼吸受阻，菌丝易衰老。子实体前期缺氧，子实体原基分化受抑制，易形成长脚菇、畸形菇；后期缺氧，菌盖发育不良且易溃烂，也容易引起杂菌污染和病虫危害。因此栽培过程中要特别注意通风换气，保持空气清新。

(五)光线香菇是喜光性菌类，强度适宜的散射光是子实体分化和发育的必要条件。香菇不同生育期对光线的要求不同。菌丝在黑暗和弱光照条件下均能生长，但弱光条件下要比黑暗条件下生长快，光线过强会抑制茵丝的生长。子实体生长阶段必须有充足的散射光，没有光照，子实体不能形成；光线暗对子实体分化不利，不易形成原基，而且菇柄长，菌盖色淡，质量差；光线充足则易出菇，肉质肥厚，柄短而色深。

(六)pH值香菇喜欢在偏酸性条件下生长，菌丝生长的pH值为3～7，以pH值5.5～6.0为最适宜。pH值大于7菌丝生长受阻，大于8菌丝不能生长。配制栽培料时，pH值适当高些，一般控制在7左右，灭菌后pH值要下降0.5~1。为使菌丝生长在最适pH值范围内，在配料时要加入适量的石膏或碳酸钙等缓冲剂，以缓解pH值下降的速度。子实体形成和生长适宜的pH值为4～5。

二、主要栽培品种目前，香菇代料栽培所用的菌株有三种类型，即偏低温型、中型、偏高温型。现将适合代料栽培的菌株介绍如下：

(一)偏低温型出菇温度为5～20℃。

(1)Ｃr-02：丛生，中朵，菌盖黄褐色至茶褐色，菌柄细，适应性强，出菇温度8～22℃。

(2)N-06：中朵，菌盖褐色，肉质中等，抗杂菌能力强，出菇温度8～20℃。

(3)香菇9101：朵大，单生，肉厚质硬，褐色，抗逆性强，出菇温度7—18℃，适宜北方高寒地区代料栽培。

(二)中温型菌株出菇温度为10～22℃。

(1)L-26：朵中等大小，外形美观，菌盖深褐色或棕褐色，菌肉肥厚，菌柄细短，抗逆性强，适应性广，出菇温度10～24℃。

(2)Cr-62：朵中等大小，菌柄细短，菌盖黄褐色至茶褐色，适应性强，出菇温度为10—23℃。

(3)Cr-66：朵大，菇形圆整美观，子实体肉质坚韧，菌盖茶褐色至深褐色，菌柄中粗，适应性较强，出菇温度9～23℃。

(三)偏高温型出菇温度10～28℃。

(1)8500：朵大肉厚，子实体单生，柄粗，菌盖深褐色出菇温度13～26℃。产量高。

(2)广香47：朵大肉厚，子实体单生，菌盖黄褐色，出菇温度为14-28℃。

(3)Ct-04：朵大，子实体圆整，菌盖肥厚内卷，盖中心突起形成草帽状，茶褐色。柄中粗，品质优良，抗逆性强，出菇温度为10~23℃。总之，栽培时应根据栽培季节和品种特性，选用较好的品以达到香菇的优质、高产。第二节栽培技术香菇的栽培方法有多种，这里介绍代

料栽培中的塑料大棚棒式栽培法，这是适合北方地区气候条件的香菇栽培模式，因为北方地区气候寒冷，干燥少雨，所以必须采取保温措施，才能使香菇在严寒的冬季正常生长发育。香菇大棚栽培的程序是：拌料→装袋灭菌→冷却接种→室内发菌→翻堆检查→大棚脱袋→菌筒转色→出菇管理→采收。

(一)主料选择及质量能够用于香菇代料栽培的原料有木屑、棉籽皮、棉柴、玉米告(玉米芯)、麦秸、豆秸、花生壳等。作物秸秆如玉米秸含粗纤维28.7％，粗蛋白2％，粗脂肪0.7％，粗灰分26％，还含有丰富的碳和氮；棉柴粉纤维素含量为42％，粗蛋白4.9％，粗脂肪0.6％，分4.6％。都是栽培香菇的好原料。主料应选择当年新鲜干燥、无霉变的农作物秸秆及棉柴，为防霉变，应存放在通风干燥处，防止雨淋受潮，且使用前要在太阳下曝晒2～3天。

(二)辅料选择及质量香菇栽培除主料外，还应加入一些含营养物质较丰富的辅料,主要包括：麸皮、玉米粉、蔗糖、石膏粉，过磷酸钙、尿素等。

（三)配方

(1)玉米秸(芯)50％，杂木屑20％，麸皮20％，蔗糖1％，硫酸镁0.5％，石膏粉2％，尿素0.5％。

(2)麦秸82.7％，麸皮l0％，玉米粉5％，过磷酸钙1％0.3％，石膏粉1％。

(3)棉柴粉92％，麸皮5％，豆饼1％，石膏粉1％，蔗糖１％。

(4)玉米秸(芯)78％，麸皮20％，糖1％，石膏1％。