草本植物饮料的研制

草本植物饮料的研制

关键词：草本,饮料

摘要：本文研究了清凉性草本植物饮料的配方与生产工艺。配方中选用了各种药食同源的具有清凉去火作用的草本植物，制成的饮料口感清雅、风味独特。同时对其生产工艺进行研究。

关键词：草本植物饮料、生产工艺

Studyonbotanicalbeverage

Shenxiaofeng

（Yinganxinjiangfoodscience&tech.co.ltd.Jiangxi335000）

Abstract:Inthispaper,abotanicalbeverageofrecipeandproductionprocessisdiscussed,thebotan icalbeveragemadeofeleganttaste,uniqueflavor.Atthesametime,itsproductiontechnologyisres earched.

Keywords:botanicalbeverage,productiontechnology

0、前言

随着现代人们工作压力和生活节奏的加快，年青一族特别是大城市里的上班族往往容易出现心情烦燥、郁闷而导致上火等症状，而功能性清凉饮料则选用中国传统的药食同源草本植物野菊花、金银花、桑叶等为主要原料，添加木糖醇、少量的果葡糖浆配制的低糖饮料。野菊花、金银花、桑叶等由于具有清热解毒、去火、解毒功效而常常被人们作为茶饮。同时，在产品中添加了木糖醇，它是一种功能性营养甜味剂，因其溶解时吸收大量热量而口感清凉，且具有增加人体肠道内双歧杆菌作用，提高人体免疫力。该产品不被口腔中产生龋齿的细菌所利用，能防止龋齿。并能促进肝糖原合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并发症病人的理想药物。

1材料与方法

1.1材料及设备

1.1.1材料

野菊花、金银花、夏枯草、桑叶均购于本地医药市场，要求无虫蛀，无霉变。

白砂糖、果葡糖浆为市售

木糖醇山东禹城福田药业有限公司

维生素C市售

1.1.2设备

浸提罐配料缸高速离心机中速滤纸

高压灭菌锅手持式折光仪721-分光光度计

PHS-29A精密酸度计灌装封口机

1.2实验方法

1.2.1生产工艺流程

1.2.2工艺操作要点

1.2.2.1原材料经清洗除杂，去除泥沙和杂草。

1.2.2.2浸提与粗滤：按原料与水质量比为1：80-100，在已加热的软化水中加入β-环状糊精，浸提温度为80-85℃。100目滤网粗滤，滤渣进行第二次浸提，合并两次滤液。

1.2.2.3精滤：实验中采取了离心过滤，加0.01%的助滤剂,在转速为4000转/分离心10分钟，得澄清透明的棕色透明澄清液。在工业生产中采取陶瓷膜过滤。即可得到透光率98%以上的澄清液。

1.2.2.4调配：将白砂糖及果葡糖浆用水溶解稀释，过滤。与滤液混合调配。调整PH值为5.1±0.1。升温到80-85℃。

1.2.2.5UHT灭菌：135℃5秒

1.2.2.6灌装、封口：无菌利乐纸盒包装。或采用金属易拉罐装再经116℃/15分钟杀菌。

2结果与讨论

2.1浸提工艺的筛选

在提取工艺中，各种原料的颗粒大小、提取水温、料水比例、等均直接影响到可溶性物质的提取率及提取液的品质。在所取的各种原料中，为提高提取率，可先将夏枯草、桑叶、甘草等粗粉碎。由于这些原料中所含的主要保健成分属于多帖类物质，具有热敏感性质，长时间的高温将使其氧化变质。因此浸提的温度选在80-85℃，时间选在30-60分钟之间。浸提加水量：物料为1：10，浸提2次，合并二次滤液。

2.2过滤方式对产品澄清度的影响

本文选择了○1300目滤布，○2快速定性滤纸，○34000rpm离心分离三种过滤方式,通过721分光光度计在650nm下测定其透光率。结果见下表1。

表1三种过滤方式所得溶液的透光率

由上表可知，○1透光率稍差，且所得滤液静置后容易出现后沉淀；而○2，○3两种方式的透光率都在95%以上，但○2的过滤速度较慢，需要结合真空泵来提高过滤速度，不利于生产线上操作。所以在生产上一般宜采用4000rpm离心分离的过滤方式。

2.3产品配方的确定

通过正交实验(见表2，表4),以产品的感官评分（见表3）为指标,对调配时加水量、植物提取液、果葡糖浆和白砂糖添加量进行研究。

综合感官得分和上表可知，在A、B、C、D四因素中对产品质量影响的顺序为：B＞A＞C＞D，优选组合为:A3B1C3D2。所以产品的最优组合为：加水量为50%，植物提取液为40%，果葡糖浆为4%，白砂糖为2%。

表2实验水平因素表

表3官评价标准

表4正交实验表

3结论

通过对功能性草本植物饮料的配方及工艺的研究，确定了该产品的生产配方为：净化水50%、植物提取液40%、果葡糖浆4%、白砂糖2%、维生素C0.02%、木糖醇1%。为该类饮料的工业化生产提供了一定的理论依据。

参考文献

１．杨桂馥主编．软饮料工业手册．北京：中国轻工业出版社。

作者简介：沈小锋（１９７３年１１月），男江西省鹰潭市信江食品科技有限公司，工程师，从事食品添加剂研究及应用技术研究工作。

通讯地址：江西省鹰潭市工业园区月湖路