蔬菜采后病害危害及防止措施

下 ， 度越 低 ， 织受 害越快 ， 温持 续时 间越长 ， 温 组 低 受害 越重 。多数 蔬菜 受冻 害不 能恢复 。 高 温伤害 。 一些蔬 菜在一定 的高温条件 下 （０℃ ３ 以上 ）处 理一 定时 间 ，这 些蔬 菜形 成 乙烯 或对 乙烯
的反应能力会显著下降 ， 从而不能进行正常的后熟，
称 为 高温 障害 。采 前的高 温伤 害表现 为 日灼 、 日烧 和裂 口。采后 的高 温伤 害导致 产 品失水 萎蔫 和呼吸 代谢 失调 。故 采后 应尽快运 回室 内降温预 冷 、防腐
保 鲜 和包装 等处理 。
１ 生 理性 病 害
生理 性病 害是 指蔬 菜采前 或采后 受到某 种 不适 宜的理化环境 因素 的影响而造成的生理 障碍 或伤害 。 如 日灼 、冷害 、冻害 、高温伤 害 、低氧伤 害 、二 氧 化 碳伤 害 、机 械伤 害 、氨伤 害 、光 伤害 等 。 １１ 田问逆 境造成 的 生理病 害 ． 日照 、温度 、湿度 、水分 、土壤 条件 、营养 元 素 、耕作 方法 、病 虫 害防治等 不 当 ，均会造 成生 理 性 病 害。 由于 田间灌 水 、施肥 、喷药 等方面 管理 不 当 ， 引起蔬 菜 的一些 生理病 害 。 也 蔬菜栽 培期 间 ， 受
２１ 真 菌 ．
真 菌是最 主要 和最 流行 的病原 微生 物 ， 染广 ， 侵
一
Ｖｅ ｌ２０ ｅｔ ｅ０． ｇ ｂ １ ａｓ ２
危害大， 是造成果菜类在贮藏运输期间损失的重要 原 因。蔬 菜 采后病 原 真菌 以霉 菌为 主 ，表 现症状 为 组织变色、斑块 、腐败、干缩、变质等。其中鞭毛
黄或 呈灰 白色 ，薹梗 由绿变 暗发软 。 高 二氧 化碳伤 害症状 是 ：蔬菜 表皮 凹陷 和产生 褐 斑 点 ， 番茄表 皮 凹陷 ， 如 出现 自点 并逐 步变褐 ， 果 实变软 ，迅速 坏死 ，并有浓 厚 的酒 味 ，叶类 菜 出现 生 理 萎蔫 ， 细胞 失去膨 压 ， 水分 渗透 到细胞 间隙 ， 呈
氨 是冷 库常用 的致 冷剂 ，氨泄 露会 造成蔬 菜色 变 或 中毒 。 其 他 因素 。蔬 菜采后 的运 输 中 ，由于 振动 、冲 击 、摩擦 等 ，常使 呼 吸强度 增高 并有 乙烯放 出 ，从
而诱 发生理病 害 。
结冰破裂，组织损伤 ，出现萎蔫、变色和死亡。蔬
菜冻 害后 一般 表 现为水 泡 状 ，组 织透 明或 半透 明 ，
气 体成 分 。蔬 菜在贮 运 中因呼吸作 用而释 放 的
某些挥发性气体对贮藏不利 ，如微量 乙烯 、过低氧 气和过高二氧化碳都可导致生理病害发生。
低 氧伤 害症状 是 ：表 皮局 部组 织下 陷和 产生褐 色斑 点 ，有 的果实 不能正 常成 熟 ，并有 异 味。如马
铃薯 “ 黑心病” 番茄表皮凹陷， ， 褐变 ， 蒜苗褪色转
堡 国 墅！ 三
入 侵 提供 了有 利 条件 。 害 的冻 伤 ， 冷 昆虫 的虫 伤 ， 采 收 时的机 械伤 ，以及 贮 运过程 中的各 种碰 伤 、擦 伤
等都是病菌入侵的门户。青霉属 、根霉属、葡萄孢
霉 属 、地 霉 属wenku.baidu.com 欧 氏杆 菌属都 是 从伤 口入 侵 ，焦腐 病 菌 主要 从果 蒂 细胞受 损 处入 侵 ，冻 伤则 加速 各种
２ 采 后 主 要病 原 菌
引起 蔬 菜采后腐 烂 的病原 菌主 要有真 菌 、 细菌 、
有的组织产生褐变 ，解冻后有异味。在贮藏时 ， 使
蔬 菜组 织开始 结冰 的温度 称为 冰点 ，不 同种类 、品 种 的蔬 菜对 冻 害 的敏 感性 不 同 ， 引起 冻害 的温度 在
２ ６．
病毒和原生动物， 中以真菌和细菌性病原菌为主。 其
菌亚 门有腐 霉 、疫 霉 和霜疫 霉 菌 ，如 引起 瓜类 和 菜 豆 荚 的绵腐 病 ，瓜 类和 茄果 类疫 病 等 。接 合菌 亚 门 有 根霉 、毛霉 等 ，如 引起 草莓 的软腐 病 等 。子囊 菌 亚 门有小 丛 壳 、囊 孢 壳 、间座 壳 、核盘 菌和 链核 盘 菌 等 ，如 炭疽 病 、焦腐 病 、蒂腐 病 、褐 腐病 、黑 腐
腐 烂病 的发生 。
３４ 直接 侵染 ． 有 的病 菌 可从果 实 表面 的皮 孔直 接入 侵 ，或分 泌 毒素 ，破坏 果 皮组 织 ，引起果 实腐 烂 。如甜 菜 的 黑腐 病 菌 、草莓 的灰 霉病 菌 等 都可 通 过 接触 传染 ，
现水 浸状 ，蒜 薹开始 出现小 黄斑 ，逐渐 扩展 下陷呈 不规则 的 圆坑 ，进 而软 化和 断薹 。
不正常的气温 、降雨、光照等气候条件的影响，也
会发生 生理性 病 害。 １２ 采 后逆 境造成 的 生理病 害 ． 机 械伤 害。机械 伤害 后能产 生大量 的伤 呼 吸和 伤 乙烯 ，伤 口易被 微生 物感染 而腐烂 。 冷 害 。指蔬 菜组 织冰点 以上 的不 适低温 造成 的 危害 。症状 是 ：果 皮 、果 肉、萼片及 种子 褐变 ，表 皮 出现 水浸状 凹 陷、烫伤状 、萎蔫 、不正常 后熟 及 二 次感 菌腐败 等 。伴 随冷 害的产 生 ，呼 吸作用 、化 学 组成及 其他 代谢都 发生 着异 常变化 。 冻 害。指 由蔬菜 组织冰 点 以下 的低温造 成细 胞
保 鲜 加 工
Ｖ ｇ ｔｂｅ ０ ０２ ｅ ｅａ ｌｓ２ １ ．
蔬菜采后病害危害及防止措施
王迪轩
（ 湖南省益阳市赫 山区蔬菜局 ，４ ３ ０ ） １０ ２
蔬 菜 采收 以后 ，在分 级 、包 装 、贮藏 、运 输 及 产 品销 售 等 过程 中所 发生 的 病 害 叫 采后 病 害 。分 为生 理 性 病 害 和侵 染 性 病 害 两 大 类 。蔬 菜 采 后 品 质恶 化 主 要 是侵 染 性 病 害 引 起 ，一般 采 后 腐 烂 率 为ｌ Ｏ％～２ ５％，高 的达 ３ ０％～５ ０％。 防治 的 关键 是搞 好预 防。