苏教版初中生物八年级下册第一节源远流长的发酵技术公开课优质课课件教案

源远流长的发酵技术

【教学目标】

(一)知识与技能

1．尝试利用发酵技术制作酒酿和酸奶。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

(二)过程与方法

通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力．

(三)情感态度与价值观

通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感．

【教学重点】

1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用．

2．发酵过程的控制．

【教学难点】

1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用．

2．发酵过程的控制．

【教学过程】

一、引入新课

出示酒的图片，让学生讨论酒是怎么来的，初步认识发酵。

二、新课学习

(一)发酵技术与食品生产

1.观察发酵现象：取一锥形瓶，将酵母菌和糖用温水调制，并在瓶口用一气球套住，制成发酵瓶，课前室温培养50分钟，课上带来使用。

A．观察气球状态，证明有气体产生。

B．探究产生的气体

实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器。

小组探讨，设计探究方案，完全探究过程

学生动手做实验，得出发酵产物一：二氧化碳

2．了解发酵原因：发酵现象是由微生物的活动引起的

3．了解发酵食品：

4．重点了解酒酿：

A．品尝、探究酒酿

⑴学生品尝老师制得的酒酿有酒味和甜味。说明在发酵过程中产生了麦芽糖和酒精等物质。

⑵取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为酵母菌。

B．师图片演示制作酒酿过程：蒸饭→降温→撒入酒曲→落缸拌匀→挖孔→保温→密封发酵

C．学生发现问题并提问

D．生解决问题

E．尝试应用发酵技术酿制酒酿5．运用发酵技术学会制作酸奶(二)发酵技术与日常生活

1．学生自学课本完成学案相关内容2．表达交流

【课堂小结】本节课你学了到什么？【课堂练习】