全面食品安全与饮食健康.ppt

加热、沉淀、分离，就能让这些散发
着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用
油”，最终通过低价销售，重返人们
的餐桌。据报道，目前我国每年返回
餐桌的地沟油有200至300万吨。一
旦食用，则会破坏白血球和消化道黏
膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔
水油”中的主要危害物—黄曲霉素的
毒性则是精心砒整理霜的100倍。
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面粉增白剂掺石灰
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发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
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❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
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添加了疏松剂的面包
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添加了乳化剂的冰激凌
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3、动植物本身含有的天 然毒素
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血
中含有致死性
河豚毒素
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一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素，可以引起人食物
添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂
家。这些假葡萄酒因为有有害物质会
进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾
病，重则会对人体肝肾造成损害，有
的甚至不含一点葡萄原汁精。心整理
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双汇瘦肉精猪肉
❖ 央视在315消费者权益日播出了一期 《“健美猪”真相》的特别节目，披露
了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的
事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌
❖ 2010年4月7日，江苏如皋一家食
品添加剂公司被发现在生产面粉
增白剂时加入了石灰粉，含量竟
达30%。12月15日，卫生部监督局
对是否禁止使用面粉增白剂公开
征求意见，公告称将设1年的过渡
期限，此次卫生部终于展开禁用
调查，却只判了面粉增白剂“死
缓”，引来众多质疑。直至2011
年3月1日卫生部发布公告，自
农药残留 食品添加剂
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农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
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残留农药进入人体的途径
农作物
农药
空气
动物
人
肉、蛋、乳
家庭卫生用药 水禽
源自文库土地
水体 水产品
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食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，
成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国
家政治层面的命题，如此下去或有动摇国 本之嫌……
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地沟油上餐桌不是一两天
❖ 不知道从什么时候起，城市的下水道
成了一些人发财致富的地方。他们每
天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红
色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、
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食物中毒的预防：
❖ 1、安全贮存、冷藏食品。
❖ 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮 熟方可食用。
❖ 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质 期内的食品，不要食用过期变质食品。
❖ 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑 菇、野菜和野果。
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早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋， 冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药 韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一 碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班， 尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲 醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒 头……
中毒
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加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧
熟煮
熟的
刀豆
（扁
豆）
可引
起食
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食物中毒
❖ 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。
❖ 临床表现：
❖ 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
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民 以 食为 天
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食品的质量不安全，将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发展的 一个重要课题。
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影响健康的因素？
世界卫生组织报告指出， 健康与长寿取决于下列因素：
• 自我保健占60% • 社会因素占10% • 遗传因素占15% • 医疗因素占8% • 气候因素占7%
含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅
速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢” 市值5天蒸发170亿。
“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。
饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物
的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常
见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中
毒症状，特别是对心脏病、高血压患者
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食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
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1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
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在食品中常见的致病细菌
❖ ⑴能引起食物中毒的致病菌
如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
❖ ⑵能引起肠道传染病的致病菌
如：霍乱弧菌
❖ ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
如：炭疽杆菌
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如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜
❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入 口的食品
❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗 消毒后方可使用
❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
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2、化 学 性 因 素
危害更大。长期食用则有可能导致染色
体畸变，会诱发恶性肿瘤。 精心整理
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毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨，沈阳市公 安局端掉一毒豆芽加工窝点，在 该窝点内查获使用有害非食品添 加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨， 老板称这种豆芽“旺季每天可售 出2000斤 。有数据指出沈阳市 场上近三分之一是毒豆芽。了让 食物更加漂亮、增加黄豆发芽率， 这些豆芽里被加入了尿素、恩诺 沙星等违法添加剂。其中尿素用 量超标27倍；恩诺沙星是一种抗 生素，一般用在动物身上；6-苄 氨基腺嘌呤长期食用则会在人体 内产生可致癌的亚硝酸盐。
2011年5月1日起，禁止生产、在
面粉中添加这两种物质。
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造假葡萄酒不含葡萄汁？
2010年12月，中央电视台焦点访谈
曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄
酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假
葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，
便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄
酒业存在多年，形成了“造假一条
龙”，甚至带火了当地的酒精、食品