中国饮食文化PPT1

宁夏 手 抓 羊 肉
湖南 臭 豆 腐
西安 羊 肉 泡 馍
辽宁 丹 东 焖 子
重庆 酸 辣 粉
山东 杂 粮 煎 饼
广西 扒 丝 芋 头
贵州 酸 汤 鱼
云南 过 桥 米 线
安徽阜阳 枕头馍
阜阳：枕头馍雕塑
枕头馍 阜阳特产 又称阜阳大馍 单个最重可达6斤 堪称“馍中之王” 古人因其形似枕头 故称“枕头馍”
9、 湘菜 10、 鄂菜 11、 沪菜 12、淮扬菜
鲁菜：梅菜扣肉
闽菜：七星鱼丸
粤菜：白灼虾
浙菜：西湖醋鱼
苏菜：文思豆腐
湘菜：腊味合蒸
川菜：宫保鸡丁
徽菜：西兰蒸鱼
满汉全席
天津 狗 不 理 包 子
河北 驴 肉 火 烧
河南 胡 辣 汤
兰州 牛 肉 面
内蒙古 风 干 牛 肉
新疆 拉 条 子
长江下游饮食文化圈
以苏、浙、皖为代表。特点： • 饮食文化历史源远流长
• 兼有华夏文化（古朴）和 江南文化（细腻）的食文 化特质 荷 叶 包 鸡 皖 菜
一品罗汉菜 苏菜
东 坡 肉 浙 菜
东南饮食文化圈
以闽粤为中心地区。特点： • 物产丰饶，重鲜活，尚食事 • 大胆改良、锐意创新，呈现较强的开放性饮食文化特质 • 食风讲究，商贾气息浓郁
主讲：沙玉佳 制作人：聂之翔 上海房地产学校
中国区域饮食文化圈示意图
一、东北饮食文化圈 二、京津饮食文化圈 三、中北饮食文化圈 四、西北饮食文化圈 五、黄河中游饮食文化圈 六、黄河下游饮食文化圈 七、长江中游饮食文化圈 八、长江下游饮食文化圈 九、东南饮食文化圈 十、西南饮食文化圈 十一、青藏高原饮食文化圈 十二、素食文化圈
• 以畜牧业原料为主，以农 业种植原料为辅，以果品 为特长；“食肉饮奶” • 食文化丰富多彩，民族风 味食品琳琅满目；（外域 文化影响早，少数民族多 ） • 食俗受宗教影响大，伊斯 兰教
羊 肉 串
黄河中游饮食文化圈
陕 西 小 窝 头 以陕、晋为代表。特点： • 中华饮食文化的摇篮 • 面食制作见长，品种丰富，善用杂粮 • 食俗粗犷、豪放、节俭；“面条象皮带，烙饼象锅盖”
食黄河下游饮文化圈
以鲁为代表。特点： • 中华饮食文化的发祥地 • 食物原料多元化 • 以五谷杂粮、寻常菜蔬为 主副食，味喜五辛，习尚 海产，俗尚简朴之食
山 东 煎 饼
玉 米 饼 子
长江中游饮食文化圈
以两湖和江西为代表。特点：
• 饮食文化历史悠久 • 自然条件优越，物产丰富，菜品精美，餐饮器具(青铜、漆器)、烹调 技艺先进 • 鲜明的地域文化风格，区域饮食风俗厚重，食品繁多，名肴瞩目
佛 跳 墙 闽 菜
西南饮食文化圈 以滇、川为中心。特点：
• 嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地 • 菜品口味突出，尤以辣、酸、麻 云南过桥米线 见长 歌乐山辣子鸡 川菜 • 饮食风格有强烈的历史传承 性，食风诚朴敦厚，乡土气 息浓郁 • 多民族聚居，但饮食禁忌少
青藏高原饮食文化圈
以西藏为中心。特征： • 以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬菜少 • 嗜饮酥油茶 酥 • 食礼受喇嘛教影响较深 油 茶
东北饮食文化圈
以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点：
• 自然条件优越，多种生产 类型并存，食物原料丰富， 营养摄取全面 • 强烈的多元饮食文化特征 • 食俗受气候条件影响较大， 冷冻食品多
东北杀猪菜
京津饮ห้องสมุดไป่ตู้文化圈
以北京、天津为中心。特点：
• 至明末，为全国最庞大、最 集中、最高层的餐饮消费热 点区 • 原料丰盛，技艺博绝，市肆 繁荣 • 食风讲究，消费群体文化素 质高.
风干肉
青稞酒
酥油
素食饮食文化圈
素食 • 以植物性原料制成的菜品 • 食素的行为模式或生活方 式 斋食 • 古人祭祀之前不饮酒、不 吃荤的素食行为和所食食 物 • 佛门弟子中午之前所进用 的食物 • 伊斯兰的斋戒之食
四大菜系
1、 川菜 2、 粤菜 3、 鲁菜 4、 苏菜
5、 京菜 6、 浙菜 7、 闽菜 8、 徽菜
格拉条（搁拉条） 阜阳特有面食 以味道香辣著称 一咸三分味 一辣到十成 有东方意大利面之称
“撒”汤
羊龙骨（羊蝎子） 味道鲜辣爽口 因其形状酷似蝎子 故俗称“羊蝎子”
阜阳 地锅鸡
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京津新城凯悦酒店
中北饮食文化圈
以内蒙古为中心。特点：
• • • • • 食俗粗犷，嗜饮奶茶 辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格 逐草而居的游牧生活，原料品种较少 食物原料以畜牧业为特色（红食白食） 没有严格的宗教食俗 全 羊 大 手 餐 扒 料 肉 理
蒙古牧民
西北饮食文化圈
以新疆地区为中心。特点：