怎么鉴别百合的质量

怎么鉴别百合的质量

百合的分类

要鉴别百合的质量，就要了解百合的分类知识。全球已发现有百多

个品种，中国是其最主要的起源地，原产五十多种，是百合属植物

自然分布中心。根据百合的食用、滋补和药用价值可把百合分为两

大类：食用百合和功效百合。根据百合的花朵形态、芳味和球茎瓣

片特点又可将常见功效百合分为麝香百合、卷丹百合、美丽百合、

山丹百合四种。麝香百合又叫龙牙百合、粉百合。分布于河北、河南、山西、陕西、安徽、浙江、江西、湖北、湖南等地，主产于湖

南邵阳一带。卷丹百合又名卷丹、天盖百合、倒垂莲、虎皮百合、

珍珠花、黄百合，分布于河北、河南、陕西、甘肃、山东、江苏、

安徽、浙江、江西、湖南、湖北、广东、四川、云南、贵州、西藏

等地，主产于江苏宜兴一带。美丽百合又名鹿子百合、艳红百合，

主产于江西省和浙江省。山丹百合又名山丹花、山丹丹、珊瑚百合、线叶百合、细叶百合，主要分布于东北、华北、西北、河南、山东

等地。

常见功效百合干的形态特征

卷丹：鳞叶呈长椭圆形，顶端较尖，基部较宽，边缘薄，微波状，

常向内卷曲；长2～3.5cm，宽1～1.5cm；表面乳白色或淡黄棕色，

光滑、半透明，有纵直脉纹3～8条；质硬脆，易折断，断面较平坦，角质样；无臭，味微苦。

百合：鳞叶较上种小，长1.5～3cm，宽0.5～1cm，厚约4mm，有脉纹3～5条，有的不明显。

麝香百合

山丹：鳞叶较大，长5.5cm，宽2.5cm，厚3.5mm，色较暗，或带黑紫色，脉纹多不明显。

龙牙百合：瓣长、肉厚、色泽乳白至微黄，侧看似弯月，正看似龙牙。

无论哪种百合，均以片大、肉厚、质硬、色白者为佳。

如何识别百合干是否经过硫熏和碱泡？

一看：看百合干的颜色。天然无硫熏百合干是半透明的（若太厚就不透明了）乳白色或淡棕褐色。如果颜色过白，看起来晶莹剔透，特别耐看。多半是经过了硫熏或者碱泡。

二闻：天然百合干基本是无味的，可能带有点红薯一样的味道。如果出现了其他气味，尤其是刺激性气味的，一定是经过了硫熏或者碱泡。

三尝：把百合干一片放进嘴里慢慢咀嚼，如果没有刺激性、酸味或其他不良味道，说明是天然的。否则就是经过了硫熏或者碱泡。

天然优质百合干

天然劣质百合干

硫熏碱泡百合干