中餐服务流程(ppt文档)

，如
有汤及时准备汤碗，牛仔骨，鲍鱼等要准备刀
叉，根据客人所点菜肴及酒水准备相应的用具
。
细节服务：上菜前拉一张小单给主人看看所点菜 肴是否正确，有没有遗漏、错误等情况。
八、上酒水
①取酒
酒水 服务人员认真核对
品种、度数、规格、数量后
，取酒水至台面或厅房，用托盘操作。（时间）
②示酒
取回酒水后给客人示酒，示酒要求商标朝向客人，并证 询客人意见：“这是您点的……酒/饮料（名称、度数、 规格、价钱）请问现在可以打开了吗？”
餐前准备工作
1、仪容仪表 2、区域卫生 3、餐具器皿 4、设施设备 5、茶水酱醋 6、特殊准备 7、
一.迎宾立岗 请客入座
1、 按照酒店规定的时间及标准准时到岗迎 宾。
当客人进入包厢或服务区域，主动为客人拉 椅，请客人入坐。
2、为客人拉椅时，要先女后男 ，先老后少，先宾后主， 若客人脱下外套，应协助 客人将外套挂在衣柜或挂 在衣架上，大厅的挂在椅 背上，并及时套椅套，若 客人带有行李，则帮客人 把行李放置边上。温馨提 醒客人看好随声物品
九、上菜流程及注意事项
1.上菜程序 水果-凉菜—刺身—羹类—鲍翅、堂煎、大菜类—铁板—热
炒—干锅类—鱼类—时蔬—主食—甜品—水果 2、上菜注意九项： 点菜单核对 检查菜品的外观 数量 温度 份量 辅助调料及工具 餐具清洁度 有无破损 有无异物。

报菜名
泡茶用水，应保持80度以上的水温。
斟茶八分满，从客人右侧服务，按顺时针方向逐位斟
忌 茶， 左右开弓,并礼貌提示：“XX先生/小姐，请
”。
给客人加茶水时，茶壶嘴不得朝向客人，不允许反手 斟茶，这样是对客人的不尊重。
三、铺席巾
主宾 任何服务时，都应该从
位开始，方向进行，在客人右后 侧，并附上微笑的语言：“您 好！打扰一下，帮您铺好席巾 ，帮您XXX”。
3、凡是到餐厅用餐的人员，不 论是客人还是内部员工，
只要坐在餐桌上，要有礼
貌地与客人打招呼并热情 接待，询问是否打开电视 机。
二、倒茶水上水果
发茶、起茶、上茶、上水果 预定好的包厢茶水/水果服务规则
没有预定的包厢茶水/水果服务规则 大厅散客茶水茶水/水果服务规则
宴会茶水服务茶水/水果服务规则
酒水知识-白酒-红酒-黄酒-啤酒-果酒-药酒 茶叶知识-红茶-绿茶-果茶-乌龙茶-
③开 瓶
A：经客人同意后， 服务人员应使用正确 的开瓶器具开启瓶盖 。 B：开酒时，忌瓶口 向客人。
④斟 酒
A：斟酒时酒水商标要向着客人，斟酒份量按标准或
客人要求。
B：白酒倒九分满、啤酒、饮料八分满、红酒1/3 C：斟酒时遵循先宾后主，先女后男、先老后少的原则
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打造规范服务
瑞晶•新三伍餐饮连锁
中餐服务
餐前准备 餐中服务 餐后收尾
服务基础流程
餐前准备—站岗迎客—拉椅让座—派 礼貌巾、问茶水—加撤餐位、—上毛 巾---铺席巾、脱筷套—添减餐具—点 菜、推销菜式—问酒水、饮料—示酒 水、开启、斟酒—上菜分菜—席间服 务—上主食—换毛巾—上水果—备单 、核单—结账—送客—关电器设备— 收摆台—收市工作
价格、宾客身份、菜肴口味、特殊要求、看单与 上单、
2)推销菜式、酒水
点菜前 A、
应先了解当市沽清菜品，避
免将己沽清的菜式推销给客人，引起客 人不悦。
B、将当餐急推的菜式要做重点销售
点菜时 C、客人
要标准站立在客人右
边，记录准确，当点菜完毕时，将客人
全部菜式，份量及要求重复一遍给客人
听，并询问客人是否有错漏。（复单）
先 再 A：加撤餐位时， 加櫈子， 加酒
具、餐具。
忌 B：加撤餐位时 徒手操作，坚持使用
托盘操作，并保持动作轻、快、稳。
七、点菜、配单
1)问询服务
A：上好茶水后，服务员上前微笑地询问 ：“XX先生/小姐，请问现在可以帮您点 菜吗？” B：点菜时要询问客人人数、口味、有无 忌口等需求
配菜注意事项：
Ｄ、若涉及到烹饪时间较长的菜肴，必 须提前向客人解释清楚。
E、忌将客人不愿意点的菜强加于客人 。
F、如应客人要求，所点菜式“叫、上 ”。
G、客人点完菜后，微笑询问：“XX先生/小姐， 请问喝些什么酒水饮料呢？我们这里有……如 客人不喝酒水，则推销果汁、饮料。自带酒水 的重点推销先榨果汁
菜单 H、做餐前上菜准备—服务人员察看
忌 ，始终呈丁字步站在客人的右后侧服务，切 左右
开弓。
醒酒器的使用方法及目的
⑤添加酒水
A：添加酒水时遵循先宾后主，先女后男
、先老后少的原则，始终在客人的右后侧服务
忌 ，顺时针方向逐位递给客人，切 左右开弓
。分酒器的使用方法 B：酒水差不多喝完时，要询问客人是否需要
添加酒水。 Cຫໍສະໝຸດ Baidu添加酒水时注意客人表情及肢体语言。 （细节服务）
抓住切入点做好菜肴介绍，特别 是特色菜，没桌必须介绍2道以 上菜肴。讲出菜肴的特色、菜肴 的故事、菜肴的价值点。
2.餐前自我介绍
抓住时机进行自我介绍，内容简 练，语言甜美、亲切。
利用上餐前水果时使用问候敬语 ：“尊敬的各位来宾，欢迎大家 的到来，我是本餐/本包厢的服务 员小李，很荣幸能够为各位贵宾 服务，在此，祝愿各位贵宾用餐 愉快，谢谢！”
离桌一米报菜名，并附以手势，及礼貌用语：“ 这道菜肴名称是XX，请慢用，高档/特殊菜肴重 点介绍”介绍时候加上菜肴介绍语言，
3.上菜：
上菜前先整理台面、移位，留出位置，本着两个 菜“一”字相对摆，三个菜“品”字形，四个菜 摆出正方形，五个菜梅花形摆，菜碟离转盘边 2.5CM(两指)均匀对称摆放,如转盘小或者菜放不
下,上第三四道菜时把凉菜移到转盘中央.
4.菜盘应从上菜位平稳上，顺时针慢慢转到主人与主
宾之间。【注意：切不可以从客人肩上，头顶越过，上菜 位不可设在老人、小孩旁边上菜。】
四、上礼貌巾（根据季节调控温度）
准备好毛巾（热），从主宾位开始，按 顺时针方向在客人左侧上毛巾。
上毛巾时，从主宾位开始，按顺时针方 向在客人左侧上。把毛巾放在毛巾托上 ，注意手不要碰到毛巾，并附以手势： “请”。
目前我们是一次性毛巾，一次性毛巾服 务规则
六、加撤餐位
根据门迎通知的人数，加撤餐位。