日本金针菇瓶栽工厂化生产技术(精)

日本金针菇瓶栽工厂化生产技术（下）

2009-06-20 信息来源：普宁山区信息网

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(3)装瓶：标准的装瓶量是480g左右，要求表面压实，否则菇蕾难于发生。可采用16或12连的装瓶机，装瓶后加上无棉盖体的盖子。

(4)灭菌：装瓶后立刻灭菌，放置时间长，培养基容易发酵，所以夏天不超过2~3h。发酵时间长，灭菌后培养基变黑，菌丝生长慢，减产；灭菌时间太长，也会出现同样的现象。采用常压灭菌，料内温度达98~100℃时，保持4h；高压灭菌，120℃时只需30~40min。灭菌结束后，瓶子堆放在清洁的冷却室中待接种。

4.接种接种前，菌种瓶的外侧用酒精消毒，培养基表面用火焰灭菌并除去表面的老菌种块。接种应在无菌室进行，采用接种机接种，每个850ml的栽培瓶接8~l0g菌种。

5.菌丝培养接种的菌瓶立即移入18~20℃的菌丝培养室。在正常情况下，接种后10~15d菌丝可伸入培养基20~25mm，纯白色品种比淡黄色品种约迟5d长满瓶，一般需培养23~25d满瓶。发菌阶段的主要害菌有细菌、青霉、木霉、根霉等，应及时把污染瓶拿出，经蒸汽灭菌后挖出销毁。

6.搔茵发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生。搔过污染瓶子的搔菌机，必须经火焰和酒精消毒后才可继续作业。搔菌有平搔和刮搔。平搔不伤及料面，只把老菌种块扒掉，其特点是出菇早、朵数多。刮搔是把老菌种块和深5~10mm的培养基一起成块状刮掉，因为伤及菌丝，菇蕾的发生比平搔约迟2d，朵数也有减少的趋势，菌柄分枝变短，但如果培养基表面很干，以采用刮搔为宜。搔菌是采用小型的马达使搔菌匙自动旋转的机械化快速办法。搔菌后移入催蕾室。

7.催蕾栽培瓶进入催蕾室后，必须在瓶口覆盖报纸喷水保湿，以防止培养基干燥；也可采用发生细雾的自动增湿机来加湿，催蕾室的湿度应保持在85％~95％。催蕾的前2~3d一定要保持好湿度，使受伤的菌丝恢复。催蕾中期以后因呼吸转旺，二氧化碳浓度升高，通风管理是关键。在催蕾管理中，勿使培养基干掉最重要，制冷机以自然对流式比较好。管理时应把温、湿度和通风调到适合的范围，搔菌后~6d，培养基表面会发生白色棉绒的气生菌丝，接着便出现透明近无色的水滴，过8~10d就可出现菇蕾。如果出现浅茶色至褐色且混浊的饴滴表明培养基已被细菌污染。饴滴的发生与菌种质量、木屑种类和持水性、培养基的组成，栽培管理状态都有关系，应控制好上述的条件，尽量减少饴滴的发生。降低湿度，也可改善症状。

8.抑制纯白色金针菇抑制前必须进行充分的均育处理，如果直接进行

抑制处理，瓶子周围的温度很快降低至4~5℃，原基会停止生育。而均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加了抵抗力，能均匀发育。均育的温度约8℃，空气湿度85％~90％，力求维持接近自然状态的空气环境，一般是2~3d，可在专门的均育室处理，也可利用走廊或抑制室，要避免日光直晒，也不要放在直接吹到冷风的地方。均育后，必须进行抑制处理。抑制是为了控制先伸长的金针菇牛育，促进后长的金针菇伸长，使所有的菌柄长度整齐一致。当菌柄怀lmm、菌盖直径约1.5mm时为最适。抑制室的温度保持在3~5℃，湿度85％~90％，二氧化碳浓度在1000μl／L以下，抑制时间约7d。抑制的措施有光抑制和风抑制两种方法。对纯白色金针菇来说，光照也有抑制效果，错过光照适期，就会妨碍原基的生长。抑制初期光照后，会阻止菌盖形成。在抑制中期至后期，用2001x光照，1d照2h，分数次进行，抑制效果最好。和黄色金针菇需要遮光相反，光照抑制是生产优质白色金针菇的措施之一。风抑制是在栽培瓶移到抑制室后2~3d，菌柄长2mm左右开始吹风。1d吹 2~3h，分别吹风3d 左右。在吹风抑制时，结合光抑制，对金针菇的子实体形成有效。光源采用白炽灯或植物育种用的荧光灯，栽培白色金针菇品种如果不用光照也会出现菌柄长短不齐现象。当子实体伸长到瓶口时，可提高风速，有利于培养色白、干燥、质硬的金针菇。整天吹风，子实体会干掉，要在送风机上装报时器，送风约30min，停l0min，或使用移动式的送风机。均育、抑制期共l0d左右。

9.发育室管理子实体从瓶口长出0.5~lcm时，移到生育室，室温保持5~8℃，此时要注意不要经常吹风，否则瓶口周围的子实体发育缓慢，菇长得不整齐。进入生长发育室2~3d后，当子实体高出瓶口2~3cm时进行套纸筒，把扇状的蜡质纸卷起直立固定在瓶口上，以达到减少氧气、抑制菌盖开展、促使菌柄生长的目的。蜡质纸筒的底边为20cm、上顶34cm、高为15cm、开角为15℃左右。开始套纸筒一直到收获期，每天配合照射 3001x强光15min，或在套纸筒前后和收获前2d，连续照射3001x20~24h。此时进行光照，有增产和提高品质的效果。但光照不能过度，否则菌盖和菌柄的色泽发暗，且菌盖有变大的趋势。套纸筒后5~6d，子实体伸长至10cm时，由上往下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥、发白，培育出耐存放的优质金针菇。生育室的室温要求在6~7℃，相对湿度85％左右。

10.采收与保鲜优质菇的商品标准为：菌柄长13~14cm、整齐；菌盖直径1cm左右，边缘内卷；没有畸形、变形；不是水菇、菌盖和柄都不呈吸水状；菌柄根根分清，又圆又粗；全体纯白，菇体结实，含水量不多。因而往菌盖吹风后2~3d，菌柄长13~14cm时即可采收。采收前2d，相对湿度保持在75％~80％，若发现子实体含水份多，可开电风扇使水分蒸发。采收时将套筒取下，握住子实体基部，前后摇动即可。采完后把菌柄基部和培养基连接部分、培养基、生长不良的菇剔除干净，放置于塑料筐中。栽培瓶从移入催蕾室至第一批菇采收大概需30~35d。

采收后的子实体要及时采取保鲜措施，否则因子实体作用旺盛，不仅会继续生长，而且会变色，影响商品价值。采用透气性差的、厚0.02mm 的透明聚丙烯袋可以抑制袋中金针菇的呼吸作用，减少养分消耗，收到较好的保鲜效果。按市场要求进行小包装(长野县每包100g，为防止失重每袋应装 105g)，用聚丙、