人体七大营养素.ppt

食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳 水化合60%—80%，薯类中含量为15%—29%， 豆类是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜 味水果，蜂蜜等。
（四）维生素
维生素（被我们称为营养催化剂）维生素 是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维 持人体健康必不可少的物质。
它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿 物质吸收和利用，
人体七大营养素
观念 健康四大基石: 乐观的心态 适量的运动 有氧运动(快走,慢跑,爬楼,骑车) 充足的睡眠 8小时 合理的膳食
人体所需的营养素不下百种，其中一些可 由自身合成、制造，但无法自身合成、制 造必须有外界摄取的约有40余种，可分为 七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、 维生素、膳食纤维、水。
维生素B2 （核黄素）促进发育和细胞的再生 ，构 成黄酶辅酶参加物质代谢，促进皮肤、指甲、毛 发的正常生长。
维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生素）参与氨基酸的 代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，缓和呕吐，减除 害喜症状，减轻晕车船、天然利尿剂。缓解更年 期症状。
烟酸（维生素PP 、抗癞皮病维生素，维生素B5）构 成辅酶，保护心血管，缺乏易使性格转坏，情绪 意志力薄弱。生理和智能的问题，如忧郁，痴呆 症。易患皮肤炎、腹泻、糙皮病。
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的 生化反应，以维持人体各系统的正常机能。
脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、
维生素K（凝血维生素），储存于人体脂肪组织内， 保证人体各器官的功能健康。
例如，维生素A （视黄醇）能促进人眼部组织健康， 保护视力；
维生素D （钙化醇，抗佝偻病维生素）帮助人 体吸收钙质维护骨骼健康；
一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白 质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（ 2）半完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量不充 足,比例不适当,能维持成人的健康，但缺少促进儿 童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的胶蛋 白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：氨基酸种类不全,指植物蛋 白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、 肉皮和蹄筋中的胶蛋白。
矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括 常量元素和微量元素。
（1）常量元素：矿物质中，人体含量大于 体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、钾、 氯等。
（2）微量元素：矿物质中，人体含量小于 体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、锰、 铬、硒、钼、钴等。
矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、 磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；钠、钾是细 胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢每 天均有一定量的矿物质参与。现实生活中，多 种疾病的发生都与机体某些矿物质缺乏密切相 关。
（一）蛋白质——赖以生存的基础营养 素（约占人体的16％--19 ％ ）
每天约有3 ％的蛋白质被更新，也就是说， 几乎一个月全身的蛋白质就换一遍。
蛋白质的功能: 1.构成和修复组织 2.调节生理功能如酶,激素,抗体,血红蛋白,白
蛋白. 3.供给能量
缺乏后果：
胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消 化不良，腹泻。
肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪 肝。
血浆蛋白合成障碍,水肿。
肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。 抗体合成减少，抵抗力下降。
胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合。女性 皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松弛。
儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障 碍
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：
（1）完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量充足,比 例适当,指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白 质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长 发育和健康需要，维持正常生理活动。
维生素E （生育酚，抗不育维生素）是强力抗 氧化剂，保护细胞膜、血管、心 脏、皮肤等组织，减 少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗癌等作用。
脂溶性维生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆类、 金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。
பைடு நூலகம்
水溶性维生素：维生素B族和维生素C，这些维
生素溶水而不溶脂（不溶油），体内不能大量储 存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补 充人体对它的需要量。
维生素C主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、 西红柿等水果、蔬菜当中。
维生素B族包括维生素B1、维生素B2、泛酸（遍 多酸）、烟酸、维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生 素）、维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生 素）、叶酸、生物素等。
如，维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）维持 神经系统的需要，促进胃肠蠕动，构成辅酶，维 持体内正常代谢。
食物来源：鱼，肉，豆，蛋，奶 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克 即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后 的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高 于正常成人，婴儿应高于成人的3倍
（二）脂类---贮存能量的重要营养素 （约占人体的14％）
功能: 1.供给能量 2.促进脂溶性维生素的吸收。 3.维持体温,保护脏器。 4.增加饱腹感。 5.提高膳食感官性状。
脂类分类 脂类
脂肪（甘油三酯）
甘油和脂肪酸
类脂
卵磷脂，神经磷脂，胆固醇和脂蛋白
脂肪酸分饱和脂肪酸（固态动物油）和不饱 和脂肪酸(液态）。
不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和 脂肪酸（w-3，植物油和鱼油;w-6,植物油;w9,动物油和植物油）。
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂 肪酸的比例1：1：1
叶酸，抗贫血因子，叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫 血和高同型半胱氨酸血症，引起胎儿神经管畸形。
维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生素）缺乏可 引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。
泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感 冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、 血液和皮肤的异常。
（五）矿物质
食物油每人每天的摄取量不超过25克为佳。
食物来源:
动物性食物,植物性食物中以坚果类（如花生、 核桃、瓜子、榛子、葵花子等）含脂肪量较 高。
（三）碳水化合物
功能： 1.储存和提供能量。 2.构成组织及重要生命物质。 3 .节约蛋白质。 4 .抗生酮作用。 5 .解毒。 6 .增强肠道功能。