果实采后保鲜研究进展

岭南师范学院《生物科学与社会》

课程论文

浅谈果实采后贮藏保鲜研究进展

二级学院：生命科学与技术学院

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完成日期：2015年7月11日

浅谈果实采后贮藏保鲜研究进展

摘要：我国是一个农业大国，无论是水果种植面积还是总产量均位居世界前列，而且每年种植面积和产量均不断增长。但是我国目前的水果产业还在发展中，较重视育种、采前栽培和病虫害的防治，而在果实采后保鲜方面的研究则较少，每年都因果实保鲜不利而造成巨大损失。因此，研究与开发先进的保鲜技术成为我国水果产业的当务之急。本文将就我国果实采摘后贮藏保鲜技术及其进展进行综述

关键词：果实；保鲜；贮藏

TALK ABOUT THE RESEARCHES AND PROGRESSES OF

HOARDING KEEPING FRESH AFTER PICKING FRUITS

Chen Jieyong

Business School, Zhanjiang Normal University, Zhanjiang, 524048 China

ABSTRACT：Our country is an agricultural country, it’s plant area and output of fruits are leading the world and they are increasing. But our fruit industry is under development, which attach importance to breeding,cultivating before planting and extermination of disease and insect pest, while pay a little attention to the keeping fresh after picking fruits. In fruit industry，because of suffering defeat in keeping fresh cause losing a great deal of profit every year. Therefore, research and develop advanced technologies of keeping fresh fruits become the first imperative task. This article will base on our country’s technologies and it’s progress in keeping fresh after picking start to statement.

KER WORDS：FRUITES；KEEPING FRESH；HOARDING

新鲜水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具

有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。随着

生活水平的提高，大众对健康和环境问题日益重视，对果实品质的要求也越来越

高。但是水果在采收前后由于生理衰老、病菌、微生物侵害及机械损伤等多种原

因，容易腐烂变质，造成营养价值和商品价值损失。农业部有关部门的统计数据

表明，由于缺乏保鲜能力，全国各地大量水果没有经过任何保鲜措施就直接进入

市场，每年因运输贮存不当直接腐烂、变质造成的损失很大，我国每年的生产水

果从田间到消费者，至少有25%~30%因腐坏而白白浪费[1,2]。有数据表明，水果若

能保鲜60天，一般可增值40~100%[3]，某些品种甚至能增值几倍以至几十倍。因

此，人们采用和开发各种保鲜技术方法来减少果蔬的损失和提高果蔬的品质。

收获后的果实，虽然脱离了母体和栽培的环境条件，同化作用已基本停止，但仍然是活的有机体，还在继续进行生命活动，如呼吸代谢、蒸腾作用、成熟衰老变化等。果实产品营养价值和水分含量高，采收后如不及时进行处理，很容易发生腐烂变质，降低其应有的营养价值和商品价值，带来很大的损失综上所述，果实的衰老和腐败主要是因为果实采后的生理活动以及微生物的活动引起的，因此想要延缓果实采后的衰老进程以及防止水果腐败就必须先了解果实采后的生理生化变化，并采取恰当的措施进行果实采后保鲜。

1果实采后生理生化变化

1.1呼吸生理

水果和蔬菜采收以后，失去了水和营养物质的供应，同化作用基本停止，但仍然是活体,其代谢过程中的重要过程是呼吸作用。由于呼吸作用与果蔬的各种生理生化具有紧密的联系，并对其生理生化进行制约。因此，呼吸强弱对采后果蔬的品质、成熟、耐贮性、抗病性、抗逆性以及整个寿命产生重要影响。呼吸越旺盛，各种生理代谢过程越快，采后的贮藏寿命就会缩短。果实采后消耗碳水化合物,产生大量的中间产物,为其他合成过程提供原材料。果实采后一般有2种不同的呼吸方式:有氧呼吸和无氧呼吸。正常情况下,有氧呼吸正常进行,但如果其他原因引起无氧呼吸的加强,则会干扰和破坏果实正常的生理活动。因此,果实采后贮藏的关键之一就是尽可能降低果实的呼吸强度,但又不能引起无氧呼吸的发生。影响果实采后呼吸的外在因素有很多,如温度、湿度、气体成分、机械伤害和病虫害等,都会影响到果实采后的呼吸生理变化。

1.2激素生理

植物体内有多种激素，不同的激素有不同的作用，但是植物激素都有一个共同的特点那就是微量高效。乙烯是一种促进果实成熟衰老激素,虽然体内生成量非常微小,但在植物生长发育等各个方面都起着重要的调节作用,能够诱导与植物组织衰老和果实后熟相关的一系列不可逆的生理生化进程。乙烯对跃变型果实和非跃变型果实的有关成熟代谢活动的影响基本一致,如促进呼吸等。因此有学者认为乙烯通过影响膜磷脂而改变了膜透性,使酶与底物的分区定位被打破,导