影响柑桔类水果维生素C含量的因素

影响柑桔类水果维生素C含量的因素

作者：莫毅张燕陈柳裕

来源：《现代园艺·园林版》2018年第01期

摘要：柑桔类水果中含有丰富的抗氧化物质，维生素C（VC）便是其中的一种。目前已有大量研究关注于柑桔中的维生素C含量，将维生素C的含量作为评判果品的指标之一。本文主要综述采摘前影响柑桔水果维生素C含量的各种因素，希望对实际生产有所帮助。

关键词：柑桔;采摘前;维生素C;影响

维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、抗自由基功效，存在于多种水果和蔬菜中，但不能被人体合成。柑桔类水果含有丰富的维生素C，是人类日常饮食摄入维生素C的主要来源。

1 影响维生素C的各种因子

随着人类生活品质的提高，柑桔水果中的维生素C含量也越来越受到关注。本文将从栽培品种、砧木选择和水肥管理等方面进行综述，总结各种因子对维生素C含量的影响。

1.1 栽培品种

不同品种的柑桔汁囊含有不同浓度的维生素C。一般情况下，橙子果汁维生素C浓度为29～82mg/100mL，柠檬的是30～50mg/100mL，而柑桔的只有20～60mg/100mL，相对而言，橙的果肉含有较高的维生素C。

柑桔类水果维生素C的含量主要受多个基因调控，维生素C浓度的不同与基因在果实成熟期表达参与L-半乳糖途径的酶有关，且L-半乳糖途径中各基因的功能及对维生素C合成的调控程度具有种属差异性、组织特异性。

1.2 砧木

砧木不仅能够影响果形的大小，还会影响营养品质。淳长品发现不同砧木对锦橙维生素C 含量的影响相差较大。Cardenosa发现不同砧木对伦晚脐橙维生素C的含量有较大影响。苏媚等分析香橙砧、红桔砧和枳砧鲍威尔脐橙成熟果实，发现红脐砧脐橙果实维生素C含量显著高于香橙砧与枳砧脐橙。葡萄柚、年桔、金柑和柠檬也有相似的报道。不同的砧木对营养物质的吸收能力不同，最佳砧穗组合能够实现营养吸收的最大化。砧木如何从分子层面影响果实的品质，目前还未有详细解释。

1.3 水

适当减少灌溉水分，能够显著增加柑桔中维生素C的含量，可能是水胁迫促进维生素C 的合成，也可能是总体水分的相对减少。在果实生长发育的第2和第3阶段期间缺水，能增加可溶性糖在温州蜜柑的积累，这些糖分与维生素C合成有关，能够调节参与维生素C合成酶的表达。然而，有些实验认为维生素C的浓度与组织中糖的含量及代谢无关。但是，某些品种果汁维生素C含量变化对水胁迫不敏感，如‘Star Ruby’葡萄柚。

1.4 光照和温度

之前试验证实，阳光对各种园艺作物的维生素C含量有显著影响，Lee和Kader也认为光照强度和可利用率对维生素C的合成量有积极影响。

遮阳网的使用虽能降低环境温度，但对多种柑桔类水果的生长和果品有消极影响。据Lado观察，水果套袋处理后，‘Navelina’橙和‘Clemenules’柑桔的维生素C含量明显减少。张义也有过类似报道，套袋能减少温州蜜柑果实的维生素C。

对“本地早”柑桔覆盖反光地膜，调节果树光照条件，可提高果实中的维生素C含量。相似的结果，在温州蜜柑上也有过报道。

蔗糖和葡萄糖的合成，对促进维生素C的合成有促进作用，其中葡萄糖是维生素C合成的底物。光照不足，产生的糖少，维生素C的合成量降低。

1.5 传统化肥

柑桔类水果的生长发育不仅与大量元素有关，还与微量元素有关。

在一定范围内，施氮、磷和钾量与维生素C含量呈线性正相关。但是，过多的施肥，会减少果实维生素C含量。过量的氮元素促使枝叶徒长，果实没有充分光照，不利于维生素合成。

适应浓度的微量元素也可提高维生素C的含量（微量元素肥料对柑桔产量及品质的影响），例如锌，硼，铁和铜等。

1.6 有机种植

相比于传统种植模式，有机种植的农产品更受消费者青睐，这与品质相关。一般情况，有机种植的柑桔类水果拥有更加高浓度的维生素C，例如‘B aia’橙、‘Rio Red’葡萄柚和

‘Orogrande’柑等有过类似的报道。

2 结论

影响柑桔类水果维生素C含量的因素是多样的，其中包括了柑桔苗木本身、水肥条件、光照和温度等，其中具体的作用机制正随着研究的深入被揭示。在种植生产的过程中，生产者可以结合实际，采取必要的措施提高果实的维生素C含量，从而达到提升果品的目的。

参考文献

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