蔬菜育种学各论：大白菜育种
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大白菜 (Brassica campestris ssp.pekinensis) 起
源于中国，栽培历史约两千年。在全国范围内均有栽培，是 极为重要的蔬菜。种植面积约260万公顷，居我国蔬菜的第 一位。
历代诗人墨客吟咏讴歌，尽情赞美。苏东坡也有： “白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗句。民间还有“立冬 白菜赛羊肉”、“百菜不如白菜”的谚语。
（三）结球大白菜品种资源
丰产型
天津青麻叶、山东 4号、大核桃纹、 山东福山包头、大 青口、城阳青、莱 芜包头等。
优质型
早熟耐热
青麻叶、黄芽白、
城阳青、核桃纹、 冀白菜4号、玉青、 鲁白4号、鲁白6号、 龙白1号、辽白1号、 通杂1号、双青 156等。
热抗45、小杂55、 小杂56、冠夏丰、
夏珍白、小白口、 早熟5号、夏阳、 连早、鲁白4号、 鲁白6号、伏宝、 白阳、早皇白等。
一、 种质分类
（一）植物分类学地位
白菜原产我国，栽培历史悠久，经长期选择和培育， 创造了丰富的栽培类型。它分为三个亚种：即
1．小白菜亚种 （Brassica campestris ssp. chinensis）
普通白菜变种 (var. communis Tsen et Lee) 乌塌菜变种 (var. rosularis Tsen et Lee) 菜薹（菜心）变种 (var. utilis Tsen et Lee) 薹菜变种 (var. tai-tsai Hort) 分蘖菜变种（var. multiceps）
叶球细长圆筒形，球形指数约为4，球顶钝尖，近 于闭合拧抱。球叶长倒卵形。大多生育期较短 。
栽培的中心地区为河北东部近渤海湾地区，为温 和海洋性气候和大陆性气候交叉型 ，使该生态型对气 候适应性强，大多抗病、耐旱性较强。
如：小杂56、天津青麻叶、河北玉田包尖、辽宁河 头白菜等。
图10-2 大白菜分类和进化过程示意图(李家文，1979)
大白菜多数性状属数量性状，控制遗传的基因对数多， 加之大白菜为异交作物，个体杂合性强，目前，主要集中 在与叶球商品性密切相关的性状。
（1）叶球的抱合方式 大白菜叶球抱合有叠抱、拧抱、皱抱和合抱方式，其中叠 抱遗传力较强，各种抱合方式没有典型显隐性关系，后代 有时呈现不典型的中间类型。
第一章 十字花科蔬菜育种
作为栽培的蔬菜有： • 芸薹属，萝卜属，辣根属，豆瓣菜属和荠菜属。 染色体数：萝卜2n=2x=18，荠菜、辣根2n=4x=32。
芸薹属
禹氏三角
大白菜育种
我国的白菜类植物包括大白菜、小白菜、乌塌菜和菜
薹等蔬菜。白菜类蔬菜是我国主栽的最重要蔬菜种类之一， 产地遍及全国，特别是在我国东北、华北、西北和内蒙古等 地。
抗病
耐抽薹
大青口、城阳青、核桃 纹、鲁白8号、绿宝、冀 菜 1 号 、 丰 抗 70 、 山 东 4 号、豫白1号、秦白1号、 早熟5号、夏阳、胶白8 号高抗病毒病和霜霉病， 抗软腐病。津秋王高抗 病毒病，兼抗软腐病和 霜霉病。
黄点心2号、鲁春白1号、 小白口、强势、四季王、 无双、优质1号。
二 、大白菜主要性状遗传
白菜类蔬菜 1．普通白菜：1-a矮桩类 1-b高桩类 2．塌菜：2-a半塌地 型 2-b塌地型 3．分蘖菜 4．薹菜
2．大白菜亚种（Brassica campestris ssp. pekinensis）
大白菜的食用器官是由顶芽发育而成的，也就是说， 食用器官是一个储藏养分和水分的巨大顶芽。
散叶大白菜：（var.dissoluta Li） 植株顶芽不发达，完全不形成叶球。是结球白菜的原
始类型。 抗逆性强，纤维较多，品质差，以幼苗期或莲座期的
中生叶作为产品。已渐淘汰。 代表品种为山东中部地区的“面白菜”和分布于鲁南
的 “擘白菜”
半结球大白菜： （var infarcta Li） 外层顶生叶抱合成球，内层顶生叶不发达而叶球
内部空虚，球顶叶片也不抱合，呈半结球状态。这一 变种品质粗糙，耐寒性强，适宜于东北及西北高寒地 区栽培，为寒冷气候生态型。
大白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高 的营养价值。大白菜质地柔软、易熟、口味清香鲜嫩。 烹饪方式多样，荤素皆宜；“白菜可做百样菜”，可作 每餐必食的家常菜，也可登上大雅之堂，作国宴佳肴， 因此，大白菜自古享有“菜中之王”的尊称。
主要内容
1
种质分类
2
育种目标
3
育种成就
4
育种途径
5
良种繁育技术
散叶（唐、宋朝）
半结球（元朝）
花心（明朝）
结球型（清朝）
▪ 结球大白菜的三个基本生态类型
1. 卵圆型（ “海洋性气候生态型” ）
叶球卵圆形，叶球抱合方式为褶抱或合抱。球形 指数 (叶球高／直径)1.5。抗性较弱，品质较好。
主要分布于胶东半岛、辽东半岛、江浙沿海以及四 川、云南、贵州等省温暖湿润地区。
如北京的翻心白和翻心黄，济南的小白心，青岛 的花心菜等也都是代表性品种。
结球大白菜：(var.cephatata Tsen et Lee) 顶芽发达，顶生叶全部抱合。是大Байду номын сангаас菜进化的高
级类型，球叶抱合形成坚实的叶球， 栽培普遍，要求较高的肥水条件和精细管理，产
量高，品质好，耐贮藏。 这一变种可以根据叶球形状、主产区及适宜生态
条件分为直筒、卵圆和平头三个基本的品种群。
3．芜菁亚种（ Brassica campestris ssp. rapa）
(二 ) 起源与进化
杂交起源说 小白菜与芜菁通过自然杂交产生的杂种（李家 文，1962,1981）。
分化起源说 小白菜在由南方向北方传播过程分化产生（谭其猛，1979）。
大白菜的进化
如：鲁白6号、山东福山包头、胶县白菜。
2. 平头型（ “大陆性气候生态型” ）
叶球倒圆锥形，球形指数近于1，球顶平，完全 合闭，叠抱。对气温变化剧烈和空气干燥有一定的 适应性。
栽培的中心地区为河南中部及山东西部、河北南部。 如：鲁白8号、河南洛阳包头、山东冠县包头、山
西太原包头。
3. 直筒型（“交叉性气候生态型”）
辽宁的大矬菜及山西的大毛边和桶子白菜等都是 这一变种的代表品种。
花心大白菜： （var.laxa Tsen et Lee）
由半结球白菜进一步加强顶生叶抱合而来，顶生叶 的叶片以皱褶的方式抱合，但叶的先端向外翻转，翻转
的部分叶色呈黄、淡黄、白色，构成‘花心’状态。
耐热性较强，生长期短，不耐贮藏，多用于夏秋早 熟栽培。
源于中国，栽培历史约两千年。在全国范围内均有栽培，是 极为重要的蔬菜。种植面积约260万公顷，居我国蔬菜的第 一位。
历代诗人墨客吟咏讴歌，尽情赞美。苏东坡也有： “白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗句。民间还有“立冬 白菜赛羊肉”、“百菜不如白菜”的谚语。
（三）结球大白菜品种资源
丰产型
天津青麻叶、山东 4号、大核桃纹、 山东福山包头、大 青口、城阳青、莱 芜包头等。
优质型
早熟耐热
青麻叶、黄芽白、
城阳青、核桃纹、 冀白菜4号、玉青、 鲁白4号、鲁白6号、 龙白1号、辽白1号、 通杂1号、双青 156等。
热抗45、小杂55、 小杂56、冠夏丰、
夏珍白、小白口、 早熟5号、夏阳、 连早、鲁白4号、 鲁白6号、伏宝、 白阳、早皇白等。
一、 种质分类
（一）植物分类学地位
白菜原产我国，栽培历史悠久，经长期选择和培育， 创造了丰富的栽培类型。它分为三个亚种：即
1．小白菜亚种 （Brassica campestris ssp. chinensis）
普通白菜变种 (var. communis Tsen et Lee) 乌塌菜变种 (var. rosularis Tsen et Lee) 菜薹（菜心）变种 (var. utilis Tsen et Lee) 薹菜变种 (var. tai-tsai Hort) 分蘖菜变种（var. multiceps）
叶球细长圆筒形，球形指数约为4，球顶钝尖，近 于闭合拧抱。球叶长倒卵形。大多生育期较短 。
栽培的中心地区为河北东部近渤海湾地区，为温 和海洋性气候和大陆性气候交叉型 ，使该生态型对气 候适应性强，大多抗病、耐旱性较强。
如：小杂56、天津青麻叶、河北玉田包尖、辽宁河 头白菜等。
图10-2 大白菜分类和进化过程示意图(李家文，1979)
大白菜多数性状属数量性状，控制遗传的基因对数多， 加之大白菜为异交作物，个体杂合性强，目前，主要集中 在与叶球商品性密切相关的性状。
（1）叶球的抱合方式 大白菜叶球抱合有叠抱、拧抱、皱抱和合抱方式，其中叠 抱遗传力较强，各种抱合方式没有典型显隐性关系，后代 有时呈现不典型的中间类型。
第一章 十字花科蔬菜育种
作为栽培的蔬菜有： • 芸薹属，萝卜属，辣根属，豆瓣菜属和荠菜属。 染色体数：萝卜2n=2x=18，荠菜、辣根2n=4x=32。
芸薹属
禹氏三角
大白菜育种
我国的白菜类植物包括大白菜、小白菜、乌塌菜和菜
薹等蔬菜。白菜类蔬菜是我国主栽的最重要蔬菜种类之一， 产地遍及全国，特别是在我国东北、华北、西北和内蒙古等 地。
抗病
耐抽薹
大青口、城阳青、核桃 纹、鲁白8号、绿宝、冀 菜 1 号 、 丰 抗 70 、 山 东 4 号、豫白1号、秦白1号、 早熟5号、夏阳、胶白8 号高抗病毒病和霜霉病， 抗软腐病。津秋王高抗 病毒病，兼抗软腐病和 霜霉病。
黄点心2号、鲁春白1号、 小白口、强势、四季王、 无双、优质1号。
二 、大白菜主要性状遗传
白菜类蔬菜 1．普通白菜：1-a矮桩类 1-b高桩类 2．塌菜：2-a半塌地 型 2-b塌地型 3．分蘖菜 4．薹菜
2．大白菜亚种（Brassica campestris ssp. pekinensis）
大白菜的食用器官是由顶芽发育而成的，也就是说， 食用器官是一个储藏养分和水分的巨大顶芽。
散叶大白菜：（var.dissoluta Li） 植株顶芽不发达，完全不形成叶球。是结球白菜的原
始类型。 抗逆性强，纤维较多，品质差，以幼苗期或莲座期的
中生叶作为产品。已渐淘汰。 代表品种为山东中部地区的“面白菜”和分布于鲁南
的 “擘白菜”
半结球大白菜： （var infarcta Li） 外层顶生叶抱合成球，内层顶生叶不发达而叶球
内部空虚，球顶叶片也不抱合，呈半结球状态。这一 变种品质粗糙，耐寒性强，适宜于东北及西北高寒地 区栽培，为寒冷气候生态型。
大白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高 的营养价值。大白菜质地柔软、易熟、口味清香鲜嫩。 烹饪方式多样，荤素皆宜；“白菜可做百样菜”，可作 每餐必食的家常菜，也可登上大雅之堂，作国宴佳肴， 因此，大白菜自古享有“菜中之王”的尊称。
主要内容
1
种质分类
2
育种目标
3
育种成就
4
育种途径
5
良种繁育技术
散叶（唐、宋朝）
半结球（元朝）
花心（明朝）
结球型（清朝）
▪ 结球大白菜的三个基本生态类型
1. 卵圆型（ “海洋性气候生态型” ）
叶球卵圆形，叶球抱合方式为褶抱或合抱。球形 指数 (叶球高／直径)1.5。抗性较弱，品质较好。
主要分布于胶东半岛、辽东半岛、江浙沿海以及四 川、云南、贵州等省温暖湿润地区。
如北京的翻心白和翻心黄，济南的小白心，青岛 的花心菜等也都是代表性品种。
结球大白菜：(var.cephatata Tsen et Lee) 顶芽发达，顶生叶全部抱合。是大Байду номын сангаас菜进化的高
级类型，球叶抱合形成坚实的叶球， 栽培普遍，要求较高的肥水条件和精细管理，产
量高，品质好，耐贮藏。 这一变种可以根据叶球形状、主产区及适宜生态
条件分为直筒、卵圆和平头三个基本的品种群。
3．芜菁亚种（ Brassica campestris ssp. rapa）
(二 ) 起源与进化
杂交起源说 小白菜与芜菁通过自然杂交产生的杂种（李家 文，1962,1981）。
分化起源说 小白菜在由南方向北方传播过程分化产生（谭其猛，1979）。
大白菜的进化
如：鲁白6号、山东福山包头、胶县白菜。
2. 平头型（ “大陆性气候生态型” ）
叶球倒圆锥形，球形指数近于1，球顶平，完全 合闭，叠抱。对气温变化剧烈和空气干燥有一定的 适应性。
栽培的中心地区为河南中部及山东西部、河北南部。 如：鲁白8号、河南洛阳包头、山东冠县包头、山
西太原包头。
3. 直筒型（“交叉性气候生态型”）
辽宁的大矬菜及山西的大毛边和桶子白菜等都是 这一变种的代表品种。
花心大白菜： （var.laxa Tsen et Lee）
由半结球白菜进一步加强顶生叶抱合而来，顶生叶 的叶片以皱褶的方式抱合，但叶的先端向外翻转，翻转
的部分叶色呈黄、淡黄、白色，构成‘花心’状态。
耐热性较强，生长期短，不耐贮藏，多用于夏秋早 熟栽培。