传统农产品加工技术
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（三）生物加工：包括发酵、微生物的培养利用等。如酿 造就是以生物方法为主的加工类型。
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传统农产品及其加工
3、农产品加工为主要内容
根据农产品的加工原料的不同可以分为粮食作物加工、油 料作物加工、果蔬加工、畜禽加工、蛋制品加工、乳制品 加工等。
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传统农产品及其加工
（一）粮食作物的加工及综合利用技术 １．玉米加工:玉米是世界三大粮食作物之一，由于其单
2.原始农业的初步发展
新石器时代的农业活动大致可分为四个区域： 黄河流域及其北部，从新石器早期就发展起了以种植粟、
黍为主的旱地农业； 长城以北和广大西部地区，狩猎经济较发达，出现游牧经
济； 长江流域广大地区逐渐发展成以水稻种植为主的水田农业
； 南方和滨海地区农业发生虽早，但因人口稀少、生物资源
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中国的传统农业文化
长江流域与黄河流域遗址中发现大量粟类作物，有的窖穴 堆积达2m以上。从出土工具看，不仅有石斧、石刀、石铲、 石镰等种、管、收农具，还有石磨盘和石磨棒等粮食加工 工具。此外，还表现有猪、狗、鸡的遗骸，说明当时已经 形成农牧混合型农业经济。
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中国的传统农业文化
一、中国的传统农业文化
1.中国传统农业的起源：
我国农业发生最早的地区是黄河流域和长江流域，是中国 古代农业文明的摇篮。
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中国的传统农业文化
黄河流域土壤疏松肥沃，气候温暖干燥，为原始农业的发 生与发展提供了良好的自然条件。
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中国的传统农业文化
长江流域气候温暖湿润、雨量充沛，为以水稻种植为特色 的原始水田农业的发展创造了条件。
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传统农产品及其加工
稻谷加工利用主要是制米、大米深加工、米糠加工及稻壳 综合利用。稻谷的初加工：就是指稻谷加工或大米的整个 过程。其基本工艺流为：稻谷→清理→垄谷→垄下物分离 →碾米→成品整理→大米。
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传统农产品及其加工
3．小麦加工：小麦是我国主要的粮食作物之一，小麦面 粉营养丰富，品质优良，是我们所喜爱的面食。小麦的加 工与利用主要是制粉，利用面粉可继续加工成各种成品或 半成品食品。
（2）面食的加工：以面粉为主要原料加工成的食品，可 大致分为面包、饼干、糕点及半成品的挂面、方便面等食 品。加工工艺流程：调制面团→面团发酵→切块、搓圆、 静置→整型→醒发→烘烤。
（3）麦麸综合利用：麦麸含有丰富的碳水化合物和部分 蛋白质，可制曲用于酿酒和制酱上。
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传统农产品及其加工
2.农产品加工技术
农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的 生产过程。
针对原料的加工程度而言可分为初加工和深加工。加工程 度浅、层次少、产品与原料相比，理化性质、营养成分变 化小的加工过程可称为初加工；加工程度深、层次多，经 过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养 成分分割很细，并按需要进行重新搭配，这种多层次的加 工过程称为深加工。
（二）传统的农产 品加工是建立在手 工操作的基础上， 而现代的农产品加 工则是建立在机器 工业的基础上，大 都是进行批量生产。
（三）传统的农产 品加工是凭借经验 的积累进行生产， 而现代的农产品加 工则是随着现代科 学技术的发展而发
展起来的。
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传统农产品及其加工
4、农产品加工方法及分类
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传统农产品及其加工
（1）小麦制粉：将净麦中的胚乳磨制成面粉的生产过程。 制粉的任务是破碎麦粒，刮尽麦皮里的胚乳，分出混在面 粉中的细小麦屑，将胚乳研磨到一定的粗细度，按不同的 质量标准，混合搭配成一种或几种等级的面粉。其工艺流 程为研磨→筛理→粉路。一般磨制高等级粉的粉路要长， 粉路越长，工艺就越复杂
深加工是在应用现代科学技术的基础上所进行的现代化加 工方式。它与传统的加工方式存在三个方面的显著区别。
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传统农产品及其加工
3.传统农产品加工与现代的区别
传统与现代
传统与现代
传统与现代
（一）传统的农产 品加工是建立在自 然经济为主的基础 上，而现代的农产 品加工是建立在社 会化生产的基础上。
产高、增产潜力大，适应性强，在农业生产中占有重要地 位。传统的加工技术如粉碎、研磨、干燥等生产的玉米粗 加工产品有玉米面、玉米淀粉等。
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传统农产品及其加工
2.稻谷加工：我国稻谷产量占世界第一位，全国约有2/3 的人中以稻米为主要食粮。稻谷含有大量淀粉、少量脂肪 、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物和各种维生素。由于 我国稻谷产区广、产量大，种类多，不同品种和不同等级 的稻谷且有不同的工艺品质，它直接影响成品大米的质量 和出米率的高低。
丰富，采集和渔猎仍占相当大的比重。
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中国的传统农业文化
在生产工具上，这一时期完成了由“刀耕火种”向发达锄 耕的进化；
在耕作制度上，完成了由年年易地的生荒耕作制向连种三 五年撂荒三五年的轮荒耕作制的转变，土地利用率较以前 有了显著提高。作物种类有一定增加，北方旱作粟、黍常 见，南方水稻籼、粳并存，大麻、苎麻成为人们衣着的主 要原料，葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜、甜瓜等也已开 始栽培。
在原始畜牧业方面，经长期圈养驯化，家畜种类有所增 加。
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二、传统农产品
1.传统农产品的特点
技术状况长期保持不变
农民对生产要素的需求长期不变
传统生产要素的需求和供给处于长期均衡 状态
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Fra Baidu bibliotek
传统农产品及其加工
农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的 各种植物、动物的初级产品及初级加工品。 具体包括种 植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等业的产品。 这部分产品种类复杂、品种繁多，主要有粮食、油料、木 材、肉、蛋、奶、棉、麻、烟、茧、茶、糖、畜产品、水 产品、蔬菜、花卉、果品、干菜、干果、食用菌、中药材、 土特产品以及野生动植物原料等。
（一）物理机械加工：包括粉碎、筛理、搅拌、加热、浓 缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏等。如制米、磨粉就 是物理机械加工方法为主的加工类型。
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传统农产品及其加工
（二）化学加工：包括水解、中和、沉淀、凝聚、解析等。 如淀粉糖生产就是优化学方法为主的加工类型。
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传统农产品及其加工
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3、农产品加工为主要内容
根据农产品的加工原料的不同可以分为粮食作物加工、油 料作物加工、果蔬加工、畜禽加工、蛋制品加工、乳制品 加工等。
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（一）粮食作物的加工及综合利用技术 １．玉米加工:玉米是世界三大粮食作物之一，由于其单
2.原始农业的初步发展
新石器时代的农业活动大致可分为四个区域： 黄河流域及其北部，从新石器早期就发展起了以种植粟、
黍为主的旱地农业； 长城以北和广大西部地区，狩猎经济较发达，出现游牧经
济； 长江流域广大地区逐渐发展成以水稻种植为主的水田农业
； 南方和滨海地区农业发生虽早，但因人口稀少、生物资源
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中国的传统农业文化
长江流域与黄河流域遗址中发现大量粟类作物，有的窖穴 堆积达2m以上。从出土工具看，不仅有石斧、石刀、石铲、 石镰等种、管、收农具，还有石磨盘和石磨棒等粮食加工 工具。此外，还表现有猪、狗、鸡的遗骸，说明当时已经 形成农牧混合型农业经济。
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一、中国的传统农业文化
1.中国传统农业的起源：
我国农业发生最早的地区是黄河流域和长江流域，是中国 古代农业文明的摇篮。
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中国的传统农业文化
黄河流域土壤疏松肥沃，气候温暖干燥，为原始农业的发 生与发展提供了良好的自然条件。
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中国的传统农业文化
长江流域气候温暖湿润、雨量充沛，为以水稻种植为特色 的原始水田农业的发展创造了条件。
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传统农产品及其加工
稻谷加工利用主要是制米、大米深加工、米糠加工及稻壳 综合利用。稻谷的初加工：就是指稻谷加工或大米的整个 过程。其基本工艺流为：稻谷→清理→垄谷→垄下物分离 →碾米→成品整理→大米。
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3．小麦加工：小麦是我国主要的粮食作物之一，小麦面 粉营养丰富，品质优良，是我们所喜爱的面食。小麦的加 工与利用主要是制粉，利用面粉可继续加工成各种成品或 半成品食品。
（2）面食的加工：以面粉为主要原料加工成的食品，可 大致分为面包、饼干、糕点及半成品的挂面、方便面等食 品。加工工艺流程：调制面团→面团发酵→切块、搓圆、 静置→整型→醒发→烘烤。
（3）麦麸综合利用：麦麸含有丰富的碳水化合物和部分 蛋白质，可制曲用于酿酒和制酱上。
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传统农产品及其加工
2.农产品加工技术
农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的 生产过程。
针对原料的加工程度而言可分为初加工和深加工。加工程 度浅、层次少、产品与原料相比，理化性质、营养成分变 化小的加工过程可称为初加工；加工程度深、层次多，经 过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养 成分分割很细，并按需要进行重新搭配，这种多层次的加 工过程称为深加工。
（二）传统的农产 品加工是建立在手 工操作的基础上， 而现代的农产品加 工则是建立在机器 工业的基础上，大 都是进行批量生产。
（三）传统的农产 品加工是凭借经验 的积累进行生产， 而现代的农产品加 工则是随着现代科 学技术的发展而发
展起来的。
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4、农产品加工方法及分类
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传统农产品及其加工
（1）小麦制粉：将净麦中的胚乳磨制成面粉的生产过程。 制粉的任务是破碎麦粒，刮尽麦皮里的胚乳，分出混在面 粉中的细小麦屑，将胚乳研磨到一定的粗细度，按不同的 质量标准，混合搭配成一种或几种等级的面粉。其工艺流 程为研磨→筛理→粉路。一般磨制高等级粉的粉路要长， 粉路越长，工艺就越复杂
深加工是在应用现代科学技术的基础上所进行的现代化加 工方式。它与传统的加工方式存在三个方面的显著区别。
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3.传统农产品加工与现代的区别
传统与现代
传统与现代
传统与现代
（一）传统的农产 品加工是建立在自 然经济为主的基础 上，而现代的农产 品加工是建立在社 会化生产的基础上。
产高、增产潜力大，适应性强，在农业生产中占有重要地 位。传统的加工技术如粉碎、研磨、干燥等生产的玉米粗 加工产品有玉米面、玉米淀粉等。
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传统农产品及其加工
2.稻谷加工：我国稻谷产量占世界第一位，全国约有2/3 的人中以稻米为主要食粮。稻谷含有大量淀粉、少量脂肪 、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物和各种维生素。由于 我国稻谷产区广、产量大，种类多，不同品种和不同等级 的稻谷且有不同的工艺品质，它直接影响成品大米的质量 和出米率的高低。
丰富，采集和渔猎仍占相当大的比重。
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中国的传统农业文化
在生产工具上，这一时期完成了由“刀耕火种”向发达锄 耕的进化；
在耕作制度上，完成了由年年易地的生荒耕作制向连种三 五年撂荒三五年的轮荒耕作制的转变，土地利用率较以前 有了显著提高。作物种类有一定增加，北方旱作粟、黍常 见，南方水稻籼、粳并存，大麻、苎麻成为人们衣着的主 要原料，葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜、甜瓜等也已开 始栽培。
在原始畜牧业方面，经长期圈养驯化，家畜种类有所增 加。
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二、传统农产品
1.传统农产品的特点
技术状况长期保持不变
农民对生产要素的需求长期不变
传统生产要素的需求和供给处于长期均衡 状态
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传统农产品及其加工
农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的 各种植物、动物的初级产品及初级加工品。 具体包括种 植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等业的产品。 这部分产品种类复杂、品种繁多，主要有粮食、油料、木 材、肉、蛋、奶、棉、麻、烟、茧、茶、糖、畜产品、水 产品、蔬菜、花卉、果品、干菜、干果、食用菌、中药材、 土特产品以及野生动植物原料等。
（一）物理机械加工：包括粉碎、筛理、搅拌、加热、浓 缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏等。如制米、磨粉就 是物理机械加工方法为主的加工类型。
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（二）化学加工：包括水解、中和、沉淀、凝聚、解析等。 如淀粉糖生产就是优化学方法为主的加工类型。
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