第十四章 中药炮制学发酵、发芽法
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一、含义 二、目的 1．产生新药效，扩大用药品种 六神曲：健脾开胃，发散 建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃 淡豆豉：解表、除烦 2．增强疗效 半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰
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三、发酵条件： （1）温度 30℃～37℃。 （2）湿度 70%～80%。 （3）其他 菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的 氧或二氧化碳。
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第十四章 发酵、发芽法
指借助酶的作用，使药物通过发酵与 发芽过程， 改变其原有性能，增强或产生 新的功效 ，扩大用药品种，以适应临床用 药的需要。
• 发酵:酶、微生物、温度、湿Байду номын сангаас • 发芽:选种、温度、湿度及时间 • 发酵发芽后，还有炒黄、炒焦等炮制要 求
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第一节 发酵法
• 发酵制品要求： • （1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑 点，有酵香气味。 • （3）不应出现黑色、霉味及酸败味。
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四、注意事项 1．发酵进行杀菌、杀虫处理 2．发酵过程须一次完成。 3．注意温湿度条件
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六 神 曲 • 【处方用名】 神曲、六曲。 • 【来源】 本品为苦杏仁等药加入面粉（或 麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。 • 【历史沿革】 汉代始见有曲（《金匮》）。 现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。
• 【炮制方法】
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桑叶、青蒿
煎渣（覆盖）
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• 净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药 面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－ 20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除） • 药：桑叶、青蒿=100：7～10
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【炮制作用】 淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦 感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤 热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。 研究：辅料还可用苏叶、麻黄 苏叶、麻黄制品—性味辛温 桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒
• 【炮制作用】 • 生麦芽：甘平偏凉，消食、疏肝理气 • 治 一般消化不良 ，对米、面或果积有化 积开胃作用。 • 食积化热者 • 炒麦芽：甘平偏温，健脾消食 • 焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强 • 淀粉性食物消化 • 微涩，消食化滞、止泻 • 食积泄泻—三仙散。
• 【炮制研究】 • （1）萌发使酶恢复活性 • （2）酶催化分解淀粉――还原糖（易吸 收） • （3）芽过长，种子内成分损失多，效低。 • （4）炒制，干热100 0 C，酶活性无影响， 炒焦后有影响。 • 临床、药理上 • 健脾、消食－标本兼治 • 此外，麦芽有一定的降血糖作用。
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【炮制方法】 1．神曲 配料―成型―发酵―切制―干燥―成品 原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、 鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7） 2. 炒神曲 净药――炒黄――至光滑－焦黄 ――麸炒――至光滑－棕黄 药：麦麸=100：10 3．焦神曲 净药――（炒焦法－文火 ）――至表面焦 褐色，具焦香气
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第二节 发芽法 一、含义 二、目的 产生新药效，扩大用药品种。 淀粉――糊精、葡萄糖及果糖； 蛋白质――氨基酸， 脂肪――甘油和脂肪酸， 消化酶、维生素。 麦芽消食和中，回乳。
• 三、工艺 • 原药材――清水浸泡适度――保持一定 温度和湿度――（约3天）――发芽 ――干燥(晒干)――成品 • 条件： • （1）种子粒大饱满，发芽率85％以上 • （2）发芽后芽长至0.2－1公分。 • （3）温度为18－250C，浸渍后含水量 控制在42%～45%为宜。 • （4）有充足的氧气。
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麦 芽 • 【处方用名】 大麦芽 • 【来源】 禾本科植物大麦的成熟果实经发 芽干燥而得。 • 【历史沿革】 晋代有熬制法（《肘后》）。 明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的 炮制方法有炒黄、炒焦等。
• 【炮制方法】 • 1．麦芽 • 净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干 燥，出芽率大于85％。 • 2．炒麦芽 • 净药――（炒黄法－文火）――炒至深黄 或棕黄，鼓起透香气。 • 3．焦麦芽 • 净药――（炒焦法－中火）――至色焦黄 或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。 • 【质量要求】 本品出芽率不得少于85%, 芽长不得少于0.5cm。
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【炮制作用】 生六神曲：消食解表 食积不化兼外感发热。 制后 （1）产生焦香气，增强消食和胃的药效 （2）杀死杂菌 麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、 消食和中为主。 • 焦六神曲：消食化积力强 • 治食积泄泻为主
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淡 豆 豉 • 【来源】 豆科植物黑大豆黑色成熟种子的 发酵加工品。 • 【历史沿革】 晋代有熬令黄香（《肘后》） 法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒 制（《食疗》），醋制（《外台》），并记 载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮 制方法有制淡豆豉。
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三、发酵条件： （1）温度 30℃～37℃。 （2）湿度 70%～80%。 （3）其他 菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的 氧或二氧化碳。
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第十四章 发酵、发芽法
指借助酶的作用，使药物通过发酵与 发芽过程， 改变其原有性能，增强或产生 新的功效 ，扩大用药品种，以适应临床用 药的需要。
• 发酵:酶、微生物、温度、湿Байду номын сангаас • 发芽:选种、温度、湿度及时间 • 发酵发芽后，还有炒黄、炒焦等炮制要 求
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第一节 发酵法
• 发酵制品要求： • （1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑 点，有酵香气味。 • （3）不应出现黑色、霉味及酸败味。
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四、注意事项 1．发酵进行杀菌、杀虫处理 2．发酵过程须一次完成。 3．注意温湿度条件
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六 神 曲 • 【处方用名】 神曲、六曲。 • 【来源】 本品为苦杏仁等药加入面粉（或 麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。 • 【历史沿革】 汉代始见有曲（《金匮》）。 现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。
• 【炮制方法】
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桑叶、青蒿
煎渣（覆盖）
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• 净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药 面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－ 20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除） • 药：桑叶、青蒿=100：7～10
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【炮制作用】 淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦 感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤 热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。 研究：辅料还可用苏叶、麻黄 苏叶、麻黄制品—性味辛温 桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒
• 【炮制作用】 • 生麦芽：甘平偏凉，消食、疏肝理气 • 治 一般消化不良 ，对米、面或果积有化 积开胃作用。 • 食积化热者 • 炒麦芽：甘平偏温，健脾消食 • 焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强 • 淀粉性食物消化 • 微涩，消食化滞、止泻 • 食积泄泻—三仙散。
• 【炮制研究】 • （1）萌发使酶恢复活性 • （2）酶催化分解淀粉――还原糖（易吸 收） • （3）芽过长，种子内成分损失多，效低。 • （4）炒制，干热100 0 C，酶活性无影响， 炒焦后有影响。 • 临床、药理上 • 健脾、消食－标本兼治 • 此外，麦芽有一定的降血糖作用。
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【炮制方法】 1．神曲 配料―成型―发酵―切制―干燥―成品 原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、 鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7） 2. 炒神曲 净药――炒黄――至光滑－焦黄 ――麸炒――至光滑－棕黄 药：麦麸=100：10 3．焦神曲 净药――（炒焦法－文火 ）――至表面焦 褐色，具焦香气
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第二节 发芽法 一、含义 二、目的 产生新药效，扩大用药品种。 淀粉――糊精、葡萄糖及果糖； 蛋白质――氨基酸， 脂肪――甘油和脂肪酸， 消化酶、维生素。 麦芽消食和中，回乳。
• 三、工艺 • 原药材――清水浸泡适度――保持一定 温度和湿度――（约3天）――发芽 ――干燥(晒干)――成品 • 条件： • （1）种子粒大饱满，发芽率85％以上 • （2）发芽后芽长至0.2－1公分。 • （3）温度为18－250C，浸渍后含水量 控制在42%～45%为宜。 • （4）有充足的氧气。
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麦 芽 • 【处方用名】 大麦芽 • 【来源】 禾本科植物大麦的成熟果实经发 芽干燥而得。 • 【历史沿革】 晋代有熬制法（《肘后》）。 明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的 炮制方法有炒黄、炒焦等。
• 【炮制方法】 • 1．麦芽 • 净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干 燥，出芽率大于85％。 • 2．炒麦芽 • 净药――（炒黄法－文火）――炒至深黄 或棕黄，鼓起透香气。 • 3．焦麦芽 • 净药――（炒焦法－中火）――至色焦黄 或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。 • 【质量要求】 本品出芽率不得少于85%, 芽长不得少于0.5cm。
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【炮制作用】 生六神曲：消食解表 食积不化兼外感发热。 制后 （1）产生焦香气，增强消食和胃的药效 （2）杀死杂菌 麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、 消食和中为主。 • 焦六神曲：消食化积力强 • 治食积泄泻为主
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淡 豆 豉 • 【来源】 豆科植物黑大豆黑色成熟种子的 发酵加工品。 • 【历史沿革】 晋代有熬令黄香（《肘后》） 法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒 制（《食疗》），醋制（《外台》），并记 载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮 制方法有制淡豆豉。