美味肉皮冻的制作方法

怎样做肉皮冻

原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。

制作过程：

第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。

第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。

第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。

第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。

第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。

第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。

第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。

超简单制作美味肉皮冻的方法

有天接LP下班到早了一些，想起家里没有醋了，就进了一家LP 单位旁边的超市。买了醋后看看还有时间，就在超市中乱逛了起来。信步走到熟食柜台前，看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻和酱牛肉，服务员称了一下说，一共58。我的天，真贵哈！

便宜的肉皮冻也有卖的，但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢！

其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的，不但美味，而且卫生方面也更有保证呢！

美味肉皮冻的制作方法：

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。

制作：

1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。

2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。

3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。

4、葱、姜切末备用。

5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。

6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。

7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。

8、入盐、糖调味。

9、倒入容器中放凉使之凝固即成。

10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。

贴士：

1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有益于健康还是使成品口感好的关键。

2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。

3、焖煮肉皮时一定要用小火。

上海风味小吃：鲜肉生煎包（附：肉皮冻的做法）

一、先来做肉皮冻（参考下图）

肉皮冻的材料：

猪肉皮，料酒、盐，葱姜蒜粉，白胡椒粉

肉皮冻的做法：

1，肉皮去毛、去脂、洗净，锅中放上高出肉皮4cm左右的水量（见图1），加料酒、葱姜蒜

粉，白胡椒粉、1小匙盐，大火煮开后转小火煨至肉皮酥烂基本融化状态（见图2）。

2，自然冷却过夜使呈凝结状态（见图3）。

3，把图3放至料理机种绞成乳状（见图4）。

4，把绞成乳状的图4再重新放锅中加热成流动的液状（见图5、6）。5，把重又变成液状的图6至容器中自然冷却后，放至冰箱过夜再次凝结为冻状（见图7）。

6，从图7中取所需部分用刀切成小丁状后拌入肉馅即可。

PS：肉皮冻当天做是肯定来不及的，我这个冻还是国庆前就做好冻在冰箱里保存的。

二、鲜肉内馅准备（参考下图）

鲜肉内馅的材料：

猪后腿肉 400 克

肉皮冻 1/2 杯

新鲜香菇 6 朵

姜末 1 大匙

葱末 2 大匙

料酒 2 大匙

蚝油 1 大匙

生抽 2 大匙

白胡椒粉 1 小匙

鸡蛋液 1 个

水 1～2 大匙

香油 1大匙

糖、盐、鸡精适量（调味）

鲜肉内馅的做法：

全部材料（除香油外）放一起沿一个方向用筷子划圈搅拌上劲（等见到肉馅中出现有拉丝的现象即可），最后再加上香油拌匀，完成内馅制作。

三、生煎的制作（参考下图）

生煎面皮材料：

普通面粉 2.5 杯

干酵母 6 克

泡打粉 1 小匙

白糖 1/2 小匙

黄油（我用酥油）1 小匙

PS：建议多揉点面，吃不完放冰箱冷藏一晚，第二天早上正好可做早点。我试过这种天气的话，即使在冰箱放至第二天晚饭时面团仍没什么问题，一点没有发酸的迹象！

生煎的做法：

1，面皮材料混合和成面团，盖上保鲜膜发至2倍大。平均分成21克/个的小剂子（这只是我自己给整的大小，仅供各位参考，不过煎好后觉得大小还挺合适，您就自己随意好了），擀成薄皮包肉馅成小包子。

2，平底不沾锅倒入20克油，码好包子，留间隙，盖上保鲜膜放置到为原来体积的2倍左右大。

3，开大火烧热，煎2～3分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中（可见下图6，这就是传说中的冰糖底，不过我们上海的生煎很少会见到这样做，我也是好玩才试了一下，至于大家就完全随意了哈！），倒入锅内，盖上盖子中火把水烧干，撒上葱花，芝麻，淋入适量菜油中低火再煎3～5分钟即可出锅。

这样做好的生煎包内馅就会象你在店家吃到的一样，当你轻轻咬开烫烫生煎皮时，

会有一股鲜鲜的肉汁水流进你的嘴里而让你顿时满怀幸福感哦~~

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∙可以将肉皮熬成肉皮冻,然后与肉馅混合,放冰箱冻一冻再包,

蒸出来的就是汤包了.

肉包子馅怎样做

●五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

●主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水，放点酵母，然后要用劲揉，放至30分钟发酵，其作用是使包子皮更