炒货作业指导书

泸州市龙马潭区国民

瓜子厂

作业指导书

一、烘炒类

（一）将准备生产原料（瓜子、花生）进行感官检验，同时进行人工挑选，对有霉变虫蛀、杂质、胚子等挑选出来。

（二）将炒锅加热到50-60度，倒入生瓜子或花生，每次不超过150-180斤，进行炒制，炒制时间在20-30分钟，温度控制在170-180度左右。

将炒制好的瓜子或花生倒入冷却车间，进行摊凉冷却，在20-30分钟后，进入包装车间。

进入包装车间的工人必须进行洗手、更衣（穿工作服、戴帽子），做好个人卫生工作，方能进入生产进行产品包装。

包装人员检查包装袋是否验收合格。

质检人员对包装好的产品进行质量检查，如发现有包装袋破损或未放合格证、未标注生产日期等等，都要及时返回重新包装。做好生产台账和入库台账记录

及时进行成品库房。

二、五香类

1.原料清理：检查工作区域是否干净，保持前处理车间清洁，

整齐。用筛选机筛选，使千粒重达到１７０g,严格控制发生霉变的原料进入生产，将选好的瓜子提升在储料箱中备用。进入吊篮内的瓜子进行清洗干净，严禁交叉污染。

2配料：每吊篮瓜子400公斤，盐45公斤，糖精钠0.2公斤，甜蜜素1.5公斤香精0.5公斤。炒制瓜子每锅50公斤。

3蒸煮：将吊蓝放入煮锅内，蒸煮一小时即可出锅，将煮好的瓜子吊入烘干池进行烘干。

4烘干：烘干温度不得超过90度。

5炒制：将炒制的瓜子放入原味机内，炒制温度不得超过200度，待瓜子仁呈牙黄色时降温，待温度降至常温时，即可出锅包装。

6包装：包装车间使用前后彻底清洗，消毒．包装人员洗手、更进行消毒后再进入包装车间，将蒸煮和烘炒好的瓜子用包装机包装，用电子称进行计量称重，灌装后用封口机封口，打码，张贴标识。

7仓储：成品入库堆放整齐，离地离墙存放，并遵循先进先出的原则，坚决杜绝过期产品出库。做好防鼠、防潮、防火设施。