日本の寿司文化

• 握り寿司（江戸前寿司）：：酢飯を一口大に握 り、わさびをすっと一塗り、その上に四季折々 の魚介類をのせて出す握り寿司。江戸時代 に完成され、原料には江戸前の海で取れた 海産物を使用することから江戸前寿司とも呼 ばれます。今では単に“寿司”といえばこの握 り寿司のことを指すほどにポピュラーなもの になりました。
• 手巻き寿司：用意された食材を自分で海苔に 取り分けてくるりと巻いて食べるものです。海 苔が取り皿の代わりに使われ、手も汚れずに 手軽に食べられるのでホームパーティーなど でよく見かけるものですね。最近では寿司屋 さんを始めコンビニやスーパーなどでも販売 されています。こちらはネタを自由に盛り付け られないのが残念ですが手軽に食べられる 寿司として人気のようです
ห้องสมุดไป่ตู้
• 寿司は魚をおいしく食べるための手段である。寿司 の起源ともいえる「なれ寿司」ではご飯、お米はただ 魚を保存させるための手段だった。しかし米の旨み を吸った魚も、魚の甘みを吸った米もどちらも美味し いことに気づいた日本人は、なれ寿司からさまざま な種類の寿司を作り上げていった。ここではそんな 日本人の開発した寿司の種類を紹介していく。それ では美味しいお寿司の数々を紹介していく。もちろ んここに紹介したお寿司は有名どころなのですが、 このほかにも地方などにはいろいろな寿司がありま すし、製法一つとっても微妙な違いがある。
日本の寿司文化
• 歴史上、寿司は今のような酢飯を握り固めた上に魚 などのネタを乗っける握り寿司の形で生まれてきた わけではない。寿司の原点となるのは今で言う「熟 れ鮨（なれずし）」であったと考えられている。熟れ鮨 は米や麦などの穀物を炊き上げて、その中に魚な どを詰め込乳酸菌の力で乳酸発酵させた発酵食品 の一種である。発酵食品は、発酵に関わった微生 物の力で原材料となった食品には無かった栄養が 含まれている。熟れ鮨は一種の健康食品として、発 祥の地であったとされる東南アジアから中国、そし て日本へと伝播していったのだ。
• 稲荷寿司（いなりいなりいなりいなり寿司寿司 寿司寿司）：おいなりさんとも呼ばれる稲荷寿 司。稲荷神社で祭られるきつねの好物である 油揚げの中に酢飯を詰め込んだものです。 酢飯にはごまや野菜の煮付けの細切れ、シ イタケの煮付け、おからなどを混ぜ込むこと があります。作り方が簡単なので家庭で作る ことも多いかもしれません。