能量与蛋白质(营养师)

Dept.of Nutrition and Food Hygiene
WHO建议的计算基础代谢公式
年龄(y) 0～3 公式(男) (60.9×w)-54 公式(女) (61.0×w)-51
3～10
10～18 18～30
(22.7×w)+495
(17.5×w)+651 (15.3×w)+679
(22.5×w)+499
营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足 机体需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的 多少，就可以计算能量的消耗，进而确定能量的需 要量。
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能量需要量及膳食参考摄入量供给量
一般情况下,在较长时间内健康成年人摄 入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。一 旦出现不平衡，摄入能量过多或过少就会引起 人的体重增加或减轻，而不利于人体健康。
D.内分泌。内分泌腺分泌的激素不仅对物质代 谢起调节作用,而且对能量代谢也起一定作用 ,其中以甲状腺素的影响为最大。甲状腺机能 亢进,基础代谢率升高40％～80％，而甲状腺 机能低下，基础代谢率下降40％～50％。
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E.环境温度与气候。炎热地带、严寒地区居民基础代 谢率升高。 F.尼古丁、咖啡因刺激基础代谢升高。
能量消耗的测定
直接测热法
间接测热法
• 气体代谢法
• 双标记水法
• 生活观察法
• 心率监测法
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直接测热法(direct calorimetry)的原理是人体释
放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求
出机体的能量需要。
间接测热法(indirect calorimetry)的原理是产热
呼吸作用
原料采集
运输干线
营养素加工厂
水＋co2＋能量
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能量的单位
传统单位（热能）：卡（cal）、千卡（kcal）
国际统一单位（功）：焦耳（J）、千焦耳（kJ ） 1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal
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静息代谢
基础代谢率测定较为复杂，可以采用静息代谢
率粗略计算基础代谢能量消耗。
静息代谢率（RMR）是指指人体处于休息状态
下，禁食4小时，测得的每小时每平方米体表面积(
或每公斤体重)的能量消耗。
RMR＞BMR（高出10％）
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肌肉活动越强,能量消耗越大；肌肉活动持续时 间越长,能量消耗也越大。 “运动减肥”
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食物的生热效应（食物特殊动力作用）
人体在进餐后数小时内，由于要对食物中营养 素进行消化，吸收、代谢转化，需要额外消耗能量 ，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引 起的能量额外消耗称食物的热效应。一般来说，食 物的生热效应约占每天总能量消耗的10％。碳水化 合物的生热效应为自身供能的6％，脂肪和蛋白质分 别为4％～5％和30％，其中蛋白质的作用最强。
能量与蛋白质
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民以食为天
为什么我们要吃食物?
为细胞及身体活 动供应能量 食 物 提供生长和修 补所需的物质
1.能量 2.营养素
保持健康
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食物组成
基本食物成分
保护性食物成分
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其它 儿童、青少年等生长发育能量消耗 孕妇：胎儿生长发育需要的能量
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能量消耗去路
10% 基础代谢 体力活动 食物生热效应
30%
60%
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(12.2×w)+746 (14.7×w)+496
30～60
>60
(11.6×w)+879
(13.5×w) +487
(8.7×w)+829
(10.5×w)+596
注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO， 1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上 人群按公式计算结果减5%。
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人体基础代谢率（BMR）
年龄 (岁) 1 3 5 7 9 11 13 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 男 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 女 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 年龄 (岁) 30 35 40 45 50 55 60 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7
举例：BEE＝66＋13.7×61＋5.0×179－6.8×19 ＝1667.5 kcal
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● WHO于1985年推荐使用Schofield公式(体重单因素) ，计算一天的基础代谢能量消耗。 举例：BEE＝15.3×61＋679 ＝1612.3 kcal
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C.性别。在同一年龄,同一体表面积的情况下,女性机 体所消耗的能量比男性低。女性体内脂肪组织比例 大于男性,而去脂肪组织的比例则相反。一般女性比 男性基础代谢平均低5％～10％,妇女孕期基础代谢 率有所增加,其增加率可达28％。
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能量的来源
能量由碳水化合物、脂肪和蛋白质（三大产能营 养素）在体内代谢氧化提供。
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糖、脂肪、蛋白质
H2O + CO2 + 能量
维持体温 50%为热能 50%储存于ATP
碳水化物、蛋白质 脂肪 乙醇在体内代谢可产生热能 4 Kcal/克 9 Kcal/克 7 Kcal/克
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人体能量的消耗
维持基础代谢
基础代谢是维持人体最基本生命活动所
必需的能量消耗，亦即用于维持体温、心跳
、呼吸、各器官组织基本功能等最基本的生
15
17 19 20 25
174.9
170.7 164.0 161.5 156.9
41.8
40.8 39.2 38.6 37.5
158.8
151.9 1485 147.7 147.3
37.9
36.3 35.5 35.3 35.2
65
70 75 80
143.9
141.4 138.9 138.1
34.4
基础代谢能量消耗＝39.2×1.79×24＝1684kcal
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●直接用公式计算（体重、身高、年龄三因素）
男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm) －6.8×年龄(y) 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm) －4.7×年龄(y)
脂肪
蛋白质
9.45×95％（消化率）＝9 kcal
（5.65－1.3）×92％（消化率）＝4 kcal
尿素、肌酐等
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能量的来源分配
我国建议供能三大营养素的合理分配百分比
为碳水化合物占55％～65％,脂肪占20％～30％,
蛋白质为10％～15％。
命活动的能量消耗，约占机体总能量消耗的
60％～75％。
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基础代谢定义：是指维持生命的最低能量消耗，即
人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12
小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
确定基础代谢能量消耗(BEE)，必须首先测定基
糖类
脂类
蛋白质 水
维生素百度文库
矿物质
膳食 纤维
维持生命
保持健康
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能
环境物质 同化作用 新 陈 代 谢 异化作用
生物小分子
量
体内物质
合成代谢
大分子
吸能反应 能量代谢 放能反应
生物大分子
分解代谢
物 质 代 谢
小分子
体内物质
环境物质
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生命活动需要能量：生命的存在要靠能量, 生物本身不能创造能量。所有地球生命所需 要的能量都来自太阳。 生物获取能量的类型：自养生物（植物）与
异养生物（动物和人）。
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绿色植物自养示意图
无机盐 水分
co2
光合作用
根毛
茎
叶
有机物 ﹢ 氧气
33.8 33.2. 33.0
134.7
132.6 131.0 129.3
32.2
31.7 31.3 30.9
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举例：某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，计 算其基础代谢能量消耗。 体表面积＝0.00659×179＋0.0126×61－0.1603 ＝1.79 m2
体力活动的消耗 它代表高于基础代谢水平的体力活动所产生 的能量消耗。对一个中等活动强度的人来说,体 力活动的消耗约占总能量需要的15％～30％。在 所有引起能量消耗的组成部分中,体力活动的消 耗的变异最大,因而也最容易使之发生改变。
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础代谢率(BMR)。基础代谢率就是指人体处于基础代 谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重) 的能量消耗。
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计算基础代谢能量消耗的常用方法 ●用体表面积进行计算 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重 (kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查BMR表，计算BEE。
能量需要
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ATP——能量利用的“货币”单位
能
量
生物的生命活动
ATP
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食物的热价
1g产能营养素氧化时所释放的能量 物理热价：体外燃烧时产生的能量
生理热价：体内生物氧化时所释放的能量
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基础代谢的影响因素 A.体表面积和体型。体表面积越大,散热面积越大。 瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大,故基础代 谢率也较高。 B.年龄。在人的一生中,婴幼儿阶段整个代谢最为活
跃。以后随年龄增加,基础代谢率下降，成年以后
年龄每隔10年,基础代谢下降2％。
碳水合物、脂肪体外燃烧和体内氧化终产物：CO2 、H2O 蛋白质体外燃烧终产物：CO2、H2O、NH3、N2 体内氧化终产物：CO2、H2O、尿素、肌酐等
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物理热价：
蛋白质
碳水化物 脂肪 生理热价： 碳水化物
5.65kcal
4.1kcal 9.45kcal 4.1×98％（消化率）＝4 kcal