中职学校酒店管理专业实践教学

中职学校酒店管理专业的实践教学摘要：文章结合中职学校酒店管理专业实践教学的具体情况，分析了目前我国中职学校酒店管理专业在实践教学中存在的缺点

和不足，指出了发展酒店管理专业实践教学的切入点，并提出了切实可行的实践教学环节改革的方法和建议。

关键词：实践教学；双师型；教学方法；职业修养

中图分类号：g6712 文献标识码：b 文章编号：1002-7661（2013）08-031-02

实践性是中职学校酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。然而，作为中等职业学校的学生，他们的职业技能掌握的还不够精湛，职业知识还比较浅显，对职业环境还不熟悉。与国外的酒店职业教育相比，我国的酒店中职教育还没有把职业教育的优势发挥出来，造成这种状况的主要原因就是中职酒店管理专业实践教学环节存在一定的问题，要解决这一问题，就要对我国中职学校酒店管理专业的实践教学体系和教学模式进行分析、探讨和改革。

一、目前我国中职学校酒店管理专业实践教学环节存在的问题

1、教学观念落后，对中职教育认识不到位，忽视实践教学环节

目前大多数中职学校在实践教学方面，往往沿袭原来的教学模式或盲目效仿普通高校的做法，只注重理论教学而忽视实践教学，把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式。部分中职学校

虽然按照中职培养目标对专业教学计划做了修订，增加了实践教学的比重，但由于受种种条件的限制，在实际教学中，实践教学环节却落实不到位。

2、专业实践教学资源紧缺

实践性教学资源对于旅游管理专业的学生培养和教学效果的提高有着至关重要的作用。实践性教学资源主要分为两个部分，一部分是实践教学师资力量，另一部分是实践教学基地的建设和使用情况。

旅游管理专业的实践教学需要有一定实践经验的专业教师。但令人遗憾的是，很多学校大部分教师都是从学校直接到学校，对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。另外，传统的学校教育观念使得很多学校没有把提高教师的实践技能摆在重要的位置而给予应有的重视，对教师走出校门，到企业实践没有相关的政策支持和保障，对教师的考核和收入分配仍然以课时量为主要杠杆。使得教师观念、教学方法与瞬息万变的市场差距很大，更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。

在酒店管理实践教学基地建设方面，中职学校酒店管理专业还存在着办学层次低、规模小等问题，而政府教育经费的大部分投在高等院校，这就使得不少中职学校的办学经费主要来自自己的创收，因此学校办学经费紧张，影响各个专业的办学条件的改善和提高。不少学校酒店专业缺乏必要的实践教学场地和设备，即使为数不多的一些设施也都是较为简陋、落后，难以满足正常教学需要。

这也是多数中职学校不得不注重理论教学的一个无奈之举。

3、酒店管理专业实践教学方法落后，实践教学手段单一

目前很多中职酒店管理专业在实践教学当中教学方法陈旧落后，实践教学手段还停留在顶岗实习和毕业实习两种传统方法上，没有充分利用校内外的资源，不少学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在顶岗实习或毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律，而且往往是流于形式。

4、对学生职业修养的培养重视不够

目前中职酒店管理专业办学一般都注重了基本的教学实践环节，满足于学生实际操作技能的提高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。许多学生尽管各方面条件都很好，专业技能也过关，却没有良好的职业意识和职业道德，对饭店经营环境和服务环境没有心理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店的经营管理方法，影响了其工作的效果和自身职业生涯的发展。

二、加强实践教学环节，提高中职酒店管理专业学生实践能力的途径分析

针对以上问题，并结合我国中职学校的实际情况，笔者认为要提高酒店管理专业学生实践教学环节的效果，从而提高学生的实践能力，就要从以下几个方面着手解决问题：

1、树立新型的教学理念

中职学校应借鉴一些著名酒店的管理思想，结合本专业的特点，在全体教学人员和学生中树立“一切以酒店的需求为中心，酒店用人的标准就是我们育人的标准，把学生培养成理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出，能够适应现代旅游饭店要求的高素质人才”的教学理念，并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面，从根本上克服过去那种学生只重分数、老师只重书本、管理脱离教学、教学脱离酒店用人需要的弊端。新生入学，首先进行专业理念的教育，在日后的各项活动中，不断地实践，不断地强化，不断地完善，将理念贯彻到教与学的各个环节中。

2、建设一支高素质的酒店管理专业师资队伍，提高教师自身的实践能力

学校应有计划地引进旅游或酒店管理专业毕业生，特别要注重从星级旅游饭店引进既有实践经验，又有扎实理论基础的专业人员充实教师队伍，增加“双师型”教师比例，形成教师队伍的年龄梯队。为了鼓励和支持教师结合专业到实践中锻炼，每年安排专职教师到星级旅游饭店挂职锻炼。还可以充分利用社会教育资源，从星级旅游饭店管理第一线聘请兼职教师以适应人才培养和专业变化

的需要，加强学校与酒店的联系。此外，学校可以有计划地选派中青年教师到国内或国外著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与

教学水平培训；加强计算机和外语的培训，使教师能掌握现代多媒体教学技术，用计算机进行辅助教学；加强师德培养教育，强调教

书育人，为人师表，敬业爱生，把培养人才贯穿到教学各个环节中。

3、利用一切条件，加快酒店管理专业实训基地建设

酒店管理专业实训基地的建设需要国家政府学校以及相关企业的共同参与才能完成，国家和地方政府要予以资金和政策上的支持，鼓励中职学校进行实践技能教育，为国家和地方发展培育出优秀的人才；学校要认清形势，重视实践教学环节，对实践基地进行合理规划和建设，争取酒店企业以及相关行业的支持，多方筹资，走工学结合之路。

（1）加强校内实训室的建设与管理，保证校内实践教学的需要校内实训基地建设要遵循先进性、适应性、仿真性、开放性的原则进行。根据酒店管理专业的特点和课程要求，可以建立“客房、餐饮技能训练室”、“形体训练室”、“多媒体导游训练室”、“模拟餐厅”、“实训酒吧”、“模拟大堂”等功能、设施齐全的实训室。同时各个学校应该做好校内实训基地的管理工作，实训基地管理模式从目前国内情况看，优势比较明显的方式应当是集中管理模式，也就是将学校所有的实践教学资源全部集中管理，建立实训中心。但根据酒店管理实训室的特点，本专业的校内实训基地也可以采取产学研结合的方式，以校办产业为依托，建立兼有教学和经营创利两种功能的实训基地，例如对外经营的酒吧、餐厅、招待所等。

（2）建设校外实训基地，加强校企长期合作

酒店管理专业校外实训基地是实现产学研结合，加强实践教学的重要方面。中职学校应与本地区具有一定规模和声誉的优秀酒店