食用复合蛋白粉的研究开发
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
ｅ ｃ． ｐ ｌ ａ ｉｎ ｏ ｔ ｅ ｅ ｎ ｗ ｃ ｎｑ ｅ ｎ ｔ ｏ ． ｗｏ ｇ ｏ ｐ ｆ ｏ ｅ ｅ ｄ ｂ ｅｃ ｍ ｐ ｕ ｄ ｐ ｏ ｅ ｎｔ ａ 、 ２ ａ ｄＦ ｔ Ｂ）ａ ｐ ｉ ｔ ｆ ｈ ｓ ｅ ｔ ｈ ｉｕ ｄ ｍｅ ｈ ｄ ｔ ｒ ｕ ｓｏ ｐ ｗｄ ｒ ｄｅ ｉ ｌ ｏ ｏ ｎ ｒ ｔ ｉ ｔ ｓ Ｆ ｎ ６ ｃ ｏ ｅ ａ ｈ ｉ
ｐ ｏｅｎ（ ＥＲ） ｓＩ９ 、．８ｒｓ ｅ ｔ ｅｙｗｈｃ ａ ｐｔ ｅａ ｖ ｎ ｅ ｖ １ ｒｔ ｉ Ｐ ｗａ ．６２０ ｅｐ ｃｉ ｌ， ｉｈｃ ｍｅｕ ｔ ｄ ａ ｃ ｄｌ ｅ． ｖ ｏｈ ｅ
Ｋｅ ｒ ｓ Ｐｒ ｔ ｉ ｙ ｗｏ ｄ ｏ ｅｎ Ｃｏ ｏ ｎ ｍｐ ｕ ｄ Ｅ ｂ ｅ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｄｉ ｌ ｓ ａ ｃ ｎ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ Ａｍｉ ｏ ａ ｉ ｎ ｃｄ
ｈ ｖ ｅ ｎｄ ｖ ｌｐ ｄ Ｔｈ ｒｔｉ ｍｅ ｓ ｒｄｂ ａ ｅｂ ｅ ｅ ｅｏ ｅ ． ｅｐｏｅｎｗ ａ ｕ ｙＡＯＡＣｂｏｏ ｉ ｍｅｈ ｄ ｅｐｏｅｎｅ ｃ ｃ ｔ Ｐ ｅ ｉｌｇｃ ｔｏ ｓｔ ｒｔｉ ｆ ａｙｒ ｉ ＥＲ） ｆ ｈ ｉｅｂｏ ｄ ｈ ｉ ａ ｏ（ ｏ ｔｅｒ ．ｒａ ｃ
Ａｂ ｔａ ｔＴｈｓ ｒｉｌｓｕ ｉ ｈ ｐｏｅｎａ ｎ ｃｄｓｏｅ ＡＡＳ ａ ｄ ｍ ｉｏａ ｉｃ ｍｐｅ ｎａｙｅ ｅ ｔ ｆ ｉ 、ｒａ ｂ ａ 、ｏ ｂａ ｓｒ ｃ ｉａｔ ｅ ｔｄｅ ｅ ｒｔｉ ｍｉｏａ ｉ ｒ （ ｃ ｄｔ ｃ ） ｎ ａ ｎ ｃｄ ｏ ｌｍｅ ｔｒ ｆ ｃ ｏ ｒ ｅｂｏ ｄ ｅ ｎｓ ｙ ｅ ｎ ｃ
蚕豆蛋 白粉 。 选用大米 、大豆蛋 白与食用 蚕豆蛋 白进行氨基 酸 蛋 白粉 的 Ｐ Ｒ值 。 Ｅ 互补作用的研究 和复合 蛋 白粉 的配方设计 、 优选 。 用电子计算 食 用 蛋 白粉 及 食 用 复 合 蛋 白粉 的蛋 白质 功效 比值 机结合数学方法获得 了十二组复合蛋 白粉配方 ， 出其 中三组 ３ 选 进行 蛋 白质功效 比值 （ Ｅ 测定；其 中复合二号 （ ． ）和复 Ｐ Ｒ） Ｆ２ 合六 号 （ ． ） Ｆ６ 食用 复合蛋 白粉 Ｐ Ｒ值 为 Ｉ ６ ２０ ， Ｅ ． 和 ．８ 符合 ＧＢ ９ ．
目前 ．在以大米 （ 米 ）为主要原料生产淀 粉糖 和以蚕豆 ２ 食 用 复合 蛋 白粉 的配 方 研 究 、设 计 和 优 选 碎
加工粉丝 的食 品加工行业 中 ， 大多仍采用传统 生产 工艺 ， 往往
考虑到食用复合蛋 白粉作 为一种新型蛋 白营养强化 剂在食 是只用 淀粉 ． 而原料 中所含 蛋 白质和其他 营养 物质 ， 大多作为 品工业和婴 幼儿断奶期 配方食品 中应 用 ， 对研 究 、 开发 的产品 副产 品 （ 米渣 、粉渣 和饲用蛋 白 ）回收利用 ，加工成饲料 ，使 质量必须按 国家标准 （ Ｂ ０６ ） Ｇ １７９ 严格筛选 、 设计配方 ， 通过 本 可直接食用 的蛋 白资源 ，未 能合理 开发利用 ，废水 、 渣排 Ｐ Ｒ 测定 ， 废 Ｅ值 评定 复合蛋 白粉 的营养价 值 。 我们用 电子计算机 放在周边环境 中 ．造成不同程度 的环境 污染 。因此 ，如何 将大 结合 数学方法优 选配方『．使 不 同组合 的食用复合 蛋白粉的必 １ 米、蛋 白豆 中的米蛋 白、蚕豆 蛋白与淀粉 “ 同步提取 、分离 ” 需氨 基酸含量 、比值 与联 合 国粮农 组织 ／ 世界卫生组织 （ ＡＯ Ｆ ／ 加 以综合开发利 用 ，采用氨基本互补 、 复配技 术 ． 提高谷 豆类 ＷＨＯ） 推荐模式 偏离值不超 过 ±５ ％～ １％。 ０ 经计算 机计算 ． 得 植物蛋 白的营养 价值 ．是急需研究解 决的重要课题 。 到了 Ｉ 组配方 （ ２ ， ２ 表 ） 考虑 到蛋 白原料供应 和价格 ． 复合 蛋白 本文在研究开发从 蚕豆 中 “ 同步提取 、分离淀粉和食用 蛋 粉 的生产工艺 、成本 、市场 和应 用等 因素 ，最终选定 Ｆ２ ． ． 、Ｆ６ 白新 工艺 ” 的基础上 ． 与临湘酱粉厂 协作试 生产 了可供食用 的 和 Ｆ８ ． 三咱复合蛋 白粉 ． Ａ Ｃ方法进行 动物试验测定 复合 按 ＯＡ
摘 要 本 文研究 了大米 、蚕豆 、大 豆等蛋 白质 的氨基酸评 分 （ Ａ ） Ａ Ｓ 和氨基酸 互补『乍 ，应用 这些新 的技 ７ 用 １ １
术和方法 ，开发 了两组食 用复合蛋 白粉 ，经 ＡＯ ＡＣ生物学方 法测定蛋 白质功效 比值 （ Ｅ ：大米 、蚕豆 、大 豆 Ｐ Ｒ）
蛋 白质的 Ｐ Ｒ值分 别为 Ｉ ８ ． 、Ｉ ３ Ｅ ． 、ＩＩ ４ ３ ． ：这两组食 用复合蛋 白粉 Ｐ Ｒ值 为 Ｉ ６和 ２０ ，达 到了先进水平 。 ８ Ｅ ． ９ ．８ 关 键词 蛋 白质 复合 食用 研究开 发 氨 基酸
ｂ ａ ｎ ｏ ｂ ａ ｓ ｓ ａ ｅ ｓ Ｉ ８ Ｉ Ｉ ． ． ３ｒ ｓ ｅ ｔ ｅｙ Ｔｈ ｓ ｒ ｕ ｓＦ ｎ ６ｏ ｔ ｅｐ ｗｄ ｒ ｄｅ ｉ ｌ ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｅ ｎａ ｄ ｓ ｙ ｅ ｎｗａ ｓ ｙ ｄａ ． ， ． ３ Ｉ ｐ ｃ ｉ ｌ． ｅ ｅｔ ｇ ｏ ｐ ， ２ ａ ｄ Ｆ ｆ ｈ ｏ ｅ ｅ ｄ ｂｅ ｏ ｏ ｎ ａ ４ ８ ｅ ｖ ＷＯ
维普资讯 http://www.cqvip.com
Ｉ８ ２０． Ｌ３ ｏ ７ ０ Ｖ ２． ． ２ｏ Ｎ ８
展 品 科 学
源自文库
※工 艺 技 术
食 用复 合蛋 白粉 的研 究开 发
舒永 兴 王 玉 泉 刘 友 良 湖南 省 商业 科 技 研 究所 （ 南 一 方科 技 发 展 有 限 公 司 ） 长 沙 ４ ０ ７ 湖 ０ １ ０
ｐ ｏｅｎ（ ＥＲ） ｓＩ９ 、．８ｒｓ ｅ ｔ ｅｙｗｈｃ ａ ｐｔ ｅａ ｖ ｎ ｅ ｖ １ ｒｔ ｉ Ｐ ｗａ ．６２０ ｅｐ ｃｉ ｌ， ｉｈｃ ｍｅｕ ｔ ｄ ａ ｃ ｄｌ ｅ． ｖ ｏｈ ｅ
Ｋｅ ｒ ｓ Ｐｒ ｔ ｉ ｙ ｗｏ ｄ ｏ ｅｎ Ｃｏ ｏ ｎ ｍｐ ｕ ｄ Ｅ ｂ ｅ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｄｉ ｌ ｓ ａ ｃ ｎ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ Ａｍｉ ｏ ａ ｉ ｎ ｃｄ
ｈ ｖ ｅ ｎｄ ｖ ｌｐ ｄ Ｔｈ ｒｔｉ ｍｅ ｓ ｒｄｂ ａ ｅｂ ｅ ｅ ｅｏ ｅ ． ｅｐｏｅｎｗ ａ ｕ ｙＡＯＡＣｂｏｏ ｉ ｍｅｈ ｄ ｅｐｏｅｎｅ ｃ ｃ ｔ Ｐ ｅ ｉｌｇｃ ｔｏ ｓｔ ｒｔｉ ｆ ａｙｒ ｉ ＥＲ） ｆ ｈ ｉｅｂｏ ｄ ｈ ｉ ａ ｏ（ ｏ ｔｅｒ ．ｒａ ｃ
Ａｂ ｔａ ｔＴｈｓ ｒｉｌｓｕ ｉ ｈ ｐｏｅｎａ ｎ ｃｄｓｏｅ ＡＡＳ ａ ｄ ｍ ｉｏａ ｉｃ ｍｐｅ ｎａｙｅ ｅ ｔ ｆ ｉ 、ｒａ ｂ ａ 、ｏ ｂａ ｓｒ ｃ ｉａｔ ｅ ｔｄｅ ｅ ｒｔｉ ｍｉｏａ ｉ ｒ （ ｃ ｄｔ ｃ ） ｎ ａ ｎ ｃｄ ｏ ｌｍｅ ｔｒ ｆ ｃ ｏ ｒ ｅｂｏ ｄ ｅ ｎｓ ｙ ｅ ｎ ｃ
蚕豆蛋 白粉 。 选用大米 、大豆蛋 白与食用 蚕豆蛋 白进行氨基 酸 蛋 白粉 的 Ｐ Ｒ值 。 Ｅ 互补作用的研究 和复合 蛋 白粉 的配方设计 、 优选 。 用电子计算 食 用 蛋 白粉 及 食 用 复 合 蛋 白粉 的蛋 白质 功效 比值 机结合数学方法获得 了十二组复合蛋 白粉配方 ， 出其 中三组 ３ 选 进行 蛋 白质功效 比值 （ Ｅ 测定；其 中复合二号 （ ． ）和复 Ｐ Ｒ） Ｆ２ 合六 号 （ ． ） Ｆ６ 食用 复合蛋 白粉 Ｐ Ｒ值 为 Ｉ ６ ２０ ， Ｅ ． 和 ．８ 符合 ＧＢ ９ ．
目前 ．在以大米 （ 米 ）为主要原料生产淀 粉糖 和以蚕豆 ２ 食 用 复合 蛋 白粉 的配 方 研 究 、设 计 和 优 选 碎
加工粉丝 的食 品加工行业 中 ， 大多仍采用传统 生产 工艺 ， 往往
考虑到食用复合蛋 白粉作 为一种新型蛋 白营养强化 剂在食 是只用 淀粉 ． 而原料 中所含 蛋 白质和其他 营养 物质 ， 大多作为 品工业和婴 幼儿断奶期 配方食品 中应 用 ， 对研 究 、 开发 的产品 副产 品 （ 米渣 、粉渣 和饲用蛋 白 ）回收利用 ，加工成饲料 ，使 质量必须按 国家标准 （ Ｂ ０６ ） Ｇ １７９ 严格筛选 、 设计配方 ， 通过 本 可直接食用 的蛋 白资源 ，未 能合理 开发利用 ，废水 、 渣排 Ｐ Ｒ 测定 ， 废 Ｅ值 评定 复合蛋 白粉 的营养价 值 。 我们用 电子计算机 放在周边环境 中 ．造成不同程度 的环境 污染 。因此 ，如何 将大 结合 数学方法优 选配方『．使 不 同组合 的食用复合 蛋白粉的必 １ 米、蛋 白豆 中的米蛋 白、蚕豆 蛋白与淀粉 “ 同步提取 、分离 ” 需氨 基酸含量 、比值 与联 合 国粮农 组织 ／ 世界卫生组织 （ ＡＯ Ｆ ／ 加 以综合开发利 用 ，采用氨基本互补 、 复配技 术 ． 提高谷 豆类 ＷＨＯ） 推荐模式 偏离值不超 过 ±５ ％～ １％。 ０ 经计算 机计算 ． 得 植物蛋 白的营养 价值 ．是急需研究解 决的重要课题 。 到了 Ｉ 组配方 （ ２ ， ２ 表 ） 考虑 到蛋 白原料供应 和价格 ． 复合 蛋白 本文在研究开发从 蚕豆 中 “ 同步提取 、分离淀粉和食用 蛋 粉 的生产工艺 、成本 、市场 和应 用等 因素 ，最终选定 Ｆ２ ． ． 、Ｆ６ 白新 工艺 ” 的基础上 ． 与临湘酱粉厂 协作试 生产 了可供食用 的 和 Ｆ８ ． 三咱复合蛋 白粉 ． Ａ Ｃ方法进行 动物试验测定 复合 按 ＯＡ
摘 要 本 文研究 了大米 、蚕豆 、大 豆等蛋 白质 的氨基酸评 分 （ Ａ ） Ａ Ｓ 和氨基酸 互补『乍 ，应用 这些新 的技 ７ 用 １ １
术和方法 ，开发 了两组食 用复合蛋 白粉 ，经 ＡＯ ＡＣ生物学方 法测定蛋 白质功效 比值 （ Ｅ ：大米 、蚕豆 、大 豆 Ｐ Ｒ）
蛋 白质的 Ｐ Ｒ值分 别为 Ｉ ８ ． 、Ｉ ３ Ｅ ． 、ＩＩ ４ ３ ． ：这两组食 用复合蛋 白粉 Ｐ Ｒ值 为 Ｉ ６和 ２０ ，达 到了先进水平 。 ８ Ｅ ． ９ ．８ 关 键词 蛋 白质 复合 食用 研究开 发 氨 基酸
ｂ ａ ｎ ｏ ｂ ａ ｓ ｓ ａ ｅ ｓ Ｉ ８ Ｉ Ｉ ． ． ３ｒ ｓ ｅ ｔ ｅｙ Ｔｈ ｓ ｒ ｕ ｓＦ ｎ ６ｏ ｔ ｅｐ ｗｄ ｒ ｄｅ ｉ ｌ ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｅ ｎａ ｄ ｓ ｙ ｅ ｎｗａ ｓ ｙ ｄａ ． ， ． ３ Ｉ ｐ ｃ ｉ ｌ． ｅ ｅｔ ｇ ｏ ｐ ， ２ ａ ｄ Ｆ ｆ ｈ ｏ ｅ ｅ ｄ ｂｅ ｏ ｏ ｎ ａ ４ ８ ｅ ｖ ＷＯ
维普资讯 http://www.cqvip.com
Ｉ８ ２０． Ｌ３ ｏ ７ ０ Ｖ ２． ． ２ｏ Ｎ ８
展 品 科 学
源自文库
※工 艺 技 术
食 用复 合蛋 白粉 的研 究开 发
舒永 兴 王 玉 泉 刘 友 良 湖南 省 商业 科 技 研 究所 （ 南 一 方科 技 发 展 有 限 公 司 ） 长 沙 ４ ０ ７ 湖 ０ １ ０