关于食品质量管理规定

关于食品质量管理规定

所谓食品质量，一个是品质，一个是数量的问题，要求全体职工严格按照食品质、量的标准操作执行。

一、采购：不进腐烂、变质、有异味、虫蛀以及超过保质

期的食物，坚持食物验收制度，食物入库前，必须经过厨师长，食堂主管，验质验量。

二、储存：食物储存一定要按照要求，分类存放，整洁有

序，生熟隔离，摆放整齐，不允许直接放在地面，食品存放保鲜库时间，最多不超过三到五日。

三、粗加工环节：各类蔬菜、鱼、禽类捡拾干净后厨房间

或低温库。

四、配菜每日菜单：严格按照比例进行蔬菜、肉类、蛋类

等配制操作。如有更改向领导建议，领导同意后可操作，切墩要按每日出菜比例和数量操作，一般情况配菜前每一道菜的配比，都要经过食堂主管及经理的同意进行成本核算，方可操作。饭菜比例已经确立，原则上不得私自更改，否则，按公司规定进行处罚。

五、烹饪：烹饪菜必须按照每道菜要求操作，色香味形达

到标准，保证菜的营养成分。二严格按配菜比例操作，严把质量关，调味品使用要按配菜比例，讲究质量。烹饪完毕后厨师长必须品尝菜，确认好后方可售菜。

六、售饭：售饭岗位不经批准不得随意上岗，随意串岗，

售饭严格控制饭菜量，按标准操作（饭一份，一份半，饭菜定量，销售标准化，不得随意加量）。

上述规定必须严格操作、认真执行，根据实际情况，不断改进和提高。

中铁山桥职工餐厅

2014年11月30日