绿色食品第二章第四节
绿色食品的概念
第一节绿色食品的概念一、绿色表明绿色食品是无污染、安全的食品，出自良好的生态环境。
绿色并非颜色,绿色食品并非都是绿颜色的。
绿颜色的也不一定是绿色食品。
二、遵循可持续发展原则以可持续生产方式取代带来严重污染的高投入、高产出的旧生产模式,特别指农业生产。
建立节约资源生产系统；保护资源和环境；实施清洁生产；提高食物质量；增进人体健康；实现生态效益、社会效益和经济效益同步增长。
三、按照特定的生产方式进行生产严格按绿色食品标准进行生产,实行从“土地”到“餐桌”全程质量控制。
绿色食品标准构成：产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装和标签标准、储藏和运输标准及其它相关标准。
绿色食品生产必须有符合标准的特定生产环境、生产资料、操作规程、生产管理等，还必须接受特定的监测与检测。
四、经专门机构认证省级绿色食品管理部门初审；中国绿色食品发展中心终审。
经一系列严格考察、监测、检测与审核，对合格者认证为绿色食品。
五、许可使用绿色食品标志绿色食品标志管理办法规定在绿色食品上必须使用绿色食品标志。
六、无污染、安全、优质的营养食品严格控制产地、生产、加工、包装、储运等，确保绿色食品无污染、安全的优良品质。
绿色食品还必须符合同类食品营养指标。
绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式进行生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。
第二节课程概论一、课程目的任务通过本课程的学习，希望同学们了解绿色食品的发展历史和意义、掌握绿色食品的基础知识、生产环境、生产技术、监测与检测、申报程序与标志管理，并学会合理开发和利用绿色食品。
二、课程内容绿色食品的发展；绿色食品理论基础；绿色食品的生产环境；绿色食品生产技术（包括种植业、加工业、养殖业）；绿色食品的监测和检测；绿色食品的申请和标志管理。
第二章绿色食品的发展第一节绿色食品的由来一、绿色食品产生的背景1.绿色食品是生态环境恶化后的明智选择(1)大量使用化学农药和除草剂有毒、有害物质在空气、土壤与水体中残留，严重污染了环境，接着污染了生物和食品，最终进入食物链的末端损害人体健康。
第一章_绿色食品概述
第一章绿色食品概述本章要点1．绿色食品的概念以及与国际同类产品的区别和联系2．绿色食品产生的国内外背景3．有机农业与其他可持续农业形式的关系第一节绿色食品的概念根据农业有关部门的定义，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品并非指绿颜色的食品，而是对无污染食品的一种形象描述。
绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命的物质基础。
为了突出食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。
绿色食品是国际有机农业的思想与中国国情相结合的产物。
国际上与绿色食品相类似的还有有机食品(农产品)、生态食品(农产品)、生物动力学农产品等。
应该说，绿色食品和这些同类食品的生产要求大部分是相同的，包括a．关注对生态环境的保护；b．确保食品的安全性；c．强调第三方认证。
但在具体的生产和认证要求方面，绿色食品和这些食品还存在差别。
比如我国的A级绿色食品允许使用化学品，AA级绿色食品不允许使用化学品，但目前我国认证的绿色食品中绝大部分为A级绿色食品，而有机食品等是不允许使用化学品的；绿色食品强调基地的生产环境条件和最终产品质量的检测，而有机食品除了强调这两者外，还特别重视对于生产过程和质量控制体系以及产品可追踪性的检查和认证；绿色食品以产品为认证对象，而有机食品的认证对象是土地和生产者。
因此，不能将绿色食品与国际上的同类食品完全划等号，在阅读本教材中应该特别注意这一点。
在保护环境和保持资源可持续利用的前提下，通过发展绿色食品生产，满足人类的基本需求，并提高生命质量是全球的共同使命。
发展绿色食品，从保护、改善生态环境人手，以开发无污染食品为突破口，改革传统食物生产方式和管理手段，实现农业和食品工业可持续发展，从而将保护环境、发展经济、增进人民健康紧密地结合起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。
第二章第四节实战演练
读“美国农业带分布图”，完成1～2题。
1．田纳西河流域的农业带为()A．乳畜带、玉米带B．小麦带、玉米带C．小麦带、棉花带D．混合农业带、棉花带2．美国西南部成为全国水果基地的有利条件是()①地处亚热带，热量较充足②濒临海洋，全年降水丰富③光照充足，尤其是夏季，高温干燥，多晴天④劳动力丰富且廉价A．①③B．①④C．②③D．③④解析：第1题，把田纳西河流域图和美国农业带分布图相叠加即可得出正确答案。
第2题，美国西南部的“水果和灌溉农业带”为地中海气候，属于亚热带，热量条件好，而且夏季干燥，多晴天，光照条件也十分优越，因此①③说法是正确的。
答案：1.D 2.A3．表中六个行政区中，农业科技投入最多的是()A．上海B．黑龙江C．江苏D．浙江4．随着退耕还林、退耕还草和湿地保护工程的实施，东北地区靠扩大耕地面积(开垦荒地)来增加粮食产量的途径将受到限制。
东北地区增加粮食产量的合理途径可以是() A．大量使用化肥、农药B．大面积采用大棚技术，提高复种指数C．增加劳动力，精耕细作D．增施有机肥，保持土壤肥力解析：现代农业增产主要依赖于科技的投入，上海的农业单位面积产量最高，说明其农业的科技投入最大。
现在存在的问题是由于只用地不养地，造成严重的土壤肥力下降，影响产量和可持续发展，所以要增施有机肥或实施秸秆还田，以保持土壤肥力。
答案：3.A 4.D2011年春季，我国北方地区出现了严重的干旱，对我国北方地区农业生产造成了严重的危害。
读图完成5～6题。
北方冬麦受旱区适宜灌溉气象等级预报图5．依据图中信息分析推测2011年2月20日～24日，我国北方冬麦受旱区适宜灌溉区域分布的基本规律是()A．越往北，越适宜灌溉B．纬度越高，越适宜灌溉C．越往南，越适宜灌溉D．纬度越低，越不适宜灌溉6．依据图中信息分析推测影响北方冬麦适宜灌溉的主要因素是()A．降水B．地形C．气温D．土壤解析：春季，北方低温冰冻还未消退，而南方气温要高许多，有利于灌溉。
无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件
二、强化食品
（二）营养强化剂
常见的营养强化剂有： 1、氨基酸
主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）
二、绿色食品
（二）绿色食品的特征
1、产品出自最佳生态环境
优良的环境
优质的原料 优质的初加工产品
强化企业、农民对资 源和环境的保护意识
二、绿色食品
（二）绿色食品的特征
2、对产品实行全程质量控制
从土地到餐 桌全程控制
原料 产前 环境检测、原料检测
产中
产后 产品
具体生产、加工操作规 程的落实
产品质量、卫生标准、 保险运输、储藏、销售 控制
特殊工作环境和特殊需要人群
预防疾病、促进康复、减肥、美容、 排毒
一、保健食品
（四）保健食品的功能
1、促进生长发育，例如：高蛋白食品、补钙食品等 2、抗氧化和抗衰老，例如：VE、VC 3、改善胃肠功能，例如：膳食纤维、益生元、益生菌 4、减肥保健，例如：膳食纤维、燕麦、螺旋藻等
一、保健食品
（五）保健食品存在的问题
3、经专门机构认证
不适用化学合成的农药、 限量使用限定的化 兽药、食品添加剂、饲 不同点 学合成生产资料 料添加剂和其他有害健
康的物质
二、绿色食品
（三）绿色食品的分级
A级绿色食品 AA级绿色食品
三、有机食品
（一）定义
来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的，并通过有机食品认证机 构认证的一切农副产品及其加工产品，包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、 调料等。
无公害食品绿色食品有机食品
4、有机食品必须通过合法的有机食品认证
机构的认证。
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三、有机食品
? （三）有机食品的标志
? 经过正规认证的产品在适用有机标志的同时，还必须注明该产品 认证机构的名称、认证标号等信息，目前国内外比较权威的认证 机构（部分）：
中绿华夏有机认证 亚洲有机农产品协会
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第五节 保健食品、强化食品、 转基因食品
4、必须取得无公害食品管理部门颁发的 标 志或证书 5、使用无公害食品 标志
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一、无公害食品
? （三）特征 1、安全性 2、优质性 3、高附加值
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安徽省无公害食品生产基地
? 1、砀山果园场
砀山酥梨
? 2、安徽益益乳业有限公司（原 国营淮南乳品公司）
? 3、国营九连山茶场 芜湖
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二、绿色食品
? （一）定义
遵循可持续发展原则，按特定的生产方式生产， 经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品 标志商标的无污染的 安全、优质、营养 类食品。
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二、绿色食品
? （二）绿色食品的特征
1、产品出自最佳生态环境
优良的环境
优质的原料 优质的初加工产品
强化企业、农民对资 源和环境的保护意识
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二、绿色食品
? （二）绿色食品的特征
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一、保健食品
? （一）定义
保健食品指的是 具有特定保健功能 的食品，即 适 用于特定人群 食用，具有调节机体功能 ，不以治疗 疾病为目的 ，并且对人体不产生任何危害 的食品。
?食品属性 ?功能属性 ?非药品属性
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3
一、无公害食品
? （一）定义 ——无污染、无毒害、安全优质的食
品 无公害食品不分级，在生产过程中
绿色食品加工生产过程控制
第一节 绿色食品加工厂厂址选择
一、选择原则
考虑投资和经济效果 所选绿色食品加工厂址要有较方便的运输条件（公路、铁路及水路）。若需要新建 公路或专用铁路时，应选最短距离，减少投资。 要有一定的供电条件，以满足生产需要，在供电距离和容量上应得到供电部门的保 证，所选厂址水源充足，水质较好，符合绿色食品饮用水质标准。若采用江、河、 湖水，则需处理。水源水质是绿色食品加工厂选择厂址的重要条件，特别是饮料厂 和酿造厂，对水质要求更高。
生产车间:如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼 乳车间、消毒奶车间、麦乳精车间、综合利用车间等。 辅助车间:如机修车间、中心试验室、化验室等。 仓库如原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、各种堆 场、废品库、车库等。 动力设施:如发电间、变电所、锅炉房、冷机房、空气压缩机和真空泵房等。 供水设施:如水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池等。 排水系统∶如废水处理设施。 全厂性设施，如办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、汽车房、自行车棚、围墙、 厂大门、工人俱乐部、图书馆、工人宿舍等。
绿色食品加工 生产过程控制
教师
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目录
第一节 绿色食品加工厂厂址选择 第二节 绿色食品加工厂总体设计 第三节 绿色食品加工工艺设计与技术要求 第四节 绿色食品加工厂卫生要求 第五节 绿色食品添加剂使用技术
第一节 绿色食品加工厂厂址选择
绿色食品加工厂的厂址选择，与当地建设布局、资源、交通运输、农业发展和地区 的长远规划都有密切关系。 绿色食品加工厂的厂址选择是否得当，将直接影响工农关系、城乡关系，有时甚至 还影响投资费用及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，绿色食品加工厂的厂 址选择与产品质量、卫生条件、劳动环境等都有密切的关系。
《绿色食品生产技术》教学大纲
《绿色食品生产技术》教学大纲一、课程性质绿色食品生产技术主要研究大田作物与蔬菜作物的生长发育规律，以及与环境条件的关系、调节控制技术及原理，是一门综合性的技术科学，目的在于提高作物产品的数量和质量、降低生产成本、提高劳动效率和经济效益。
本课程是三年制高等职业教育种植类专业的核心课程之一，本大纲依据温州科技职业学院《绿色食品生产与经营教学计划》的课程结构而编制。
二、教学目标本课程的教学目标是：使学生具备应职岗位所必需的农业生产技术的理论知识和技能，具备能够分析和解决农业生产的实际问题的能力。
三、教学要求1．通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：（1）运用所学知识能够指导农业生产并能够解决生产中遇到的问题；（2）了解各主要作物的生产、发展和经济意义；（3）掌握各主要作物生长发育特点、栽培理论和栽培技术。
2．通过学习本课程，应具备以下能力：（1）初步具有指导作物生产和解决生产实际问题的能力；（2）初步具有作物及与作物生产相关理论与技术研究的能力；（2）初步具有进行作物生产技术推广的能力。
四、教学方法和手段教学中应根据课程具体内容需要采用科学的教学方法和教学手段。
如采用多媒体教学，通过形象直观的动画展示，学生可以很容易理解，提高学生的空间想象能力和认知能力；播放教学录像和科技型短片视频短片提高学生对课程的兴趣。
结合科研项目，使学生参与科研活动，学以致用。
五、必要说明在教学过程中，以本地区主栽的水稻和玉米等作物的栽培情况为案例，结合《绿色食品生产技术》教学实践，强化教学的质量和效果。
教学时可根据生产季节与蔬菜实训条件调动前后章节顺序，课时内没有安排的实验实训内容可结合综合技能训练课程放在实训周进行。
六、学时分配七、章节内容大田作物部分第一章作物概述[教学目的]了解作物的分类、作物的生态类型、作物生产概况和发展趋势及作物栽培课程的性质和内容。
[教学重点和难点]作物的概念和生态类型，作物栽培课程的内容。
绿色食品行业培训资料
监管机构
卫生监督部门 食品药品监管局 市场监督管理局
法律条文
绿色食品安全法 食品安全法 广告法
小结
绿色食品行业法律法规的严格监管和执行，是保 障消费者权益、促进行业健康发展的重要保障。 企业应严格遵守相关法规，加强内部管理，确保 生产经营活动合法合规，为消费者提供安全的绿 色食品。
● 06
第六章 绿色食品行业发展展 望
念。
绿色食品行业发 展挑战
绿色食品行业在发展 过程中面临着产业链 长、投资大、技术要 求高等挑战。需要通 过技术创新、政策支 持和国际合作等手段 解决这些挑战，促进 绿色食品行业健康持 续发展。
绿色食品行业发展挑战
Hale Waihona Puke 产业链长生产流程复杂， 涉及多个环节， 导致管理成本增
加。
技术要求高
绿色食品生产对 技术要求高，需 要不断引进和培 养高素质人才。
绿色食品行业培训资料
汇报人：大文豪
2024年X月
目录
第1章 绿色食品行业概述 第2章 绿色食品行业认证体系 第3章 绿色食品行业生产技术 第4章 绿色食品行业市场分析 第5章 绿色食品行业法律法规 第6章 绿色食品行业发展展望
● 01
第一章 绿色食品行业概述
绿色食品行业定 义
绿色食品是指在生产、 加工、销售和消费过 程中，尽量减少对环 境的损害，同时保护 和促进人类健康的食 品。绿色食品的推广 对于环境保护和人类 健康具有重要意义。
绿色食品行业发展历程
20世纪90年 代开始
绿色食品行 业兴起
环保意识增 强
绿色食品行业发展趋势
消费者关注 健康
市场潜力巨 大
环保意识增 强
绿色食品行业标准
绿色食品ppt课件
精选ppt
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有机农业市场现状和趋势
发达国家的有机食品消费占全部食品市场的比重 大多不超过2%。奥地利：已达到8%；德国2005 年达到10%， 2010年达到20%。
年增长率：美国约为20%；
欧洲国家为20%-30%。
一个国家的有机食品市场的消费量并不一定等于 其生产量。因此发展中国家，特别是中国，在这 方面还有很大的发展潜力。
精选ppt
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(三)有机食品必须具备的条件
1、生产基地最近三年内没有使用任何农用化 学物质（化肥、农药），无任何污染。
2、种子或种苗来自于自然界，未经基因工程 技术改造过。
3、生产基地应建立长期的土地培肥、植物保 护、作物轮作和畜禽养殖计划。
4、生产基地无水土流失、风蚀及其它环境问 题。
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有所发展 以优化资源环境为目的 比例低 影响小
3、组织发展阶段（1972-1980）
初步发展 初具影响 得到部分地方政府扶持
4、全面发展阶段(1980年至今）
得到政府重视和世界关注 全面发展
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（二）有机农业的概念
有机农业是指在植物和动物的生产过程中 不使用化学合成的农药、化肥、生长调节 剂、饲料添加剂等物质，不使用离子辐射 技术，也不使用基因工程技术及其产物， 而是采取一系列可持续发展的农业生产技 术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农 业生态系统持续稳定发展的一种农业生产 方式。
绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表 包装水平高，而且还包括内在质量水准高； 产品的内在质量又包括两方面：一是内在 品质优良，二是营养价值高。
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二、绿色食品标志
绿色食品标志图形由三部分 组成，即上方的太阳变体， 下方的植物叶片和中心的蓓 蕾，分别代表了生态环境、 植物生长和生命的希望。三 部分共同构成了一个正圆形，
绿色食品加工要求
2、场外环境公共卫生要求 ① 厂区周围卫生环境良好 ② 厂区生产区和生活区要分开 ③ 厂区内要有绿化设施，以防尘土飞扬 ④ 厂区需有与其规模适应的排水系统 ⑤ 垃圾有专门的堆放区
第五节 绿色食品添加剂使用技 术
一、什么是食品添加剂 《中华人民共和国食品卫生法》（1995） 《食品添加剂使用卫生标准》（2006）
三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体 设计中的关系
四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要 求
绿色食品加工厂总体设计考虑——主导风向（即风吹来 最多的方向）。
仓库、生产车间等卫生要求高的要建在上风口，锅炉房 等可建在下风口。
污染系数=风向频率/平均风速 将污染性大的车间或部门建在污染系数最小的地方。
运输设计 管线设计 绿化与环保设计
2、竖向布置设计 竖向布置是指与平面布置垂直的设计。
即厂区各部分地形标高的设计。
目的：有利于排水。
地势平坦的可以不考虑。
二、绿色食品加工厂总体设计的原 则
紧凑合理、节约用地 符合绿色食品加工工艺要求 满足绿色卫生质量要求 道路应采用沥青或水泥路面，保持清洁 建筑物距离应按有关规范设计 建筑物布置设计应符合规范要求 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑里。
正常的海鲜有腥味，而被甲醛泡过的可以闻到一些 刺鼻的消毒水味；
海鲜被甲醛泡过之后，体表的粘液会较少，自身也 会变硬变脆，弹性也会下降。尤其是虾类，非常容 易断裂。
漂白剂的测定
漂白剂 指可使食品中有色物质经化学作用分解转化为无色
物质或使其褪色的食品添加剂。
分类 氧化型漂白剂 还原型漂白剂
二、食品添加剂的使用情况
我国的食品添加剂种类已超过2000种，产值超过了 650亿人民币，应用于超过1万亿产值的食品。
第8讲绿色食品其他农产品的生产.pptx
三种类型的蜜蜂
蜜蜂的卵 蜜蜂的蛹. 蜜蜂的幼虫
❖ 绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准
❖ 蜜蜂采蜜区：经过绿色食品认证的农业生产区 内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年 未使用过化学物质的自然植被区内
❖ 蜜蜂的喂食 ：允许用来自某个已获得绿色食品 颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等 来喂养蜜蜂
鲜度和营养成分
食用菌
香菇的生活史
分两个阶段，一为菌丝体阶段，一为 子实体阶段。
第三节 绿色食品蜂产品的生产
蜜蜂产品可分为三大类：一类是蜂体的 分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二 类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂 胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢， 如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们 既营养丰富，又有防病、治病的功效，都 是食疗佳品。
尺蠖类(蛹)、毒蛾类(蛹)、刺蛾类(蛹)、象甲类(幼虫、卵蛹)
粉虱类、毒蛾类、刺蛾类(茧蛹)、叶病类 茶叶螨类(茶叶瘿螨、茶橙瘿螨) 茶叶螨类(卵)、刺蛾类(卵)、尺蠖蛾类(卵) 鳞翅目害虫(幼)
物理机械 摘除
防药， 源农药防治 控制虫源地
蓑蛾类(护囊)、卷叶螨类(叶苞)、尺蠖类(高龄幼虫) 鳞翅目害虫(成)、天牛类和金龟甲类(成) 各种蛾类 主治一种主要害虫，兼治多种害虫
续的再生产过程
二、栽培食用菌绿色食品的生产
❖ 绿色食用菌生产的具体标准
❖ 培养基必须是来自有机生产的产品或经认证的天然来 源的材料
❖ 菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚 ❖ 对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂 ❖ 栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境
质量标准 ❖ 最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新
一、茶树一般管理——基地的选择
绿色食品生产与质量标准课件
凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品 商标标志、文字和批准号，其中标志和绿色食 品4个字
A级绿色食品包装上以绿底印白色标志，产品包 装上亦以绿底印白色标志
AA级绿色食品包装上以白底印绿色标志，除包 装标签上的印制内容外，尚贴有中国绿色食品 发展中心的统一防伪标签，该标签上的编号应 与产品包装标签上的编号一致，防伪标签的底 色为蓝色
二、绿色食品工程
绿色食品工程是以开发绿色食品为核心，将农学、 畜牧学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等 多学科的原理综合运用到食品的生产、加工、贮 运和销售以及相关的教育科研等各环节中去，从 而形成一个完整的无公害污染的优质食品的产供 销及管理系统，逐步实现经济效益、社会效益和 生态效益良性循环的系统工程。
目前，绿色食品产品的包装、装璜仍以农业部 《绿色食品标志设计标准手册》的要求为准
绿色食品标志作为质量证明标志，有三条 一般商品标志不具备的特定含义
①有一套专门的质量标准——绿色食品标准 ②有专门的质量保证机构和除工商行政管理机构
外的标志管理机构 ③绿色食品标志的商标注册人在产品上只有该标
志商标的转让权、授予权，无使用权
1996年绿色食品发展中心已对环境标准做了 3点修改
①进一步突出绿色食品事业的基本思想 ②增加土壤有机质含量指标
③增加生物多样性指标
（三）绿色食品生产操作规程
绿色食品质量控制的关键环节是绿色食品生产过 程控制，所以，绿色食品生产过程标准是绿色食 品标准体系的核心
绿色食品生产过程标准
生产资料使用准则 生产操作规程
②在作物栽培方面，肥料的使用必须符合《生产 绿色食品的肥料使用准则》，化学合成的肥料和 化学合成生长调节剂的使用，必须限制在不对环 境和作物质量产生不良后果，不使作物产品中有 毒物质的残留积累到影响人体健康的限度内，
绿色食品概论
绿色食品概论绿色食品产生的背景1、大规模采用现代科技手段，世界农业生产取得了令人瞩目的成就。
2、也面临着一系列问题，主要表现为资源特别是不可再生资源耗竭，生态环境质量恶化，国家、地区间资源不公平分配等。
3、为解决这些问题和矛盾，人们进行了长期而广泛的探索，有机农业、生态农业逐渐成为解决这些问题和矛盾的重要方式。
4、我国绿色食品的生产和贸易得到了快速发展。
绿色食品的生产原则①为人类生产优质、足量的高营养食品②维护和改善农业生态系统的良性循环和平衡③有效利用和保护自然资源，充分利用可再生资源④尽量降低农业生产对生态环境系统的影响和污染⑤通过安全生产、同工同酬、男女平等实现社会效益与经济效益的有机统一第一章绿色食品概述本章要点绿色食品的概念、特征及开发意义绿色食品开发管理体系的基本特征绿色食品的组织机构绿色食品标志的申报和管理绿色食品与有机食品区别和联系一、绿色食品的概念绿色食品（Green Food）是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品必须同时具备以下条件：(1) 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。
(2) 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3) 产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4) 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
二、绿色食品的特征绿色食品与普通食品相比有三个显著特征强调产品出自最佳生态环境对产品实行全程质量控制对产品依法实行标志管理三、中国绿色食品工程1、是以生态学原理为基础，通过全程的质量控制，为人类生产足量、无污染的农产品，2、实现农业发展对生态系统和环境的保护，3、并将农学、生态学、环境学、营养学、卫生学等多学科的原理综合运用到农业发展和农产品的生产、加工、包装、储运、销售以及相关的培训、科研等环节，4、从而形成一个完善的农产品产供销及管理体系，逐步实现经济、社会、生态协调发展的系统工程七、发展趋势1、21世纪的主导农业是生态农业，21世纪的主导食品是绿色食品。
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（三）指标严格性
绿色食品的标准无论从产品的感观性状 、理化性状、生物性状教都严于或等同 于现行的国家标准。如大气质量采用国 家一级标准，农残限量仅为有关国家和 国际标准的1/2。
（四）控制项目多样性
绿色食品环境质量标准中土壤指标，产 品标准增加营养质量批标等项目。控制 有害物质进入，保证了绿色食品质量。
5、绿色食品添加剂使用准则
生产A级绿色食品不应使用的食品添加 剂：抗结剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松 剂、着色剂、护色剂、乳化剂（斯盘类 、吐温类）、面粉处理剂、防腐剂、甜 味剂（糖精、甜蜜素）。 视频1：一滴香 视频2：乳饮料
（二）绿色食品生产操作规程
*包括农产品种植、畜禽养殖、水产养
殖、食品加工四个方面。
包装标识 字绿色，底白色，防伪底 标志编号 色为蓝色，编号AA结尾。
第二章第四节绿色食品标准的适用性 一、绿色食品产地环境质量标准
《绿色食品产地环境质量标准》 (NY/T391-2000)。该标准从2000年 4月1日实施。 绿色食品产地环境质量指绿色食品 植物生长地和动物养殖地的空气环 境、水环境和土壤环境质量。
第二章第三节
绿色食品标准概述
四、绿色食品标准体系的特点
（一）内容系统性：
绿色食品标准体系是由产地环境质量标 准、生产过程标准（包括生产资料使用 准则、生产操作规程）、产品标准、包 装标准等相关标准共同组成的，贯穿绿 色食品生产的产前、产中、产后全过程 。
（二）制定科学性
绿色食品标准是中国绿色食品发展中心 委托北京农业大学、中国农科院、农业 部食品检测中心等到国内权威技术机构 的上百位专家，经过上千次试验、检测 和查阅了国内外现行标准而制定的。
视频：空气污染的危害
（二）水环境质量要求
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生产用水质量要有保证。
产地应选择在地表水、地下 水水质清洁无污染的地区。 水域、水域省油没有对该产 地构成威胁的污染源。 生产用水质量符合绿色食品 水环境质量标准。
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主要评价因子包括pH值、溶解氧、重 金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、As、 Cr、F、CN）、有机污染物和细菌学指 标（大肠杆菌、细菌）。
1、绿色食品农药使用准则： 本标准适用于在我国取得登记的生物 源农药（biogenic pesticides)、矿物源 农药（ pesticides of fossil origin）和有 机合成农药（synthetic organic）。 视频：农药离你有多远
2、绿色食品肥料使用准则
（1） （2） （3）
视频：食品安全之歌
*五、绿色食品标准的等级
绿色食品等级分A级绿色食品和AA级 绿色食品。 绿色食品标准等级分A级绿色食品标准 和AA级绿色食品标准。
*A级与AA级的区别
项目 AA级绿色食品 A级绿色食品 采用综合指数法，各项环境 检测的综合污染指数不得超 过1。 生产过程中允许限量、限时 、限定方法使用限定品种的 化学合成物质。 允许限定使用的化学合成物 质的残留量仅为国家获国际 标准的1/2，其他禁止使用的 化学物质残留不得检出。 字白色，底绿色，防伪底色 为绿色，编号A结尾。 环境评价 采用单项指数法，各项数 据均不得超过有关标准 生产过程 生产过程中禁止使用任何 化学合成肥料、化学农药 及化学合成食品添加剂。 产品 各种化学合成农药及合成 食品添加剂均不得检出。
视频1：中国水污染现状 视频2：水污染对人类健康的危害
（三）土壤环境质量要求
要求土地周围没有金属或非金属矿山 ，没有农药残留污染，有较高的土壤 肥力，土壤质量符合绿色食品土壤质 量标准。 主要评价因子包括重金属及类重金属 （ Hg、Cd、Pb、As、Cr）
二、绿色食品生产过程标准
（一）生产资料使用准则：包括农药 、肥料、食品添加剂、兽药和水产养 殖用药的使用准则，对允许、限制和 禁止使用的生产资料及其使用方法、 使用剂量、使用次数等做出了明确规 定。
（一）空气环境质量要求
要求产地周围不得 有大气污染源，特 别是上风口没有污 染源；不得有有害 气体排放。 生产生活用的燃煤 锅炉需要除尘、除 硫装置。大气质量 要求稳定，符合绿 色食品大气环境质 量标准。
主要评价因子包括总悬浮物、二氧化硫、 氮氧化物、氟化物。绿色食品产地空气中 各项污染物含量不应超过空气中各项污染 物的浓度限值。
保护和促进使
用对象的生长
不造成使用对
象产生和积累
对生态环境无
不良影响。
及其品质的提
高。
有害物质，不
农家肥是绿色 分来源。
影响人体健康。 食品的主要养
3、兽药使用准则
生产绿色食品禁止使用的兽药：兴奋 剂类（克伦特罗）、激素类、催眠、 镇静类、抗生素类、抗寄生虫类。
视频：瘦肉精事件
4、绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则 所用饲料添加剂和添加剂预混合饲料 应来自于有生产许可证的企业、并且 具有企业、行业或国家标准，产品批 准文号，进口饲料和饲料添加剂产品 登记证及配套的质量检验手段。