zpp第1节酶的特性

酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ C ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ A ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
性。
（一）、酶具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？ 因为过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
上述实验说明了：
酶具有高效性
酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行、 使能量供应的稳定 。 除了高效性，酶是否还有其它特性？
探究温度对淀粉酶活性的影响
提出问题： 酶需要适宜的温度条件 实验假设： 若酶需要适宜的温度条件，则淀 粉酶在不合适的温度条件下将影 响其催化活性 预期结果： 淀粉遇碘后变成蓝色。淀粉酶在 合适的温度条件下可以使淀粉逐 步水解成麦芽糖。麦芽糖遇碘后 不变成蓝色。
探究：影响酶活性的条件 实验材料：
温度对酶活性的影响
实验3:探究pH对酶活性的影响
pH对酶的活性有什么影响？ ①提出问题：
②作出假设： 过酸、过碱都会影响酶的活性。
③设计实验： 材料：质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液， 质量分数为3%的过氧化氢溶液， 5%的NaOH， 5%盐酸，蒸馏水。 试管，量筒，滴管。
探究PH对过氧化氢酶活性的影响
6.实验用唾液淀粉酶,在37℃左右才能发挥其较 好的催化作用,这说明( D ) A.酶具有专一性 B.酶具有高效性 C.酶的催化作用受pH影响 D.酶的催化作用受温度影响 7.实验过程中,除哪项因素外,都可破坏淀粉酶 的分子结构,从而使酶失去活性( B ) A.煮沸 B.37℃的热水 C.盐酸(5%) D.氢氧化钠(5%)
2％淀粉酶溶液、20％肝脏研磨液、3％ 可溶性淀粉溶液、体积分数为30％的过氧化 氢溶液、5％ HCl、5％ NaOH、热水、蒸馏 水、冰块、碘液、斐林试剂
实验用具：
试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、 试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、 PH试纸、火柴
探究温度对淀粉酶活性的影响
序号
1
2
项 目 注入可溶性淀粉液
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 1
1号试管中加入2mL 淀粉溶液
蔗糖溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验 2 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 步 左右的热水中，反应5min 骤 3 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 棕色 实验 白色 无变化 现象 砖红色沉淀 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
第1节降低化学反应活化能的酶
什么是酶？
酶是 活细胞产生的 一类 具有生物催化作用的 有机物。
酶的来源
酶的功能
酶的化学本质
绝大多数是蛋白质， 少数是RNA。
A、B、C哪个是催化剂？
A
酶和一般催化剂的作用就是降低化 学反应所需的活化能，从而使活化分子 数增多，反应速度加快。
化学催化剂的特性： 只需微量就可以使所催化的反应加速进行， 而其本身的性质和数量都不发生变化。 酶是生物催化剂,它除了具有化学催化剂的特 性，还具有一些不同于化学催化剂的特
专一性 酶的特性
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性 是分不开的。
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一 定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设 计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
实验2：探究温度对淀粉酶活性 的影响
探究实验的基本思路是：提出问题→作出 假设→设计实验→进行实验→分析结果→ 得出结论→表达和交流→进一步探究等
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶 的分子(空间)结构遭到破坏，使酶永久失活； 低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其 活性可以恢复。
酶的特性：
总结：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率 具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作用条件较温和 要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH pH对过氧化氢酶和淀粉酶活性的影响
[讨论]为什么不用H2O2 酶探究温度影
响酶的活性呢? H2O2在高温下会加速分解，用H2O2 酶 和H2O2探究温度影响酶的活性不大适合。 但探究pH对酶活性的影响则可以。★影响酶催化速率的因素：
1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物(反应物)浓度： 在一定的反应物浓度范 围内，酶的催化效率随着反 应物浓度的增加而加快,达到 一定浓度后因为酶的数量有 限(所有的酶都已参与了反 应),变化不明显。
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料 用具，你能设计出探究酶专一性的实验步骤吗？
实验1:探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催 化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又 怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？
实验原理：淀粉和蔗糖是非还原糖。它们在酶 的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够 与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的 氧化亚铜沉淀。 用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液， 再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖， 就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。 麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖
实验 项目 步骤 1号试管
2号试管 3号试管
2滴 2滴
1 2
肝脏研磨液 pH处理
2滴 5%HCl 1mL
蒸馏水 5%NaOH 1mL 1mL
3
结果
3%过氧化氢
气泡
2mL
几乎无
2mL
较多
2mL
几乎无
得出结论：ＰＨ会影响酶的活性。
（三）、酶的作用条件较温和
B
A
C
温度影响酶的催化效率：在一定的温度范 围内，酶的催化效率随着温度的上升而加快。 酶的活性最强，催化效率最高的温度称为酶的 最适温度。 超过最适温度，酶的催化效率随着温度的 上升而减慢，甚至停止（此时酶已变性失活）。 低温和高温都能抑制酶的活性，但低温不 能使酶失活，高温能使酶（蛋白质）变性而失 去了活性。 较高的温度容易使酶的空间结构遭到破坏 而失去活性。
试管1
试管2
试管3
2ml
2ml
2ml
60℃左右 臵于不同温度条件下 沸水中 冰块中 的热水中 时间 5min 1ml 5min 1滴 不变蓝 5min 1ml 5min 1滴 变蓝 5min 1ml 5min 1滴 注入淀粉酶溶液 振荡摇匀保持各自 的温度 加入碘液 观察颜色变化
3 4 5 6
变蓝
分析结果，得出结论： 实验结果与预期结果一致，说明实验假设正 确。酶需要适宜的温度条件 “探究温度对淀粉酶活性的影响”实验中用 斐林试剂代替碘液作指示剂，可以吗？ 答：不可以，如用斐林试剂作指示剂，需要 在斐林试剂加入后振荡，并将试管放入盛有 50~65℃温水的大烧杯中加热。这样会改变 自变量（温度），使实验结果不真实。
B、唾液淀粉酶、 麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C、唾液淀粉酶、 胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、 淀粉 、胃蛋白酶、 水
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ C ） A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ D ） A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
胃蛋白酶：1.5~2.2
唾液淀粉酶:6.8
胰蛋白酶:8~10
过氧化氢酶: 6.8
酸碱度影响酶活性的情况同温度影响酶活性的情 况基本一样，偏酸偏碱会使蛋白质变性而失去活 性。不同的酶其催化作用的最适pH值是不同的。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面 的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上 的奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪 些衣料？（ B D ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉 中还可以加入什么酶？ 脂肪酶
（二）、酶具有专一性
酶是否能催化多种化学反应？
资料1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜 味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉 丝依然存在，是什么原因？
资料2、脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。 二肽酶——可以使所有的二肽分解 酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。
8、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值 由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将（ B ） A、不断上升 B、没有变化 C、先升后降 D、先降后升 9、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶 和适量水混合装入一容器内，调整PH值至１.５， 保存与37 ℃的水浴锅中，过一段时间后，容器 内剩余的物质是（ A ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水