几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较_程燕锋
香蕉果实抗性淀粉含量变化及其与其他类型淀粉相关性分析
香蕉果实抗性淀粉含量变化及其与其他类型淀粉相关性分析苗红霞;金志强;刘伟鑫;张建平;孙佩光;徐碧玉【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2013(000)024【摘要】[目的]研究香蕉果实抗性淀粉形成机理，为选育高抗性淀粉香蕉品种和调控抗性淀粉合成提供理论基础。
[方法]以‘巴西’蕉（Musa acuminata L. AAA group cv. Brazilian）果肉为试材，对香蕉果实采前和采后抗性淀粉含量变化及其与其他类型淀粉相关关系进行分析。
[结果]香蕉果实发育过程中，总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及抗性淀粉含量整体呈上升趋势，后熟过程中各种淀粉含量逐渐下降；乙烯处理加速了总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的降解，但抗性淀粉降解速度较自然后熟慢；1-MCP 处理香蕉果实各种淀粉含量呈先增后降的单峰曲线变化。
相关性分析表明：香蕉采前果实抗性淀粉合成与直链淀粉含量变化呈显著正相关，与总淀粉和支链淀粉含量变化不相关；1-MCP 处理后，抗性淀粉含量变化与直链淀粉含量达到显著正相关水平，与总淀粉含量变化不相关。
[结论]香蕉果实抗性淀粉形成与直链淀粉含量密切相关，在香蕉果实发育过程中可通过调控直链淀粉含量促进抗性淀粉合成。
【总页数】8页(P5180-5187)【作者】苗红霞;金志强;刘伟鑫;张建平;孙佩光;徐碧玉【作者单位】中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101;中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101; 中国热带农业科学院海口实验站/海南省香蕉遗传育种改良重点实验室，海口 570102;中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101; 海南大学农学院，海口570228;中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101;中国热带农业科学院海口实验站/海南省香蕉遗传育种改良重点实验室，海口570102;中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101【正文语种】中文【相关文献】1.乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究 [J], 白永亮;凌志洲;林燕丹;夏雨2.香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究 [J], 谭思敏;林玉婷;王娟3.香蕉抗性淀粉对C57BL/6J肥胖小鼠肠道放线菌群的调控作用 [J], 李汉荣;黄淑君;曾本华;方祥;王丽;钟青萍;童贻刚;魏泓;廖振林4.波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用 [J], 傅金凤;王娟5.青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性及消化性 [J], 娄朋举;阚洪囡;尚敏;田宇轩;于思琦;王思宇;鲍琪琪;李拖平;李苏红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
基于近红外光谱的香蕉品质检测方法研究
试验 材 料 为从 批 发 市 场 购 回的 香蕉 ， 买 后 放 人 购
实验 室 中 ２ ｈ 待 温度达 到室温后 ， 日开始进 行试 ４， 次 验 。共 有 样 品 ４ ２个 ， 为香 蕉 品 质 随 贮 藏 时 间 变 化 因
较 快 ， 天 采 用 ６个 样 品 ， 别 对 香 蕉 的前 部 、 部 、 每 分 中
—
基金项 目：教 育部 留学人 员项 目（ ３ ８２ ８ １ 西北农林科 技大学青 Ｋ ０ ０ ０ ０ 自然科 学基金 项 目
（ ０ ０ Ｍ３ １ ） ２ １Ｊ ０５
４ ０ ｃ ～， ００ ｍ 扫描次数 ６ ， 器分 辨率 ８ ｍ ４仪 ｃ ～。先测
模型Ｌ 。刘燕德等应用近红外光谱 ， ８ ｊ 对梨 的可溶性 固 形物进行 了定量分 析 。傅 霞萍等 利用偏最 ｚ －乘 Ｊ Ｊ－ ￣
法建立了坚实度与漫反射光谱 的无损检测数学模型 ， 有较好的预测结果 ＿ 。然 而利用 近红外光谱测定香 １
蕉 的品质 ， 内外 尚元 相 关 的文 献报 道 。 国
量， 提高水果 的经济 价值和竞 争能力 』 。香 蕉是芭
蕉科（ ｕａｅｅ 芭蕉属 （ ｕａ 植物 ， Ｍ ｓｃａ） Ｍ ｓ） 是重要 的南方水 果， 在我国的水果生产 中 占有重要 的位置 。香蕉清甜 柔软、 口感糯滑 ， 是一种老幼皆宜的水果 ； 且其营养丰 富， 含有多种食疗物质 。吴岚芳等利用化学方法研 Ｊ 究香蕉果实发育过程 中 ， 采后糖 、 淀粉 及转化 酶的变 化情况 。香蕉品质随贮存 时间变化而变化较 快 ， ］ 且
了香 蕉 糖 度 、 实 度 和粘 度 的 预 测模 型 。根 据定 标 集 样 品 常规 方 法 测 定 结 果 和 所 扫 描 得 到 的香 蕉 未 剥 皮 和 剥 皮 坚 的光 谱 信 号 间 的拟 合 关 系 ， 用偏 最 小 二 乘 法建 立 香 蕉 糖 度 、 实度 和粘 度 的定 标 模 型 ， 用 未 参 与 定 标 的一 组 采 坚 并 样 品作 为 预测 集 对 模 型 进行 检 验 。未 剥皮 香 蕉 的 糖度 、 实度 和粘 度 的 预测 决 定 系 数 分 别 为 ０ ９ ０ ９ ０ ９ 坚 ． ４， ． ５， ． ３， 剥 皮 香 蕉 的糖 度 、 坚实 度 和 粘 度 的预 测 决 定 系数 分 别 为 ０ ９ ０ ９ ０ ９ 预 测 精 度 较 高 。结 果 表 明 ， 蕉 皮 对 ． ２， ． ７， ． ５， 香 其 的影 响 不 大 ， 红外 光 谱 技 术 可应 用 于 未 剥皮 香 蕉 品 质 检 测 ， 现 了 香 蕉 品质 的快 速 、 损 检 测 ， 香 蕉 品 质 近 实 无 为 的无 损 检 测提 供 了理 论 依据 。 关键词 ：香 蕉 ；近红外光谱 ；糖度 ；坚实度 ；粘 度
淀粉检验方法
淀粉检验方法
淀粉是植物体内的主要储藏多糖，它是人类重要的食物来源之一。
因此，淀粉的检验方法对于食品行业、医药行业以及科研领域都具有重要意义。
下面将介绍几种常用的淀粉检验方法。
首先，常用的淀粉检验方法之一是碘液法。
这是一种简单、快速的检验方法。
首先将待检样品溶解在水中，然后滴加碘液。
如果溶液呈现蓝色或紫色，则表示样品中含有淀粉。
这是因为碘液与淀粉发生反应形成了碘淀粉复合物，从而呈现出蓝色或紫色。
这种方法操作简便，但只能定性检验淀粉的存在，不能确定淀粉的含量。
其次，还可以利用酶法进行淀粉的检验。
酶法是一种定量检测淀粉含量的方法。
首先将待检样品加入适量的酶解液中，经过一定时间的酶解反应后，加入碘试剂。
通过比色计算出淀粉的含量。
这种方法准确度较高，可以用于淀粉含量的定量分析。
另外，还可以利用光学显微镜进行淀粉的检验。
将待检样品制成薄片，然后放在光学显微镜下观察。
淀粉颗粒呈现光学性，可以在偏振光下呈现出特殊的花纹。
通过观察淀粉颗粒的形态和结构，可以判断样品中是否含有淀粉。
除了上述方法外，还有一些其他的淀粉检验方法，如高效液相色谱法、红外光谱法等。
这些方法各有优劣，可以根据实际需要选择合适的方法进行淀粉的检验。
总的来说，淀粉的检验方法有多种多样，可以根据实际需要选择合适的方法。
在进行淀粉检验时，需要注意操作规范，确保结果的准确性。
同时，也需要了解不同方法的原理和特点，以便选择最适合的方法进行淀粉的检验。
希望本文介绍的内容能够对淀粉检验工作有所帮助。
几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较
几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较
程燕锋;王娟;李尚新;郭卫芸;杨公明
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2007(033)008
【摘要】抗性淀粉具有膳食纤维所不能及的生理功能和加工特性,是近年来变性淀粉和功能食品研究的热点,其定量分析方法目前仍没有统一的标准.文中选用了3种比较有代表性的抗性淀粉(RS)测定方法:TSA法、Berry法和Goni法,对青香蕉、生马铃薯和玉米淀粉3种原料中的RS和总淀粉含量的测定进行了比较.结果表
明:Goni法模拟了人体胃肠道的生理条件,具有重复性好,操作简单等明显优势而更适合于富含抗性淀粉颗粒的青香蕉原料中RS含量的测定,用该法测得的RS含量为80.12%,其中RS2占96.63%.
【总页数】5页(P153-157)
【作者】程燕锋;王娟;李尚新;郭卫芸;杨公明
【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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香蕉抗性淀粉制备技术研究进展
文章 编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ４ ）０ ９ ａ 一 ０ ０ ６ ７ — ０ ３
香 蕉抗性淀粉 制备技术研 究进展
刘 旺 旺 ，侯 银 臣，吴 丽 ，王 皓 ，周 洁静 ， 杨 公 明
（ 华南农业大学 食 品学 院 ，广东 广州 ５ １ ０ ６ ４ ２ ）
１ 预 处 理技 术
过 程及 干燥过程 中 ，因操 作不 当均会 发 生不 同程度 的 褐 变 ，这与加 工过程 中采 用 的技 术方法 息 息相关 ＿ ４ １ 。 目前 ，多数 采 用 热 处 理 和 添 加 护 色 剂 相 结 合 的 方 法 解 决 香 蕉抗 性 淀 粉 加工 中 的褐 变 问题 。热 处 理 技 术 中有 研 究 表 明 ，微 波 法 优 于 热 水 法 和蒸 汽 法 。 添加 护 色 剂 可 以有 效 地 阻 止香 蕉 深 加 工 中 出现 的褐 变 问题 ，柠 檬 酸 、异抗 坏 血 酸 、抗 坏 血 酸 、植 酸 等 都是 常用 的护色剂 ，对 其进行适 当的组合都能起到 定 作 用 的护 色 效 果 。 但 是 这些 研 究 均处 于实 验
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｄ ｖ ａ ｎ ｃ ｅ ｏ ｎ Ｐ ｒ ｅ ｐ ｒａ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｂ ａ ｎ ｎａ ａ Ｒｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎ ｔ Ｓ ｔ ｒｃ ａ ｈ
Ｌ Ｉ Ｕ Ｗａ ｎ ｇ － ｗ ａ ｎ ｇ ，ＨＯ Ｕ Ｙ ｉ ｎ － ｃ ｈ ｅ ｎ ，ＷＵ Ｌ ｉ ，ＷＡ Ｎ Ｇ Ｈ ａ ｏ ，Ｚ Ｈ Ｏ Ｕ Ｊ ｉ ｅ － ｊ ｉ ｎ ｇ ，＂ Ｙ Ａ Ｎ Ｇ Ｇ ｏ ｎ ｇ － ｕｉ ｒ ｎ ｇ
摘 要 ：香蕉抗性淀 粉是一种新型膳食 纤维 ，不仅 具有抗性 淀粉 的生 理功能作 用 ，而且还 保 留香蕉 本身 的功能特性 。 介绍 目前香蕉抗性淀粉的相关制备技术 研究 现状 。
一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法[发明专利]
![一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/b9b01fc358fb770bf68a55e0.png)
专利名称：一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法专利类型：发明专利
发明人：杨公明,程燕锋,王娟
申请号：CN200810028324.0
申请日：20080527
公开号：CN101283789A
公开日：
20081015
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法，包括香蕉原料处理；热烫软化；打浆，皮肉分离，取果肉；调配；均质和喷雾干燥等步骤。
本发明采用绿色香蕉为原料，产品为奶白至淡黄色、结构疏松的细小颗粒状；本发明步骤简单，采用喷雾干燥加工方法对抗性淀粉的保留率达90％以上，大大降低加工成本。
本发明所制得的香蕉全粉主要应用于中低温加工食品中，如冰淇淋或蛋糕等，或作为食品增稠剂应用于调味料、乳制品或饮料中，除发挥香蕉特有的生理功效外，还可提高产品稠度、不透明度和悬浮度，对食品品质和加工工艺起改良作用。
申请人：华南农业大学
地址：510642 广东省广州市天河区五山
国籍：CN
代理机构：广州粤高专利代理有限公司
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干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响
干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响王玉婷;陈奕;李雨波【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)023【摘要】目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响.方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力和还原能力(FRAP法).结果:真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥后香蕉片的总酚含量分别为2.33、7.16、2.68mg/g; DPPH自由基清除能力和·OH清除能力大小依次为真空冷冻干燥＞真空干燥＞热风干燥;O2-·清除能力为热风干燥最弱,在低质量浓度时为真空冷冻干燥最强,较高质量浓度时为真空干燥最强;还原能力为真空冷冻干燥最强,真空干燥与热风干燥无明显差异.结论:经过综合比较发现,3种干燥方式中真空冷冻干燥对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性影响最小.【总页数】5页(P113-117)【作者】王玉婷;陈奕;李雨波【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学科学技术学院,江西南昌 330047【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.不同干燥方式对牛蒡片多酚含量及抗氧化能力的影响 [J], 张钟元;朱翠平;李大婧;刘春泉;江宁;王晓燕;聂梅梅2.不同品种及干燥方式对甘薯多酚含量的影响 [J], 张文婷;孔秀林;岳瑞雪;孙健;徐飞;朱红;张毅;钮福祥3.干燥方式对睡莲花茶多酚及其抗氧化性的影响 [J], 唐毓玮; 龙凌云; 毛立彦; 黄秋伟; 温立香; 李佳慧; 池昭锦4.不同品种青稞中总多酚、总黄酮含量及抗氧化性比较 [J], 夏陈;赵旭珠;向卓亚;朱永清;邓俊琳;杨开俊;刘廷辉;陈建;林长彬;李可5.不同干燥方式对十香菜根多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响 [J], 田文翰;张晓伟;杨小露;成明;张超峰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究
乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究白永亮;凌志洲;林燕丹;夏雨【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)007【摘要】研究香蕉抗性淀粉在乳酸杆菌作用下的体外酵解作用及其对乳酸杆菌的生长增殖作用.香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工小肠液模拟体外消化后,接种健康大鼠粪便中经选择性培养的乳酸杆菌,模拟在结肠中乳酸杆菌的发酵作用,培养24 h 后,观察乳酸杆菌的增殖情况;设定厌氧培养时间分别为0、4、8、12、16、20 h,测定pH值、乳酸和短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量在发酵期间的变化.结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,乳酸杆菌的数量增加了3.51 log cfu/mL.随着发酵时间的延长,pH值逐渐降低,短链脂肪酸和乳酸含量逐渐升高;发酵20 h后,短链脂肪酸总酸含量达到113.46 mmol/L,乳酸含量达到4.53 mmol/L.试验证明,经人工胃液和小肠液消化后的香蕉抗性淀粉更有利于肠道中乳酸杆菌的利用,并促进乳酸杆菌的生长繁殖和产酸.【总页数】6页(P199-204)【作者】白永亮;凌志洲;林燕丹;夏雨【作者单位】佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528000;咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528437;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528000;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528000;咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528437【正文语种】中文【相关文献】1.香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究 [J], 谭思敏;林玉婷;王娟2.香蕉抗性淀粉对C57BL/6J肥胖小鼠肠道放线菌群的调控作用 [J], 李汉荣;黄淑君;曾本华;方祥;王丽;钟青萍;童贻刚;魏泓;廖振林3.青香蕉抗性淀粉体外发酵特性研究 [J], 张铁涛;徐云升;武天明4.两步酶解法制备香蕉抗性淀粉的工艺研究 [J], 黄志强;唐健;杜冰;白永亮;陈庆发;杨公明5.波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用 [J], 傅金凤;王娟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
国标中几种淀粉含量测量方法的比较
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戚奋
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【摘要】国标中几种淀粉含量测量方法的比较宁波市粮食科学研究所戚奋ＧＢ５
５１４《粮食、油料检验淀粉测定法》，ＧＢ５００９．９食品中淀粉的测定方法》都是测定淀粉的国家标准。
大米、小麦粉等粮食是我国人民的主要食物，既是成品粮食也属食品范畴，因而其淀粉含量的测定适用...
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【作者】戚奋
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1.2个淀粉含量不同木薯品种SSⅡ基因序列及不同生育期淀粉含量比较 [J], 曾文丹;罗兴录
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高效液相色谱法测定香蕉防霜剂中三氯卡班的含量
高效液相色谱法测定香蕉防霜剂中三氯卡班的含量李清禄;谢勇平;林沅;任超【期刊名称】《亚热带农业研究》【年(卷),期】2010(6)4【摘要】采用高效液相色谱法,色谱条件为:Symmetry十八烷基键合硅胶柱,流动相:乙腈∶水=7∶ 3(V∶ V),检测波长:265 nm,流速:1 mL·min-1.建立了测定香蕉防霜剂中三氯卡班含量的方法,线性方程为:Y=5.02×10-4X+1.27×10-3(Y为三氯卡班含量,X为色谱峰面积,R=0.9997),线性范围为0.8-15 mg·L-1,检测限0.2 mg·L-1,方法回收率为99.08%-99.32%(RSD=1.08%-2.03%, n=5).可用于香蕉防霜剂和相关产品中三氯卡班定量测定.【总页数】3页(P240-242)【作者】李清禄;谢勇平;林沅;任超【作者单位】福建农林大学生命科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学生命科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学生命科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学生命科学学院,福建,福州,350002【正文语种】中文【中图分类】S482.2+99【相关文献】1.反相高效液相色谱法测定化妆品或洗涤用品中对氯二甲苯酚、三氯卡班和三氯生[J], 刘超2.基于低共熔溶剂的涡旋辅助悬浮固化-分散液液微萃取/高效液相色谱法测定水中三氯生与三氯卡班 [J], 陈梦轩; 吴友谊; 周韫璐; 许梦琪3.高效液相色谱法测定游泳池水中三氯卡班、三氯生和甲基三氯生的含量 [J], 吴飞;王冰;陈晨4.高效液相色谱测定食品包装纸中三氯生和三氯卡班 [J], 徐腾洋;牛灿杰;朱帅;郑仕剑;盛华栋5.超高效液相色谱-串联质谱法测定化妆品中三氯生和三氯卡班 [J], 范晨丽;李彦超;申二永因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
催熟香蕉的几种方法
催熟香蕉的几种方法
孙智广
【期刊名称】《烟台果树》
【年(卷),期】1993(0)4
【摘要】生香蕉果皮青绿,富含单宁,果硬味涩,不经人工催熟很难自熟。
现介绍几种简易的催熟方法。
1.薰香法将5千克左右的生香蕉放在塑料袋内,再放一个茶杯,杯内装干沙土,卫生香10枝,对半折断,合20枝插入杯内,点燃后扎紧袋口,约经24小时即可开启袋口,刚取出的香蕉仍为绿色,但涩味已退。
【总页数】1页(P47-47)
【关键词】人工催熟;枝插;乙烯利;燕香;果梗;机械损伤;开袋;内放;法生
【作者】孙智广
【作者单位】莱阳市团旺镇果树站
【正文语种】中文
【中图分类】S66
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1.香蕉的催熟方法及效果探究 [J], 朱妍儒
2.几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较 [J], 程燕锋;王娟;李尚新;郭卫芸;杨公明
3.香蕉的保鲜及催熟方法 [J],
4.香蕉的保鲜及催熟方法 [J], 牟同民;余洋;毕俊昌
5.介绍几种香蕉产品的加工方法 [J], 郭卫强
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香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究
香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究
谭思敏;林玉婷;王娟
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2017(038)007
【摘要】研究香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素试验和正交试验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的工艺参数,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉.研究结果表明:随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越少,单宁含量也越少.单宁酶酶解4个因素对单宁脱除效果的影响大小依次为:单宁酶用量>酶解温度>酶解时间>酶作用pH.最佳酶解条件为单宁酶用量0.12%,pH
6.5,50℃,酶解时间为100 min,该条件下单宁脱除率达56.70%.
【总页数】4页(P1-4)
【作者】谭思敏;林玉婷;王娟
【作者单位】华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641
【正文语种】中文
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香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究
香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究李丽;邓海燕;游向荣;孙健;李昌宝;李志春;廖芬;何全光【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2011(000)006【摘要】抗性淀粉类似膳食纤维,不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖,可直接进入大肠被生理性细菌发酵,产生多种短链脂肪酸和气体,具有多种生理功能.我国香蕉资源丰富,但缺乏香蕉高附加值产品的开发.本文以青香蕉为原料制备抗性淀粉,并对香蕉抗性淀粉的测定方法以及理化特性进行研究.结果表明:Goni法更适合于香蕉抗性淀粉的测定,经过高压糊化和酶处理,香蕉抗性淀粉的含量可以达到10.88％；紫外-可见光谱分析显示,香蕉抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物；香蕉抗性淀粉颗粒的轮纹结构比较细,轮纹数量较多,大小为7.0～60μm左右；香蕉抗性淀粉溶解度低,透明度、持水性较好.本文为香蕉深加工食品的研究开发提供理论依据,具有广阔的开发和应用前景.【总页数】5页(P148-152)【作者】李丽;邓海燕;游向荣;孙健;李昌宝;李志春;廖芬;何全光【作者单位】广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西作物遗传改良重点开放实验室,南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西作物遗传改良重点开放实验室,南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.超声波-湿热法结合酸水解制备大米抗性淀粉及其理化性质研究 [J], 杨帆;肖华西;林亲录;张倩;王素艳;罗非君;叶雅2.青香蕉抗性淀粉体外发酵特性研究 [J], 张铁涛;徐云升;武天明3.微生物发酵制备香蕉抗性淀粉研究 [J], 周靖波;黄继红;杨公明4.不同化学方法制备的抗性淀粉理化性质及表征研究 [J], 牛博文;徐薇;张彧5.两步酶解法制备香蕉抗性淀粉的工艺研究 [J], 黄志强;唐健;杜冰;白永亮;陈庆发;杨公明因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。