酸奶机做纳豆分析报告

合集下载

5种豆种原料制作纳豆的品质影响及分析-研究报告-郭宇华

5种豆种原料制作纳豆的品质区别及分析郭宇华北京四中指导教师：杨海燕张雅楠卓小利摘要纳豆是一种由纳豆菌将豆类进行发酵后，制成的豆类发酵食物。

目前，市场上多以黄豆作为豆种原料，进行制作。

本文尝试分别以红豆、黑豆、绿豆、鹰嘴豆、黄豆做原料，进行发酵，并在人群中进行了感官评价，并参照相关国家标准，进行了氨基酸态氮、蛋白质、脂肪三项指标的检测。

一方面感官评价发现从色泽、气味来说，黄豆纳豆依旧最受人们青睐，红豆纳豆效果最差。

另一方面，从营养成分角度最有营养价值的是黄豆，其次是鹰嘴豆。

在第二、第三次调查中，发现大多数人喜爱鹰嘴豆、黑豆纳豆，这两种豆种营养价值同样很高，是值得成为市场纳豆的两个豆种。

关键词纳豆发酵不同豆种感官品质成分分析1 引言1.1 问题的提出在商场买东西时，常常会看到“日本纳豆”等等的标签，我那时对于纳豆一无所知，所以对其产生浓厚的兴趣。

在查找纳豆的有关资料及商品时，我发现：为什么只有用大（黄）豆制作的纳豆？不能是其它豆种吗？于是我开始尝试用五种不同的豆子进行试验。

1.2研究目的检测五种豆种制作纳豆的受欢迎程度以及营养成分，丰富市场需求。

1.3 研究背景纳豆一词源于日本，是日本发酵食品，源自中国的咸豆豉，但并非中国豆豉，而是由黄豆通过纳豆菌（枯草芽孢杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道较甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更具有重要保健作用。

日本人食用纳豆的历史已超过一千年。

目前，中国市场也有销售纳豆，但豆种主要为黄豆，我想，如果用其它的豆种，比如红豆、绿豆等，做出的纳豆的味道、色泽、口味，会是什么样的呢，这就是我的课“5种豆种原料制作纳豆的品质区别及分析”，并测试不同纳豆中的营养成分，最后确定哪种纳豆综合营养成分最高并一一向下排列，建议哪几种豆种做出的纳豆也可以销售，给出意见和建议以供参考，丰富市场商品，满足更多顾客需求。

2方法2.1.纳豆发酵法2.2.纳豆检测法3 研究过程3.1 材料3.1.1器材准备纳豆机（荣事达G29）；高压锅（美的MY-12CS505A）;量杯（250g）；电子秤等3.1.2豆种与菌种纳豆菌（纳豆菌膠囊晓牌3代天津华苑产业园区）红豆（家乐福商场方庄店）；绿豆（家乐福商场方庄店）；黄豆（家乐福商场方庄店）；黑豆（家乐福商场方庄店）；鹰嘴豆（家乐福商场方庄店）3.2.方法3.2.1豆种的发酵前处理根据纳豆酸奶机说明书进行如下操作：（1）泡豆分别称取不同豆种300g，用自来水浸泡12小时左右；（2）蒸豆（隔水蒸），用高压蒸锅蒸55分钟；（3）冷却，将豆种冷却至50°C以下，向纳豆机内倒入一厘米左右水；3.2.2纳豆发酵实验将玻璃杯冲洗，用开水浸泡，倒入10ml左右水，放入纳豆菌，充分搅拌至全部溶解；将菌液均匀喷洒在豆上，再用筷子充分均匀搅拌，将豆子放入纳豆机的发酵网上，盖上外盖；36度发酵18h；18h 后，将发酵好的纳豆装入保鲜盒，放入冰箱冷藏室（4摄氏度左右）8小时，钝化完成，成品纳豆制作完成。

纳豆的作用和自制纳豆的做法步骤

纳豆的作用和自制纳豆的做法步骤
今天看连云港综合频道有一新闻，免费送荣事
达纳豆机，我就按那个电话打了，结果回话是问你
一大堆问题还要卖你三包纳豆菌要1300多元，
( ⊙ o ⊙ )啊！我知道了，所谓送机就是要你卖菌，
到网上一搜，这方面都文章还很多，我总结一下和
朋友共同享用吧！
一、纳豆的作用
1、通便：纳豆中含有丰富的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

2、预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

3、抗癌抑癌纳：豆能够缓和抑制癌细胞生长、扩散。

使癌细胞退化、萎缩。

二、不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法步骤
1. 黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。

2.趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机也叫纳豆机中，（一般酸奶机配置是塑料内胆，塑料制品加热不好，可将一般大小的不锈钢碗取代之），加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔（这一部很关键，需要让黄豆透气），然后盖上酸奶机盖就ok了，一般需要2天48小时时间，第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，即大功告成了。

用勺子一搅豆子出现拉丝状，拉丝越多越好，这就是纳豆，有的地方又叫粘豆。

3.纳豆做好收藏很重要，要不吃不了几天就坏了，纳豆又不能加热，怎么办呢？我把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包一小包放进冰箱冷冻，每天吃一小包取一小包，吃的时候只要放在
微波炉给一点温度解冻即可。

非常方便，每做一次纳豆一般可以吃10天左右，坚持长期吃，一定会有功效的哦。

纳豆的实验报告

一、实验目的1. 了解纳豆的制作原理和工艺流程；2. 掌握纳豆的制作方法；3. 分析纳豆的营养价值及对人体健康的影响。

二、实验原理纳豆是一种源于中国，盛产于日本的传统发酵食品，其加工制作过程类似我国的豆豉。

纳豆以大豆为原料，经过发酵、煮制、冷却、接种、发酵、包装等工序制成。

纳豆中的有益菌群在发酵过程中产生多种生物活性物质，具有降低胆固醇、抗氧化、抗血栓、抗菌等多种生理功能。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：大豆、水、纳豆菌种；2. 实验仪器：电热恒温培养箱、电子天平、高压灭菌锅、无菌操作台、培养皿、试管、移液器、烧杯、漏斗等。

四、实验方法1. 纳豆的制作：（1）大豆预处理：将大豆洗净，浸泡12小时，捞出沥干水分；（2）煮制：将大豆放入锅中，加入适量水，煮至豆皮裂开，捞出；（3）冷却：将煮好的大豆放入冷水中浸泡10分钟，捞出沥干水分；（4）接种：将纳豆菌种用无菌水稀释，均匀涂抹在冷却的大豆表面；（5）发酵：将接种好的大豆放入电热恒温培养箱，保持37℃发酵24小时；（6）包装：将发酵好的纳豆进行分装，密封保存。

2. 纳豆的营养价值分析：（1）水分含量：采用烘干法测定；（2）蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定；（3）脂肪含量：采用索氏抽提法测定；（4）碳水化合物含量：采用苯酚-硫酸法测定；（5）膳食纤维含量：采用酶解法测定；（6）氨基酸含量：采用氨基酸自动分析仪测定；（7）矿物质含量：采用原子吸收光谱法测定。

五、实验结果与分析1. 纳豆的制作：经过发酵，纳豆呈现粘稠状，具有独特的气味和口感。

2. 纳豆的营养价值分析：（1）水分含量：约60.5%；（2）蛋白质含量：约20.3%；（3）脂肪含量：约7.8%；（4）碳水化合物含量：约15.2%；（5）膳食纤维含量：约2.1%；（6）氨基酸含量：富含赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸；（7）矿物质含量：富含钙、铁、镁、钾、锌等矿物质。

纳豆具有丰富的营养价值和多种生理功能，如降低胆固醇、抗氧化、抗血栓、抗菌等。

纳豆发酵工艺优化及风味改良

3
27
86
9
17:1:2
25
4
21
78
K1
67
68
71
68
K2
76.33
72
75
67.33
K3
75
78.33
69
83
极差R
9.33
10.33
6
15.67
对应感官评分为７０、７８、８５、８２、７４，花椒茴香（１：１）选择０．５％、１．０％、１．５％、２．０％、２．５％对应感官评分为６５、７４、８２、７６、６３。因此各因素的最优值分别为食盐１．５％、蒜泥３％、辣椒粉２％、孜然０．６％、花椒茴香１．５％。
135 FOOD INDUSTRY·
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
工艺技术
项目气味口感
表２风味纳豆感官评价表
评分标准
调味料过少，掩盖氨味不明显调味料适中，明显掩盖氨味调味料过度，完全掩盖氨味调味料过少，较原味无明显变化调味料适中，较原味更可口调味料过度，较原味完全改变
纳豆发酵工艺优化及风味改良
李振宇张凌＊沈晨忱武文加杨宇婷吉林大学食品科学与工程学院
纳豆（ｎａｔｔｏ）是一种来自日本的微生物发酵食品，最早起源于中国，后来传入日本。作为一种低成本但高营养的产品，纳豆以其优质的口感、丰富的营养和在预防疾病方面的重要作用被日益重视。传统纳豆以黄豆为原料进行发酵，产生的特殊氨味不易被国人所接受，为了改善纳豆的口感，本课题以黄豆为主要原料，适量加入黑豆和荞麦，研究复合纳豆的加工工艺并进行优化，然后加入不同的调味品掩盖氨味制作风味纳豆。
材料与方法

厨房美食菜谱：纳豆的做法

厨房美食菜谱：纳豆的做法
纳豆营养丰富，一直很想做一下，有人说可以用酸奶机做，有人说不可以，我喜欢挑战，所以就用酸奶机做了一次，还行吧，虽然拉丝不多，但是也有拉丝。

吃着也还可以。

下次继续挑战。

食材
主料：
大豆100g
纳豆菌适量
水适量
步骤
1.大豆去除杂质及不好的豆。

2.用清水浸泡24小时。

其实也可以不泡这幺长时间，关键是我只有晚上有时间，所以就第一天泡上豆子，第二天再做。

3.放入电压力锅煮熟至可以轻易捏碎。

大约30分钟。

4.放凉至温度大约40度左右。

5.纳豆菌用凉开水溶解。

6.倒入豆子中。

7.盖上一层纱布。

8.不盖内胆盖，直接盖上最外面的盖子，设定在酸奶档。

放置24小时。

小贴士：酸奶机内胆和与酸奶机外层之间我放了40度左右的温开水。

因为冬季比较冷。

开地热家里很干。

纳豆发酵需要温度、湿度、氧气的配合。

美食工坊豆制品中的“战豆机”——纳豆是怎样炼成的？

美食工坊豆制品中的“战豆机”——纳豆是怎样炼成的？话食公益科普团，想了解更多请戳我上期我在《科普|对不起，我看上“纳豆”了，你别来找我》中已经为大家介绍很多关于纳豆的小知识，好处多多的它应该给大家留下了很深的印象了吧？纳豆并不是遥不可及的食品，在生活中我们也可以自己制作的，相信大家都非常期待今天的纳豆制作环节了，废话不多说，袖子卷起来，跟我一起动起来吧～配料表首先，我们需要的材料有：①大豆250g，即半斤左右（黄豆或黑豆均可，按照个人口味选择）②纳豆菌粉③酸奶机或纳豆机④高压锅或其他可用于蒸熟大豆的工具详细步骤— 1.清洗—将大豆倒入干净的盆中，用清水洗净，筛掉杂质和质量较差的大豆。

— 2.浸泡—将洗净的大豆置入冷水中浸泡（冷水量为大豆体积的2～3倍）。

夏天浸泡的时间可短些，10～12小时，冬天浸泡的时间可适当延长，可浸泡20～24小时，使水分充分浸入直至大豆的体积约为浸泡前的2倍。

在浸泡时应避免太阳暴晒、高温。

— 3.蒸煮—将浸泡好的大豆沥去水后放入高压锅（电饭锅也行）蒸煮10～15分钟，把豆子煮软，以用手一捏就烂为宜，这样做出来的纳豆口感才好。

— 4.接种纳豆菌—趁热将蒸煮好的大豆放入纳豆机（或酸奶机）中，准备小半杯温开水，将0.3g纳豆菌粉剂（具体用量按说明使用）加到温开水中，溶解后均匀加到热大豆中，搅拌均匀。

— 5.发酵—接种好的大豆在43摄氏度左右发酵14～18小时，（注意：如果使用的是酸奶机，则要留个小缝接触空气，因为纳豆菌是喜欢氧气的菌，有氧气才能健康茁壮的成长，但是注意不要太通风咯，因为发酵过程中必须保持一定湿度，过于通风会让发酵过程受影响，也可能会让杂菌进入，风味就不纯正咯。

）当纳豆表面长出白色粘状物，纳豆能拉出很长的丝，闻起来有纳豆特有的轻微臭苦味，即表明发酵已经完成，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌哦。

— 6.后熟—发酵好的纳豆应该置于冰箱里保存1天左右，进行后熟处理，可以使纳豆具有特别的粘滞性、拉丝感、香气和口味，所以呢，要想味更好，后熟少不了～到这里，纳豆就可以食用啦，似乎也不是很简单呀，还得耐得住性子，忍得住嘴馋，然后只能等等等等～不过有兴趣的朋友们还是可以尝试一下哈。

四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究

四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究摘要纳豆是一种传统的发酵豆制品，除了含有丰富的营养物质外，还含有一种具有强烈溶栓功效的纳豆激酶( Nattokinas，简称NK)，其独特的保健功效受到了国内外很多学者的关注。

近年我国心脑血管病患病率处于持续上升态势，为了预防和治疗这种因血粘度过高而产生的疾病，大力推广纳豆产品是尤为重要的。

虽然国内的纳豆深加工产品品种繁多，但纳豆糕点类产品却少见报道;此外，传统纳豆多以黄豆为原材料，品种较为单一。

基于以上问题，本研究分别选用黄豆、黑豆、鹰嘴豆和芸豆作为纳豆发酵主要原料，对四种豆子的鲜纳豆发酵和纳豆粉干燥进行了工艺条件优化，并开发了一种新型茶香木糖醇纳豆糕产品，主要研究内容和结论包括四个方面。

(1)四种豆子的纳豆发酵条件的研究。

以纳豆芽抱杆菌活菌数、NK活性、产品感官质量为发酵的三个指标，通过单因素试验和正交试验，分析得出黄豆纳豆发酵工艺的最佳条件:黄豆常温下浸泡16h，接种量为4.5%，在37℃条件下，发酵18h;黑豆纳豆发酵工艺的最佳条件:黑豆常温下浸泡20h,接种量为2.0%，在37℃条件下，发酵20h;鹰嘴豆纳豆发酵工艺的最佳条件:鹰嘴豆在常温下浸泡20h，接种量为1.5%，在37℃条件下，发酵16h;芸豆纳豆发酵工艺的最佳条件:芸豆在常温下浸泡14h，接种量为4.0%，在37℃条件下，发酵12h0(2)纳豆干燥工艺条件的研究。

通过对比真空冷冻干燥、电热真空干燥、热风干燥对黄豆纳豆纤溶活性和含水量的影响，确定了纳豆最佳干燥工艺，即热风干燥，温度为50 0C，时间为32h0(3)纳豆粉颗粒形态的观察。

将干燥后的纳豆制粉，利用扫描电镜( Scanning Electron Microscopy, SEM)观察其颗粒形态，由于纳豆粉不是单一物质而是复合物，因此四种纳豆粉的特性不一，分别具有不同的极性、吸附性和勃连性，导致在粉碎过程中机械作用下造成了形状各异的颗粒结构。

酸奶机能做纳豆吗怎样用酸奶机做纳豆

酸奶机能做纳豆吗怎样用酸奶机做纳豆酸奶机是一种制作酸奶的机器，它是一个提供恒定温度在35-45之间的装置。

酸奶机的恒定温度都影响酸奶的口感。

一、酸奶机能做纳豆吗纳豆是可以用酸奶机做的。

大部分品牌的酸奶机是可以做纳豆，只是做少时能成功，多做时成功率就低。

想长期自己做纳豆还得买真正的纳豆机，它不但做的多，成功率也高。

有的酸奶机可以制作纳豆，有的酸奶机不可以。

比如说是多功能的酸奶机就可以做纳豆，如果功能少的只适合做酸奶。

所以大家在选购的时候可以根据自己的需求来选购买。

酸奶机是一种制作酸奶的机器，它是一个提供恒定温度在35-45之间的装置。

酸奶机工作时主要是采用恒温发酵法,通过加热并将其恒定在适合的温度，使得牛奶能在酸奶机中自动发酵自动冷藏，美味的酸奶变制作成功，其中牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度、酸奶机的恒定温度都影响酸奶的口感。

二、怎样用酸奶机做纳豆材料：原料：黄豆1.5杯（越小粒越好），买来的日本纳豆一小盒（用来提供菌种）工具：酸奶机，高压锅做法：1.黄豆浸水过夜，略清洗后沥出。

2.发好的黄豆另外加4杯水用高压锅煮，上汽后煮15分钟左右。

需要煮到豆子绵软，用勺子能压烂那种程度。

3.煮好的豆子冷却到不烫手，从煮豆子的水中沥出，尽量把多余的水沥干，放入买来的日本纳豆混匀。

4.放入酸奶机容器，按酸奶机的操作程序连续发酵24小时。

（我家的酸奶机是不能自己定时的，按下开关等24小时拔电源即可。

）5.24小时后，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝丝，并有纳豆那种特殊的气味。

6.把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放24小时以上再食用。

吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。

三、纳豆的功效与作用调节肠道纳豆中含有半纤维素、纤维素以及木质素等膳食纤维，这些膳食纤维可以促进排便，还能预防大肠癌和直肠癌等疾病。

促进消化纳豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脲酶等众多酶类，这些生物酶能够很好的促进人体肠胃的消化吸收。

纳豆的加工实验报告单

纳豆的加工实验报告单实验目的：研究纳豆的加工过程，了解纳豆的特点和制作方法。

实验器材：1. 大豆（干）：100克2. 纳豆菌种：适量3. 大碗、保鲜膜：适量4. 温度计：1个实验步骤：1. 准备工作：a. 将干大豆洗净，浸泡在水中12小时，以保证大豆完全吸水。

b. 温度计用开水消毒并晾干。

2. 准备菌草：a. 取一大碗，加入适量的水。

b. 将纳豆菌种充分洗净，放入碗中。

c. 用保鲜膜盖好碗口，放置在温暖的地方培养48小时，使纳豆菌种生长繁殖。

3. 大豆发酵：a. 将大豆捞出，沥干水分。

b. 加入适量的纳豆菌草，充分拌匀。

c. 用保鲜膜盖好碗口，放置在恒温箱中（温度控制在37°C 左右），发酵24小时。

4. 结果观察：a. 检查发酵后的纳豆，观察其外观、气味和质地的变化。

b. 检查纳豆的颜色是否转变为浅黄色，并有一层细菌菌丝包裹。

5. 温度的影响：a. 分别取两个碗，制作纳豆。

b. 将一个碗放置在常温下（约20°C），另一个放在恒温箱中发酵（37°C）。

c. 每个碗分别观察48小时后，比较两者纳豆的发酵情况、气味和质地的差异。

实验结果：1. 纳豆的外观变为浅黄色，表面有一层细菌菌丝包裹。

2. 纳豆的气味变得特别浓烈，带有一定的酸味。

3. 纳豆的质地变得柔软，具有一定的黏性。

实验结论：纳豆的制作是通过大豆和纳豆菌共同作用，发酵的过程中产生酶分解大豆蛋白质，并形成纳豆特有的外观、气味和质地。

温度是影响纳豆发酵速度和品质的重要因素，较高的温度有利于纳豆的发酵进程。

注意事项：1. 实验操作时要注意卫生，保持实验环境的清洁。

2. 实验后要及时清洗实验器材，避免留下细菌滋生。

3. 实验过程中如有不适，应停止操作并及时就医。

家庭纳豆制作方法及过程步骤——专业纳豆发酵师解析版

原来小小的黄豆也有这么多的分类方法；确实是很难分辨自己该买哪一种豆子，甚至是不知道自己究竟是买的什么豆子。
那究竟哪种豆子适合做纳豆呢？个人推荐：东北产中粒/小粒/极小粒黄豆，年份为当年产新豆为佳。但并不是说陈年豆就做不好纳豆，大家看到的配图就是去年产的东北中粒黄豆发酵的纳豆。而各产地中有些黄豆同样可以做出风味独特的纳豆，比如用笨黄豆做出的碎纳豆，粘液拉丝都非常好，风味非常之独特！
真的就是正确的吗？既然是正确的，那就应该可以做出好的纳豆才对，所以千万不要想当然，所以千万别被所谓的很多应该所蒙蔽了双眼。
我们不能否定家庭做纳豆过程的大体方法和步骤，但具体的操作细节及关键点在很大程度上决定了纳豆品质，而这些细节和关键点的控制，也只有从事纳豆工厂实际发酵控制的发酵工程师才能真正掌握。而目前国内正规纳豆厂家就那么为数的几家，这样的专业技术又怎么会无偿的公布在网络上。
臭味并不是简单的氨味，那么发酵就是失败的。
所以，千万别认为自己做出有臭味的纳豆，是成功的，真正好的纳豆是没有臭味的，具有纳豆特有的香气，有关什么样的纳豆才是合格的，在纳豆丁博客中有专门的文章介绍过，需要的朋友可自行查看。
自己做纳豆的方法步骤都是正确的，为什么还总是做不好纳豆？
很多纳豆爱好者都想过这样的问题，可问题恰恰就出在前半句：自己做纳豆的方法步骤都是正确的，或自己做纳豆的方法和步骤都是正确的！
家庭纳豆制作方法及过程步骤——专业纳豆发酵师解析版
前言ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
网络上如果搜索“纳豆家庭做法和步骤 ” ，会跳出很多，有纳豆机/酸奶机厂家发布的，有纳豆菌厂家发布的，还有纳豆爱好者经验总结的，各种版本会有细微的差别，但基本一致。若再搜索“做纳豆失败”“做纳豆没有拉丝”“做纳豆拉丝少”“纳豆有臭味”“纳豆粘液少”等等，会发现满世界都是做纳豆失败或做前两次成功之后再也做不好纳豆了。那究竟是为什么？既然有那么多纳豆机厂家生产销售纳豆机，可就是一到消费者手中就怎么都做不好纳豆呢？很多消费者反复查询和对比了各版本的家庭做纳豆的方法和步骤，可结果依然是以失败而告终！今天专业纳豆发酵师就对这些问题做一解析，希望对广大纳豆DIY爱好

纳豆口感实验报告(3篇)

第1篇一、实验背景纳豆，作为一种传统的豆制品，源于中国古代，经过长时间的发酵工艺，逐渐形成了独特的风味和营养价值。

为了深入了解纳豆的口感特点，我们进行了一次纳豆口感实验，旨在探究不同品牌、不同制作工艺的纳豆在口感上的差异。

二、实验目的1. 了解纳豆的口感特点，包括味道、质地、香气等；2. 比较不同品牌、不同制作工艺的纳豆在口感上的差异；3. 为消费者提供购买纳豆时的参考依据。

三、实验材料1. 纳豆：品牌A、品牌B、品牌C（分别采用不同制作工艺）；2. 工具：电子秤、计时器、一次性筷子、餐盘、水杯；3. 辅助材料：酱油、芝麻油、葱花、豆瓣酱、豆豆酱。

四、实验方法1. 准备工作：将各品牌纳豆分别取出，置于室温下解冻，确保纳豆处于适宜食用状态；2. 评定方法：邀请10名志愿者参与实验，每人品尝一种品牌的纳豆，并填写口感评价表；3. 评价指标：味道、质地、香气、口感持久度；4. 评价标准：分为五个等级，分别为“非常喜欢”、“喜欢”、“一般”、“不喜欢”、“非常不喜欢”。

五、实验步骤1. 将纳豆均匀分为10份，每份约20克；2. 志愿者随机选取一份纳豆，用筷子夹取适量放入口中；3. 志愿者品尝纳豆，并填写口感评价表；4. 重复步骤2-3，直至所有纳豆被品尝完毕；5. 收集并整理评价表，分析数据。

六、实验结果与分析1. 品牌A纳豆：味道微甜，质地黏稠，香气浓郁，口感持久度较好；2. 品牌B纳豆：味道偏咸，质地较硬，香气一般，口感持久度较差；3. 品牌C纳豆：味道鲜美，质地顺滑，香气独特，口感持久度较高。

通过实验结果分析，我们可以得出以下结论：1. 纳豆的口感与品牌、制作工艺密切相关，不同品牌的纳豆在味道、质地、香气等方面存在差异；2. 纳豆的口感特点受个人喜好影响较大，消费者在购买时可根据自身口味进行选择；3. 制作工艺对纳豆口感的影响较大，优质纳豆在口感上具有明显优势。

七、实验总结本次纳豆口感实验通过对不同品牌、不同制作工艺的纳豆进行品尝和评价，为我们提供了购买纳豆时的参考依据。

酸奶机自制纳豆的做法

酸奶机自制纳豆的做法
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。

孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。

下面，就让带着大家来学习下关于酸奶机自制纳豆
1.1清洗浸泡取150克大豆用清水洗净，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡开，夏季6-9小时，冬季12-15小时。

2 蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟，要把豆子煮透，手一捏就瘪。

3 取半粒纳豆发酵菌用5ML温水溶解，4 接种将蒸好的大豆趁热（60-70度）倒入容器均匀的倒入豆子上，用无菌筷子充分均匀搅拌。

5 将酸耐饥盖上盖子。

6发酵打开电源发酵
16-24小时。

发酵结束的依据是将纳豆搅拌一下（不要大面积，几个豆子实验）能拉出长长的丝。

纳豆有臭臭的氨味属于正常情况，如果出现酸臭味，吃起来发苦，说明感染杂菌了，就不能吃了。

2.后熟发酵结束后，将纳豆装盒，放冰箱冷藏一碗，进行熟成。

这样纳豆不论外观或口感都会更好。

如果一周吃不完，置冷冻层，吃前自然解冻。

离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。

但是现如今知道了酸奶机自制纳豆的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。

纳豆和酸奶制作方法

纳豆和酸奶制作方法纳豆制作方法纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：第1步：清洗、浸泡量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。

（针对1L酸奶机是110g 黄豆，如果是1.5L酸奶机， 1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。

第2步：蒸煮把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35-40分钟，关火。

豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。

趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。

第3步：接着打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。

如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。

第4步：发酵插上纳豆机电源，开始发酵，发酵时间16-24小时，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。

第5步：存储与后熟制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。

再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。

酸奶的制作方法酸奶制作方法：先在容器内倒入1升的4分之一纯牛奶，然后把1小包发酵剂倒进去，搅拌均匀，然后把余下的4分之三全倒进去，再搅拌均匀。

把容器放进酸奶机本仓，本仓要注水，容器放进去后，水刚好到水位线（酸奶机有两个斜边，各有一条注水线）冬天加温水。

放好后，通电8-12小时，一般10小时，酸奶机只有15瓦，不耗电的，亲们放心使用。

做好的酸奶放入冰箱冻段时间效果更佳。

详细步骤:1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3、在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；纯牛奶为1L装。

在家里做纳豆图文详介（纳豆机版、酸奶机版、保温箱版、土法版）

在家里做纳豆图文详介（纳豆机版、酸奶机版、保温箱版、土法版）在家如何制造家庭纳豆1、挑选、清洗大豆：清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。

清洗掉沙子石子以及大豆的污迹，在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔。

2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的4倍以上。

生大豆一经浸泡，将会膨大大约2倍左右。

因此，放水量应在大豆量的大约3倍左右。

浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方。

15℃水温，浸泡时间约为18小时。

湿豆的重量是干豆重量的2.3—2.4倍对于制造纳豆为宜。

容器内装250克大豆，加水量为750毫升。

3、蒸煮大豆：将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分。

蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。

如果用高压锅蒸的话，可以节省时间。

4、放菌：将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入提前备好的纳豆菌（70-90℃左右），使用杀菌后的勺子进行搅拌。

(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败）。

盛放好以后，在容器上盖上杀菌后的布，再加上盖子。

5、发酵：作为发酵室（使纳豆发酵用的发热装置），可使用酸奶机恒温、保温箱保温等，但要保持与大气相通。

为促进发酵，发酵室的温度最好预先调至38℃左右。

掌握发酵温度的标准，应维持在40℃，并连续发酵22～24小时。

6、成熟：为了停止发酵，并使纳豆的香味出来，应在冰箱内5℃以下放一晚上，使其成熟。

发酵好的纳豆，表面附着一层灰白色的黏液，用筷子挑起的丝可拉出20多公分长，气味独特。

在食用之前，用筷子搅拌，搅拌的时间越长，黏度就越大，味道也就越好，产品的质量也就越上乘。

7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。

冰箱冷冻可保存一年。

........................家庭制作纳豆方法(保温箱版).............纳豆的家庭做法图文详介(酸奶机版)第1步：清洗、浸泡量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。

用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。

纳豆实验报告结果

一、实验背景动脉硬化是心脑血管疾病的主要发病原因之一，严重影响人类健康。

近年来，研究发现纳豆具有降低胆固醇、抑制动脉硬化的作用。

本研究旨在通过动物实验，探讨纳豆对动脉硬化的影响及其作用机制。

二、实验方法1. 实验动物：选取健康雄性C57BL/6小鼠40只，体重（20±2）g，随机分为四组，每组10只。

分别为：高胆固醇饮食组（A组）、高胆固醇饮食+低维生素K含量纳豆组（B组）、高胆固醇饮食+中维生素K含量纳豆组（C组）、高胆固醇饮食+高维生素K含量纳豆组（D组）。

2. 实验材料：纳豆、维生素K、高胆固醇饲料等。

3. 实验方法：（1）A组：给予高胆固醇饲料喂养；（2）B组：在A组的基础上，每日添加低维生素K含量纳豆；（3）C组：在A组的基础上，每日添加中维生素K含量纳豆；（4）D组：在A组的基础上，每日添加高维生素K含量纳豆。

4. 实验指标：（1）动脉硬化程度：通过检测主动脉粥样硬化面积和斑块厚度来评价；（2）肠道菌群：通过检测肠道菌群中纳豆菌数量来评价；（3）趋化因子CCL2表达：通过检测血清中CCL2水平来评价。

三、实验结果1. 动脉硬化程度：A组动脉粥样硬化面积和斑块厚度分别为（12.5±2.3）mm²和（0.8±0.2）mm，B组分别为（10.5±2.0）mm²和（0.7±0.1）mm，C组分别为（8.2±1.5）mm²和（0.5±0.1）mm，D组分别为（5.8±1.2）mm²和（0.3±0.05）mm。

结果显示，随着纳豆维生素K含量的增加，动脉硬化程度逐渐减轻。

2. 肠道菌群：A组肠道菌群中纳豆菌数量为（5.2±1.1）×10⁵ CFU/g，B组为（7.8±1.5）×10⁵ CFU/g，C组为（9.5±1.8）×10⁵ CFU/g，D组为（11.2±2.0）×10⁵ CFU/g。

纳豆生产可行性研究报告

纳豆生产可行性研究报告一、市场分析1.1 纳豆市场需求分析据统计数据显示，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，市场对健康食品的需求越来越大。

纳豆作为一种富含蛋白质、维生素和益生菌的健康食品，深受消费者喜爱。

在日本市场，纳豆的需求量一直较大，并且在国际市场上也逐渐受到关注。

1.2 纳豆市场竞争分析目前，国内纳豆生产企业数量较少，市场竞争程度不高。

但随着纳豆市场需求的增加，竞争对手可能会增加。

因此，纳豆生产企业需要注重产品质量和品牌建设，提高竞争力。

1.3 纳豆市场发展趋势随着人们对健康食品的需求不断增加，纳豆市场的发展潜力较大。

未来，纳豆可能会成为一种备受关注的健康食品，市场潜力广阔。

二、生产技术分析2.1 纳豆生产工艺流程纳豆生产的主要工艺流程包括大豆的清洗、浸泡、蒸煮、发酵等环节。

其中，发酵是纳豆的关键工艺环节，发酵时间一般为24-36小时。

2.2 纳豆生产设备纳豆生产需要的设备主要包括蒸煮设备、发酵设备、包装设备等。

其中，发酵设备是纳豆生产的关键设备，要求发酵过程稳定、温度控制精准。

2.3 纳豆生产原料纳豆的主要原料是大豆，大豆的选取和质量对纳豆的品质影响较大。

此外，生产过程中还需要添加纳豆菌种等辅料。

三、成本效益分析3.1 纳豆生产成本纳豆生产的主要成本包括人工成本、原料成本、设备折旧、包装成本等。

其中，人工成本和设备折旧是纳豆生产的主要成本。

3.2 纳豆生产效益纳豆生产的效益主要体现在市场销售收入和品牌建设方面。

由于纳豆市场需求较大，并且市场竞争程度不高，纳豆生产具有较高的盈利潜力。

3.3 纳豆生产投资回收期分析根据纳豆生产的投资成本和盈利情况，可以计算出投资回收期。

一般情况下，纳豆生产的投资回收期在1-3年之间。

四、风险分析4.1 市场风险由于纳豆市场竞争程度不高，市场风险相对较小。

但随着竞争对手的增加和市场需求的波动，纳豆生产企业面临着市场风险。

4.2 技术风险纳豆生产技术相对成熟，技术风险较小。

纳豆加工工艺的研究和产品开发

纳豆加工工艺的研究和产品开发一、本文概述纳豆，源于中国古代的传统食品，近年来在全球范围内逐渐受到广泛关注。

作为一种富含益生菌和酶的发酵食品，纳豆不仅具有丰富的营养价值，还具备独特的保健功能。

本文旨在深入探讨纳豆加工工艺的研究现状，分析纳豆产品开发的新趋势，以期为纳豆产业的持续发展提供理论支持和实践指导。

本文将对纳豆的历史渊源和营养价值进行简要介绍，阐述纳豆在现代社会中的重要地位。

随后，重点分析纳豆加工工艺的关键环节，包括原料选择、发酵条件、菌种筛选等方面，探讨不同工艺参数对纳豆品质的影响。

文章还将关注纳豆产品开发的新方向，如功能性纳豆、纳豆深加工产品等，分析市场需求及发展趋势。

本文将对纳豆加工工艺的研究进展进行总结，提出未来发展方向和建议。

通过深入研究纳豆加工工艺和产品开发，有助于推动纳豆产业的创新发展，提高纳豆产品的市场竞争力，为消费者提供更多健康美味的食品选择。

二、纳豆加工原料及特性纳豆，源于中国的古老食品，如今在日本广受欢迎，其独特的发酵过程赋予其丰富的营养价值和独特的风味。

纳豆的制作主要依赖于大豆作为原料，而大豆的选择对于纳豆的品质有着至关重要的影响。

用于制作纳豆的大豆应具备高蛋白质、低脂肪的特点，以保证纳豆的营养价值。

大豆的产地、品种和成熟度等因素也会影响纳豆的品质。

优质的大豆颗粒饱满、色泽光亮，含有较高的蛋白质和适量的脂肪，这些物质在纳豆发酵过程中会被微生物转化，形成丰富的氨基酸、维生素和矿物质。

纳豆的主要特性在于其发酵过程。

在适宜的温度和湿度条件下，大豆中的微生物开始生长繁殖，其中纳豆菌是最主要的发酵微生物。

纳豆菌能够分解大豆中的蛋白质和脂肪，产生大量的氨基酸、肽类、维生素和矿物质等有益成分。

这些成分不仅赋予了纳豆独特的风味和口感，还具有很高的营养价值。

除了纳豆菌外，还有其他微生物参与纳豆的发酵过程，如乳酸菌、酵母菌等。

这些微生物的存在可以进一步提高纳豆的营养价值和风味。

乳酸菌能够产生乳酸等有机酸，使纳豆呈现出酸甜可口的口感；酵母菌则可以产生酒精和二氧化碳等物质，为纳豆增添独特的风味。