朋友想开面馆,问我哪里能学到正宗重庆小面技术？

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认识重庆面教案

认识重庆面教案重庆面是一种以面条为主料的传统美食，主要流行于中国西南地区，尤其是重庆地区。

重庆面的特点是面条劲道，汤汁浓郁，配料丰富，口味鲜美。

重庆面教案则是一种传授如何制作正宗重庆面的教学材料，通过重庆面教案，人们可以学习到如何制作地道的重庆面，掌握其制作技巧和配方，从而能够在家中自己制作出美味的重庆面。

一、重庆面的历史与文化。

重庆面作为一种地方特色美食，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

据史料记载，重庆面的历史可以追溯到清朝时期，当时重庆的面食文化已经相当发达。

重庆面以其独特的制作工艺和口味迅速在当地流行开来，并逐渐传播到周边地区。

随着时间的推移，重庆面逐渐成为了重庆地区的特色美食之一，备受当地人民的喜爱。

重庆面不仅在口味上独具特色，在文化上也有着丰富的内涵。

重庆面的制作工艺需要经过长时间的磨练和积累，是一种传统的手工制作工艺。

制作重庆面需要选用优质的面粉，经过特定的加工工序，制作出劲道细腻的面条。

同时，重庆面的汤汁也是一大特色，其鲜美的口味来自于选用新鲜的食材和独特的烹饪技巧。

此外，重庆面的配料也是多种多样，如鸡蛋、豆芽、肉丝等，搭配出了丰富多样的口味。

二、重庆面教案的意义。

重庆面教案作为一种教学材料，对于传承和发扬重庆面的制作工艺和文化内涵具有重要的意义。

首先，通过重庆面教案，可以让更多的人了解到重庆面的历史渊源和文化内涵，增强人们对传统美食的尊重和热爱。

其次，重庆面教案可以让更多的人学习到如何制作地道的重庆面，掌握其制作技巧和配方，从而能够在家中自己制作出美味的重庆面。

这有利于传承和发扬重庆面的制作工艺，保护和弘扬传统美食文化。

此外，重庆面教案还可以促进重庆面文化的传播和交流。

通过将重庆面的制作工艺和文化内涵系统地整理成教学材料，可以更好地向外地人介绍重庆面的魅力，推动重庆面文化的传播和交流。

这有利于增进不同地域间的文化交流，促进中国传统美食文化的繁荣和发展。

三、重庆面教案的内容。

重庆面教案的内容主要包括重庆面的制作工艺、配方和口味调配。

加工面条小作坊培训计划

加工面条小作坊培训计划一、培训目的面条是我国传统的主食之一，也是世界各地的主食之一，在国内外都有很大的市场需求。

面条制作技术精湛的面点师傅一直是市场稀缺资源。

本培训计划旨在提高学员对面条制作知识和技能的掌握，使学员具备一定的面条加工技能和创新能力，从而顺利在面点行业就业或创业。

二、培训对象本培训面向对面条制作感兴趣的广大群众，尤其是想要在面点行业就业或创业的人群。

三、培训内容1. 面条的种类与制作工艺1.1 原料的选择与配比1.2 面团的制作与发酵1.3 面条的制作与加工2. 面条加工工具的使用2.1 面条机的操作及维护2.2 擀面杖的使用2.3 其他面条加工工具的使用技巧3. 面条的创意制作3.1 不同口感的面条制作3.2 不同形状的面条制作3.3 配料的搭配和创新4. 面条的品质控制4.1 品质检验标准4.2 生产过程中的控制要点4.3 面条的保存和防腐技术5. 面点店的运营管理5.1 食品安全与卫生管理5.2 面点店的装修与宣传5.3 供应链管理与成本控制四、培训形式1. 理论教学课堂授课，由专业的面点制作师进行面条制作的理论知识讲解。

2. 实操训练在专业的面点实训场地进行面条制作的实操训练，学员可以亲自动手制作面条，加强实际操作技能。

3. 现场体验参观面点生产企业或者面点店，亲身体验实际的面条生产和经营管理情况。

4. 课程考核对学员进行理论知识和实操技能的考核，合格者颁发结业证书。

五、培训师资本培训的师资将由经验丰富的面点师傅及从业多年的食品加工专业人员担任，他们将负责对学员进行理论教学、实操训练和现场体验的指导。

六、培训时间与地点本培训计划将在市区内的专业面点培训学校进行，培训时间为每周末连续培训两个月，总计约64个课时。

具体时间和地点将根据学员报名情况确定。

七、培训费用本培训计划的培训费用为每人5000元，包括理论教学、实操训练、现场体验和结业证书。

培训费用可按自己需求自由选择支付方式。

重庆小面培训实践课程——豌杂面制作方法详解

重庆小面培训实践课程——豌杂面制作方法详解豌杂面作为重庆小面代表系列，在各大重庆小面加盟店中都占有很大市场份额。

真传重庆小面加盟培训今日实践课程便是教各位如何制作豌杂面!重庆豌杂面豌豆杂酱面俗称豌杂面，是重庆小面系列最主要的产品之一。

真传重庆小面今天就告诉你怎样做一碗地道的重庆豌杂面。

二两豌杂面调料标准：酱油5克混合油8克(将猪油和熟菜油按照1:1的比例进行混合)姜蒜水10克(将100克姜、300克蒜去皮后切成细颗粒，加入600克开水浸泡即可使用)手工红油辣椒40克(红油辣椒分为糊香型和香辣型，可根据消费者口味选择相应味型)稀释芝麻酱5克(将芝麻酱按1:5的比例用开水搅拌均匀)茂汶红花椒粉0.8克(小火将茂汶红花椒的水分炒干后冷却，搅拌成花椒粉)小面帮帮调味粉10克或鸡精味精各5克(建议鸡精选用莎麦鸡精，味精选用国泰味精，鲜味更纯正)重庆小面专用宜宾芽菜10克小葱葱花5克高汤10克(如不喜欢干拌可加高汤130克)青菜叶4-6片碱水面130克熟豌豆60克猪肉肉沫杂酱40克备注：调料标准仅供参考，可根据当地实际情况调整打料标准二两豌杂面总成本：4.5元/碗干溜豌杂面豌豆压制方法：制作方法一：干豌豆3斤，加10斤清水浸泡8-12小时，倒掉水，重新加水5斤，压制15分钟即可,自然放气。

制作方法二：干豌豆3斤，直接加水10斤，压制40分钟，打开翻转压制10分钟即可，自然放气。

猪肉肉沫杂酱制作方法：1)原料及制作要点：鲜猪肉沫(五花肉：精瘦肉=3:7)20斤，锅内入菜籽油100克，烧热制锅后放入猪肉翻炒，先下肥肉不能停，一直翻炒以免粘锅烧糊，火力以中火为度，一直炒至肉熟出油再加入瘦肉继续炒至肉熟，然后加入酱料继续炒匀出香，油清亮即可。

2)酱料配比：肉沫20斤，加入京酱甜面酱800克，十三香30克，味精60克，鸡精60克，生姜沫100 克，老抽60克。

想学更多的重庆小面制作方法可以直接跟重庆真传小面培训总部联系！不光是教制作方法，还会有秘制调料的传授哦！价格只要588！后期不会有另外的收费！。

1200元参加重庆小面培训成倒霉蛋,技术不精亏掉8万靠食光机重获生机

1200元参加重庆小面培训成倒霉蛋，技术不精亏掉8万靠食光机重获生机对于开面馆的人来说，绝大多数人都不能逃避技术这一关，口味为王的道理永远都不会过时，为此重庆小面培训始终都牵动着每一个投资者的神经。

李永康没有把握重心，急功近利学重庆小面技术开面馆，不但不赚钱，反倒亏损80000元。

李永康大学毕业后一直在一个事业单位任职，朝九晚五的办公室工作让他感到有些厌烦，其中最大的不安心还是死工资不能让一家人过上现代人的生活，经过慎重考虑后决定辞职开重庆小面加盟馆。

由于李永康急于赚钱，从网上随便查找了一个培训重庆小面的学校，以1200元学回来了小面“技术”。

原以为生意也像当地其它面馆生意那样火爆，谁知道，开业红火了几天后就冷清下来。

他一天盼一天生意好转，可是就是好不起来，工作辞了是回不了头的，只有坚持做下去。

7个多月下来，盘底亏了80000多元。

查找原因，是口味无特色，食客讲新鲜，刚开业不管是好吃不好吃都得去吃一下，因为一般般的口味几乎就没有回头客。

李永康眼看着旁边的一家没有招牌，装修得简简单单的小面馆，生意却出奇地火爆。

也不知道那面馆好吃的奥妙，是在哪里学的技术，怎么也打听不出个子丑寅卯。

一个偶然的机会，那面馆老板的好朋友无意中透露出食光机小面几个字。

求之不得的李永康知道后立即在网上搜索，哎呀一声，这个信息他早就看见过，就是没有在意，真是太遗憾了。

他急忙和食光机小吃培训基地联系重庆小面培训事宜，却被客服经理告知，食光机小面不能教他了，原因是这个小县城只能教一家。

李永康感到十分后悔和恼火，冷静下来想了想，又觉得是商机来了。

这个事情说明食光机正宗重庆小面不但口味很好，而且还兑现了区域限制的承诺，这样的重庆小面培训学校是值得交往的。

于是他想出来异地开面馆，和食光机商量，学技术后到那些没有食光机小面的地方开店。

真是时来运转，李永康得知他丈母娘的城市还没有食光机小面馆，和媳妇商量后，媳妇也愿意辞工和他一起回娘家开面馆。

揭秘重庆小面培训的骗局

揭秘重庆小面培训的骗局说到重庆给人的印象，人门肯定首先想到的是火锅、美女、山城，但CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽，有白领，有工人，有小学生等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。

不论地位，为的就是一碗重庆小面。

但是随着重庆小面培训的火热之后，整个行业的水平层次不齐，不管是作料还是做法都没有一定的标准，做法也是鱼龙混杂。

甚至还有极少数面馆老板使用劣质作料，这严重地影响了重庆小面的品质和形象。

虽然重庆小面的知名度得以提升，但是因为重庆小面培训行业处于混乱无秩序的状态，很多商家都没有学习到真正的重庆小面培训技术，却只是沦为了培训商赚钱的渠道和工具。

前几日蒋小燕失望地离开了一家正宗重庆小面培训，原本以为来重庆能够学到正宗重庆小面培训的技术与打工队伍告别，谁知道学了17天只能做出一种面，还遭遇面馆老板和师傅的“绕圈子”、“再收费”，不得已离开另求绝活。

3800元重庆小面学习成为泡影。

一年前立志创业开面馆蒋小燕说：“我是家里的老大，还有一个弟弟上大学，父亲长期卧病在床。

加上家住北方的偏僻乡镇，赚钱难，家里收入来源主要靠我打工支撑。

为了改变现状，一年前下定决心立志开面馆。

现在已经攒了几万元才辞职，就是为了重庆小面学习学个技术回家开个小面馆，没有想到初次创业就遭遇这样的事情。

”据蒋小燕讲，那个面馆老板和师傅也不是说不教技术，10多天来经常都是给她灌输的要练习洗菜，洗碗，切肉，躲粒，炸酱，为客人端面等等“基本功”，可是接触到核心配方，调味技术，香料用途实质问题时，就被师傅借故支开了。

当她要求亲手学做配方，调味时，又被这样那样的理由推托而且还无法抗拒。

眼看半个月了还只能做一碗简单的麻辣素面，她心急地向师傅提出强烈要求，学习核心技术，师傅却告知还得教800元资料费，好说歹说都没有回旋余地，口气非常强硬。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解

重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。

主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。

（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。

油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。

第二步：姜蒜水制作。

材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。

做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。

第三步：复合酱油做法。

主料：黄豆酱油700克、清水700克。

香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。

配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。

详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。

然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。

材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。

做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。

中国首届重庆小面标准化高峰论坛

2015年8月18-19日，由重庆小面培训行业第一品牌——美食小吃培训网和中国美食行业网连同成都乐客食品技术开发有限公司共同主办的中国首届重庆小面标准化高峰论坛在重庆西永微电园国宾酒店和美食小吃培训网培训基地胜利召开，这是重庆小面行业的一次盛会，在重庆小面发展史上具有里程碑式的战略意义。

此前很多年，重庆小面一直如星罗棋布般散落在重庆这个以爬坡上坎为精神特质的城市的旮旯角落，惠泽着一代又一代的重庆人民，外地人知之甚少，更难一饱口福，除非亲自到重庆。

它和重庆火锅本是亲兄妹，但是名气不大，仅只是重庆人的生活都离不开它。

2013年，央视《嘿，小面》的播出，重庆小面一举成名天下知，从那时起，重庆小面开始走出深闺，被一批又一批的餐饮创业者开到了全国各地。

后来央视《舌尖2》又烧了一把火，重庆小面更加火了，成为名副其实的“疯狂的小面”。

美食小吃培训网联合创始人、随手香特色食品研发中心负责人吴庆元2006年起便探路重庆小面，发展至今，随手香小面，已经成长为重庆小面培训界的第一品牌，年培训小面学员上千人次，在业界具有极高的声望。

所以，此次美食小吃培训网发起小面标准化高峰论坛的时候，立即得到了整个重庆小面产业链的积极响应。

本届大会上，处于重庆小面产业链上游的一大批原材料供应商缤纷亮相，他们有：重庆聚慧食品有限公司、四川老坛子食品有限公司、四川味道世家食品有限公司、重庆市千顺食品开发有限公司、东莞威晟华康香料厂、香港新顺福食品有限公司、重庆仟骄调味食品有限公司、青岛大厨四宝餐料有限公司、天津春发生物科技集团有限公司、贵州众旺食品有限公司有限责任公司、广州香通食品有限公司、吉祥实业（中国）集团有限公司……同时，包括重庆盅盅面、重庆巴和面庄等在内的一大批中游企业也参加了本届大会。

本届大会还有来自新疆、山东、四川、江苏、云南、广西、重庆、黑龙江、陕西、湖北、上海、河北、山西、贵州等地的60多家重庆小面馆老板参加。

美食小吃培训网培训基地部分新老学员代表也有幸参加了本届大会。

重庆特色小面策划书

重庆理工大学应用技术学院市场营销策划课程设计报告题目：重庆特色小面营销策划方案小组名称：小组成员：学号：学号：学号：指导教师：成绩：目录摘要 (1)1、背景分析和策划目的 (1)1.1面食行业背景分析 (1)1. 2策划目的 (2)2、重庆特色小面的当前营销环境分析 (2)2.1 SWOT分析 (2)2.1.1机会分析 (2)2.1.2 威胁分析 (3)2.1.3 优势分析 (3)2.1.4 劣势分析 (3)3、重庆小面市场细分、目标市场确定以及市场定位 (4)3.1市场细分 (4)3.1.1细分市场的重要性据一些资料分析 (4)3.1.2顾客对餐饮的需求及差异性 (4)3.2 市场定位 (5)3.3目标市场确定 (5)4.重庆麻辣特色小面的营销组合策略 (6)4.1产品策划 (6)4.2价格策略 (6)4.3渠道策略 (6)4.4促销策划 (6)5、重庆特色小面发展战略 (7)5.1发展目标 (7)5.2发展策略 (7)5.2.1把产品区域化，并推出新产品 (7)5.2.2通过评选“50强小面”和“十强小面”增加面店的知名度 (7)5.2.3行业协会、制定行业标准 (8)5.2.4提高准入门槛、划分服务等级 (8)5.2.5加强政府引导、扶持龙头企业 (8)5.2.6服务人员统一化培训管理 (8)6、结束语 (8)参考文献................................................................ .................................................................. . (9)重庆特色小面营销策划方案——高消费时代重庆麻辣小面千军大突围摘要：在重庆，绝大多数有些名头的面摊都出境相似，地方难找———并且摊位极其简陋：一张棚、一副灶、一口锅、几只碗、几盅佐料而已。

简陋的环境、长长的人龙之后，那些城市待业者和进城农民用他们的悟性和手感，烹制出一道道美食传奇。

正宗重庆小面的做法培训资料【范本模板】

正宗重庆小面的做法培训资料培训学校:悠悠香小吃学校培训地址：河南省安阳市大西门花市街28号重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。

小面属于汤面类型，麻辣味型。

狭义的小面是指麻辣素面。

广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

小面富于变化，在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄"（偏生硬）、“加青"（多加蔬菜）、“重辣"（多加油辣子）等等。

小面就是北方人说的面条,人称为小面，可见对它的深爱。

小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。

吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见,几勺调料,少量葱花青菜,二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。

悠悠香重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。

配料为时令绿蔬。

佐料是小面的灵魂。

一碗面条全凭调料提味儿.先调好调料，再放入煮好面条。

麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

悠悠香重庆小面的学习费用是500元.学习重庆小面可以去安阳悠悠香小吃学校呢。

悠悠香重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。

重庆人称之为“水面”，“水叶子"。

成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30％、食碱.因为新鲜水面容易发酸。

过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。

而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味.面身类主要分为三种。

直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于“宽面”.一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

悠悠香提醒您在做重庆小面都需要注意什么呢?先放黄豆酱油。

不可在已经煮好的面里加酱油。

重庆小面培训老师揭秘餐饮加盟培训的骗局

重庆小面培训老师揭秘餐饮加盟培训的骗局随着市场经济的发展，各行各业都变的日趋成熟，市场饱和度提高，成本增大，风险增加，竞争激烈。

在这种情况下，投资餐饮品牌不失为一种好的选择。

在餐饮市场发展中，也出现了一些新的骗术，真传餐饮培训十余年见证了几千学生成功，也见证了不少的骗局。

教你如何识破骗子公司。

1低加盟费骗局：公司以卖设备为主要目的。

明为加盟，实为高价倾销机器设备。

许多加盟公司是以高价倾销机器设备这种变相加盟方式，来赚取加盟商高额利润的。

要加盟就必须在总部购买高价的机器设备，而其价格一般高于市场价格的两到三倍。

因此，加盟者应对此提高警惕，切实做好分析判断。

2返加盟费骗局：许多加盟公司打着“返加盟费”的幌子，吸引创业者加盟。

在帮助创业者筹备开店的时候，公司会告诉你需要进货量达到几十万之后，才返还加盟费。

签合同之前对你无比热情，签完合同之后，各种霸王条款，宰你没商量。

加盟商一定要在签合同之前，询问清楚，避免上当。

3夸大公司名头：在网络、报纸、杂志等媒体上我们常常会看到这样的广告：某某国际连锁机构、来自日本、韩国、法国、美国、香港、台湾等等国家或者地区的著名国际品牌，或者是境外某公司国内分公司等等，此类的加盟连锁公司您一定要小心了，越是打着国际品牌或者国外背景的公司越有可能是骗子。

现在想到台湾、香港、韩国、日本、法国等地去注册一个司很简单，不要轻信这些所谓的国际连锁机构。

4请明星代言的圈钱公司：明星们有知名度有影响力，公众人物可信度比较高，但是有些圈钱公司就是利用公众的信任，让明星说假话、做伪证、为垃圾产品做虚假广告，让消费者蒙受经济与心理双重损失，很多明星成为垃圾产品的帮凶，与造假卖假企业同流合污共同坑害消费者。

5不负责任的保证承诺“100%的开店成功”、“低投入，无风险”、“100%的赚钱项目”、“开一家火一家”这些都是加盟总部不切实际的保证承诺。

诱人的利润，动人的承诺，一切看上去像是上天安排给自己的赚钱机会，于是在发热大脑的驱使下，众多创业者会不由自主掉进加盟或所谓连锁的圈套!其实，任何行业，任何产品都存在一定的风险性，都是有赚有赔的。

必看!“提黄”、“干溜”、“多青”都是干撒子？吃货专业扫盲培训之重庆小面!(附重庆小面50强)

必看！“提黄”、“干溜”、“多青”都是干撒子？吃货专业扫盲培训之重庆小面！（附重庆小面50强）每一个城市都会为自己的特色打上专属的印象标记，比如“狗不理、十八街、五大道……”这是天津，那么，“山城、火锅、美女”这三组词出现，毋庸置疑是重庆印象。

今天不说火锅，只说比火锅更普遍、亲民，只要十几块一碗的重庆小面。

不要小看这一碗“小面”，主料都是小麦粉制成的面条，但做为灵魂所在的佐料可是变化多端，成就不一样的味道体验。

重庆人每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊，即便是美女、西装革履的绅士都顾不得自己的形象，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。

面摊前，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。

一碗小面、二两刚好、三种味道、四方来要、五张凳子、六个人吃、七种佐料、扒勺海椒，概括了小面文化。

“少辣”，“重辣”，“不要蒜”等等都懂的词语不说，在品尝小面前，你必须懂得这三个术语，否则会跟眼大肚子小一样闹笑话。

本以为自己点的重庆炸酱面是一种干拌面，当上来一碗汤面的时候很是尴尬。

1、提黄：意思是面的口感要硬一些的。

2、干溜：说的是少放一些汤，让碗里的调料严严实实的裹在面上。

3、多青：指的是多加青菜。

全部的桌椅，随意简洁，就是这么简单。

选择这里，完全是因为小编在大悦城搜街的时候，被这里飘香的麻辣味吸引，午餐时间已过，还是这样的火爆，味道应该不会错。

能找到个座位小编也是要等待的……重庆小面，单看这成色，面白、葱绿、汤红……就以诱人心魄。

一碗面条全凭佐料提味儿，先调好调料，再放入煮好的面条。

麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆炸酱面，多加了牛肉炸酱和花生碎。

小编在前面说到的“干溜”，还记得吧~~本以为是干拌面你结果……哇咔咔，通过普及，想吃干拌面的您可别犯同样地错误。

(*^__^*) 嘻嘻……红油麻辣的口味搭配一碗清爽的大拌菜是极好的。

重庆凉糕，四川宜宾的一款特色小吃。

开面馆就是一个死坑

开面馆就是一个死坑
在我国，面食是每个城市的代表元素：武汉热干面、重庆小面、河南烩面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西臊子面、云吞面、竹升面等等，不胜枚举，面食有着良好的群众基础，是首次创业者更好的选择。

想开面馆，学手艺的途径有3条，看你哪条适合你。

其实目前来看，餐饮行业的市场行情比较稳定，而面馆就是餐饮行业中稳定中的稳定，没有太多地域限制，学会了确实可以独当一面。

第一种方式就是，回去专业的餐饮培训学校，这样学校培训出的学生都就是千篇一律的，可以说道没太多特色。

你学会之后，自己出来开店，你会发现，很多时候和学校学不太一样。

但是却无力改变。

另一种就是回去连锁加盟店回去自学，这样的话，的确可以教给一些东西，而且对你
自己也存有协助，至于口味，能够无法适应环境当地就要看看你的运气。

第三种就是去当地的知名小吃去当学徒，这样你可以从中学到一些开店技巧和产品配
方组合。

可以便于你自己开店，而且口味也很适合当地。

搭理面馆挣钱，就要先实地考察市场，注重市场评估、地点挑选、营运、管理制订、
厨房操作方式精心安排、品质平衡、卫生条件、人力资源等等，当然还须要核心的技术——不好味道！投钱有罪，技术有理。

上开面馆就是加盟不好还是学技术不好？如果挑选培训，那么搭理个面馆回去哪里学技术可信？倾听过来人的观点，看一看现实中的事例，你
就可以明白几分，距成功之路就很离了。

选择学会之后，你就要尽快开店，知识还是要活学活用。

祝你早日学成归来，开一家
自己面馆。

重庆小面做法配方学习培训

重庆小面做法配方学习培训
1、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。

2、碎米芽菜和榨菜切成末。

3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

5、空心菜准备好备用。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。

8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

9、将空心菜烫熟，将空心菜和花生碎加入到碗里，面条盛入即可。

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特色面食面点培训

特色面食面点培训第一篇：特色面食面点培训面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。

中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。

到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。

此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。

出现许多大众化风味小吃。

如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。

此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

悠悠香面点面食培训学校开设有特色面食班，茄汁面，四川担担面，宜宾燃面，怪味凉面，砂锅排骨面，特色牛肉面，香菇鸡丁面，特色烩麻食，炒珍珠粉，陕北洋芋叉叉。

特色面食培训一：茄汁面面食在中国的餐饮市场上占有重要地位，其中是＂茄汁面＂属于中国传统美食，男女老少都爱吃。

悠悠香茄汁面深受大家的喜爱，吃一次，你就会深深的喜欢上这独特的口味，让您流连忘返。

投资这样的产品，开一家面馆投资小，利润高，是您小本创业的首选！悠悠香小吃培训学校旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板。

我们所教的品种，每一样都有自己的独到之处，是您滚动发展，开小吃店小吃城甚至出国发展的最理想的选择。

我们坚信在小吃王国里，只有技术是至高无上的，只有技术才是您成功的可靠保证，结合自己丰富的餐饮实践经验，为广大致力于餐饮创业中的投资者提供专业科学的服务，因此，我们热诚期待为有识之士服务，让我们共进共创辉煌！悠悠香茄汁面酸甜可口，回味无穷，是一道健康又营养的美食。

特色面食培训二：四川担担面担担面的面条细薄而滑润，其卤汁特别的酥香，味道微麻辣香，其香味也是十分的诱人，吃在嘴中口感醇正。

在有着美食之称的四川，担担面常常是被用来作为筵席点心。

其实担担面的烹饪方法和一般的面条烹饪的流程是一样的，只是它的特别之处是在于馅末的制作，也是因为它上面馅末的美味，才使得它有着独具的风格。

重庆特色小吃培训学校重庆小吃去哪学习

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都说重庆是个好地方，美女多、美食多、美景多，最让人流连忘返的还是各种麻辣鲜香的美食。

其中重庆小吃就种类就多到让人数不清。

那么重庆特色小吃培训学校有哪些？重庆小吃去哪学？就到重庆长征烹饪学校学！
说道重庆的小吃，那真是太多太多了，老麻抄手、重庆小面、酸辣粉、麻辣烧烤、万州烤鱼、麻辣烫、串串香、冒菜、担担面、铺盖面、铁板烧、卤菜、凉面、麻花、米线……等等说都说不完，每一道都是独具特色的代表小吃，下面就简单地介绍几种与大家分享分享。

在重庆，大街小巷都有小面馆，早餐吃小面也成了大家的一种习惯。

重庆小面还可以加各种臊子：牛肉、肥肠、杂酱、鸡杂等等，它不同于北方面食等重庆小面的味道更加美味，佐料更加丰富，吃起来更入味。

万州烤鱼是万州的一道特色美食，万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹
中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。

口味咸辣。

万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

重庆老麻抄手全部采用先做现卖的模式。

每日凌晨选用新鲜原料，当天加工，当天包制。

顾客点餐后，抄手会经由老麻特制的专用炊具恒温煮制，以标准工艺确保每一只抄手皮馅完整，鲜嫩爽滑。

说了这么多美味的小吃，忍不住口水涟涟，想要学习这些小吃的制作方法，不用发愁，到重庆长征烹饪学校，报“私人订制”特色班，想学什么就学什么！你还在等什么，学好小吃技术轻松创业当老板！。

重庆小面的详细配方和作法

重庆小面一、原材料1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。

2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

3、老姜最好拍碎。

4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。

㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g,猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g （将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g,花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味，关火。

&冷却之后，除渣滤出即是红油。

㈢备注1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。

四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法：黄花园酱油500g,红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g）,小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

重庆小面烹饪技术指南

ICS67.040X 01备案号：47132-2015 DB50 重庆市地方标准DB50/T 631—2015重庆小面烹饪技术指南Guidance on cooking techniques for Chongqing noodles2015-08-30发布2015-10-01实施发布DB50/ XXXXX—2015前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商业委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会。

本标准主要起草人：刘英、张正雄、向跃进、陈勇、肖春兰、尹孟。

重庆小面烹饪技术指南1 范围本标准规定了重庆小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。

本标准适用于重庆小面的烹饪制作。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准SB/T 10426 餐饮企业经营规范3 术语与定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1重庆小面 Chongqing noodles以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料，以时令蔬菜为辅料；经大火沸水煮熟，并由酱油、味精、姜水、蒜水、芝麻酱、熟碎花生仁、红油辣子(或不加)、花椒粉（或不加）等十余种调味料调味而成，具有麻辣鲜香或清鲜醇正的特点，广泛流行于重庆地区的一种特色饮食。

3.2姜水 ginger juice指老姜经去皮捣碎（茸）后用冷开水冲调而成的调味汁。

3.3蒜水 garlic juice指大蒜经去皮捣碎（茸）后用冷开水冲调而成的调味汁。

3.4熟碎花生仁chopped peanuts after fried将经油酥或烘烤致熟后加工成花生仁的碎颗粒。

3.5粗加工 preliminary working指制作前，对所需原料按其特性进行必要的挑拣、整理、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作过程，以满足清洁卫生和成品的要求。

重庆小面学习千万不要走错门,否则要付出惨痛的的代价

重庆小面学习千万不要走错门，否则要付出惨痛的的代价随着正宗重庆小面电视纪录片的播出，一些原本计划开面馆的投资者现在一下子恍然大悟，认为开面馆是时候了。

但是开什么样的面馆呢？当然就是重庆小面馆了，重庆小面培训有真正的绝活技术就显得更为受宠了。

来自安徽的李先生说：“开面馆是我多年的梦想，可是开面馆的准备工作做得不好。

重庆小面学习走错了门，学的是一个不精湛的，普普通通的重庆小面技术。

投资近10万元，却因为口味的原因没有赚钱反而亏了本，真是赔了夫人又折兵。

这次看了重庆小面电视纪录片后，跟踪发现了重庆小面培训真正的技术，目前大部分创业者选择的食光机正宗重庆小面技术。

因为食光机小面综合提升了20多种不同口味的面食，满足了全国各地不同人群，不同口味的消费者，开食光机重庆小面加盟店生意真是火爆，开到哪里都赚钱。

”网上也有人说，重庆小面其实口味也就是一个麻辣味，油腻不养生，单就是名气大。

当然这个话有一定的道理，但是真正的重庆小面培训学校食光机正宗重庆小面就与众不同了。

各种各样的口味，各种各样的面食品种，各种各样的香气特色，让人真是大饱口福。

山东一个开面馆的周先生，面馆生意一直都不好。

去年就发现了食光机正宗重庆小面技术，也电话联系准备学，可是就是因为贪图便宜，到淘宝网以100元拍下了一个重庆小面培训技术，结果把3个食客吃进了医院，赔了8万元。

周先生这次把面馆停业，专门来到重庆渝中区两路口桂花园农贸市场二楼的食光机餐饮培训基地学习正宗重庆小面技术，让真正的重庆小面技术为自己赚钱。

在学习期间，他还对其它的学员说，重庆小面学习千万不要走错门，否则要付出惨痛的的代价。

多年来，正宗重庆小面在全国吃货的心目中，已经形成了一个有口皆碑的特色形象，重庆小面是川渝面馆的代表性品牌。

所以，央视《嘿，小面》的播出，你就是有三头六臂也阻止不了正宗重庆小面的火爆市场和技术培训的热情。

调查中，我们的确还发现了一个重要的信息，食光机小面在短短5天时间就接到全国各地的咨询电话，短信500多个，近百个前来上门的投资考察者。