食品免疫学-抗原PPT课件
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免疫学 抗原ppt课件(共22张PPT)
T cell epitope
☆颗粒性抗原强于可溶性抗原
刺激性 超抗原 （superantigen, SAg ）
☆颗粒性抗原强于可溶性抗原 第四节 抗原的分类
表位(epitope)
某些抗原物质，只需要极低浓度〔1-10ng/ml）
分子量越大免疫原性越强
②抗原性(antigenicity)
清除异物防止再感染 第四节 抗原的分类 ☆颗粒性抗原强于可溶性抗原
反应性
交叉反应〔cross-reaction）
第二节 影响抗原免疫原性的因素
T cell epitope
异物性是免疫原的核心
表位(epitope)
T cell epitope
第三章 抗原
（antigen ,Ag）
1.表位(epitope)
❖ 决定抗原特异性的特殊化学基团又称 抗原决定基(antigen determinant)
T、B细胞表位
B cell epitope
T cell epitope
Antigenic peptides degrade
Native protein
T cell epitope
❖共同抗原〔common antigen）
❖交叉反应〔cross-reaction）
Ab1 Ag1
Ag2
交叉反应
第四节 抗原的分类
Hapten and carrier
二硝基苯
二硝基酚-蛋白
第二节 影响抗原免疫原性的因素
一、异物性
❖异物性是免疫原的核心 ❖异物的类型
❖在①胚异胎种期物质未与免疫活性
❖②同种异体物质
❖细③胞自充身分抗原接触过的物质
二、理化性状
分子量越大免疫原性越强
《食品免疫学抗原》课件
传统的抗原检测方法包括免 疫化学和生化分析等，具有 一定的局限性。
分子生物学方法如PCR和免 疫组化等技术，提供了更精 确和灵敏的抗原检测手段。
不同抗原检测方法有各自的 优缺点，综合应用可提高检 测的准确性和效率。
抗原与食品安全
1 抗原及其检测在食品
安全中的作用
2 抗原检测在食品安全
中的应用
3 抗原检测技术的未来
3 食物过敏原的识别
食物过敏是指人体对某种食 物抗原产生过敏反应，可引 起不同程度的症状和危害。
食物过敏在全球范围内有不 断增加的趋势，成为公共卫 生和食品安全的重要问题。
识别食物过敏原是预防和治 疗食物过敏的关键，需要进 行准确的诊断和评估。
抗原检测方法
1 传统方法
2 分子生物学方法
3 检测方法的优缺点比较
发展趋势
抗原的检测可以帮助保障食 品安全，及时发现和控制食 品中的潜在风险。
抗原检测应用于食品生产、 加工和贮存等环节，有助于 提高食品安全管理的水平。
随着科技的不断进步，抗原 检测技术将更加精确、快速 和可靠，为食品安全提供更 好的保障。
结语
1 抗原的重要性
2 未来抗原研究的发展
抗原是免疫学研究的核心概
《食品免疫学抗原》PPT 课件
这个PPT课件将带你深入了解食品免疫学抗原的相关知识，让你更加了解抗原 的定义、分类、特点以及食物中的抗原等内容。
什么是抗原？
1 定义
2 分类
3 特点
抗原是指能够诱导机体免疫 反应，并与相应的免疫识别 分子结合的物质。
抗原可分为外源性抗原和内 源性抗原，具有不同的来源 和特征。
食物中的抗原
1 常见食物抗原
常见的食物抗原包括花生、鸡蛋、牛奶等，它们可能引发食物过敏。
免疫学PPT课件之第一章 抗原
了解：交叉反应
第三节 抗原的分类
（一）根据抗原的基本性能分类
1、完全抗原
2、半抗原 半抗原+蛋白质(载体)——完全抗原
二、抗原的分类
（二）根据诱导免疫应答分类
1、胸腺依赖性抗原（TD-Ag)： 如：微生物、血细胞、血清蛋白等。 2、胸腺非依赖抗原（TI-Ag）： 如：细菌脂多糖（LPS）、荚膜多糖等。
（三）根据抗原与宿主的亲缘关系分类
半抗原—单价 天然抗原—多价
二、共同抗原与交叉反应
1)、一个抗原决定簇产生一种抗体 2)、共同抗原：不同抗原含有相同或相似 和抗原决定簇。 3) 、交叉反应：抗体对具有相同或相似 表位的不同抗原的反应。
ABC抗原-----抗A、抗B、抗C CDE抗原-----抗C、抗D、抗E 其中C为共同抗原 ABC抗原-----抗A、抗B、抗C CDE抗原-----抗C、抗D、抗E
表位的性质、数目和空间构象决定着抗原的 特异性。 抗原通过AD与相应淋巴细胞表面的抗原受体 结合，激活淋巴细胞，引起免疫应答。
2、大小
抗原决定簇的大小与相应抗体的 抗原结合部位相当。 抗原决定簇含5-8个氨基酸残基
3、种类和数量
一个抗原分子可以有一种或多种不同的AD 。
抗原结合价：一种抗原上能与相应抗 体分子结合的AD总数。
1 、异种抗原：病原微生物及代谢产物、 异种动物血清、植物花粉等。 2、同种异型抗原：红细胞血型抗原、 主要组织相容性抗原等。 3、自身抗原：病理情况下产生的自身抗原。
第四节 医学上重要的抗原
一、病原生物及其代谢产物
细菌外毒素和毒素
类毒素
（无毒性有免疫原性）
二、动物免疫血清：
免疫学第二章抗原PPT课件
THANKS
感谢观看
清等。
半抗原
只有免疫反应性而无免 疫原性的物质，如某些
药物、激素等。
载体抗原
复合抗原
将半抗原与载体结合后 形成的新抗原，合而成的抗原，
如细菌荚膜抗原。
影响抗原免疫原性的因素
化学性质
某些化学基团的存在可以增强抗原的免疫原 性，如多糖、脂质等。
分子量
大分子量的物质具有更强的免疫原性。
因子发挥免疫效应。
免疫记忆
免疫系统对初次接触的抗原产生 记忆，当再次接触相同抗原时，
能更快、更强的应答。
04
抗原的交叉反应
交叉反应的概念
交叉反应
指不同抗原之间由于结构上的相似性而引发的共同反应。
交叉反应的发生
当机体受到某种抗原刺激后，产生的抗体不仅与该抗原发生反应， 还可能与其他结构相似的抗原发生反应。
通过基因工程技术表达特定抗原，具有高纯度和可重复性。
抗原的纯化方法
离心法
利用离心机分离抗原，根据密度和大 小进行分离。
过滤法
通过过滤膜去除杂质，常用超滤膜技 术。
离子交换法
利用离子交换剂与抗原结合，达到纯 化目的。
亲和层析法
利用抗原与配体之间的特异性结合进 行分离纯化。
抗原的质量控制
纯度检测
01
物理状态
抗原的物理状态也会影响其免疫原性，如颗 粒状抗原的免疫原性强于可溶性抗原。
免疫佐剂
某些物质可以增强抗原的免疫原性，称为免 疫佐剂。
抗原的免疫应答
体液免疫应答
B细胞识别抗原后分化为浆细胞， 产生特异性抗体，发挥免疫效应。
细胞免疫应答
T细胞识别抗原后分化为效应T细 胞，直接杀伤靶细胞或释放细胞
《食品免疫学抗原》课件
《食品免疫学抗原》PPT课件
contents
目录
食品免疫学抗原概述食品中抗原的来源与影响食品免疫学抗原的应用食品免疫学抗原的研究进展
CHAPTER
食品免疫学抗原概述
01
VS
食品免疫学抗原是能够刺激机体产生免疫应答的物质，具有特异性和反应性等特性。
详细描述
食品免疫学抗原是指那些能够刺激机体免疫系统产生免疫应答的物质，这些物质通常具有特定的化学结构和生物学活性。抗原的特性包括特异性、反应性、多样性和组织相容性等。
总结词
详细描述
CHAPTER
食品中抗原的来源与影响
02
03
污染
食品在生产、加工、运输和储存过程中可能受到微生物、化学物质等的污染，从而引入抗原成分。
01
天然存在
某些食品原料本身就含有抗原成分，如动物性食品中的蛋白质、植物中的植酸等。
02
加工过程
食品加工过程中可能会产生新的抗原成分，如加热、冷冻、发酵等过程中蛋白质的变性。
食品免疫学抗原的多样性为其在疫苗研发中提供了广阔的应用前景，有助于开发出更加安作用具有低毒性和低副作用等优点，为疾病治疗提供了新的思路和方法。
01
食品免疫学抗原在疾病治疗中具有潜在的应用价值，可以用于治疗肿瘤、自身免疫性疾病等。
02
通过免疫学抗原的免疫调节作用，可以调节机体的免疫反应，抑制肿瘤生长和扩散，缓解自身免疫性疾病的症状。
总结词
总结词：抗原可以根据其来源、性质和作用方式等不同标准进行分类。
抗原的识别机制是指抗原与免疫细胞受体相互作用的过程，这一过程涉及多个分子和细胞之间的相互作用。
抗原的识别机制是复杂的生物学过程，涉及多个分子和细胞之间的相互作用。当抗原进入机体后，会被抗原提呈细胞摄取并加工处理，形成肽片段并与MHC分子结合成复合物，再被T细胞受体识别。这一过程需要多个分子的协同作用，包括MHC分子、T细胞受体、共刺激分子等。此外，抗原的识别还受到个体遗传背景的影响，不同个体对同一抗原的免疫应答可能存在差异。
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特异性是免疫应答最基本的特点，也是 免疫学防治的理论基础！
-
17
一，决定抗原特异性的分子结构基础
• 抗原决定基概念
抗原分子中决定抗原特异性的基本结构或化学基团称之， 是TCR/BCR及抗体特异性结合的基本单位，也称为表位 （epitope）
通常由5－15个氨基酸残基、5－7多糖残基或氨基酸组成。 表位的数量称为抗原的价，大多数的抗原均为多价 抗原决定基的性质、位置、空间构象以及旋光异构等因素 均可影响抗原特异性
瑞士医药监管机构强调，截至目 前从未批准任何使用活细胞疗法的产 品许可或其他相关许可，相反这些监 管部门警告：“活细胞疗法引发的健 康风险包括过敏症、人体注射处形成 脓肿甚至导致败血症、动物病原体感 染以及引发风湿等自身免疫疾病。”
瑞士药物监管局新闻发言人彼得· 巴尔兹利表示，特定情况下，接受活 细胞疗法后甚至出现死亡病例。截至 目前，至少有两起因此导致的死亡事 件在德国登记在册。
载体
半抗原
T
B
-
3
完全抗原和半抗原
• 完全抗原（complete antigen）：大多数的蛋
白质抗原
• 半抗原（incomplete antigen）：能与特异性抗
体起反应，但本身不诱发抗体的形成的物质。 • 食品中的非蛋白质活性物质、功能因子、绝大多数寡糖、
所有的脂类及一些农药均属半抗原。
-
4
又称Forssman抗原，指一类与种属无关，存在于人、动 物及微生物之间的共同抗原
-
13
羊胎素：一个国家的神话
• 2015年3月末，瑞士联邦卫生部和药 物监管局发布联合公报说，瑞士医院 及私人诊所长期推出的活细胞疗法（ 羊胎素）受到中国、俄罗斯和中东旅 客青睐，但此类疗法使用的产品未经 许可并构成严重的健康风险。
斯琴高娃代言的羊胎素疗法诊所
-
14
人工抗原借助基因重组和化学合成而获得的抗原
基因重组疫苗、合成肽疫苗
• 合成抗原：主要是人工合成的具有支链或直链氨基酸
多聚体
• 超抗原
-
15
（四）其他分类方法
• 根据抗原的两个基本特性可分为完全抗原和半抗原 • 根据TD抗原是否由抗原提呈细胞所摄取分为外源性抗
原和内源性抗原 • 根据抗原诱导免疫应答的性质可分为移植抗原、肿瘤
-ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
18
2、抗原决定簇的类型
• 构象决定簇（构象表位） • 顺序决定簇（线性表位）
T细胞仅识别由抗原提呈细胞加工提呈 的线性表位，而B细胞可识别线性或构象型 表位。B细胞表位多位于抗原表面，可直接 刺激B细胞；T细胞表位可存在于抗原物质 的任何部位，其被T细胞识别的前体是须经 抗原提呈细胞加工于提呈
时期未与免疫活性细胞接触过的自身成分 也具有免疫原性”
-
6
1、异物性
“在胚胎期未与淋巴细胞充分接触过的物质”，即凡与宿主 自身成分不同或从未与特异性淋巴细胞接触过的物质
异物性的程度取决于 其与机体的亲缘关系
1967年，国内流行的“鸡血针” 2000年左右流行的“羊胎素注射美容”
-
7
打鸡血！
-
8
• 2、分子大小：分子质量越大，免疫原性越 强
• 非胸腺依赖性抗原（TI Ag）
此类抗原刺激机体产生抗体无需T细胞辅助，TI抗原可分为两类：
①TI-1抗原，具有多克隆B细胞激活作用，细菌脂多糖即为典型 ②TI-2抗原表面为多个重复表位，如肺炎链球菌荚膜多糖、聚合鞭毛素
等，只能刺激成熟B细胞
-
10
2、根据抗原来源分类
• 天然抗原 • 人工抗原 • 合成抗原
二、抗原的理化与分类
1、分子量大小
抗原分子量一般为≥10KD,且分子量越大，免疫原 性越强
2、化学组成
芳香族氨基酸，明胶
3、抗原表位的易接近性
抗原决定基是否易被淋巴细胞抗原受体所接近
4、物理形状
颗粒抗原强于可溶性抗原
-
5
1、异物性（foreignness）
• 异种物质 • 同种异体物质：ABO血型抗原，MHC • 自身变异成分或隐蔽成分暴露：“凡胚胎
指抗原能与相应免疫应答产物（抗体或致敏淋巴细胞）发生 特异性结合的特性
-
2
完全抗原与半抗原
完全抗原
同时具有上述两种特性的物质称为完全抗原， 如大多数的蛋白质和各类病原微生物 仅具备免疫反应性（抗原性）的物质称为半抗 原（hapten），如各种化学药物等小分子化 合物。 半抗原若与蛋白质载体交联或结合也可称为完 全抗原
第三章 抗原
• 概念：
抗原（Antigen，Ag）是一类能刺激机体免疫 系统，使之产生特异性免疫应答，并能与相应的 抗原和/或效应细胞在体内发生特异反应的物质。
一句话：抗原就是异物！！
-
1
抗原的两个基本特性
• 免疫原性（immuogenicity）
指抗原刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力
• 免疫反应性（immunoreactivity）或抗原性
-
19
典型B细胞表位
-
20
降解
B
B/T
激活
-
21
T细胞表位与B细胞表位特征比较
表位结构 表位性质 表位大小
识别受体 MHC限制性
T细胞表位
线性决定基
B细胞表位
构象决定基/线性决定基
经加工处理的多肽片段 天然多肽、多糖、脂多糖
5-12个氨基酸（CD8＋T 细胞，12-17个氨基酸 （CD4＋T细胞）
抗原、微生物抗原、引起超敏反应的变应原或过敏原、 诱导免疫耐受的耐受原等 • 根据抗原的理化性质可分为颗粒性抗原、可溶性抗原、 蛋白抗原、多糖抗原及多肽抗原等
-
16
第二节 抗原的免疫特性
抗原的特异性是指抗原诱导机体产生应 答及与应答产物发生反应均具有专一性。 特定抗原只能刺激机体产生特异性抗原活 致敏淋巴细胞，且仅能与该特异性抗体或 淋巴细胞结合
• 3、化学结构与组成 • 4、分子构象与易接近性 • 5、物理状态 • 6、抗原的完整性
-
9
（二） 抗原的分类
1、依据抗原诱生抗体对T细胞的依赖性 • 胸腺依赖性抗原（TD Ag）
此类抗原含T细胞表位和B细胞表位，刺激机体产生抗体依赖于T细胞 的辅助 绝大多数蛋白质抗原属于TD抗原，如病原微生物、血细胞、血清蛋白 等
-
11
（1）天然抗原
• 细胞、细菌和病毒 • 蛋白质 • 多糖类抗原 • 脂类抗原（多为半抗原） • 核酸抗原（多为半抗原）
-
12
天然抗原根据与宿主的亲缘关系远 近可分为：
• 异种抗原
来自不同种属的抗原，打鸡血、羊胎素
• 同种异性抗原
同一种属不同个体间所具有的特异性抗原，如人类血型
• 自身抗原
• 嗜异性抗原
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一，决定抗原特异性的分子结构基础
• 抗原决定基概念
抗原分子中决定抗原特异性的基本结构或化学基团称之， 是TCR/BCR及抗体特异性结合的基本单位，也称为表位 （epitope）
通常由5－15个氨基酸残基、5－7多糖残基或氨基酸组成。 表位的数量称为抗原的价，大多数的抗原均为多价 抗原决定基的性质、位置、空间构象以及旋光异构等因素 均可影响抗原特异性
瑞士医药监管机构强调，截至目 前从未批准任何使用活细胞疗法的产 品许可或其他相关许可，相反这些监 管部门警告：“活细胞疗法引发的健 康风险包括过敏症、人体注射处形成 脓肿甚至导致败血症、动物病原体感 染以及引发风湿等自身免疫疾病。”
瑞士药物监管局新闻发言人彼得· 巴尔兹利表示，特定情况下，接受活 细胞疗法后甚至出现死亡病例。截至 目前，至少有两起因此导致的死亡事 件在德国登记在册。
载体
半抗原
T
B
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完全抗原和半抗原
• 完全抗原（complete antigen）：大多数的蛋
白质抗原
• 半抗原（incomplete antigen）：能与特异性抗
体起反应，但本身不诱发抗体的形成的物质。 • 食品中的非蛋白质活性物质、功能因子、绝大多数寡糖、
所有的脂类及一些农药均属半抗原。
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又称Forssman抗原，指一类与种属无关，存在于人、动 物及微生物之间的共同抗原
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羊胎素：一个国家的神话
• 2015年3月末，瑞士联邦卫生部和药 物监管局发布联合公报说，瑞士医院 及私人诊所长期推出的活细胞疗法（ 羊胎素）受到中国、俄罗斯和中东旅 客青睐，但此类疗法使用的产品未经 许可并构成严重的健康风险。
斯琴高娃代言的羊胎素疗法诊所
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人工抗原借助基因重组和化学合成而获得的抗原
基因重组疫苗、合成肽疫苗
• 合成抗原：主要是人工合成的具有支链或直链氨基酸
多聚体
• 超抗原
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（四）其他分类方法
• 根据抗原的两个基本特性可分为完全抗原和半抗原 • 根据TD抗原是否由抗原提呈细胞所摄取分为外源性抗
原和内源性抗原 • 根据抗原诱导免疫应答的性质可分为移植抗原、肿瘤
-ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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2、抗原决定簇的类型
• 构象决定簇（构象表位） • 顺序决定簇（线性表位）
T细胞仅识别由抗原提呈细胞加工提呈 的线性表位，而B细胞可识别线性或构象型 表位。B细胞表位多位于抗原表面，可直接 刺激B细胞；T细胞表位可存在于抗原物质 的任何部位，其被T细胞识别的前体是须经 抗原提呈细胞加工于提呈
时期未与免疫活性细胞接触过的自身成分 也具有免疫原性”
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1、异物性
“在胚胎期未与淋巴细胞充分接触过的物质”，即凡与宿主 自身成分不同或从未与特异性淋巴细胞接触过的物质
异物性的程度取决于 其与机体的亲缘关系
1967年，国内流行的“鸡血针” 2000年左右流行的“羊胎素注射美容”
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打鸡血！
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• 2、分子大小：分子质量越大，免疫原性越 强
• 非胸腺依赖性抗原（TI Ag）
此类抗原刺激机体产生抗体无需T细胞辅助，TI抗原可分为两类：
①TI-1抗原，具有多克隆B细胞激活作用，细菌脂多糖即为典型 ②TI-2抗原表面为多个重复表位，如肺炎链球菌荚膜多糖、聚合鞭毛素
等，只能刺激成熟B细胞
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2、根据抗原来源分类
• 天然抗原 • 人工抗原 • 合成抗原
二、抗原的理化与分类
1、分子量大小
抗原分子量一般为≥10KD,且分子量越大，免疫原 性越强
2、化学组成
芳香族氨基酸，明胶
3、抗原表位的易接近性
抗原决定基是否易被淋巴细胞抗原受体所接近
4、物理形状
颗粒抗原强于可溶性抗原
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1、异物性（foreignness）
• 异种物质 • 同种异体物质：ABO血型抗原，MHC • 自身变异成分或隐蔽成分暴露：“凡胚胎
指抗原能与相应免疫应答产物（抗体或致敏淋巴细胞）发生 特异性结合的特性
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完全抗原与半抗原
完全抗原
同时具有上述两种特性的物质称为完全抗原， 如大多数的蛋白质和各类病原微生物 仅具备免疫反应性（抗原性）的物质称为半抗 原（hapten），如各种化学药物等小分子化 合物。 半抗原若与蛋白质载体交联或结合也可称为完 全抗原
第三章 抗原
• 概念：
抗原（Antigen，Ag）是一类能刺激机体免疫 系统，使之产生特异性免疫应答，并能与相应的 抗原和/或效应细胞在体内发生特异反应的物质。
一句话：抗原就是异物！！
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抗原的两个基本特性
• 免疫原性（immuogenicity）
指抗原刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力
• 免疫反应性（immunoreactivity）或抗原性
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典型B细胞表位
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降解
B
B/T
激活
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T细胞表位与B细胞表位特征比较
表位结构 表位性质 表位大小
识别受体 MHC限制性
T细胞表位
线性决定基
B细胞表位
构象决定基/线性决定基
经加工处理的多肽片段 天然多肽、多糖、脂多糖
5-12个氨基酸（CD8＋T 细胞，12-17个氨基酸 （CD4＋T细胞）
抗原、微生物抗原、引起超敏反应的变应原或过敏原、 诱导免疫耐受的耐受原等 • 根据抗原的理化性质可分为颗粒性抗原、可溶性抗原、 蛋白抗原、多糖抗原及多肽抗原等
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第二节 抗原的免疫特性
抗原的特异性是指抗原诱导机体产生应 答及与应答产物发生反应均具有专一性。 特定抗原只能刺激机体产生特异性抗原活 致敏淋巴细胞，且仅能与该特异性抗体或 淋巴细胞结合
• 3、化学结构与组成 • 4、分子构象与易接近性 • 5、物理状态 • 6、抗原的完整性
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（二） 抗原的分类
1、依据抗原诱生抗体对T细胞的依赖性 • 胸腺依赖性抗原（TD Ag）
此类抗原含T细胞表位和B细胞表位，刺激机体产生抗体依赖于T细胞 的辅助 绝大多数蛋白质抗原属于TD抗原，如病原微生物、血细胞、血清蛋白 等
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（1）天然抗原
• 细胞、细菌和病毒 • 蛋白质 • 多糖类抗原 • 脂类抗原（多为半抗原） • 核酸抗原（多为半抗原）
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天然抗原根据与宿主的亲缘关系远 近可分为：
• 异种抗原
来自不同种属的抗原，打鸡血、羊胎素
• 同种异性抗原
同一种属不同个体间所具有的特异性抗原，如人类血型
• 自身抗原
• 嗜异性抗原